Giá trị dinh dưỡng và đặc điểm vệ sinh thực phẩmFREEDinh dưỡng học 1. Trong trứng gà có một loại chất quý là: C. Thiamin D. Methionin A. Lecithin B. Phospho 2. Nhuyễn thể là chỉ loài nào? C. Ốc B. Sò,hến A. Trai D. Tất cả đều đúng 3. Protein trong bột mì chiếm bao nhiêu? D. 1,1 - 1,5 % A. 70 - 75% B. 11% C. 20% 4. Các loại rau chứa nhiều caroten thường có màu như thế nào? A. Xanh đậm D. Tất cả đều đúng C. Da cam B. Vàng. đỏ 5. Nhóm thực phẩm giàu glucid là: D. Khoai, sắn, cá, mì C. Mì, khoai, cá, thịt B. Gạo, mì, bơ, khoai A. Gạo, mì, ngô, khoai, sắn 6. Trong quả loại chất nào chứa nhiều hơn rau? C. Vitamin A. glucid B. Tanin D. Chất khoáng 7. Chất nào khi đun nóng chuyển thành gelatin, gây đông keo? C. Elastin A. Collagen B. Lipid D. Glucid 8. Thành phần protein của tôm là bao nhiêu? D. 25% B. 5 - 10% C. 15 - 20% A. 10- 20% 9. Hàm lượng protein của cá là bao nhiêu? A. 16 - 17% C. 18 - 25% D. 20 - 30% B. 15 - 20% 10. Biểu hiện của người bị nhiễm xoắn khuẩn của súc vật bị bệnh brucellose là gì? D. Tất cả đều đúng A. Vàng da và vàng mắt C. Sốt cao liên tục trong vòng 1 tuần B. Nước tiểu vàng 11. Hàm lượng protein của đậu, đỗ là bao nhiêu? B. 20 - 30% C. 25 - 30% D. 35% A. 17 - 25% 12. Đáp án nào sau đây là đúng khi nói về khoai củ? C. Mầm và vỏ khoai tây không có độc A. Hàm lượng glucid của khoai củ bằng 1/3 hàm lượng ở trong ngũ cốc B. Lượng protein cao và ít chất xơ D. Khoai, sắn khô có tỉ lệ glucid thấp hơn rất nhiều so với ngũ cốc 13. Cách xử trí các con vật bị bệnh lao như thế nào? B. Với súc vật bị lao toàn bộ thì phải tiêu hủy hoàn toàn C. Cả hai đều đúng D. Cả hai đều sai A. Các con bị lao cục bộ thì bỏ phần bị lao có thể dùng thịt nếu con đó không quá gầy 14. Sán lá gan nhỏ trưởng thành sẽ kí sinh ở đâu? C. Động mạch gan chung D. Động mạch mật A. Đường dẫn mật trong gan B. Ống mật chung 15. Hàm lượng canxi của vừng là bao nhiêu? D. 120mg% A. 1200mg% C. 12000mg% B. 12mg% 16. Thịt có thể gây lên những bệnh nào sau đây? D. Bệnh thận A. Bệnh than B. Bệnh tim C. Bệnh phổi 17. Thành phần chính trong protein của gạo là gì? D. Tất cả đều đúng B. Albumin A. Glutelin C. Globulin 18. Trong thịt thì protein chiếm bao nhiêu trọng lượng tươi? B. 20 - 25% A. 15 - 20% D. 0 C. 10 - 30% 19. Người bị nhiễm bệnh đóng dấu lợn có biểu hiện như thế nào? A. Xuất huyết D. Cả 3 ý đều đúng C. Đau các khớp B. Các vết đỏ như đồng xu ở mu bàn tay, chân 20. Bệnh brucellose đặc biệt nguy hiểm khi có ở loại động vật nào? B. Cừu D. Có 2 ý đúng C. Lợn A. Dê 21. Trong thịt bình thường chứa bao nhiêu % nước? D. 80 - 85% C. 70 -80% A. 70 - 75% B. 1 22. Thành phần protein của lươn là bao nhiêu? C. 40% B. 30% A. 20% D. 50% 23. Để đậu đỗ bị mốc sẽ sinh ra độc tố gì? C. Pholatoxin B. Adlaxin D. Heritoxin A. Aflatoxin 24. Bệnh gây nên bởi ký sinh trùng thường gặp nhất là bệnh gì? D. Có 1 ý đúng B. Bệnh giun xoắn C. Có 2 ý đúng A. Bệnh sán dây 25. Biểu hiện của người bị nhiễm bệnh sán dây là gì? D. Tất cả đều đúng B. Đi ngoài nhiều, phân lỏng C. Thiếu máu nặng và giảm khả năng làm việc A. Mệt mỏi, sút cân 26. Bệnh nhân bị bệnh gì thì không được dùng nước hầm thịt? D. Gãy chân B. Bệnh loét dạ dày - tá tràng C. Bệnh phổi A. Bệnh tim 27. Nhóm thực phẩm giàu lipid là: C. Rau, đậu, đỗ, cá, bơ D. Hành, đậu, lạc, mì A. Mỡ, bơ, dầu ăn B. Đậu, đỗ, thịt, cá, mỡ 28. Hàm lượng protein của lạc là bao nhiêu? C. 30% A. 20% B. 27.5% D. 25.5% 29. Có mấy con đường vi sinh vật thâm nhập vào cá ? B. 2 C. 3 A. 1 D. 4 30. Trong thịt có loại vitamin nào? D. Vitamin D A. Vitamin B C. Vitamin A B. Vitamin C 31. Đặc điểm của người bị mắc bệnh than là gì? B. Sốt cao sau