Đề cương ôn tập – Bài 3FREEDinh dưỡng học 1. Theo thống kê của Viện dinh dưỡng về thiếu dinh dưỡng protein-năng lượng toàn quốc vào năm 2000, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân là? B. > 30% A. > 25% D. > 40% C. > 35% 2. Giám sát dinh dưỡng là? A. Một đợt kiểm tra đột xuất C. Đánh giá việc thực hiện chương trình dinh dưỡng B. Một quá trình theo dõi liên tục D. Để phân loại các thể suy dinh dưỡng 3. Các chỉ tiêu sức khỏe nào sau đây hay dùng trong các hệ thống giám sát dinh dưỡng? C. Cân nặng trẻ sơ sinh, Cân nặng, chiều cao trẻ em theo tuổi D. Vòng cánh tay, Vòng đùi B. Vòng ngực, Vòng bụng, Vòng mông A. Vòng đầu, Vòng ngực, Vòng cánh tay 4. Sắt và gang không thích hợp để chế tạo dụng cụ bàn ăn vì lý do? C. Độc D. Dẫn nhiệt cao nên rất nóng khi cầm vào chúng để ăn thức ăn B. Nặng nên khó sử dụng A. Hoà tan được trong các acid yếu làm thực phẩm có màu nâu nhạt chổ tiếp xúc, muối sắt tạo ra sẽ làm biến đổi các sắc tố thực phẩm 5. Nguyên nhân làm cho thức ăn đường phố có nguy cơ ô nhiễm cao là do? A. Có quá nhiều loại thực phẩm nên khó chế biến kỹ D. Sử dụng các nguyên liệu rẻ tiền C. Quá nhiều người mua nên không đủ thời gian chế biến và rửa kỹ các dụng cụ B. Không được che đậy, bảo quản cẩn thận hoặc bảo quản không đúng quy định 6. Cấm dùng dụng cụ làm bằng đồng, kẽm, sắt khi trong thành phần của chúng có chứa? C. Chì > 0,5% và Asen > 0,03% A. Chì > 0,5% B. Chì > 0,5% D. Chì 0,03% 7. Kiến trúc xây dựng phòng sản xuất của cơ sở ăn uống công cộng không đòi hỏi yêu cầu này? D. Phải đảm bảo chế độ về nhiệt độ và độ ẩm nhất định C. Sàn không trơn và có độ dôïc thích hợp A. Hành lang từ kho đến phòng sản xuất rộng 1,5m B. Trên bếp phải có hệ thống thông khói và thoát hơi nước ra ngoài 8. Hiện nay Tổ chức Y tế thế giới thường dùng điểm “ ngưỡng” nào so với trị số ở quần thể tham khảo NCHS để coi là có thiếu dinh dưỡng? D. Ở + 2SD B. Ở + 1SD A. Ở - 1SD C. Ở - 2SD 9. Vì sao bát đĩa thìa đũa cần đẹp? D. Để bày trí bàn ăn cho đẹp A. Để tránh mắc các bệnh đường tiêu hoá B. Để tạo cảm giác ăn ngon miệng C. Để giúp người ăn có ý thức giữ gìn không làm mất, làm hỏng 10. Nhiệt độ để giữ nóng thực phẩm là? B. 50oC D. 80oC C. 60oC A. 40oC 11. Một trong những mục tiêu cụ thể của Giám sát dinh dưỡng là “Cung cấp các dẫn liệu cần thiết để phân tích các nguyên nhân và các yếu tố phối hợp”. Điều này cho phép? C. Lập kế hoạch hành động dinh dưỡng A. Xác định quy mô của vấn đề về dinh dưỡng D. Xác định tiến triển của vấn đề về dinh dưỡng B. Lựa chọn các biện pháp dự phòng thích hợp 12. Quá trình sản xuất thực phẩm cần tuân thủ những nguyên tắc vệ sinh nào sau đây? B. Nguyên liệu phải có nguồn gốc an toàn và nước dùng để sản xuất chế biến thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh theo quy định