Đề cương ôn tập – Bài 3FREEDinh dưỡng học 1. Sự hấp thu Fe được tăng lên khi khẩu phần ăn có chứa? B. Thực phẩm giàu Vitamin B1 C. Thực phẩm giàu Vitamin B2 A. Thực phẩm giàu Vitamin A D. Thực phẩm giàu Vitamin C 2. Để đánh giá tình trạng dinh dưỡng, phương pháp nào sau đây được sử dụng? C. Phương pháp nuôi cấy tế bào B. Phương pháp sinh học phân tử A. Phương pháp miễn dịch học D. Phương pháp hóa sinh 3. Giám sát dinh dưỡng nhằm mục đích? B. Xác định tỷ lệ mắc của các bệnh dinh dưỡng C. Xác định tỷ lệ chết của các bệnh dinh dưỡng D. Để cải thiện tình trạng ăn uống và dinh dưỡng của nhân dân A. Phát triển hệ sinh thái Vườn Ao Chuồng 4. Tổ chức y tế thế giới đã khuyến nghị dùng chỉ tiêu nào sau đây để giám sát dinh dưỡng đối với các nước đang ở thời kỳ “chuyển tiếp”? B. Tỷ lệ % năng lượng do protid A. Tổng số năng lượng của khẩu phần, % năng lượng do Lipid C. Tỷ lệ % năng lượng do glucid D. Cân nặng sơ sinh 5. Sự hấp thu Fe sẽ bị giảm đi khi khẩu phần ăn có chứa? A. Chất xơ B. Nhiều tinh bột C. Nhiều muối D. Tanin 6. Chỉ sử dụng đồ sành, sứ khi nhiệt độ nung trong quá trình sản xuất phải đạt nhiệt độ tối thiểu để không thôi các kim loại nặng ra thức ăn, nhiệt độ đó là? D. 12000C C. 11000C B. 10000C A. 9000C 7. Nơi bán hàng phải có tủ kính, giá cao trên 60cm là yêu cầu vệ sinh đối với? D. Gánh hàng rong C. Thức ăn đường phố A. Một cơ sở sản xuất thực phẩm B. Một cơ sở ăn uống công cộng 8. Phương pháp thanh trùng kiểu Pasteur thường áp dụng với loại thực phẩm nào sau đây? B. Trứng, sữa C. Rau quả D. Sữa tươi và nước ép quả A. Thịt, cá 9. Một hệ thống giám sát dinh dưỡng tốt phải dựa vào? D. Các chỉ tiêu nhạy, đặc hiệu, dễ lấy số liệu A. Các chỉ tiêu nhạy, chính xác C. Dễ lấy số liệu, chính xác B. Các chỉ tiêu chính xác, đặc hiệu 10. Theo bảng phân loại tình trạng dinh dưỡng của Waterlow, đối tượng có chiều cao theo tuổi dưới - 2SD và cân nặng theo chiều cao trên -2SD, được đánh giá? D. Suy dinh dưỡng thể gầy còm C. Suy dinh dưỡng thể thấp cò A. Bình thường B. Suy dinh dưỡng thể nhẹ cân 11. Thức ăn chế biến sẵn hoặc còn thừa nên bảo quản như thế nào? B. Để ở phòng ăn nhưng không đậy để thoáng khí C. Để trong tủ kín A. Để ở phòng ăn và đậy lại D. Tuỳ trường hơp có thể để tủ kính, giữ ở nhiệt độ > 600C hoặc <50C 12. Theo thống kê của Viện dinh dưỡng về thiếu dinh dưỡng protein-năng lượng toàn quốc vào năm 2000, lứa tuổi nào có tỷ lệ suy dinh dưỡng cao nhất? A. 1- < 12 tháng C. 24- < 36 tháng B. 12- < 24 tháng D. 36- < 48 tháng 13. Giám sát dinh dưỡng là? D. Để phân loại các thể suy dinh dưỡng B. Một quá trình theo dõi liên tục A. Một đợt kiểm tra đột xuất C. Đánh giá việc thực hiện chương trình dinh dưỡng 14. Trong phòng ướp lạnh để bảo quản thực phẩm, cần phải đảm bảo chế độ? D. Nhiệt độ và độ ẩm nhất định