Đề cương ôn tập – Bài 5

1. Glucozit có trong loại thực phẩm nào sau đây?

2. Bịên pháp xử lý khi thức ăn nghi ngờ bị nhiễm salmonella?

3. Cách nấu nướng bình thường có thể phá huỷ được độc tố ruột của tụ cầu vàng?

4. Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ, năng lượng cả ngày cho người lao động nhẹ?

5. . Thức ăn nên kiêng cho bệnh nhân đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ?

6. Thành phần của trứng có lòng đỏ chiếm?

7. Biện pháp nào sau đây là không đúng khi đề phòng ngộ độc do clostridium botulinum?

8. Nhu cầu protid ở người trưởng thành là?

9. Yếu tố có ảnh hưởng rõ rệt nhất đến sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm là?

10. Hàm lượng chất khoáng trong cá?

11. Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường, để ngăn ngừa tạo thành thể cetonic và tăng cường sức đề kháng của cơ thể, nên?

12. Thời gian ủ bệnh trung bình của ngộ độc thức ăn do tụ cầu vàng là 3 giờ?

13. Triệu chứng lâm sàng của ngộ độc thức ăn do salmonella thường dễ phát hiện, tuy nhiên trong những trường hợp nghi ngờ, cần phải?

14. Tỷ lệ các acid béo chưa no có hoạt tính cao trong cá?

15. Đun sôi thực phẩm trong 1giờ là phương pháp khử độc tố ruột chắc chắn nhất?

16. Đồ hộp có dấu hiệu nào sau đây được coi là nguy hiểm không nên sử dụng?

17. Để chọn được thực phẩm đồ hộp đảm bảo chất lượng và an toàn không gây ngộ độc người tiêu dùng phải tránh chọn?

18. Loại thực phẩm thực vật nào sau đây không chứa chất độc glucozit?

19. Nguồn truyền nhiễm của clostridium vào thực phẩm?

20. Loại thực phẩm nào sau đây trong thành phần của chúng không chứa chất độc?

21. Tỷ lệ Ca/P ở khoai lang là?

22. Đun sôi thức ăn trước khi dùng là phương pháp tích cực nhất để đề phòng ngộ độc thức ăn do?

23. Năng lượng do lipid cung cấp hằng ngày chiếm?

24. Màu của lòng đỏ trứng do các sắc tố?

25. Lipid có nguồn gốc thực vật nên chiếm khoảng?

26. Hàm lượng lipid trong trứng gà là?

27. Loại thực phẩm thực vật nào sau đây có chứa soyin?

28. Độc tố gây ngộ độc thức ăn do tụ cầu vàng là?

29. Mỡ cá nước ngọt có nhiều?

30. Hàm lượng protid ở ngô?

31. Thực phẩm đồ hộp có những đặc điểm nào sau đây không nên sử dụng?

32. Biểu hiện lâm sàng của ngộ độc thức ăn do độc tố ruột của tụ cầu vàng rầm rộ với nôn mữa, đau bụng và ỉa chảy dữ dội kèm theo đau đầu và mạch nhanh nhưng bệnh thường khỏi sau 1-2 ngày, ít khi tử vong?

33. Hàm lượng protid ở cá chiếm?

34. Thực phẩm là môi trường thích hợp cho các vi sinh vật sinh sống và phát triển. Lý do?

35. Trong sữa tươi, casein ở dạng?

36. Vi khuẩn nhiễm vào thực phẩm không phải từ con đường này?

37. Hàm lượng lipid trong lạc là?

38. Đun sôi thực phẩm trong 2 giờ là phương pháp chắc chắn nhất để?

39. Bào tử của Clostridium botulinum?

40. Thực phẩm thuận lợi cho tụ cầu phát triển và hình thành độc tố?

41. Tỷ lệ palmitic trong thịt?

42. Khi bị ngộ độc thức ăn do salmonella không nên dùng kháng sinh. Lý do?

43. Nhu cầu protid đối với trẻ em từ 0 - 12 tháng?

44. Hàm lượng lipid trong hạt ngô toàn phần?

45. Hàm lượng các chất trong lòng đỏ lần lượt là?

46. Hàm lượng lipid trong chân giò lợn là?

47. Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ, nên?

48. Nguyên nhân gây ra ngộ độc nấm là do ăn phải nấm độc vì có sự nhầm lẫn về hình dáng bên ngoài giữa nấm ăn được và nấm độc?

49. Để đề phòng ngộ độc thức ăn do salmonella, phương pháp phòng bệnh tích cực có hiệu quả nhất là?

50. Thực phẩm có nguy cơ bị ô nhiễm bởi các tác nhân sinh học, hoá học, lý học trong suốt quá trình?

51. Thực phẩm không thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật?

52. Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ, lượng chất xơ nên?

53. Hàm lượng glucid trong khoai lang là?

54. Trong các bệnh do ăn uống gây ra, bệnh nào chiếm tỷ lệ cao nhất?

55. Tỷ lệ năng lượng giữa protein, lipid và glucid cho bệnh nhân đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ?

56. Cách tốt nhất để bảo quản dầu mỡ là?

57. Ăn khoai tây mọc mầm có thể bị ngộ độc do có chứa?

58. Ngộ độc do ăn cá nóc là do trong cá nóc có chứa độc tố?

59. Sữa trâu, sữa bò, sữa dê thuộc loại sữa?

60. PH thuận lợi cho vi khuẩn phát triển là?

61. Khi thức ăn nghi ngờ bị nhiễm Salmonella, tốt nhất nên?

62. Thời gian ủ bệnh do clostridium botulinum?

63. Độc tố botulotoxin có tính chất?

64. Hàm lượng lipid trong thịt lợn mỡ là?

65. Tỷ lệ hấp thu đồng hóa ở thịt?

66. Hàm lượng Lactoza ở sữa bò là?

67. Tỷ lệ photpho ở thịt?

68. Tại sao thức ăn khi đã bị nhiễm salmonella mặc dù rất nặng nhưng lại khó phát hiện?

69. Những thức ăn nào nên dùng cho bệnh nhân đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ?

70. Thành phần của trứng có lòng trắng chiếm?

71. Ở hạt gạo nguyên có hàm lượng Vitamin B1 là bao nhiêu?

72. Đối với bệnh nhân có dùng Insulin, nên bố trí các bữa ăn thế nào để đề phòng hạ đường huyết?

73. Hàm lượng canxi trong thịt?

74. Tỷ lệ stearic có trong thịt là?

75. Ăn sắn tươi có thể bị ngộ độc do có chứa?

76. Ở hạt gạo xay trắng có hàm lượng Vitamin B2 là?

77. Hệ số sử dụng đạm (NPU) của ngô là?

78. Đề phòng ngộ độc thức ăn người tiêu dùng không nên làm điều này?

79. Dễ bị nhiệt độ phá hủy và bền vững với men tiêu hóa là tính chất của?

80. Cách đề phòng độc tố vi nấm tốt nhất là?

81. Protid trong lòng đỏ trứng chủ yếu là chiếm?

82. Điều trị ngộ độc thức ăn do salmonella chủ yếu là dùng?

83. Hàm lượng lipid trong đậu tương?