Đề cương ôn tập – Bài 1FREEAn toàn vệ sinh thực phẩm 1. Bảo quản thực phẩm không đúng quy định của nhà sản xuất có thể gây nên những tác hại gì? A. Ô nhiễm thực phẩm C. Cả 2 trường hợp trên B. Giảm chất lượng thực phẩm 2. Thực phẩm phải được thu hồi trong trường hợp nào? B. Thực phẩm bị hư hỏng trong quá trình bảo quản A. Thực phẩm hết hạn sử dụng vẫn bán trên thị trường C. Cả 2 trường hợp trên 3. Cơ quan nhà nước thuộc bộ /ngành nào có thẩm quyền cấp Giấy tiếp nhận bản công bố hợp quy hoặc Giấy xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm? B. Ngành Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn A. Ngành Y tế C. Ngành Công thương 4. Cơ sở sản xuất thực phẩm phải đáp ứng những nhóm điều kiện nào sau đây? C. Điều kiện về con người B. Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ A. Điều kiện về cơ sở D. Cả 3 trường hợp trên 5. Những đối tượng nào khi tham gia sản xuất thực phẩm phải có giấy xác nhận kiến thức ATTP? C. Cả 2 trường hợp trên A. Chủ cơ sở sản xuất thực phẩm B. Người lao động trực tiếp sản xuất 6. Người đang mắc các bệnh viêm đường hô hấp cấp tính, lao tiến triển có được phép tham gia sản xuất, chế biến thực phẩm không? A. Có B. Không 7. Thực phẩm, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm, dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm nhập khẩu ngoài các quy định về điều kiện bảo đảm an toàn đối với thực phẩm còn phải tuân thủ các điều kiện sau? B. Phải được cấp: “Thông báo kết quả xác nhận thực phẩm đạt yêu cầu nhập khẩu” đối với từng lô hàng của cơ quan kiểm tra nhà nước về an toàn thực phẩm do Bộ trưởng Bộ quản lý ngành chỉ định A. Phải được đăng ký bản công bố hợp quy tại cơ quan nhà nước có thẩm quyền trước khi nhập khẩu C. Cả 2 trường hợp trên 8. Các biểu hiện chủ yếu nào sau đây thì được cho là bị ngộ độc thực phẩm do thực phẩm bị ôi thiu? A. Đau bụng, buồn nôn, nôn, tiêu chảy, đau đầu B. Ho, sổ mũi, khó thở, hắt hơi, đau đầu 9. Khu vực sản xuất thực phẩm không cần thiết phải cách biệt với với nguồn ô nhiễm như: cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh, khu vực sản xuất công nghiệp, khu vực nuôi gia súc, gia cầm? B. Sai A. Đúng 10. Những hành vi bị cấm trong việc sản xuất, kinh doanh thực phẩm? C. Sản xuất, kinh doanh thực phẩm bị biến chất B. Quảng cáo thực phẩm sai sự thật A. Vi phạm về ghi nhãn thực phẩm D. Tất cả các hành vi trên 11. Chủ cơ sở và người trực tiếp kinh doanh thực phẩm phải thực hiện khám sức khỏe? A. Định kỳ ít nhất 2 lần /năm C. Chỉ thực hiện theo yêu cầu của đoàn kiểm tra B. Định kỳ ít nhất 1 lần /năm 12. Bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không đảm bảo an toàn có gây ô nhiễm cho thực phẩm không? A. Có B. Không 13. Trong quá trình chế biến thực phẩm, người trực tiếp chế biến thực phẩm có được đeo đồng hồ, nhẫn và các đồ trang sức khác không? A. Có B. Không 14. Trong quá trình sản xuất thực phẩm, việc lưu thông tin về xuất xứ, tên nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm là cần thiết? B. Sai A. Đúng 15. Có được phép sử dụng động vật chết do bệnh, dịch để làm nguyên liệu chế biến thực phẩm không? B. Không A. Có 16. Yêu cầu về nguồn nước sử dụng trong sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm là gì? C. Cả 2 trường hợp trên đúng A. Nước sử dụng trong sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm phải đạt Quy chuẩn kỹ thuật (số 01: 2009/BYT) đối với nước ăn uống D. Cả 2 trường hợp trên sai B. Nước sử dụng để vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ và vệ sinh cơ sở phải 17. Loại thực phẩm nào được gọi là thực