B. Không khí nhất định C. Nước nhất định A. Độ ẩm nhất định 15. Khẩu phần có giá trị sinh học CAO khi Fe được hấp thu? C. 15% D. 20% A. 5% B. 10% 16. Phương pháp nào sau đây có nhiều ưu điểm khi sử dụng để đánh giá tình trạng dinh dưỡng tại cộng đồng? D. Phương pháp hóa sinh C. q Phương pháp nhân trắc học B. Phương pháp lâm sàng A. Điều tra khẩu phần và tập quán ăn uống 17. Trong điều tra sàng lọc ở cộng đồng, Các xét nghiệm thường dùng để chẩn đoán thiếu máu là? D. định lượng hemoglobin, hematocrit A. định lượng hemoglobin, ferritin trong huyết thanh B. định lượng hematocrit, ferritin trong huyết thanh C. định lượng ferritin huyết thanh, protoporphyrin hồng cầu 18. Nhôm được coi là vật liệu tốt được dùng để chế biến nấu nướng thực phẩm vì lý do? A. Hợp chất của nhôm không độc C. Bị rĩ dưới tác dụng của muối ăn B. Dẫn nhiệt cao D. Nhẹ và bền, dẫn nhiệt cao và không độc 19. Trước khi đưa vào sản xuất hay chế biến, thực phẩm cần phải được? C. Loại bỏ các phần khó tiêu D. Chế biến sơ bộ B. Hoà tan trong nước A. Khử trùng 20. Trong công tác giám sát dinh dưỡng, bên cạnh các vấn đề thiếu dinh dưỡng có ý nghĩa sức khỏe cộng đồng, cần chú ý? B. Bệnh truyền nhiễm D. Bệnh mạn tính không lây có liên quan đến dinh dưỡng A. Bệnh lưu hành địa phương C. Bệnh lây truyền qua đường tình dục 21. Theo Tổ chức Y tế thế giới, gọi là vùng nguy cơ thiếu dinh dưỡng thấp, khi tỷ lệ trẻ có cân nặng dưới -2SD? B. Từ 15 - 30% A. Cao hơn 30% D. Dưới 10% C. Dưới 15% 22. Nhiệt độ để giữ nóng thực phẩm là? C. 60oC B. 50oC D. 80oC A. 40oC 23. Dựa vào cân nặng theo tuổi, cho phép nhận định tình trạng dinh dưỡng nói chung, nhưng KHÔNG? C. Dựa vào thang phân loại của Gomez A. Phân biệt được tình trạng thiếu dinh dưỡng mới gần đây hay kéo dài đã lâu D. Xác định được suy dinh dưỡng thể nhẹ cân B. Phân biệt được mức độ thiếu dinh dưỡng 24. Sắt và gang không thích hợp để chế tạo dụng cụ bàn ăn vì lý do? D. Dẫn nhiệt cao nên rất nóng khi cầm vào chúng để ăn thức ăn B. Nặng nên khó sử dụng C. Độc A. Hoà tan được trong các acid yếu làm thực phẩm có màu nâu nhạt chổ tiếp xúc, muối sắt tạo ra sẽ làm biến đổi các sắc tố thực phẩm 25. Nội dung của giám sát dinh dưỡng? D. Nâng cao kỹ năng phát hiện bệnh dinh dưỡng cho nhân viên y tế A. Xác định bản chất, mức độ và thời gian biểu các vấn đề dinh dưỡng C. Xác định tỷ lệ tử vong của các bệnh suy dinh dưỡng B. Xác định tỷ lệ mắc các bệnh suy dinh dưỡng 26. Theo thống kê của Viện dinh dưỡng về thiếu dinh dưỡng protein-năng lượng toàn quốc vào năm 2000, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân là? A. > 25% C. > 35% B. > 30% D. > 40% 27. Theo Tổ chức Y tế thế giới, gọi là vùng nguy cơ thiếu dinh dưỡng trung bình, khi tỷ lệ trẻ có cân nặng dưới -2SD? D. Từ 5 - 10% B. Từ 15 - 30% A. Cao hơn 30% C. Từ 