Đề cương ôn tập – Bài 2FREEAn toàn vệ sinh thực phẩm 1. Có những mối nguy ô nhiễm thực phẩm nào sau đây? D. Cả 3 mối nguy trên A. Hóa học C. Vật lý B. Sinh học 2. Khu vực vệ sinh của cơ sở kinh doanh thực phẩm? C. Có thể đặt chung tại khu vực vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ kinh doanh thực phẩm B. Phải ngăn cách với khu vực kinh doanh thực phẩm và có bảng chỉ dẫn “Rửa tay sau khi đi vệ sinh” ở nơi dễ nhìn thấy A. Có thể đặt chung tại khu vực kinh doanh thực phẩm 3. Bàn ăn tại cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải cao hơn mặt đất ít nhất? A. 30cm C. 90cm B. 60cm 4. Kho bảo quản bánh kẹo bao gói sẵn phục vụ kinh doanh phải đáp ứng yêu cầu nào? A. Có hệ thống chống gián, chuột và các động vật gây hại khác B. Không cần phải có hệ thống chống gián, chuột và các động vật gây hại khác vì sản phẩm đã được bao gói sẵn 5. Người đang mắc viêm đường hô hấp cấp tính, lao tiến triển có được phép tham gia chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không? A. Có B. Không 6. Biện pháp nào sau đây dùng để tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh thông thường? B. Sử dụng nhiệt độ thấp (từ 0-50C) A. Sử dụng nhiệt độ cao (nấu ở nhiệt độ sôi 100C) 7. Người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện? A. Rửa sạch tay trước khi chế biến thực phẩm C. Cả 2 trường hợp trên B. Rửa sạch tay sau khi đi vệ sinh 8. Việc lưu mẫu thực phẩm tại bếp ăn tập thể ít nhất bao nhiêu giờ kể từ khu thực ăn được chế biến xong? A. 12h C. 48h B. 24h 9. Bao bì (chai, can, túi nhựa, phuy) chứa đựng dầu thực vật được phép tái sử dụng nhiều lần để chứa đựng dầu thực vật thành phẩm? B. Sai A. Đúng 10. Chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải đáp ứng yêu cầu nào dưới đây? A. Được cấp Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm C. Cả 2 điều kiện trên B. Được cấp giấy xác nhận đủ sức khỏe theo quy định 11. Khu vực chứa sữa tươi nguyên liệu phải được ngăn cách với khu chế biến? A. Đúng B. Sai 12. Tại các bếp ăn tập thể, nơi chế biến thức ăn có phải được thiết kế theo nguyên tắc một chiều không? B. Không A. Có 13. Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào dưới đây? A. Từ bàn tay người sản xuất bị ô nhiễm C. Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh D. Cả 3 trường hợp trên B. Từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnh 14. Sử dụng phụ gia thực phẩm như thế nào là đúng? A. Sử dụng theo hướng dẫn ghi trên nhãn B. Dùng các hóa chất có màu, hương vị bền, bóng 15. Bánh Bích quy sản phẩm cần được bao gói? B. Trong các bao bì được thiết kế đẹp mắt, tiện lợi nhằm tăng giá trị cảm quan của sản phẩm C. Các ý trên đều đúng A. Trong các bao bì bằng giấy chống ẩm hoặc trong các túi chống ẩm nhằm giữ cho bánh không bị ỉu, mất độ giòn, giảm giá trị cảm quan của bánh 16. Phụ gia thực phẩm sử dụng để sản xuất nước giải khát phải đáp ứng các điều kiện sau? B. Trong giới hạn cho phép C. Đúng loại thực phẩm A. Trong danh mục được phép sử dụng D. Cả 3 trường hợp trên 17. Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải đảm bảo? C. Phòng thay đồ bảo hộ có thể sử dụng chung với kho chứa sản phẩm B. Phòng thay đồ bảo hộ có thể sử dụng chung với nhà vệ sinh A. Có phòng thay đồ bảo hộ riêng 18. Sản phẩm sữa chua không qua xử lý bằng nhiệt cần bảo quản ở điều kiện nhiệt độ nào? B. Nhiệt độ thường C. Theo yêu cầu của nhà sản xuất A. Duy trì ở nhiệt độ dưới 100C 19. Nhà hàng kinh doanh bia hơi phải đảm bảo các điều kiện nào? a) b) c) d)? A. Trần nhà phẳng, sáng màu, làm bằng vật liệu bền, chắc, không bị dột, thấm nước, không rạn nứt, rêu mốc, đọng nước và dính bám các chất bẩn B. Khu vực vệ sinh của cơ sở phải được bố trí ngăn cách với khu vực kinh doanh thực phẩm C. Tất cả các trường hợp trên 20. Chi cục an toàn vệ sinh thực phẩm của tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho những cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào? A. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống do Ủy ban nhân dân (hoặc cơ quan có thẩm quyền) quận, huyện, thị xã và thành phố trực thuộc tỉnh cấp Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có quy mô kinh doanh từ 200 suất ăn/lần phục vụ trở lên B. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống do Ủy ban nhân dân (hoặc cơ quan có thẩm quyền) quận, huyện, thị xã và thành phố trực thuộc tỉnh cấp Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có quy mô kinh doanh dưới 200 suất ăn/lần phục vụ 21. Nhãn thực phẩm bao gói sẵn cần có những nội dung nào? D. Địa chỉ sản xuất B. Hạn sử dụng C. Hướng dẫn bảo quản A. Tên thực phẩm 22. Nguồn nước sử dụng trong pha chế rượu phải đạt? B. Quy chuẩn kỹ thuật số 02:2009/BYT đối với nước sinh hoạt A. Quy chuẩn kỹ thuật số 01: 2009/BYT đối với nước ăn uống C. Cả 2 trường hợp trên 23. Khu chia, gắp thức ăn, người trực tiếp chế biến và kinh doanh dịch vụ ăn uống sử dụng? A. Tay không bốc trực tiếp B. Đũa, kẹp gắp, găng tay nilong sử dụng 1 lần 24. Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại cac cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đang mắc các bệnh viên da nhiễm trùng cấp tính có được tiếp tục làm việc hay không? A. Vẫn làm việc bình thường mà chỉ cần đi găng tay, đeo khẩu trang B. Nghỉ làm việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc 25. Yếu tố nào sau đây có thể làm biến đổi chất lượng hoặc làm hỏng sản phẩm Bánh, kẹo trong qúa trình chế biến? A. Tác nhân sinh học B. Tác nhân vật lý C. Tác nhân hóa học D. Tất cả các trường hợp trên 26. Cơ sở sản xuất dầu thực vật có công suất thiết kế từ 50.000 tấn sản phẩm/năm trở lên do cơ quan có thẩm quyền nào cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP? B. Sở Công Thương tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương C. UBND cấp tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương A. Bộ Công Thương 27. Tại bếp ăn tập thể, mua nguyên liệu thực phẩm như thế nào là sai? A. Có hợp đồng mua nguyên liệu thực phẩm B. Mua theo giới thiệu, không quan tâm đến nguồn gốc, xuất xứ 28. Thiết bị kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm tại cơ sở kinh doanh thực phẩm phải? B. Bảo đảm độ chính xác và được kiểm định định kỳ theo quy định A. Được thay mới thường xuyên 29. Sản phẩm rượu có độ cồn bao nhiêu thì không được phép quảng cáo? C. Độ cồn trên 40 độ D. Cả 3 trường hợp trên A. Độ cồn từ 15 độ trở lên B. Độ cồn từ 30 độ trở lên 30. Cơ sở chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống có phải có đủ dụng cụ chứa đựng chất thải và rác thải bảo đảm vệ sinh không? A. Có B. Không 31. Sàn nhà khu vực lên men trong sản xuất bia phải làm bằng vật liệu? A. Không thấm nước D. Cả 3 trường hợp trên C. Có độ dốc hợp lý để thoát nước tốt B. Dễ làm vệ sinh 32. Rượu thuộc nhóm sản phẩm thực phẩm kinh doanh có điều kiện? B. Sai A. Đúng 33. Cơ quan có thẩm quyền của ngành Công Thương cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cũng là cơ quan cấp Giấy xác nhận nội dung quảng cáo thực phẩm thuộc trách nhiệm quản lý của Bộ Công Thương? B. Sai A. Đúng 34. Có thể sử dụng dầu thực vật đã chiên (rán) nhiều lần để chế biến thực phẩm? A. Đúng B. Sai 35. Ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp vào sản phẩm dầu ăn có thể làm biến đổi chất lượng hoặc hỏng sản phẩm? A. Đúng B. Sai 36. Có cần sử dụng dụng cụ, đồ chứa riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín không? A. Có B. Không 37. Nước thải trong quá trình chế biến tinh bột? A. Phải được thu gom và xử lý C. Cần xử lý hay không tùy vào loại tinh bột sản xuất ra B. Không phải xử lý 38. Trong khi chế biến thực phẩm, người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không được? C. Cả 2 trường hợp trên B. Ăn kẹo cao su A. Khạc nhổ 39. Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm sẽ bị thu hồi trong trường hợp nào sau đây? C. Cả a và b đúng D. Cả a và b sai B. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống vi phạm hành chính trong lĩnh vực an toàn thực phẩm A. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không hoạt động ngành nghề kinh doanh dịch vụ đã đăng ký 40. Các thiết bị, dụng cụ chứa đựng tiếp xúc trực tiếp với nước giải khát phải là? D. Cả 3 trường hợp trên B. Được làm từ nguyên liệu không bị gỉ, không bị ăn mòn C. Không thôi nhiễm các chất độc hại và khuyếch tán mùi lạ vào sản phẩm A. Loại chuyên dùng cho thực phẩm 41. Dầu thực vật nào thuộc phạm vi quản lý của Bộ Công Thương? A. Dầu hạt vừng (mè), dầu cám gạo, dầu đậu tương, dầu lạc, dầu ô liu, dầu cọ B. Dậu hạt hướng dương, dầu cây rum, dầu hạt bông, dầu dừa, dầu hạt cọ, dầu hạt cải, dầu hạt lanh, dầu thầu dầu C. Cả 2 trường hợp trên 42. Cơ quan y tế nào có thẩm quyền cấp Giấy xác nhận đủ sức khỏe? A. Cơ sở y tế từ cấp quận, huyện và tương đương trở lên B. Bắt kỳ cơ sở y tế nào 43. Khi vận chuyển chung các sản phẩm sữa, sữa chế biến có yêu cầu bảo quản ở nhiệt độ lạnh với các loại thực phẩm khác? B. Phải có thiết bị làm lạnh phù hợp theo yêu cầu của nhà sản xuất và ngăn cách với các loại thực phẩm khác A. Có thể sử dụng chung thiết bị lạnh và không cần phải ngăn cách với khu vực chứa thực phẩm tươi sống 44. Trạm y tế xã, phường, thị trấn quản lý cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào? B. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh từ 50-200 suất ăn/lần phục vụ C. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh dưới 50 suất ăn/lần phục vụ A. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh trên 200 suất ăn/lần phục vụ 45. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống không có Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh có thuộc đối tượng phải cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm? A. Có B. Không 46. Nhân viên xuất bán bia hơi phải? A. Có trang phục bảo hộ C. Cả 2 trường hợp trên B. Có Giấy xác nhận đã được tập huấn kiến thức về ATTP 47. Trước khi chế biến và đóng gói sữa thành phẩm, tất cả các thiết bị chế biến phải được làm sạch và khử trùng? B. Sai A. Đúng 48. Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống được phép để móng tay dài, sơn móng tay? A. Đúng B. Sai 49. Người trực tiếp chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống đang mắc các bệnh truyền nhiễm qua đường tiêu hóa, bị tiêu chảy cấp có được tiếp tục làm việc hay không? A. Vẫn làm việc bình thường B. Nghỉ làm việc và chữa bênh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc 50. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống cần phải đáp ứng những nhóm điều kiện nào sau đây để đảm bảo an toàn thực phẩm? D. Cả 3 điều kiện trên C. Điều kiện về con người B. Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ A. Điều kiện về cơ sở 51. Sản phẩm bia hơi được bán và sử dụng trong ngày phải công bố hợp quy trước khi lưu thông trên thị trường? B. Sai A. Đúng 52. Các hành vi bị cấm trong sử dụng phụ gia thực phẩm? C. Sử dụng phụ gia thực phẩm không rõ nguồn gốc, xuất xứ A. Sử dụng phụ gia thực phẩm vượt quá giới hạn cho phép D. Tất cả các hành vi trên B. Sử dụng phụ gia thực phẩm không đúng đối tượng sử dụng 53. Ngoài những nội dung bắt buộc phải thể hiện trên nhãn hàng hóa, nhãn sản phẩm rượu phải có thông tin về? B. Hàm lượng etanol A. Hạn sử dụng C. Thành phần 54. Khu vực chế biến thực phẩm không cần cách biệt với nguồn ô nhiễm như cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh, khu vực sản xuất công nghiệp, khu vực nuôi gia súc, gia cầm? A. Đúng B. Sai 55. Bánh kem có thể vận chuyển và bày bán ở điều kiện? A. Nhiệt độ, ánh sáng bình thường B. Duy trì ở nhiệt độ thấp dưới 100C 56. Những hành vi nào bị cấm khi Quảng cáo sản phẩm sữa? A. Kết quả kiểm tra sản phẩm đã phát hiện không đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm theo quy định C. Không đúng với nội dung trong Giấy xác nhận nội dung quảng cáo thực phẩm đã được cơ quan có thẩm quyền xác nhận B. Nội dung quảng cáo sai sự thật, gây nhầm lẫn đối với người tiêu dùng D. Tất cả các trường hợp trên 57. Ủy ban nhân dân (hoặc cơ quan có thẩm quyển) quận, huyện, thị xã và thành phố trực thuộc tỉnh quản lý cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào? A. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh trên 200 suất ăn/lần phục vụ B. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh từ 50-200 suất ăn/lần phục vụ C. Cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có quy mô kinh doanh dưới 50 suất ăn/lần phục vụ 58. Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải bảo đảm yêu cầu? D. Tất cả các yêu cầu trên C. Có hệ thống thoát nước thải khép kín B. Không bị ảnh hưởng từ các khu vực ô nhiễm A. Không bị ngập nước 59. Kho bảo quản thực phẩm không cần đảm bảo các điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng theo quy định của nhà sản xuất? B. Sai A. Đúng 60. Chủ cơ sở và người trực tiếp chế biến, kinh doanh dịch vụ ăn uống phải thực hiện những quy định nào dưới đây về khám sức khỏe? B. Định kỳ ít nhất 1 lần/năm C. Cả 2 trường hợp trên A. Trước khi tuyển dụng 61. Khi sản xuất và kinh doanh các loại bánh tươi (có thời gian bảo quản ngắn), các nhân viên bán hàng cần phải đội mũ bảo hộ và đeo gang tay? A. Đúng B. Sai 62. Trong quá trình sản xuất dầu thực vật, việc kiểm soát dư lượng thuốc bảo vệ thực vật có trong hạt nguyên liệu? A. Là cần thiết B. Không cần thiết 63. Văn bản chứng minh nguồn gốc, xuất xứ của thực phẩm trong quá trình kinh doanh gồm? B. Tên và địa chỉ của cơ sở sản xuất đã ghi trên nhãn sản 13 phẩm A. Hợp đồng trách nhiệm cung cấp hàng hóa hoặc Giấy tiếp nhận công bố hợp quy hoặc giấy xác nhận công bố phù hợp với quy định an toàn thực phẩm C. Giấy phép kinh doanh của cơ sở kinh doanh sản phẩm 64. Trong quá trình chế biến thực phẩm, người chế biến thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống có được phép đeo đồng hồ, nhẫn và đồ trang sức khác không? A. Có B. Không Time's up # Tổng Hợp# Y Học Cơ sở