phẩm bao gói sẵn? C. Cả 2 trường hợp trên A. Thực phẩm được bao gói và ghi nhãn hoàn chỉnh để bán trực tiếp cho mục đích chế biến tiếp hoặc sử dụng ăn ngay B. Thực phẩm bao gói để bán trực tiếp cho mục đích chế biến tiếp hoặc sử dụng ăn ngay 18. Trong quá trình chế biến thực phẩm, người trực tiếp chế biến thực phẩm có phải mặc trang phục bảo hộ riêng không? B. Không A. Có 19. Nguy cơ thực phẩm bị ô nhiễm là do yếu tố nào? B. Sinh học C. Vật lý A. Hóa học D. Cả 3 trường hợp trên 20. Trước 06 tháng (tính đến ngày Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP hết hiệu lực), trong trường hợp tiếp tục sản xuất, kinh doanh thực phẩm, cơ sở phải nộp đơn đề nghị xin cấp lại giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm? B. Sai A. Đúng 21. Nền tối thiểu là bao nhiêu? B. 30cm A. 15cm 22. Người trực tiếp sản xuất thực phẩm đang mắc các bệnh truyền nhiễm qua đường tiêu hóa, bị tiêu chảy cấp có được tiếp tục làm việc hay không? B. Nghỉ việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc A. Vẫn làm việc bình thường 23. Kho bảo quản thực phẩm phải đảm bảo các điều kiện về: nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng? B. Theo điều kiện thực tế của có sở sản xuất hoặc kinh doanh A. Theo quy định của nhà sản xuất 24. Chủ cơ sở và người trực tiếp kinh doanh thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu nào sau đây? A. Phải có Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm C. Cả 2 trường hợp trên B. Phải có Giấy xác nhận đủ sức khoẻ 25. Trần tối thiểu là bao nhiêu? A. 30cm B. 50cm 26. Chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu nào dưới đây? C. Cả 2 trường hợp hợp trên A. Được xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm B. Đủ điều kiện về sức khỏe để sản xuất, chế biến thực phẩm theo quy định 27. Để đảm bảo an toàn chất lượng, sữa tươi nguyên liệu trước khi vận chuyển đến có sở chế biến cần? B. Bảo quản từ 4 - 6oC và chuyển từ trạm thu mua đến cơ sở chế biến trong vòng 24h A. Đun sôi kỹ trước khi chuyển đến cơ sở chế biến 28. Cơ sở sản xuất thực phẩm chức năng và bánh kẹo thuộc thẩm quyền quản lý nhà nước của Bộ, ngành nào? A. Bộ Y tế C. Bộ Nông nghiệp và phát triển Nông thôn B. Bộ Công thương 29. Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào? D. Cả 3 trường hợp trên B. Từ nguyên liệu bị ô nhiêm C. Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh A. Từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnh 30. Người trực tiếp sản xuất thực phẩm có thể để móng tay dài, sơn móng tay? B. Sai A. Đúng 31. Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho những cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nào? C. Cả 2 trường hợp trên B. Cơ sở sản xuất, kinh doanh sữa và các sản phẩm sữa chế biến A. Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm chức năng, phụ gia thực phẩm trừ cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ 32. Thực phẩm không bảo đảm an toàn phải xử lý theo hình thức nào? C. Chuyển mục đích sử dụng D. Cả 3 trường hợp trên B. Tiêu hủy A. Tái xuất 33. Vắt sữa bằng phương pháp thủ công cần đảm bảo yêu cầu sau? D. Tất cả các yêu cầu trên A. Vệ sinh thiết bị vắt, làm lạnh, đường ống, bồn chứa B. Vệ sinh bầu vú, các núm vú, xung quanh bầu vú bằng nước ấm C. Người vắt sữa không mắc các bệnh truyền nhiễm 34. Xác nhận bằng văn bản? A. Sản phẩm nhập khẩu là thực phẩm đã qua chế biến bao gói sẵn C. Cả 2 trường hợp trên B. Sản phẩm nhập khẩu chỉ nhằm mục đích sử dụng trong nội bộ khách sạn bốn sao trở lên 35. Khi có tranh chấp, người khởi kiện, khiếu nại phải tự chi trả kinh phí lấy mẫu và kiểm nghiệm thực phẩm, trường hợp kết quả kiểm nghiệm khẳng định tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm vi phạm quy định về an toàn thực phẩm thì tổ chức, cá nhân nào sẽ phải hoàn trả chi phí lấy mẫu và kiểm nghiệm an toàn thực phẩm tranh chấp cho người khởi kiện, khiếu nại? C. Đơn vị kiểm nghiệm thực phẩm A. Tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm B. Người khởi kiện, khiếu nại 36. Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm bị thu hồi giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm trong trường hợp nào? A. Không hoạt động ngành nghề kinh doanh thực phẩm đã đăng ký C. Bị tước quyền sử dụng Giấy chứng nhận theo quy định của pháp luật về xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực an toàn thực phẩm B. Có quyết định của cơ quan nhà nước có thẩm quyền chuyển đổi ngành nghề kinh doanh tại cơ sở cũ D. Cả 3 trường hợp trên 37. Khi tiến hành sản xuất thực phẩm, cơ sở phải đáp ứng điều kiện nào sau đây? C. Chỉ cần thông báo bằng văn bản cho chính quyền địa phương B. Phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm A. Chỉ cần có Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh 38. Những nhóm sản phẩm thực phẩm nào sau đây thuộc trách nhiệm quản lý nhà nước của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn? B. Nước uống đóng chai, nước khoáng thiên nhiên C. Ngũ cốc, sữa tươi nguyên liệu, thịt và các sản phẩm thịt A. Nước giải khát, bánh kẹo 39. Thực phẩm là gì? B. Thực phẩm là sản phẩm mà con người ăn, uống, hút đã qua sơ chế, chế biến, bảo quản A. Thực phẩm là sản phẩm mà con người ăn, uống ở dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến, bảo quản C. Tất cả đều đúng 40. Cơ quan y tế cấp nào có thẩm quyền cấp Giấy xác nhận đủ sức khoẻ để sản xuất/ kinh doanh thực phẩm? A. Cơ sở y tế từ cấp quận, huyện và tương đương trở lên B. Bất kỳ cơ sở y tế nào 41. Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm thuộc tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương chịu trách nhiệm cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho những cơ sở nào? B. Cơ sở nhỏ lẻ sản xuất, kinh doanh thực phẩm chức năng C. Cả 2 trường hợp trên A. Cơ sở sản xuất, kinh doanh nước khoáng thiên nhiên, nước uống đóng chai đóng trên địa bàn 42. Khu vực sản xuất thực phẩm phải cách biệt với với nguồn ô nhiễm như: cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh, khu vực sản xuất công nghiệp, khu vực nuôi gia súc, gia cầm? A. Đúng B. Sai 43. Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm có giá trị trong thời hạn bao nhiêu năm? A. 1 năm B. 3 năm C. 5 năm 44. Người trực tiếp sản xuất thực phẩm đang mắc các bệnh viêm da nhiễm trùng cấp tính có được tiếp tục làm việc hay không? B. Nghỉ việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc A. Vẫn làm việc bình thường mà chỉ cần đi găng tay, đeo khẩu trang 45. Khi bị ngộ độc thực phẩm, ông /bà báo tin cho ai? B. Hội tiêu chuẩn và bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng C. Chính quyền hoặc Công an nơi gần nhất A. Cơ sở y tế gần nhất 46. Trong quá trình chế biến thực phẩm, người trực tiếp chế biến không được? B. Ăn kẹo cao su C. Cả hai trường hợp trên A. Khạc nhổ 47. Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu nào sau đây? B. Phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo quy định A. Chủ động kinh doanh sau khi đã thông báo cơ quan chức năng C. Chỉ cần có Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh 48. Nhãn thực phẩm bao gói sẵn gồm có các nội dung nào? D. Tất cả các trường hợp trên B. Số Giấy tiếp nhận bản công bố hợp quy hoặc Giấy xác nhận phù hợp quy định ATTP A. Thời hạn sử dụng và hướng dẫn bảo quản C. Tên và địa chỉ của tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm về sản phẩm thực phẩm 49. Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải đáp ứng những nhóm điều kiện nào sau đây? B. Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ C. Điều kiện về con người D. Cả 3 trường hợp trên A. Điều kiện về cơ sở 50. Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm có giá trị trong thời hạn bao nhiêu năm? B. 3 năm A. 1 năm C. 5 năm 51. Trong quá trình bảo quản sữa tươi thanh trùng, bao bì chứa đựng sản phẩm phải đảm bảo các yêu cầu sau? A. Kín, sạch, không làm thay đổi chất lượng sữa B. Có thể sử dụng loại bao bì thông dụng nhưng phải rửa sạch và tráng kỹ bằng nước sôi 52. Sữa và các sản phẩm từ sữa có thể bị biến đổi chất lượng hoặc bị hỏng là do? A. Sự phát triển của vi sinh vật nhiễm trong quá trình chế biến D. Cả 3 trường hợp trên C. Ảnh hưởng của bao bì chứa B. Bổ sung các chất từ bên ngoài vào sữa 53. Sản xuất thực phẩm là gì? B. Là việc thực hiện các hoạt động đánh bắt, khai thác để tạo ra thực phẩm A. Là việc thực hiện các hoạt động trồng trọt, chăn nuôi, thu hái để tạo ra thực phẩm D. Cả 3 trường hợp trên C. Là việc thực hiện các hoạt động sơ chế, chế biến, bao gói và bảo quản để tạo ra thực phẩm 54. Tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm đã có một trong các chứng chỉ về hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến (GMP, HACCP, ISO 22000 hoặc tương đương) phải lấy mẫu kiểm nghiệm định kỳ với tần suất? B. 02 (hai) lần/năm A. 01 (một) lần/năm C. 02 (hai) năm/lần 55. Những nhóm sản phẩm thực phẩm nào thuộc trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm của Bộ Công Thương? A. Sữa chế biến B. Dầu thực vật C. Sản phẩm chế biến bột và tinh bột D. Cả 3 trường hợp trên 56. Thành phẩm thực phẩm được bảo quản chung trong một khu vực với bảo quản nguyên liệu, bao bì chứa đựng thực phẩm? B. Sai A. Đúng 57. Việc cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm được áp dụng? A. Đối với từng cơ sở sản xuất thực phẩm B. Đối với từng nhà máy sản xuất độc lập tại một địa điểm C. Cả 2 trường hợp trên 58. Biện pháp nào sau đây được sử dụng để diệt các loại vi khuẩn gây bệnh thông thường? B. Sử dụng nhiệt độ thấp (từ 0 đến 5 độ C A. Sử dụng nhiệt độ cao (nấu ở nhiệt độ sôi ít nhất 3 phút) 59. Cơ sở kinh doanh thực phẩm chức năng, sữa, bánh kẹo, rượu, nước khoáng đóng chai thuộc thẩm quyền quản lý của Bộ nào? C. Bộ Nông nghiệp và phát triển Nông thôn B. Bộ Công thương A. Bộ Y tế 60. Sữa tươi nguyên liệu cần đáp ứng các yêu cầu sau? B. Có mùi vị tự nhiên, đặc trưng của sản phẩm, không có mùi vị lạ A. Màu đặc trưng của sản phẩm D. Tất cả các yêu cầu trên C. Dịch thể đồng nhất 61. Người trực tiếp chế biến thực phẩm phải thực hiện? C. Cả hai trường hợp trên B. Rửa sạch tay sau khi đi vệ sinh A. Rửa sạch tay trước khi chế biến thực phẩm 62. Nguyên liệu, bao bì, thành phẩm thực phẩm có được bảo quản chung trong cùng một khu vực không? B. Sai A. Đúng 63. Chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải thực hiện khám sức khỏe? B. Định kỳ ít nhất 1 lần /năm C. Chỉ thực hiện theo yêu cầu của đoàn kiểm tra A. Định kỳ ít nhất 2 lần /năm 64. Kinh doanh thực phẩm là gì? C. Là việc thực hiện các hoạt động buôn bán thực phẩm B. Là việc thực hiện các hoạt động dịch vụ bảo quản, vận chuyển thực phẩm D. Cả 3 trường hợp trên A. Là việc thực hiện các hoạt động giới thiệu thực phẩm Time's up # Tổng Hợp# Y Học Cơ sở