10 - 15% 28. Làm cho thực phẩm có tính cảm quan thơm ngon là mục đích của việc? C. Nấu nướng, chế biến thực phẩm D. Phân loại thực phẩm A. Lựa chọn thực phẩm B. Bảo quản thực phẩm 29. Trong số các đối tượng dưới đây, đối tượng nào có nguy cơ thiếu dinh dưỡng nhất? D. Nữ trưởng thành B. Vị thành niên C. Nam trưởng thành A. Trẻ em trước tuổi đi học 30. Thức ăn đường phố được hiểu đó là những thức ăn, đồ uống? D. Đã làm sẵn hoặc được chế biến nấu nướng tại chổ và được bày bán B. Được bày bán trên đường phố hay những nơi công cộng C. Được bán do những người gánh hàng rong trên đường phố A. Được chế biến nấu nướng tại chổ 31. Nguyên nhân làm cho thức ăn đường phố có nguy cơ ô nhiễm cao là do? C. Quá nhiều người mua nên không đủ thời gian chế biến và rửa kỹ các dụng cụ B. Không được che đậy, bảo quản cẩn thận hoặc bảo quản không đúng quy định D. Sử dụng các nguyên liệu rẻ tiền A. Có quá nhiều loại thực phẩm nên khó chế biến kỹ 32. Những kích thước cơ bản nào sau đây thường được dùng trong các cuộc điều tra dinh dưỡng tại thực địa cho mọi lứa tuổi? C. Vòng cánh tay, vòng ngực, vòng bụng, vòng mông D. Chiều cao, cân nặng, Nếp gấp da ở cơ tam đầu, Vòng cánh tay A. Chiều cao, cân nặng, Vòng cánh tay, Vòng ngực B. Nếp gấp da ở cơ tam đầu, Vòng cánh tay, Vòng ngực 33. Các chỉ tiêu sức khỏe nào sau đây hay dùng trong các hệ thống giám sát dinh dưỡng? D. Vòng cánh tay, Vòng đùi A. Vòng đầu, Vòng ngực, Vòng cánh tay B. Vòng ngực, Vòng bụng, Vòng mông C. Cân nặng trẻ sơ sinh, Cân nặng, chiều cao trẻ em theo tuổi 34. Một trong những mục tiêu cụ thể của Giám sát dinh dưỡng là “ Mô tả tình hình dinh dưỡng của nhân dân, chú ý đến nhóm có nguy cơ cao”. Điều này cho phép? B. Lựa chọn các biện pháp dự phòng thích hợp A. Xác định bản chất và mức độ của vấn đề về dinh dưỡng và tiến triển của nó C. Phân tích các nguyên nhân và các yếu tố phối hợp D. Dự báo tiến triển các vấn đề dinh dưỡng 35. Chỉ cho phép những công nhân được tiến hành các quá trình kỹ thuật khi? D. Có hiểu biết tối thiểu về vệ sinh và tuân thủ các quy phạm vệ sinh cần thiết của sản xuất A. Có hiểu biết tối thiểu về vệ sinh C. Nắm vững tất cả các quy trình kỹ thuật sản xuất B. Tuân thủ các quy phạm vệ sinh cần thiết của sản xuất 36. Giám sát dinh dưỡng nhằm? C. Giúp các cơ quan có trách nhiệm có các quyết định thích hợp D. Vận động người dân thay đổi thói quen ăn uống A. Đánh giá tình trạng hoạt động của các trạm y tế B. Giúp các cơ quan y tế lập kế hoạch dinh dưỡng 37. Khi bảo quản thực phẩm cần hiểu rõ các tính chất của nó để có cách bảo quản thích hợp. Tính chất nào sau đây của thực phẩm là không cần quan tâm? B. Dễ bị nhiễm trùng D. Dễ hoà tan C. Dẫn nhiệt kém A. Dễ bị oxy hoá 38. Không tuyển những người có mắc bệnh nào sau đây vào làm việc ở một cơ sở ăn uống công cộng? B. Viêm loét dạ dày tá tràng A. Lao D. Hen suyễn C. Viêm đa khớp dạng thấp 39. Yếu tố ảnh hưởng rõ nhất đến sự tồn tại của vi khuẩn trong thức ăn là? D. Độ ẩm C. Thời gian bảo quản B. Nhiệt độ A. Thành phần thực phẩm 40. