Bệnh do thực phẩm và ngộ độc thực phẩmFREEAn toàn vệ sinh thực phẩm 1. Để phòng tránh nhiễm salmodella sau khi giết thịt thì người ta cần bảo quản như thế nào? A. Bảo quản lạnh C. Bảo quản ngọt D. Bảo quản lên men B. Bảo quản khô 2. Vi khuẩn Clostridium botulinum có đặc điểm như thế nào? A. Là trực khuẩn, kị khí tuyệt đối, có nha bào B. Nhiệt độ thích hợp là 12.5 - 48 độ C đối với loại phân hủy protein C. Nhiệt độ thích hợp là 3.5 - 48 độ C đối với loại không phân hủy protein D. Tất cả đều đúng 3. Triệu chứng khi ngộ độc do sắn là: D. Tất cả đều đúng B. Nôn, đánh trống ngực thở nhanh A. Đầu tiên cảm giác nóng lưỡi, họng, chóng mặt, đau đầu C. Nặng hơn có thể mất ý thức 4. Nếu sử dụng các thực phẩm độc hại thì sẽ gây lên điều gì? A. Đầu tiên là bị ngộ độc cấp tính B. Chất độc có thể tích lũy sau một thời gian mới phát bệnh C. không gây độc cho cơ thể D. Có 2 ý đúng 5. Vi khuẩn Clostridium botulinum có thể sống ở đâu? A. Ở trong đất B. Ruột của động vật nuôi trong nhà D. Tất cả đều đúng C. Ở trong nguồn nước 6. Các ký sinh trùng có trong thực phẩm là: B. Nấm C. Đơn bào A. Giun, sán D. Có 2 đáp án đúng 7. Cách phòng ngộ độc cá nóc là: C. Không nên ăn cá nóc A. Phải loại bỏ các con cá lóc khi đánh bắt hoặc tại các bến cảng D. Tất cả đều đúng B. Tuyệt đối không được phơi khô cá nóc làm chả cá 8. Nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm tại cộng đồng là gì? A. Chăn nuôi và gieo trồng không đúng cách B. Quá trình chế biến không đúng D. Tất cả đều đúng C. Quá trình sử dụng và bảo quản không đúng 9. Dấu hiệu phát bệnh của người mắc Salmodella là gì? D. Tất cả đều đúng A. Buồn nôn, nhức đầu B. Choáng váng, khó chịu, sốt C. Tiêu chảy nhiều lần 10. Với liều nhiễm khuẩn bao nhiêu thì một người khỏe mạnh sẽ bị bệnh salmodella? C. 5 triệu vi khuẩn/ 1g thực phẩm B. 10 triệu vi khuẩn/ 1g thực phẩm D. 50 triệu vi khuẩn/ 1g thực phẩm A. 1 triệu vi khuẩn/ 1g thực phẩm 11. Thời gian ủ bệnh của vi khuẩn Clostridium botulinum là bao lâu? C. 10 - 24 giờ D. 1 ngày A. 6 - 24 giờ B. 3 - 6 giờ 12. Trong gan, trứng cóc có chứa loại chất độc nào? A. Ergotism C. Ochratoxins D. Bufotoxin phrynin B. Fumonisin 13. Ngộ độc thực phẩm Salmonella là ngộ độc thuộc loại gì? C. Ngộ độc do chất độc do biến chất B. Ngộ độc do chất độc của virus D. Ngộ độc do chất độc hóa học A. Ngộ độc do chất độc của vi khuẩn 14. Các vi khuẩn làm ô nhiễm độc tố thực phẩm là: D. Cả 3 ý đều đúng B. Độc tố của vi khuẩn gây ngộ độc thịt(Clostridium, Botulinum,..) A. Tụ cầu vàng C. Độc tố của các vi khuẩn gây độc ở trong ngũ cốc(Bacillus cereus) 15. Triệu chứng của người nhiễm độc cóc như thế nào? C. Khó thở do hô hấp bị co thắt D. Tất cả đều đúng B. Rối loạn tiêu hóa và tim mạch A. Buồn nôn, đau đầu 16. Khi bị nhiễm vi khuẩn salmodella thì thực phẩm như thế nào? A. Protein của thực phẩm không bị phân giải B. Tính chất lý hóa của thực phẩm không bị thay đổi D. Tất cả đều đúng C. Trạng thái cảm quan không thay đổi gì rõ rệt 17. Phòng khi salmodella nhiễm vào thành phẩm như thế nào? A. Đun sôi thực phẩm trước khi ăn C. Để ra ngoài mà không có bảo quản che đậy B. Ăn các món gỏi D. Không khám tuyển thực phẩm trước khi đưa vào chế biến 18. Thời gian ủ bệnh của ngộ độc thực phẩm tụ cầu là bao lâu? D. 7 giờ A. 1 - 6 giờ B. 2 - 3 giờ C. 2 giờ 19. Nguyên nhân của thực phẩm bị nhiễm Salmodella là gì? A. Do động vật bị nhiễm trước khi giết thịt B. Do thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn trong và sau khi giết thịt C. Thực phẩm để nguội ăn ngay hoặc đã chế biến quá lâu D. Tất cả đều đúng 20. Thực phẩm là gì? D. Tất cả đều đúng B. Đảm bảo sức khỏe cho con người C. Phải đảm bảo an toàn vệ sinh nếu không nó sẽ là nguồn lây bệnh A. Nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho sự phát triển của cơ thể 21. Nguồn truyền nhiễm của tụ cầu là: B. Những người bị bệnh thì có nguy cơ truyền bệnh mạnh hơn người khỏe C. Ỏ phân của người lành cũng có tụ cầu A. Nguồn tụ cầu tự nhiên là ở da và niêm mạc người sau đó là bò sữa bị viêm vú D. Cả 3 đều đúng 22. Vi khuẩn Salmodella nhạy cảm với yếu tố nào? B. Nồng độ các chất có trong thực phẩm A. Nồng độ muối D. Cách chế biến C. Nhiệt độ 23. Độc tính của Clostridium botulinum cao gấp mấy lần vi khuẩn uốn ván? D. 3 C. 7 A. 5 B. 6 24. Những bệnh mà có thể mắc nếu người bệnh mắc các bệnh thực phẩm là: D. Có 2 đáp án đúng C. Bệnh ung thư B. Bệnh tim mạch A. Bệnh lao 25. Đối với những thực phẩm giàu lipid và protein thì liều nhiễm khuẩn salmodella như thế nào? B. 10 - 100 vi khuẩn / 1g thực phẩm D. 1 - 1000 vi khuẩn / 1g thực phẩm A. 10 - 1000 vi khuẩn / 1g thực phẩm C. 10 - 1 triệu vi khuẩn / 1g thực phẩm 26. Nguyên nhân thực phẩm bị nhiễm hóa chất là gì? B. Sử dụng thuốc bảo vệ thực vật D. Cả 3 ý đều đúng A. Nhiễm các kim loại nặng C. Các chất phụ gia thực phẩm 27. Các bệnh do thực phẩm bị ô nhiễm do yếu tố không phải sinh vật, đó là lý do nào? A. Do độc tố nấm C. Do virus B. Do vi khuẩn D. Cả 3 đều đúng 28. Chất độc Aflatoxin Có đặc điểm như thế nào? A. Có tinh thể màu vàng B. Tan trong aceton C. Rất bền với nhiệt D. Cả 3 ý đều đúng 29. Vi khuẩn salmodella là vi khuẩn có tính chất như thế nào? B. Là vi khuẩn yếm khí A. Là vi khuẩn gram - C. Không dễ mọc D. Khó làm hỏng thức ăn 30. Triệu chứng sau khi ngộ độc của nhuyễn thể biển là: D. Tất cả đều đúng B. Chóng mặt buồn nôn, có thể chết do liệt hô hấp A. Sau ăn vài phút đến 30 phút xuất hiện triệu chứng rát bỏng và tê quanh môi C. Có thể gây tiêu chảy, sung huyết ở niêm mạc dạ dày và ruột 31. Để phòng bệnh Salmodella cần chú ý điểm gì? D. Có 1 ý đúng C. Con nào cũng thịt B. Rửa sạch các thực phẩm A. Kiểm tra thú ý trước khi giết thịt 32. Chất độc có trong cá nóc là gì? B. Tetrodotoxin có trong trứng cá D. Có 2 đáp án đúng A. Amatoxin có trong gan C. Ochratoxins có trong phủ tạng 33. Nồng độ đường trong mứt kẹo là bao nhiêu mới ức chế được tụ cầu vàng? D. 65% B. 50% A. 60% C. 40% 34. Nhóm virus ko gây tiêu chảy là: C. Ergotism A. Asrovirus B. Hepatitis A D. Có 1 ý đúng 35. Liều nhiễm trùng của ngộ độc thực phẩm tụ cầu là bao nhiêu? D. 10000 vi khuẩn / 1g thực phẩm A. 100000000 vi khuẩn / 1g thực phẩm C. 10000000000 vi khuẩn / 1g thực phẩm B. 1000000 vi khuẩn / 1g thực phẩm 36. Vi khuẩn Salmodella thường có ở loại thực phẩm nào? B. Thịt thỏ C. Cá nóc A. Trứng gà D. Trâu 37. Thực phẩm hay bị nhiễm tụ cầu là : D. Tất cả đều đúng B. Các đồ hợp có dầu C. Bánh kẹo có kem sữa A. Sữa và các sản phẩm có sữa 38. Để đề phòng ngộ độc thực phẩm ở cộng đồng thì người ta đã thực hiện nguyên tắc gì? A. Chọn