A. Nguyên liệu phải có nguồn gốc an toàn D. Nước dùng để chế biến thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh theo quy định C. Thực phẩm bị hỏng nhưng còn tái chế được thì nên tái chế lại 13. Có nhiều loại thực phẩm có thể hút mùi lạ trong không khí và giữ mùi đó rất lâu làm giảm giá trị dinh dưỡng khi? D. Phòng chứa thực phẩm ẩm ướt B. Bảo quản trong phòng kém thông thoáng C. Phòng chứa thực phẩm không ngăn nắp A. Bảo quản chung các loại thực phẩm trong một phòng 14. Đối với thực phẩm đã chế biến nhưng chưa sử dụng ngay (trong vòng 2giờ) cần phải được bảo quản bằng cách? C. Giữ lạnh < 50C D. Tuỳ loại thực phẩm có thể dùng một trong 3 biện pháp đậy kín, giữ ở nhiệt độ > 600C hoặc < 50C A. Đậy kín B. Giữ nóng ở nhiệt độ trên 600C 15. Nội dung của giám sát dinh dưỡng? A. Xác định bản chất, mức độ và thời gian biểu các vấn đề dinh dưỡng D. Nâng cao kỹ năng phát hiện bệnh dinh dưỡng cho nhân viên y tế B. Xác định tỷ lệ mắc các bệnh suy dinh dưỡng C. Xác định tỷ lệ tử vong của các bệnh suy dinh dưỡng 16. Hiện nay Tổ chức Y tế thế giới thường dùng điểm “ ngưỡng” nào so với trị số ở quần thể tham khảo NCHS để coi là có thừa cân? A. Ở - 1SD C. Ở - 2SD B. Ở + 1SD D. Ở + 2SD 17. Bảo quản thực phẩm bằng cách lên men tạo acid hữu cơ thường có PH từ? A. <=2 C. <=4 B. <=3 D. <=5 18. Theo bảng phân loại tình trạng dinh dưỡng của Waterlow, đối tượng có chiều cao theo tuổi trên - 2SD và cân nặng theo chiều cao dưới -2SD, được đánh giá? A. Bình thường D. Suy dinh dưỡng thể gầy còm B. Suy dinh dưỡng thể nhẹ cân C. Suy dinh dưỡng thể thấp còi 19. Bảo quản thực phẩm là nhằm mục đích? C. Giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của thực phẩm trong một thời gian dài D. Làm tăng hoạt tính của các men mô B. Tăng sức hấp dẫn A. Tăng khả năng đồng hoá và hấp thu thức ăn của cơ thể 20. Trong quá trình giám sát, trên cơ sở các tài liệu thu thập được, đoàn giám sát sẽ? C. Sử lý thông tin để có dự báo tiến triển các vấn đề dinh dưỡng từ đó đề xuất với chính quyền có đường lối dinh dưỡng thích hợp D. Có quyết định về biên chế cho cơ sở mà đoàn giám sát đã làm việc A. Cất thông tin vào tủ hồ sơ lưu trử B. Dùng thông tin này để đánh giá hoạt động của cơ sở y tế 21. Kích thước nhân trắc để đánh giá khối lượng cơ thể được biểu hiện bằng? D. Vòng bụng C. Vòng cánh tay B. Cân nặng A. Chiều cao 22. Một trong những mục tiêu cụ thể của Giám sát dinh dưỡng là? D. Lựa chọn thành viên cho chương trình can thiệp dinh dưỡng A. Lập kế hoạch cho chương trình can thiệp dinh dưỡng B. Theo dõi thường kỳ các chương trình can thiệp dinh dưỡng C. Hổ trợ kinh phí cho chương trình can thiệp dinh dưỡng 23. Hàm lượng chì > 0,5% và asen > 0,03% là cấm dùng khi sử dụng các dụng cụ chứa đựng thực phẩm được làm từ? A. Nhựa dẻo tổng hợp