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản thực phẩm có thể giữ nguyên chất lượng và thành phần dinh dưỡng của đa số thực phẩm là? A. < 5oC D. 15 - < 20oC C. 10 - < 15oC B. 5 - < 10oC 41. Nước lạnh và nước đá có làm chết vi trùng được không? C. Chỉ làm ức chế sự phát triển của vi trùng B. Làm chết tất cả các loại vi trùng A. Làm chết các vi trùng gây bệnh đường ruột D. Làm ngừng sự phát triển của vi khuẩn và các loại ký sinh trùng gây bệnh 42. Trong thời kỳ chuyển tiếp, vấn đề dinh dưỡng ở nước ta có những đặc điểm? D. Các bệnh thiếu dinh dưỡng đặc hiệu giảm đi, Các bệnh mạn tính có liên quan đến dinh dưỡng ngày càng tăng lên B. Các bệnh thiếu dinh dưỡng đặc hiệu giảm đi C. Các bệnh mạn tính có liên quan đến dinh dưỡng ngày càng tăng lên A. Khẩu phần ăn của người dân ngày càng nhiều rau xanh 43. Bảo quản thực phẩm bằng cách lên men tạo acid hữu cơ thường có PH từ? A. <=2 B. <=3 C. <=4 D. <=5 44. Để riêng rẽ thực phẩm sống và thực phẩm chín nhằm mục đích? B. Để không lan các mầm bệnh từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín D. Để dễ lựa chọn thực phẩm A. Để khi ăn không có mùi vị lạ do thực phẩm sống trộn lẫn vào C. Để thuận lợi khi chế biến và sử dụng 45. Hiện nay Tổ chức Y tế thế giới thường dùng điểm “ ngưỡng” nào so với trị số ở quần thể tham khảo NCHS để coi là có thiếu dinh dưỡng? D. Ở + 2SD A. Ở - 1SD C. Ở - 2SD B. Ở + 1SD 46. Kích thước nhân trắc để đánh giá cấu trúc cơ thể và các dự trữ về năng lượng và protein được biểu hiện thông qua? A. Cân nặng C. Lớp mỡ dưới da D. Chiều cao B. Vòng cánh tay 47. Yêu cầu quan trọng nhất khi chọn mua thực phẩm là? A. Giá rẻ D. Giá cả cao để có chất lượng tốt C. Tươi và sạch B. Nhiều 48. Yêu cầu vệ sinh đối với thức ăn đường phố? B. Thức ăn phải được bao gói cẩn thận D. Thức ăn chín phải được bày bán trong tủ kính và được bao gói hợp vệ sinh A. Thức ăn phải được bày bán trên giá cao >= 40cm C. Để lẫn lộn các loại thức ăn để khi bán cho tiện 49. Vì sao bát đĩa thìa đũa cần đẹp? D. Để bày trí bàn ăn cho đẹp C. Để giúp người ăn có ý thức giữ gìn không làm mất, làm hỏng A. Để tránh mắc các bệnh đường tiêu hoá B. Để tạo cảm giác ăn ngon miệng 50. Theo bảng phân loại tình trạng dinh dưỡng của Waterlow, đối tượng có chiều cao theo tuổi và cân nặng theo chiều cao dưới - 2SD, được đánh giá? B. Suy dinh dưỡng thể nhẹ cân C. Suy dinh dưỡng thể thấp còi A. Bình thường D. Suy dinh dưỡng nặng kéo dài 51. Hàm lượng chì > 0,5% và asen > 0,03% là cấm dùng khi sử dụng các dụng cụ chứa đựng thực phẩm được làm