Đề cương ôn tập – Bài 4

1. Thực phẩm nào sau đây cung cấp nhiều Kali nhất?

2. Trong kỹ nghệ chế biến thực phẩm, người ta khuyên nên sử dụng các loại phẩm màu có nguồn gốc từ?

3. Một trong các mục tiêu quan trọng của Kế hoạch hành động quốc gia về dinh dưỡng là hạ thấp tỷ lệ phụ nữ độ tuổi sinh đẻ có BMI < 18,5 xuống còn?

4. Trong nguyên tắc dinh dưỡng cho người tăng huyết áp, Protid từ thực phẩm nào sau đây KHÔNG nên dùng?

5. Dựa vào cân nặng theo tuổi, theo GOMEZ trẻ được đánh giá là suy dinh dưỡng độ III khi?

6. Phân súc vật, phân của người bị bệnh phó thương hàn là nguồn chủ yếu nhiễm vi khuẩn vào thực phẩm để gây ra các vụ ngộ độc thức ăn do?

7. Salmonella gây ngộ độc thức ăn chủ yếu nhiễm vào thực phẩm từ các nguồn sau đây?

8. Ở thiếu niên, được xem là suy dinh dưỡng thể thấp còi khi chiều cao theo tuổi ở dưới mức?

9. Trong nguyên tắc dinh dưỡng cho người tăng huyết áp, nên hạn chế dùng Lipid từ?

10. Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ, nên chú ý?

11. Tác hại quan trọng nhất cho sức khỏe người tiêu dùng khi sử dụng chất màu không đúng qui định?

12. Chỉ số khối cơ thể (BMI) được dùng để đánh giá tình trạng dinh dưỡng cho đối tượng nào?

13. Việc sản xuất các chất thơm tổng hợp chỉ được phép tiến hành ở?

14. Đặc điểm quan trọng nhất của chất cho thêm vào thực phẩm là?

15. Ở trẻ em, chỉ tiêu chiều cao theo tuổi, thích hợp nhất để?

16. Trong cơ chế gây ngộ độc thức ăn do salmonella thì?

17. Trong nguyên tắc dinh dưỡng cho người tăng huyết áp, Glucid khẩu phần nên?

18. Ở thiếu niên, được xem là gầy còm khi BMI ở dưới mức?

19. Những thực phẩm có các điều kiện thuận lợi cho salmonella phát triển và gây bệnh là?

20. Các vụ ngộ độc thức ăn do Salmonella chủ yếu do các vi khuẩn phó thương hàn, quan trọng nhất là typ?

21. Các thức ăn nào sau đây nên HẠN CHẾ đối với người tăng huyết áp?

22. Trong sản xuất dồi lạp xường, quá trình khử nitrat thành nitrit xẩy ra nhơ quá trình nào sau đây?

23. Vệ sinh an toàn thực phẩm được hiểu là?

24. Các thực phẩm nào sau đây nên dùng nhưng hạn chế cho người tăng huyết áp?

25. Những thực phẩm giàu dinh dưỡng được chế biến sẵn dùng làm thức ăn nguội nhưng bảo quản không đảm bảo vệ sinh rất thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn và gây ra các vụ ngộ độc thức ăn, chủ yếu là do?

26. Trong sản xuất fomat, chất nào sau đây được dùng để làm chất tăng độ đặc?

27. Tỷ lệ phần trăm của P, L, G trong khẩu phần người tăng huyết áp nên?

28. Chất chống oxy hoá tổng hợp thường sử dụng trong thực phẩm dầu, mỡ, bơ là axit ascocbic?

29. Các thực phẩm dễ bị nhiễm tụ cầu vàng là?

30. Dựa vào cân nặng theo tuổi, theo GOMEZ trẻ được đánh giá là suy dinh dưỡng độ I khi?

31. Ở nước ta hiện nay, tỷ lệ phụ nữ độ tuổi sinh đẻ có BMI < 18,5 là?

32. Trong nguyên tắc dinh dưỡng cho người tăng huyết áp, Protid khẩu phần nên?

33. Trong kỹ nghệ thực phẩm, khi sử dụng chất tạo mùi thơm có nguồn gốc tổng hợp cần lưu ý đến tính chất nào sau đây?

34. Loại axit dùng để ăn thường sử dụng nhiều nhất trong thực phẩm là?

35. Một trong những nguyên tắc dinh dưỡng bệnh nhân tăng huyết áp?

36. Vòng cánh tay là một kích thước thường được dùng để đánh giá tình trạng thiếu dinh dưỡng protein- năng lượng ở trẻ em. Nó có nhược điểm?

37. Clostridium botulinum là loại vi khuẩn?

38. Loại chất màu nào sau đây không được dùng làm chất cho thêm vào thực phẩm?

39. Trong sản xuất thực phẩm, loại chất màu nào sau đây được phép sử dụng để tạo màu nâu?

40. Điều kiện nào sau đây của thức ăn là không thuận lợi cho salmonella phát triển và gây ngộ độc?

41. Để sát trùng một số loại thực phẩm, người ta dùng axit socbit với hàm lượng nào sau đây?