D. Đồng, kẽm, sắt B. Các loại men sắt C. Các loại men sứ 24. Giám sát dinh dưỡng nhằm mục đích? B. Xác định tỷ lệ mắc của các bệnh dinh dưỡng D. Để cải thiện tình trạng ăn uống và dinh dưỡng của nhân dân A. Phát triển hệ sinh thái Vườn Ao Chuồng C. Xác định tỷ lệ chết của các bệnh dinh dưỡng 25. Nhôm được coi là vật liệu tốt được dùng để chế biến nấu nướng thực phẩm vì lý do? C. Bị rĩ dưới tác dụng của muối ăn D. Nhẹ và bền, dẫn nhiệt cao và không độc B. Dẫn nhiệt cao A. Hợp chất của nhôm không độc 26. Thức ăn chế biến sẵn hoặc còn thừa nên bảo quản như thế nào? A. Để ở phòng ăn và đậy lại C. Để trong tủ kín D. Tuỳ trường hơp có thể để tủ kính, giữ ở nhiệt độ > 600C hoặc <50C B. Để ở phòng ăn nhưng không đậy để thoáng khí 27. Trong điều tra sàng lọc ở cộng đồng, Các xét nghiệm thường dùng để chẩn đoán thiếu máu là? C. định lượng ferritin huyết thanh, protoporphyrin hồng cầu A. định lượng hemoglobin, ferritin trong huyết thanh B. định lượng hematocrit, ferritin trong huyết thanh D. định lượng hemoglobin, hematocrit 28. Một trong những mục tiêu cụ thể của Giám sát dinh dưỡng là “ Mô tả tình hình dinh dưỡng của nhân dân, chú ý đến nhóm có nguy cơ cao”. Điều này cho phép? C. Phân tích các nguyên nhân và các yếu tố phối hợp A. Xác định bản chất và mức độ của vấn đề về dinh dưỡng và tiến triển của nó B. Lựa chọn các biện pháp dự phòng thích hợp D. Dự báo tiến triển các vấn đề dinh dưỡng 29. Kích thước nhân trắc để đánh giá cấu trúc cơ thể và các dự trữ về năng lượng và protein được biểu hiện thông qua? B. Vòng cánh tay C. Lớp mỡ dưới da A. Cân nặng D. Chiều cao 30. Người chế biến và bán thức ăn đường phố không nên làm điều này? D. Khi có bệnh truyền nhiễm không nên bán hàng C. Sử dụng trang thiết bị chuyên dụng khi bán hàng A. Rửa tay và giữ bàn tay sạch trong suốt quá trình chế biến và bán hàng B. Mặc trang phục bình thường 31. Theo Tổ chức Y tế thế giới, gọi là vùng nguy cơ thiếu dinh dưỡng trung bình, khi tỷ lệ trẻ có cân nặng dưới -2SD? D. Từ 5 - 10% B. Từ 15 - 30% A. Cao hơn 30% C. Từ 10 - 15% 32. Trong thời kỳ chuyển tiếp, vấn đề dinh dưỡng ở nước ta có những đặc điểm? B. Các bệnh thiếu dinh dưỡng đặc hiệu giảm đi D. Các bệnh thiếu dinh dưỡng đặc hiệu giảm đi, Các bệnh mạn tính có liên quan đến dinh dưỡng ngày càng tăng lên C. Các bệnh mạn tính có liên quan đến dinh dưỡng ngày càng tăng lên A. Khẩu phần ăn của người dân ngày càng nhiều rau xanh 33. Chỉ sử dụng đồ sành, sứ khi nhiệt độ nung trong quá trình sản xuất phải đạt nhiệt độ tối thiểu để không thôi các kim loại nặng ra thức ăn, nhiệt độ đó là? B. 10000C D. 12000C A. 9000C C. 11000C 34. Không tuyển những người có mắc bệnh nào sau đây vào làm việc ở một cơ sở ăn uống công cộng? B. Viêm loét dạ dày tá tràng A. Lao C. Viêm đa khớp dạng thấp D. Hen suyễn 