từ? D. Đồng, kẽm, sắt B. Các loại men sắt A. Nhựa dẻo tổng hợp C. Các loại men sứ 52. Các thực phẩm có độ ẩm cao là môi trường rất tốt cho các vi khuẩn phất triển, do đó cần bảo quản ở nhiệt độ? C. Luôn luôn phải giữ trên 60oC B. Càng thấp càng tốt A. Càng cao càng tốt D. Bình thường 53. Trong quá trình giám sát, trên cơ sở các tài liệu thu thập được, đoàn giám sát sẽ? C. Sử lý thông tin để có dự báo tiến triển các vấn đề dinh dưỡng từ đó đề xuất với chính quyền có đường lối dinh dưỡng thích hợp D. Có quyết định về biên chế cho cơ sở mà đoàn giám sát đã làm việc A. Cất thông tin vào tủ hồ sơ lưu trử B. Dùng thông tin này để đánh giá hoạt động của cơ sở y tế 54. Trong số các thực phẩm sau đây, thực phẩm nào chứa nhiều sắt hơn cả? A. Gan heo 12,0 B. Gan gà 8,2 D. Lòng đỏ trứng 5,6 C. Thịt gà 1,5 55. Người chế biến và bán thức ăn đường phố không nên làm điều này? A. Rửa tay và giữ bàn tay sạch trong suốt quá trình chế biến và bán hàng C. Sử dụng trang thiết bị chuyên dụng khi bán hàng D. Khi có bệnh truyền nhiễm không nên bán hàng B. Mặc trang phục bình thường 56. Cấm dùng dụng cụ làm bằng đồng, kẽm, sắt khi trong thành phần của chúng có chứa? D. Chì 0,03% A. Chì > 0,5% B. Chì > 0,5% C. Chì > 0,5% và Asen > 0,03% 57. Một trong những mục tiêu cụ thể của Giám sát dinh dưỡng là “Cung cấp các dẫn liệu cần thiết để phân tích các nguyên nhân và các yếu tố phối hợp”. Điều này cho phép? B. Lựa chọn các biện pháp dự phòng thích hợp D. Xác định tiến triển của vấn đề về dinh dưỡng A. Xác định quy mô của vấn đề về dinh dưỡng C. Lập kế hoạch hành động dinh dưỡng 58. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ càng thấp càng tốt được áp dụng đối với? D. Thịt và cá B. Thực phẩm giàu chất dinh dưỡng C. Sữa và nước ép trái cây A. Các thực phẩm có độ ẩm cao 59. Yêu cầu vệ sinh đối với thức ăn đường phố không đòi hỏi yêu cầu này? B. Dùng nước sạch để rửa dụng cụ và chế biến thức ăn C. Nơi bán hàng phải cách xa khu vực chế biến, nấu nướng D. Hạn chế vận chuyển xa, dụng cụ vận chuyển phải sạch, vệ sinh A. Sử dụng nguyên liệu tươi sống 60. Trong một gia đình, tình trạng dinh dưỡng của từng cá thể không giống nhau, điều này do tác động của? C. Cách phân phối trong gia đình đó B. Cách chế biến của gia đình D. Cách sản xuất vườn ao chuồng A. Cách lựa chọn thực phẩm của gia đình đó 61. Bảo quản thực phẩm là nhằm mục đích? B. Tăng sức hấp dẫn C. Giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của thực phẩm trong một thời gian dài A. Tăng khả năng đồng hoá và hấp thu thức ăn của cơ thể D. Làm tăng hoạt tính của các men mô 62. Tỷ lệ tử vong của trẻ từ 0-1tuổi / 1000 sơ sinh sống đã được dùng như là chỉ tiêu của tình trạng thiếu dinh dưỡng ở các nước đang phát triển, điều này phản ánh dinh dưỡng ở thời kỳ ? B. Bú mẹ A. Thai