42. Độc tố ruột của tụ cầu vàng bị phá hủy bởi yếu tố nào sau đây?

43. Axit lactic là loại chất cho thêm được sử dụng hạn chế nhất là đối với người già?

44. Được đánh giá là gầy hay thiếu năng lượng trường diễn khi BMI?

45. Nitrat có độc tính cao hơn nitrit?

46. Trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm, để bảo quản dầu, mỡ, bơ nhân tạo, người ta thường sử dụng hóa chất nào sau đây?

47. Sự phát triển của tụ cầu và sự hình thành độc tố của nó trong thức ăn không phụ thuộc vào yếu tố này?

48. Thức ăn nào sau đây nên dùng cho người tăng huyết áp?

49. Theo qui định ngành y tế về các chất cho thêm vào thực phẩm, chất ngọt tổng hợp (đường saccharin) được sử dụng trong trường hợp nào sau đây?

50. Thời gian ủ bệnh của ngộ độc thức ăn do tụ cầu vàng thường là?

51. Loại nào sau đây gây ngộ độc thức ăn do vi sinh vật?

52. Để làm đông keo thực phẩm, người ta thường cho thêm loại chất nào sau đây?

53. Tăng huyết áp có biến chứng tim và phù nhiều, lượng muối được sử dụng là?

54. Một trong những mục đích của các chất cho thêm vào thực phẩm là để nâng cao chất lượng thực phẩm?

55. Đặc điểm của ngộ độc thức ăn do tụ cầu đó là một loại?

56. Các nhân viên trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm, hàng tháng phải được kiểm tra sức khoẻ một lần, xét nghiệm phân để tìm ký sinh trùng?

57. Ngộ độc thực phẩm được hiểu đó là một tình trạng bệnh lý xảy ra do?

58. Một trong những nguyên tắc dinh dưỡng đối với bệnh nhân tăng huyết áp?

59. Samonella là loại trực khuẩn gram (-) có những đặc điểm sau, ngoại trừ?

60. Trị số bình thường của BMI ở cả hai giới?

61. Lượng muối có thể dùng hàng ngày cho người tăng huyết áp?

62. Thịt, cá, sữa và các chế phẩm của sữa thích hợp cho sự phát triển của vi khuẩn và gây ngộ độc thức ăn do?

63. Mỳ chính (mono sodium glutamat) là loại gia vị được phép sử dụng không hạn chế cho tất cả mọi người?

64. Khi sử dụng các loại axit hữu cơ trong kỹ nghệ chế biến bánh kẹo, cần lưu ý đến tính chất nào sau đây: (tìm một ý kiến sai)?

65. Ở trẻ em, chỉ tiêu cân nặng theo chiều cao, thích hợp nhất để?

66. Trong nguyên tắc dinh dưỡng cho người tăng huyết áp, Lipid khẩu phần nên?

67. Đặc điểm của ngộ độc thức ăn do Salmonella là một loại?

68. Ở người trẻ tăng huyết áp không rõ nguyên nhân, lượng muối trong khẩu phần nên là?

69. Nôn mữa, đau bụng, ỉa chảy nhiều lần kèm theo nhức đầu và các dấu hiệu nhiễm độc là triệu chứng thường thấy khi bị ngộ độc thức ăn do?

70. Men sắt rất bền đối với tác động hoá học và cơ học cũng như chịu nhiệt cao do đó nó là vật liệu phủ rất tốt về phương diện vệ sinh?

71. Mục đích của việc cho thêm các chất vào thực phẩm là: (tìm một ý kiến sai) ?

72. Bề dày lớp mỡ dưới da là một trong các chỉ tiêu để chẩn đoán béo phì. Hai điểm đo thường dùng nhất là?

73. Trong sản xuất dồi, chất nào sau đây được dùng để làm chất tăng độ đặc?

74. Trong sản xuất dồi-lạp xường, người ta cho thêm nitrat vào nhằm mục đích: (tìm một ý kiến sai)?

75. Dựa vào cân nặng theo tuổi, theo GOMEZ trẻ được đánh giá là suy dinh dưỡng độ II khi?

76. Trong sản xuất kem để tăng độ đặc, người ta thêm chất nào sau đây?

77. Theo WHO và FAO, chất cho thêm vào thực phẩm loại "liều lượng sử dụng hàng ngày có điều kiện” được qui định bởi các chất?

78. Các thực phẩm giàu đạm, đường, bột là môi trường thuận lợi cho sự phát triển và hình thành độc tố gây ngộ độc thức ăn của loại vi khuẩn nào sau đây?

79. Loại quả, củ nào sau đây chứa nhiều Kali nhất?

80. Các thức ăn nào sau đây KHÔNG nên dùng cho người tăng huyết áp?

81. Clostridium botulinum không tồn tại lâu trong môi trường?

82. Khả năng gây ngộ độc của salmonella cần điều kiện?

83. Theo Tổ chức y tế thế giới, ở quần thể có 40% người trưởng thành dưới 60 tuổi có BMI < 18,5 được xếp vào nhóm có tỷ lệ?