35. Nơi bán hàng phải có tủ kính, giá cao trên 60cm là yêu cầu vệ sinh đối với? C. Thức ăn đường phố B. Một cơ sở ăn uống công cộng D. Gánh hàng rong A. Một cơ sở sản xuất thực phẩm 36. Yếu tố ảnh hưởng rõ nhất đến sự tồn tại của vi khuẩn trong thức ăn là? A. Thành phần thực phẩm C. Thời gian bảo quản B. Nhiệt độ D. Độ ẩm 37. Theo thống kê của Viện dinh dưỡng về thiếu dinh dưỡng protein-năng lượng toàn quốc vào năm 2000, lứa tuổi nào có tỷ lệ suy dinh dưỡng cao nhất? D. 36- < 48 tháng A. 1- < 12 tháng B. 12- < 24 tháng C. 24- < 36 tháng 38. Các vấn đề dinh dưỡng phổ biến nhất và trầm trọng nhất ở các nước đang phát triển? B. Thiếu máu do thiếu sắt, Thiếu vitamin A A. Thiếu năng lượng, Thiếu protein, Thiếu acid béo no C. Thiếu protein-năng lượng, Thiếu máu do thiếu sắt D. Thiếu Iod, Thiếu kẽm 39. Yêu cầu quan trọng nhất khi chọn mua thực phẩm là? A. Giá rẻ D. Giá cả cao để có chất lượng tốt B. Nhiều C. Tươi và sạch 40. Bảo quản thực phẩm không nhằm mục đích này? C. Giữ nguyên giá trị dinh dưỡng cuả thực phẩm trong một thời gian dài D. Làm tăng hoạt tính của các men mô B. Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn A. Hạn chế sự phát triển của vi khuẩn 41. Trong số các thực phẩm sau đây, thực phẩm nào chứa nhiều sắt hơn cả? D. Lòng đỏ trứng 5,6 A. Gan heo 12,0 B. Gan gà 8,2 C. Thịt gà 1,5 42. Trong chiến lược quốc gia về phòng chống thiếu dinh dưỡng, tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ em dưới 5 tuổi vào năm 2005 giảm đến mức? A. <15% C. < 25% B. < 20% D. < 30% 43. Mục đích bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp? D. Giữ được các Vitamin có trong thực phẩm B. Làm hạn chế và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh do đó có thể giữ thực phẩm được lâu dài A. Diệt được tất cả các vi khuẩn gây bệnh có trong thực phẩm C. Có thể giữ cho tất cả thực phẩm không hư hỏng 44. Tỷ lệ tử vong của trẻ từ 0-1tuổi / 1000 sơ sinh sống đã được dùng như là chỉ tiêu của tình trạng thiếu dinh dưỡng ở các nước đang phát triển, điều này phản ánh dinh dưỡng ở thời kỳ ? B. Bú mẹ D. Chuyển tiếp chế độ ăn A. Thai nhi trong bụng mẹ C. Ăn sam 45. Nhân viên nhà ăn phải tránh? B. Để tay tiếp xúc với thực phẩm, nhất là thực phẩm đã chế biến C. Ho và hắt hơi khi chế biến thực phẩm A. Đụng vào thực phẩm D. Nói chuyện trong khi chế biến và bán thực phẩm 46. Trong chiến lược quốc gia về phòng chống thiếu dinh dưỡng, tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ em dưới 5 tuổi vào năm 2010 giảm đến mức? D. < 30% A. <15% C. < 25% B. < 20% 47. Dựa vào cân nặng theo tuổi, cho phép nhận định tình trạng dinh dưỡng nói chung, nhưng KHÔNG? C. Dựa vào thang phân loại của Gomez B. Phân biệt được mức độ thiếu dinh dưỡng A. Phân biệt được tình trạng thiếu dinh dưỡng mới gần đây hay kéo