nhi trong bụng mẹ C. Ăn sam D. Chuyển tiếp chế độ ăn 63. Một số thành phần dinh dưỡng là yếu tố nguy cơ đối với một số bệnh mạn tính không lây như bệnh tim mạch, đái đường, xơ gan, một vài thể ung thư. Do đó giám sát dinh dưỡng cần chú ý? A. Tổ chức điều tra khẩu phần ăn của nhân dân C. Nâng cao kiến thức dinh dưỡng cho nhân viên y tế B. Điều chỉnh hàm lượng các chất dinh dưỡng trong khẩu phần ăn D. Sự thay đổi tập quán ăn uống, tỷ lệ mắc và tỷ lệ chết của các bệnh này 64. Mục đích bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp? C. Có thể giữ cho tất cả thực phẩm không hư hỏng B. Làm hạn chế và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh do đó có thể giữ thực phẩm được lâu dài D. Giữ được các Vitamin có trong thực phẩm A. Diệt được tất cả các vi khuẩn gây bệnh có trong thực phẩm 65. Các vấn đề dinh dưỡng phổ biến nhất và trầm trọng nhất ở các nước đang phát triển? A. Thiếu năng lượng, Thiếu protein, Thiếu acid béo no C. Thiếu protein-năng lượng, Thiếu máu do thiếu sắt D. Thiếu Iod, Thiếu kẽm B. Thiếu máu do thiếu sắt, Thiếu vitamin A 66. Gia công nấu nướng thực phẩm không nhằm mục đích này? A. Tăng khả năng đồng hoá B. Bảo quản tối đa các chất dinh dưỡng quý C. Sát trùng nguyên liệu có khả năng bị nhiễm trùng D. Giữ cho thực phẩm được tươi lâu 67. Theo bảng phân loại tình trạng dinh dưỡng của Waterlow, đối tượng có chiều cao theo tuổi trên - 2SD và cân nặng theo chiều cao dưới -2SD, được đánh giá? D. Suy dinh dưỡng thể gầy còm B. Suy dinh dưỡng thể nhẹ cân C. Suy dinh dưỡng thể thấp còi A. Bình thường 68. Một trong những mục tiêu cụ thể của Giám sát dinh dưỡng là? D. Lựa chọn thành viên cho chương trình can thiệp dinh dưỡng B. Theo dõi thường kỳ các chương trình can thiệp dinh dưỡng C. Hổ trợ kinh phí cho chương trình can thiệp dinh dưỡng A. Lập kế hoạch cho chương trình can thiệp dinh dưỡng 69. Những kích thước cơ bản nào sau đây thường được dùng trong các cuộc điều tra dinh dưỡng tại thực địa cho trẻ em trước tuổi đi học? C. Nếp gấp da ở cơ tam đầu và nhị đầu, Vòng đầu, vòng ngực B. Vòng cánh tay, Nếp gấp da ở cơ tam đầu và nhị đầu A. Vòng đầu, vòng ngực, vòng bụng D. Chiều cao, chiều dài nằm, cân nặng, Vòng cánh tay 70. Theo Tổ chức Y tế thế giới, các chỉ tiêu nào được đưa vào nội dung giám sát đối với các nước đang ở thời kỳ “ chuyển tiếp”? B. Tỷ lệ bệnh béo phì theo tuổi, giới và Cholesterol huyết thanh và các lipid khác D. Hàm lượng Hemoglobin, Hematocrit A. Thói quen ăn uống của người dân trong cộng đồng, cơ cấu bữa ăn C. Hàm lượng vitamin A huyết thanh, vitamin A trong gan 71. Hiện nay Tổ chức Y tế thế giới thường dùng điểm “ ngưỡng” nào so với trị số ở quần thể tham khảo NCHS để coi là có thừa cân? A. Ở - 1SD D. Ở + 2SD B. Ở + 1SD C. Ở - 2SD 72. Nhân viên nhà ăn phải tránh? D. Nói