sốt rét C. Viêm ruột, mê man, choáng D. Tất cả đều đúng A. Xuất hiện vết đen dính, các mụn nước nhỏ 32. Đáp án nào sau đây nói về bơ là sai? B. 2 acid béo nhiều nhất là: acid oleic và acid palmitic A. Trong bơ chứa 80% là lipid, 1% protein, 16 - 20% nước và có một lượng nhỏ glucid và chất khoáng. D. Các acid béo chưa no cần thiết đều thấp( 5%) chủ yếu là acid linoleic C. Bơ là nguồn cung cấp tốt vitamin B 33. Sữa dễ bị nhiễm vi khuẩn nào? B. Vi khuẩn phó thương hàn C. Vi khuẩn e.coli A. Vi khuẩn thương hàn D. Tất cả đều đúng 34. Tỉ lệ canxi và phospho trong rau thích hợp là: D. 0,5:0,2 C. 0,3:0,4 A. 1:0,6 B. 1:0,5 35. Đồ uống thông dụng có thể là gì? A. Chè D. Tất cả đều đúng C. Cacao B. Cà phê 36. Thực phẩm được chia làm bao nhiêu nhóm? A. 2 C. 4 B. 3 D. 5 37. Ngoài phổi ra thì sán lá phổi còn kí sinh ở đâu? D. Tất cả đều đúng C. Ruột A. Phúc mạc B. Màng phổi 38. Kén của giun xoắn thường được tìm thấy ở đâu? C. Quai hàm B. Lưỡi A. Bắp thịt D. Cả 3 đều đúng 39. Lượng lipid trong bột mì chứa bao nhiêu? C. 20% B. 11% A. 70 - 75% D. 1,1 - 1,5 % 40. Trong xương chứa khoáng chất gì? A. Phosphat B. Cacbonat canxi C. Magie D. Tất cả đều đúng 41. Trong thịt có chứa chất nào là chủ yếu? D. Kẽm và sắt B. Sắt và lưu huỳnh A. Phospho và lưu huỳnh C. Đồng và phospho 42. Lượng nước trong lòng đỏ trứng là bao nhiêu? B. 54% A. 29.8% D. 4.8% C. 13.6% 43. Chất chiết xuất tan trong nước có ở thịt là: A. Creatine D. Tất cả đều đúng C. Carnozin B. Creatinin 44. Nhóm thực phẩm giàu protein là: D. Hoa quả, cá, nhuyễn thể B. Rau, đậu đỗ, cá C. Hành, đậu, lạc A. Đậu, đỗ, thịt, cá 45. Bệnh đóng dấu lợn do loại vi khuẩn nào gây ra? D. Tất cả đều đúng A. Erysipeloid B. E.coli C. Melitensis 46. Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng gạo là: B. Gạo để lâu dễ bị mốc D. Có 2 ý đúng A. Quá trình xay xát C. Ngâm nước quá lâu 47. Hàm lượng acid béo no trong mỡ động vật là bao nhiêu? D. 25% B. 40% C. 30% A. 50% 48. Kén sán lớn thường được tìm thấy ở đâu của súc vật? D. Xương B. Phổi C. Ruột A. Lưỡi 49. Lượng chất béo trong xương là bao nhiêu? D. 5 - 20mg% B. 5 - 40mg% A. 5 - 30mg% C. 15 - 30mg% 50. Nhóm chất nào sau đây chỉ có ở trong não và tổ chức liên kết? C. Collagen và glucid A. Collagen và elastin B. Lipid và elastin D. Tất cả đều đúng 51. Sau khi vào cơ thể người thì sáng cần khoảng thời gian bao lâu để có thể dài 6 - 7m? B. 1 - 2 tháng A. 2 - 3 tháng C. 3 - 4 tháng D. 5 tháng 52. Câu nào sau đây là sai khi nói về ngô? A. Protein trong ngô chiếm từ 8,5 - 10%, có nhiều leucin, nghèo lysin và tryptophan D. Vitamin B của ngô tập trung ở lá già C. Ngô nghèo canxi nhiều photpho B. Lipid của ngô chiếm 4 - 5%, phần lớn tập trung ở mầm 53. Cách xử trí khi gặp phải súc vật bị bệnh than như thế nào? B. Thịt các con khác để lẫn vào cũng phải vứt đi hết D. Tất cả đều đúng A. Súc vật mắc bệnh than phải hủy bỏ hoàn toàn C. Ở lò sát sinh, chỗ để súc vật bị bệnh phải tẩy uế, các công nhân phải được tiêm phòng 54. Hàm lượng glucid có trong gạo là bao nhiêu? B. 60 -70% A. 72 - 80% D. 80 - 90% C. 55- 65% 55. Giá trị dinh dưỡng quan trọng của rau và quả là gì? A. Chất khoáng kiềm D. Cả 3 ý đều đúng B. Vitamin C. Các chất pectin và acid hữu cơ 56. Protein của sữa có mấy loại? B. 2 D. 5 C. 3 A. 1 57. Tỉ lệ hấp thu sắt trong thịt khoảng bao nhiêu? D. 25 - 50% C. 20 - 40% B. 35 - 50% A. 30 - 40% 58. Trong gạo có nhiều vitamin gì? A. B B. D D. C C. A 59. Hàm lượng lipid của vừng là bao nhiêu? C. 25% D. 30.5% A. 46.4% B. 20.1% 60. Lượng glucid trong bột mì chứa bao nhiêu? A. 70 - 75% B. 11% C. 20% D. 1,1 - 1,5 % Time's up # Tổng Hợp# Chuyên Ngành