dài đã lâu D. Xác định được suy dinh dưỡng thể nhẹ cân 48. Theo Tổ chức Y tế thế giới, gọi là vùng nguy cơ thiếu dinh dưỡng cao hoặc rất cao, khi tỷ lệ trẻ có cân nặng dưới -2SD? C. Từ 10 - 15% D. Từ 5 - 10% A. Cao hơn 30% B. Từ 15 - 30% 49. Các thực phẩm có độ ẩm cao là môi trường rất tốt cho các vi khuẩn phất triển, do đó cần bảo quản ở nhiệt độ? A. Càng cao càng tốt D. Bình thường B. Càng thấp càng tốt C. Luôn luôn phải giữ trên 60oC 50. Để riêng rẽ thực phẩm sống và thực phẩm chín nhằm mục đích? B. Để không lan các mầm bệnh từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín A. Để khi ăn không có mùi vị lạ do thực phẩm sống trộn lẫn vào C. Để thuận lợi khi chế biến và sử dụng D. Để dễ lựa chọn thực phẩm 51. Theo Tổ chức Y tế thế giới, các chỉ tiêu nào được đưa vào nội dung giám sát đối với các nước đang ở thời kỳ “ chuyển tiếp”? A. Thói quen ăn uống của người dân trong cộng đồng, cơ cấu bữa ăn B. Tỷ lệ bệnh béo phì theo tuổi, giới và Cholesterol huyết thanh và các lipid khác C. Hàm lượng vitamin A huyết thanh, vitamin A trong gan D. Hàm lượng Hemoglobin, Hematocrit 52. Khẩu phần có giá trị sinh học TRUNG BÌNH khi Fe được hấp thu? A. 5% C. 15% D. 20% B. 10% 53. Trước khi đưa vào sản xuất hay chế biến, thực phẩm cần phải được? A. Khử trùng C. Loại bỏ các phần khó tiêu B. Hoà tan trong nước D. Chế biến sơ bộ 54. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản thực phẩm có thể giữ nguyên chất lượng và thành phần dinh dưỡng của đa số thực phẩm là? C. 10 - < 15oC B. 5 - < 10oC A. < 5oC D. 15 - < 20oC 55. Nước lạnh và nước đá có làm chết vi trùng được không? B. Làm chết tất cả các loại vi trùng D. Làm ngừng sự phát triển của vi khuẩn và các loại ký sinh trùng gây bệnh A. Làm chết các vi trùng gây bệnh đường ruột C. Chỉ làm ức chế sự phát triển của vi trùng 56. Trong số các đối tượng dưới đây, đối tượng nào có nguy cơ thiếu dinh dưỡng nhất? C. Nam trưởng thành B. Vị thành niên A. Trẻ em trước tuổi đi học D. Nữ trưởng thành 57. Yêu cầu vệ sinh đối với nguyên liệu (tìm chổ sai)? B. Không được hoà tan D. Không bị nhiễm các tác nhân gây bệnh C. Không có dấu hiệu đã bị biến đổi nguy hại cho sức khoẻ A. Không có mùi vị khác thường 58. Sự hấp thu Fe được tăng lên khi khẩu phần ăn có chứa? D. Thực phẩm giàu Vitamin C A. Thực phẩm giàu Vitamin A B. Thực phẩm giàu Vitamin B1 C. Thực phẩm giàu Vitamin B2 59. Trong một gia đình, tình trạng dinh dưỡng của từng cá thể không giống nhau, điều này do tác động của? D. Cách sản xuất vườn ao chuồng C. Cách phân phối trong gia đình đó A. Cách lựa chọn thực phẩm của gia đình đó B. Cách chế biến của gia đình 60. Những kích thước cơ bản nào sau đây thường được dùng trong các cuộc điều tra dinh dưỡng tại thực địa cho mọi lứa tuổi? D. Chiều cao, cân nặng, Nếp gấp da