chuyện trong khi chế biến và bán thực phẩm C. Ho và hắt hơi khi chế biến thực phẩm B. Để tay tiếp xúc với thực phẩm, nhất là thực phẩm đã chế biến A. Đụng vào thực phẩm 73. Trong chiến lược quốc gia về phòng chống thiếu dinh dưỡng, tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ em dưới 5 tuổi vào năm 2010 giảm đến mức? D. < 30% C. < 25% B. < 20% A. <15% 74. Trong chiến lược quốc gia về phòng chống thiếu dinh dưỡng, tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ em dưới 5 tuổi vào năm 2005 giảm đến mức? A. <15% C. < 25% B. < 20% D. < 30% 75. Theo Tổ chức Y tế thế giới, gọi là vùng nguy cơ thiếu dinh dưỡng cao hoặc rất cao, khi tỷ lệ trẻ có cân nặng dưới -2SD? A. Cao hơn 30% D. Từ 5 - 10% C. Từ 10 - 15% B. Từ 15 - 30% 76. Khẩu phần có giá trị sinh học TRUNG BÌNH khi Fe được hấp thu? D. 20% A. 5% B. 10% C. 15% 77. Có nhiều loại thực phẩm có thể hút mùi lạ trong không khí và giữ mùi đó rất lâu làm giảm giá trị dinh dưỡng khi? D. Phòng chứa thực phẩm ẩm ướt B. Bảo quản trong phòng kém thông thoáng A. Bảo quản chung các loại thực phẩm trong một phòng C. Phòng chứa thực phẩm không ngăn nắp 78. Bảo quản thực phẩm không nhằm mục đích này? C. Giữ nguyên giá trị dinh dưỡng cuả thực phẩm trong một thời gian dài B. Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn D. Làm tăng hoạt tính của các men mô A. Hạn chế sự phát triển của vi khuẩn 79. Quá trình sản xuất thực phẩm cần tuân thủ những nguyên tắc vệ sinh nào sau đây? A. Nguyên liệu phải có nguồn gốc an toàn C. Thực phẩm bị hỏng nhưng còn tái chế được thì nên tái chế lại B. Nguyên liệu phải có nguồn gốc an toàn và nước dùng để sản xuất chế biến thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh theo quy định D. Nước dùng để chế biến thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh theo quy định 80. Kiến trúc xây dựng phòng sản xuất của cơ sở ăn uống công cộng không đòi hỏi yêu cầu này? C. Sàn không trơn và có độ dôïc thích hợp D. Phải đảm bảo chế độ về nhiệt độ và độ ẩm nhất định B. Trên bếp phải có hệ thống thông khói và thoát hơi nước ra ngoài A. Hành lang từ kho đến phòng sản xuất rộng 1,5m 81. Đối với thực phẩm đã chế biến nhưng chưa sử dụng ngay (trong vòng 2giờ) cần phải được bảo quản bằng cách? B. Giữ nóng ở nhiệt độ trên 600C C. Giữ lạnh < 50C A. Đậy kín D. Tuỳ loại thực phẩm có thể dùng một trong 3 biện pháp đậy kín, giữ ở nhiệt độ > 600C hoặc < 50C 82. Yêu cầu vệ sinh đối với nguyên liệu (tìm chổ sai)? C. Không có dấu hiệu đã bị biến đổi nguy hại cho sức khoẻ B. Không được hoà tan A. Không có mùi vị khác thường D. Không bị nhiễm các tác nhân gây bệnh 83. Kích thước nhân trắc để đánh giá khối lượng cơ thể được biểu hiện bằng? C. Vòng cánh tay D. Vòng bụng A. Chiều cao B. Cân nặng Time's up # Tổng Hợp# Chuyên Ngành