thực phẩm đảm bảo an toàn B. Nấu chín thực phẩm D. Cả 3 đều đúng C. Ăn thực phẩm ngay sau nấu chín 39. Đặc điểm khi nhiễm phải Aflatoxin mạn tính là: B. Gan có tụ máu, hoại tử tế bào nhu mô gan D. Tất cả đều đúng A. Kém ăn, chậm lớn C. Ung thư gan 40. Thời gian ủ bệnh của bệnh salmodella là bao lâu? A. 12 - 24 giờ B. 5 - 24 giờ C. 20 - 24 giờ D. 12 - 20 giờ 41. Cách diệt vi khuẩn salmodella là gì? B. Bằng tác động vật lý D. Đung tất cả các cách trên C. Bằng hóa chất A. Bằng nhiệt độ cao 42. Triệu chứng khi ăn phải khoai tây mọc mầm là gì? B. Nặng thì gây giãn đồng tử, liệt nhẹ 2 chân C. Có thể tử vong do liệt trung khu hô hấp, ngừng tim do tổn thương cơ tim D. Cả 3 ý đều đúng A. Nếu nhẹ thì đau bụng, tiêu chảy 43. Các vi khuẩn làm ô nhiễm thực phẩm là: B. Campylobacter A. Nhóm Salmonella D. Tất cả đều đúng C. Proteus 44. Salmodella có thể sống được trong thực phẩm nào sau đây? B. Thịt thỏ C. Thịt trâu A. Sữa bột D. Bánh kẹo 45. Đặc điểm của chất độc Tetrodotoxin có trong trứng cá là: A. Không phải là protein, tan trong nước C. Dù nấu chín hay phơi khô chất độc vẫn tồn tại B. Không bị nhiệt phá hủy D. Tất cả đều đúng 46. Tụ cầu vàng kém bền với yếu tố nào? A. Nhiệt độ cao C. Tác dụng vật lý D. Nồng độ muối B. Nước lạnh 47. Nhiệt độ phát triển của tụ cầu vàng là bao nhiêu? C. 6,5 - 40 độ C A. 6,5 - 48 độ C B. 37 - 40 độ C D. 10 - 48 độ C 48. Biểu hiện của bệnh khi ngộ độc thực phẩm do tụ cầu như thế nào? A. Chóng mặt, buồn nôn D. Tất cả đều đúng B. Nôn mửa dữ dội C. Đau bụng và tiêu chảy lỏng 49. Đặc điểm khi nhiễm phải Aflatoxin cấp tính là: C. Cả hai đều đúng A. Gan to , màu sắc nhợt nhạt B. Hoại tử nhu mô gan và chảy máu D. Cả hai đều sai 50. Một trong những lợi ích của nấm mốc là gì? D. Có 1 ý đúng A. Nấm mốc làm tương C. Nấm mốc gây độc thức ăn B. Nấm mốc làm hỏng thức ăn 51. Triệu chứng lâm sàng của ngộ độc chất độc của cá nóc là gì? D. Tất cả đều đúng A. Sau ăn khoảng 30 phút thì bệnh nhân cảm thấy ngứa ở miệng, tê lưỡi, tê miệng, tê ngón tay, bàn tay, ngón chân, bàn chân C. Loạn ngôn, mất phối hợp, mệt lả, yếu cơ, liệt toàn thân B. Đau đầu, vã mồ hôi, chóng mặt, choáng váng, buồn nôn, tăng tiết nước bọt 52. Ngoài nhiệt độ thì độc tố tụ cầu vàng còn bền với cái gì? D. Tất cả đều đúng A. Men phân giải protein C. Clo B. Rượu cồn 53. Các thực phẩm động vật có chứa chất độc là: B. Cá nóc có tetrodotoxin C. Cóc cóc bufalin D. Cả 3 ý đều đúng A. Nhuyễn thể thối có mytilotoxin 54. Tác hại của chất độc Tetrodotoxin như thế nào? A. Tác động lên thần kinh gây tử vong cao D. Có 2 đáp án đúng C. Gây kiệt toàn thân lập tức B. Liệt trung tâm hô hấp 55. Các thực phẩm thực vật có chứa chất độc là: D. Tất cả đều đúng C. Măng B. Sắn A. Khoai tây mọc mầm 56. Tỉ lệ tử vong khi bị ngộ độc vi khuẩn Clostridium botulinum là bao nhiêu? D. 65 - 70% B. 50 - 70% A. 60 - 70% C. 80% 57. Nhóm virus gây tiêu chảy là: B. Hepatitis A A. Asrovirus D. Có 1 ý đúng C. Ergotism 58. Thực phẩm bị biến chất, ôi, hỏng do đâu? B. Do lipid bị ôi hỏng C. Do các chất trong thực phẩm bị tác động vật lý D. Có 2 đáp án đúng A. Do protein bị biến chất 59. Trên hạt lúa loại nấm mốc Claviceps Purpurea đã tiết ra chất độc gì? D. Tất cả đều đúng B. Fumonisin A. Ergotism C. Ochratoxins Time's up # Tổng Hợp# Y Học Cơ sở