Đề cương ôn tập – Bài 5

1. Nguồn truyền nhiễm của clostridium vào thực phẩm?

2. Nhu cầu protid ở người trưởng thành là?

3. Thời gian ủ bệnh do clostridium botulinum?

4. Thực phẩm là môi trường thích hợp cho các vi sinh vật sinh sống và phát triển. Lý do?

5. Tỷ lệ năng lượng giữa protein, lipid và glucid cho bệnh nhân đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ?

6. Khi thức ăn nghi ngờ bị nhiễm Salmonella, tốt nhất nên?

7. Tỷ lệ photpho ở thịt?

8. Protid trong lòng đỏ trứng chủ yếu là chiếm?

9. PH thuận lợi cho vi khuẩn phát triển là?

10. Đối với bệnh nhân có dùng Insulin, nên bố trí các bữa ăn thế nào để đề phòng hạ đường huyết?

11. Ăn khoai tây mọc mầm có thể bị ngộ độc do có chứa?

12. Năng lượng do lipid cung cấp hằng ngày chiếm?

13. Đun sôi thức ăn trước khi dùng là phương pháp tích cực nhất để đề phòng ngộ độc thức ăn do?

14. Hàm lượng lipid trong thịt lợn mỡ là?

15. Ngộ độc do ăn cá nóc là do trong cá nóc có chứa độc tố?

16. Biện pháp nào sau đây là không đúng khi đề phòng ngộ độc do clostridium botulinum?

17. Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ, nên?

18. Những thức ăn nào nên dùng cho bệnh nhân đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ?

19. Thành phần của trứng có lòng trắng chiếm?

20. Tại sao thức ăn khi đã bị nhiễm salmonella mặc dù rất nặng nhưng lại khó phát hiện?

21. Hàm lượng protid ở cá chiếm?

22. Thực phẩm đồ hộp có những đặc điểm nào sau đây không nên sử dụng?

23. Hàm lượng lipid trong chân giò lợn là?

24. Cách nấu nướng bình thường có thể phá huỷ được độc tố ruột của tụ cầu vàng?

25. Tỷ lệ Ca/P ở khoai lang là?

26. Ở hạt gạo xay trắng có hàm lượng Vitamin B2 là?

27. Loại thực phẩm thực vật nào sau đây có chứa soyin?

28. Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ, lượng chất xơ nên?

29. Hệ số sử dụng đạm (NPU) của ngô là?

30. Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường, để ngăn ngừa tạo thành thể cetonic và tăng cường sức đề kháng của cơ thể, nên?

31. Glucozit có trong loại thực phẩm nào sau đây?

32. Hàm lượng chất khoáng trong cá?

33. Hàm lượng lipid trong trứng gà là?

34. Tỷ lệ hấp thu đồng hóa ở thịt?

35. Sữa trâu, sữa bò, sữa dê thuộc loại sữa?

36. Bịên pháp xử lý khi thức ăn nghi ngờ bị nhiễm salmonella?

37. Bào tử của Clostridium botulinum?

38. Loại thực phẩm nào sau đây trong thành phần của chúng không chứa chất độc?

39. Độc tố botulotoxin có tính chất?

40. Hàm lượng Lactoza ở sữa bò là?

41. Đồ hộp có dấu hiệu nào sau đây được coi là nguy hiểm không nên sử dụng?

42. Khi bị ngộ độc thức ăn do salmonella không nên dùng kháng sinh. Lý do?

43. Cách đề phòng độc tố vi nấm tốt nhất là?

44. Để đề phòng ngộ độc thức ăn do salmonella, phương pháp phòng bệnh tích cực có hiệu quả nhất là?

45. Thành phần của trứng có lòng đỏ chiếm?

46. Lipid có nguồn gốc thực vật nên chiếm khoảng?

47. Dễ bị nhiệt độ phá hủy và bền vững với men tiêu hóa là tính chất của?

48. Yếu tố có ảnh hưởng rõ rệt nhất đến sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm là?

49. Điều trị ngộ độc thức ăn do salmonella chủ yếu là dùng?

50. Màu của lòng đỏ trứng do các sắc tố?

51. Thời gian ủ bệnh trung bình của ngộ độc thức ăn do tụ cầu vàng là 3 giờ?

52. Đề phòng ngộ độc thức ăn người tiêu dùng không nên làm điều này?

53. Trong các bệnh do ăn uống gây ra, bệnh nào chiếm tỷ lệ cao nhất?

54. Để chọn được thực phẩm đồ hộp đảm bảo chất lượng và an toàn không gây ngộ độc người tiêu dùng phải tránh chọn?

55. Mỡ cá nước ngọt có nhiều?

56. Hàm lượng canxi trong thịt?

57. Loại thực phẩm thực vật nào sau đây không chứa chất độc glucozit?

58. Biểu hiện lâm sàng của ngộ độc thức ăn do độc tố ruột của tụ cầu vàng rầm rộ với nôn mữa, đau bụng và ỉa chảy dữ dội kèm theo đau đầu và mạch nhanh nhưng bệnh thường khỏi sau 1-2 ngày, ít khi tử vong?

59. Đun sôi thực phẩm trong 1giờ là phương pháp khử độc tố ruột chắc chắn nhất?

60. Cách tốt nhất để bảo quản dầu mỡ là?

61. Hàm lượng lipid trong hạt ngô toàn phần?

62. Nguyên nhân gây ra ngộ độc nấm là do ăn phải nấm độc vì có sự nhầm lẫn về hình dáng bên ngoài giữa nấm ăn được và nấm độc?

63. . Thức ăn nên kiêng cho bệnh nhân đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ?

64. Ở hạt gạo nguyên có hàm lượng Vitamin B1 là bao nhiêu?

65. Vi khuẩn nhiễm vào thực phẩm không phải từ con đường này?

66. Trong sữa tươi, casein ở dạng?

67. Hàm lượng lipid trong đậu tương?

68. Tỷ lệ stearic có trong thịt là?

69. Thực phẩm không thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật?

70. Tỷ lệ palmitic trong thịt?

71. Ăn sắn tươi có thể bị ngộ độc do có chứa?

72. Thực phẩm thuận lợi cho tụ cầu phát triển và hình thành độc tố?

73. Hàm lượng lipid trong lạc là?

74. Độc tố gây ngộ độc thức ăn do tụ cầu vàng là?

75. Tỷ lệ các acid béo chưa no có hoạt tính cao trong cá?

76. Đun sôi thực phẩm trong 2 giờ là phương pháp chắc chắn nhất để?

77. Hàm lượng các chất trong lòng đỏ lần lượt là?

78. Hàm lượng protid ở ngô?

79. Triệu chứng lâm sàng của ngộ độc thức ăn do salmonella thường dễ phát hiện, tuy nhiên trong những trường hợp nghi ngờ, cần phải?

80. Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ, năng lượng cả ngày cho người lao động nhẹ?

81. Nhu cầu protid đối với trẻ em từ 0 - 12 tháng?

82. Hàm lượng glucid trong khoai lang là?

83. Thực phẩm có nguy cơ bị ô nhiễm bởi các tác nhân sinh học, hoá học, lý học trong suốt quá trình?