ở cơ tam đầu, Vòng cánh tay B. Nếp gấp da ở cơ tam đầu, Vòng cánh tay, Vòng ngực A. Chiều cao, cân nặng, Vòng cánh tay, Vòng ngực C. Vòng cánh tay, vòng ngực, vòng bụng, vòng mông 61. Khẩu phần có giá trị sinh học CAO khi Fe được hấp thu? C. 15% B. 10% A. 5% D. 20% 62. Thức ăn đường phố được hiểu đó là những thức ăn, đồ uống? C. Được bán do những người gánh hàng rong trên đường phố A. Được chế biến nấu nướng tại chổ B. Được bày bán trên đường phố hay những nơi công cộng D. Đã làm sẵn hoặc được chế biến nấu nướng tại chổ và được bày bán 63. Để đánh giá tình trạng dinh dưỡng, phương pháp nào sau đây được sử dụng? B. Phương pháp sinh học phân tử D. Phương pháp hóa sinh A. Phương pháp miễn dịch học C. Phương pháp nuôi cấy tế bào 64. Yêu cầu vệ sinh đối với thức ăn đường phố? A. Thức ăn phải được bày bán trên giá cao >= 40cm D. Thức ăn chín phải được bày bán trong tủ kính và được bao gói hợp vệ sinh C. Để lẫn lộn các loại thức ăn để khi bán cho tiện B. Thức ăn phải được bao gói cẩn thận 65. Yêu cầu vệ sinh đối với thức ăn đường phố không đòi hỏi yêu cầu này? C. Nơi bán hàng phải cách xa khu vực chế biến, nấu nướng A. Sử dụng nguyên liệu tươi sống B. Dùng nước sạch để rửa dụng cụ và chế biến thức ăn D. Hạn chế vận chuyển xa, dụng cụ vận chuyển phải sạch, vệ sinh 66. Làm cho thực phẩm có tính cảm quan thơm ngon là mục đích của việc? A. Lựa chọn thực phẩm C. Nấu nướng, chế biến thực phẩm D. Phân loại thực phẩm B. Bảo quản thực phẩm 67. Chỉ cho phép những công nhân được tiến hành các quá trình kỹ thuật khi? D. Có hiểu biết tối thiểu về vệ sinh và tuân thủ các quy phạm vệ sinh cần thiết của sản xuất A. Có hiểu biết tối thiểu về vệ sinh B. Tuân thủ các quy phạm vệ sinh cần thiết của sản xuất C. Nắm vững tất cả các quy trình kỹ thuật sản xuất 68. Theo Tổ chức Y tế thế giới, gọi là vùng nguy cơ thiếu dinh dưỡng thấp, khi tỷ lệ trẻ có cân nặng dưới -2SD? D. Dưới 10% C. Dưới 15% B. Từ 15 - 30% A. Cao hơn 30% 69. Tổ chức y tế thế giới đã khuyến nghị dùng chỉ tiêu nào sau đây để giám sát dinh dưỡng đối với các nước đang ở thời kỳ “chuyển tiếp”? B. Tỷ lệ % năng lượng do protid D. Cân nặng sơ sinh A. Tổng số năng lượng của khẩu phần, % năng lượng do Lipid C. Tỷ lệ % năng lượng do glucid 70. Những kích thước cơ bản nào sau đây thường được dùng trong các cuộc điều tra dinh dưỡng tại thực địa cho trẻ em trước tuổi đi học? D. Chiều cao, chiều dài nằm, cân nặng, Vòng cánh tay C. Nếp gấp da ở cơ tam đầu và nhị đầu, Vòng đầu, vòng ngực B. Vòng cánh tay, Nếp gấp da ở cơ tam đầu và nhị đầu A. Vòng đầu, vòng ngực, vòng bụng 71. Theo bảng phân loại tình trạng dinh dưỡng của Waterlow, đối tượng có chiều cao theo tuổi dưới - 2SD và cân nặng theo chiều cao trên -2SD, được đánh giá? C. Suy dinh dưỡng thể thấp cò D. Suy dinh dưỡng thể gầy còm B. Suy dinh dưỡng thể nhẹ cân A. Bình thường 72. Phương pháp nào sau đây có nhiều ưu điểm khi sử dụng để đánh giá tình trạng dinh dưỡng tại cộng đồng? D. Phương pháp hóa sinh A. Điều tra khẩu phần và tập quán ăn uống C. q Phương pháp nhân trắc học B. Phương pháp lâm sàng 73. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ càng thấp càng tốt được áp dụng đối với? D. Thịt và cá C. Sữa và nước ép trái cây B. Thực phẩm giàu chất dinh dưỡng A. Các thực phẩm có độ ẩm cao 74. Phương pháp thanh trùng kiểu Pasteur thường áp dụng với loại thực phẩm nào sau đây? A. Thịt, cá B. Trứng, sữa C. Rau quả D. Sữa tươi và nước ép quả 75. Sự hấp thu Fe sẽ bị giảm đi khi khẩu phần ăn có chứa? B. Nhiều tinh bột C. Nhiều muối D. Tanin A. Chất xơ 76. Một hệ thống giám sát dinh dưỡng tốt phải dựa vào? C. Dễ lấy số liệu, chính xác D. Các chỉ tiêu nhạy, đặc hiệu, dễ lấy số liệu A. Các chỉ tiêu nhạy, chính xác B. Các chỉ tiêu chính xác, đặc hiệu 77. Gia công nấu nướng thực phẩm không nhằm mục đích này? B. Bảo quản tối đa các chất dinh dưỡng quý C. Sát trùng nguyên liệu có khả năng bị nhiễm trùng A. Tăng khả năng đồng hoá D. Giữ cho thực phẩm được tươi lâu 78. Giám sát dinh dưỡng nhằm? A. Đánh giá tình trạng hoạt động của các trạm y tế D. Vận động người dân thay đổi thói quen ăn uống B. Giúp các cơ quan y tế lập kế hoạch dinh dưỡng C. Giúp các cơ quan có trách nhiệm có các quyết định thích hợp 79. Khi bảo quản thực phẩm cần hiểu rõ các tính chất của nó để có cách bảo quản thích hợp. Tính chất nào sau đây của thực phẩm là không cần quan tâm? B. Dễ bị nhiễm trùng C. Dẫn nhiệt kém D. Dễ hoà tan A. Dễ bị oxy hoá 80. Theo bảng phân loại tình trạng dinh dưỡng của Waterlow, đối tượng có chiều cao theo tuổi và cân nặng theo chiều cao dưới - 2SD, được đánh giá? A. Bình thường C. Suy dinh dưỡng thể thấp còi B. Suy dinh dưỡng thể nhẹ cân D. Suy dinh dưỡng nặng kéo dài 81. Trong phòng ướp lạnh để bảo quản thực phẩm, cần phải đảm bảo chế độ? A. Độ ẩm nhất định C. Nước nhất định B. Không khí nhất định D. Nhiệt độ và độ ẩm nhất định 82. Trong công tác giám sát dinh dưỡng, bên cạnh các vấn đề thiếu dinh dưỡng có ý nghĩa sức khỏe cộng đồng, cần chú ý? B. Bệnh truyền nhiễm A. Bệnh lưu hành địa phương D. Bệnh mạn tính không lây có liên quan đến dinh dưỡng C. Bệnh lây truyền qua đường tình dục 83. Một số thành phần dinh dưỡng là yếu tố nguy cơ đối với một số bệnh mạn tính không lây như bệnh tim mạch, đái đường, xơ gan, một vài thể ung thư. Do đó giám sát dinh dưỡng cần chú ý? D. Sự thay đổi tập quán ăn uống, tỷ lệ mắc và tỷ lệ chết của các bệnh này A. Tổ chức điều tra khẩu phần ăn của nhân dân B. Điều chỉnh hàm lượng các chất dinh dưỡng trong khẩu phần ăn C. Nâng cao kiến thức dinh dưỡng cho nhân viên y tế Time's up # Tổng Hợp# Chuyên Ngành
