Đề cương ôn tập – Bài 5

1. Tỷ lệ hấp thu đồng hóa ở thịt?

2. Nguồn truyền nhiễm của clostridium vào thực phẩm?

3. Hàm lượng Lactoza ở sữa bò là?

4. Những thức ăn nào nên dùng cho bệnh nhân đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ?

5. Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường, để ngăn ngừa tạo thành thể cetonic và tăng cường sức đề kháng của cơ thể, nên?

6. Loại thực phẩm nào sau đây trong thành phần của chúng không chứa chất độc?

7. Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ, nên?

8. Năng lượng do lipid cung cấp hằng ngày chiếm?

9. Thành phần của trứng có lòng trắng chiếm?

10. Hàm lượng lipid trong hạt ngô toàn phần?

11. Protid trong lòng đỏ trứng chủ yếu là chiếm?

12. Độc tố botulotoxin có tính chất?

13. Đun sôi thực phẩm trong 1giờ là phương pháp khử độc tố ruột chắc chắn nhất?

14. Vi khuẩn nhiễm vào thực phẩm không phải từ con đường này?

15. Ở hạt gạo nguyên có hàm lượng Vitamin B1 là bao nhiêu?

16. Sữa trâu, sữa bò, sữa dê thuộc loại sữa?

17. Hàm lượng lipid trong trứng gà là?

18. Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ, năng lượng cả ngày cho người lao động nhẹ?

19. Điều trị ngộ độc thức ăn do salmonella chủ yếu là dùng?

20. Đồ hộp có dấu hiệu nào sau đây được coi là nguy hiểm không nên sử dụng?

21. Trong sữa tươi, casein ở dạng?

22. Ngộ độc do ăn cá nóc là do trong cá nóc có chứa độc tố?

23. Thực phẩm có nguy cơ bị ô nhiễm bởi các tác nhân sinh học, hoá học, lý học trong suốt quá trình?

24. Tỷ lệ các acid béo chưa no có hoạt tính cao trong cá?

25. Mỡ cá nước ngọt có nhiều?

26. Bịên pháp xử lý khi thức ăn nghi ngờ bị nhiễm salmonella?

27. Tỷ lệ Ca/P ở khoai lang là?

28. Thành phần của trứng có lòng đỏ chiếm?

29. Cách nấu nướng bình thường có thể phá huỷ được độc tố ruột của tụ cầu vàng?

30. Hàm lượng lipid trong đậu tương?

31. Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ, lượng chất xơ nên?

32. Thực phẩm đồ hộp có những đặc điểm nào sau đây không nên sử dụng?

33. Hàm lượng protid ở cá chiếm?

34. Tỷ lệ stearic có trong thịt là?

35. Hàm lượng chất khoáng trong cá?

36. Cách tốt nhất để bảo quản dầu mỡ là?

37. Cách đề phòng độc tố vi nấm tốt nhất là?

38. Hàm lượng lipid trong thịt lợn mỡ là?

39. Đun sôi thức ăn trước khi dùng là phương pháp tích cực nhất để đề phòng ngộ độc thức ăn do?

40. Lipid có nguồn gốc thực vật nên chiếm khoảng?

41. Trong các bệnh do ăn uống gây ra, bệnh nào chiếm tỷ lệ cao nhất?

42. PH thuận lợi cho vi khuẩn phát triển là?

43. Thực phẩm không thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật?

44. Tại sao thức ăn khi đã bị nhiễm salmonella mặc dù rất nặng nhưng lại khó phát hiện?

45. Nhu cầu protid đối với trẻ em từ 0 - 12 tháng?

46. Độc tố gây ngộ độc thức ăn do tụ cầu vàng là?

47. Hàm lượng glucid trong khoai lang là?

48. Thực phẩm thuận lợi cho tụ cầu phát triển và hình thành độc tố?

49. Đun sôi thực phẩm trong 2 giờ là phương pháp chắc chắn nhất để?

50. . Thức ăn nên kiêng cho bệnh nhân đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ?

51. Để chọn được thực phẩm đồ hộp đảm bảo chất lượng và an toàn không gây ngộ độc người tiêu dùng phải tránh chọn?

52. Thời gian ủ bệnh trung bình của ngộ độc thức ăn do tụ cầu vàng là 3 giờ?

53. Tỷ lệ photpho ở thịt?

54. Đề phòng ngộ độc thức ăn người tiêu dùng không nên làm điều này?

55. Nhu cầu protid ở người trưởng thành là?

56. Biện pháp nào sau đây là không đúng khi đề phòng ngộ độc do clostridium botulinum?

57. Loại thực phẩm thực vật nào sau đây không chứa chất độc glucozit?

58. Hàm lượng protid ở ngô?

59. Loại thực phẩm thực vật nào sau đây có chứa soyin?

60. Hệ số sử dụng đạm (NPU) của ngô là?

61. Khi bị ngộ độc thức ăn do salmonella không nên dùng kháng sinh. Lý do?

62. Hàm lượng các chất trong lòng đỏ lần lượt là?

63. Đối với bệnh nhân có dùng Insulin, nên bố trí các bữa ăn thế nào để đề phòng hạ đường huyết?

64. Dễ bị nhiệt độ phá hủy và bền vững với men tiêu hóa là tính chất của?

65. Ở hạt gạo xay trắng có hàm lượng Vitamin B2 là?

66. Thực phẩm là môi trường thích hợp cho các vi sinh vật sinh sống và phát triển. Lý do?

67. Hàm lượng lipid trong chân giò lợn là?

68. Màu của lòng đỏ trứng do các sắc tố?

69. Glucozit có trong loại thực phẩm nào sau đây?

70. Để đề phòng ngộ độc thức ăn do salmonella, phương pháp phòng bệnh tích cực có hiệu quả nhất là?

71. Tỷ lệ năng lượng giữa protein, lipid và glucid cho bệnh nhân đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ?

72. Thời gian ủ bệnh do clostridium botulinum?

73. Khi thức ăn nghi ngờ bị nhiễm Salmonella, tốt nhất nên?

74. Nguyên nhân gây ra ngộ độc nấm là do ăn phải nấm độc vì có sự nhầm lẫn về hình dáng bên ngoài giữa nấm ăn được và nấm độc?

75. Triệu chứng lâm sàng của ngộ độc thức ăn do salmonella thường dễ phát hiện, tuy nhiên trong những trường hợp nghi ngờ, cần phải?

76. Ăn khoai tây mọc mầm có thể bị ngộ độc do có chứa?

77. Hàm lượng canxi trong thịt?

78. Biểu hiện lâm sàng của ngộ độc thức ăn do độc tố ruột của tụ cầu vàng rầm rộ với nôn mữa, đau bụng và ỉa chảy dữ dội kèm theo đau đầu và mạch nhanh nhưng bệnh thường khỏi sau 1-2 ngày, ít khi tử vong?

79. Yếu tố có ảnh hưởng rõ rệt nhất đến sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm là?

80. Tỷ lệ palmitic trong thịt?

81. Hàm lượng lipid trong lạc là?

82. Bào tử của Clostridium botulinum?

83. Ăn sắn tươi có thể bị ngộ độc do có chứa?