Vệ sinh ăn uống, bảo quản và chế biếnFREEAn toàn vệ sinh thực phẩm 1. Quy định điều kiện về con người cần điều gì? D. Tất cả đều đúng C. Khám sức khỏe định kỳ, xét nghiệm phân định kì 1 năm 1 lần B. Nắm vững những nhiệm vụ, trách nhiệm về vị trí làm việc của mình A. Được học những kiến thức về vệ sinh thực phẩm 2. Những yêu cầu của người nhân viên phục vụ là: A. Giữ vệ sinh cá nhân, móng tay phải cắt ngắn B. Quần áo và tư trang cá nhân không được để trong khu vực chế biến D. Tất cả đều đúng C. Phải rửa tay sạch trước khi chế biến, phục vụ, bán thức ăn chín 3. Vì sao phải loại bỏ thức ăn trên đĩa càng sớm càng tốt? D. Tất cả đều đúng A. Vì có nhiều vi khuẩn bám vào B. Để càng lâu thức ăn càng bám vào khó rửa C. Không cần rửa ngay cũng được 4. Sát trùng bát đĩa với nhiệt độ bao nhiêu? B. 70 độ C C. 90 độ C D. 80 độ C A. 60 độ C 5. Nhiệt độ rửa lần đầu bằng nước ấm của các dụng cụ trong cơ sở kinh doanh là? A. 45 - 50 độ C D. 45 - 60 độ C C. 45 - 55 độ C B. 40 - 50 độ C 6. Giám sát, kiểm tra dự phòng thì kiểm tra điều gì? D. Tất cả đều đúng A. Tiêu chuẩn vệ sinh nhà máy C. Trang thiết bị, điều kiện vệ sinh B. Điều kiện cơ sở sản xuất 7. Mục đích của thanh tra, kiểm tra định kì là gì? B. Kiểm tra doanh thu của cửa hàng A. Phát hiện những thiếu sót về vệ sinh trong quá trình chế biến, sản xuất thực phẩm D. Tất cả đều đúng C. Kiểm tra lượng khách đến nhà hàng 8. Đối với nồi, niêu, xoong, chảo, bát đĩa có yêu cầu như thế nào? D. Tất cả đều đúng B. Nhôm, hợp kim không gỉ C. Tốt nhất lên làm bằng inox A. Làm bằng sắt tráng men 9. Khi chế biến thịt tươi hoặc thịt đông lạnh thì cần phải làm gì? D. Tất cả đều đúng C. Khi thái thịt phải kiểm tra xem có chỗ nào bị áp xe không B. Không ngâm thịt vào nước nóng vì sẽ làm mất các chất dinh dưỡng A. Phải rửa sạch, thịt đông lạnh thì cần phải rã đông 10. Khi chế biến thức ăn cần làm gì? A. Lựa chọn thực phẩm tươi sạch, an toàn D. Cả 3 ý đều đúng C. Ăn ngày khi thức ăn vừa được nấu chín B. Thực hiện ăn chín uống sôi 11. Trong quá trình chế biến cần chú ý điều gì? A. Chú ý không làm hao hụt chất dinh dưỡng C. Làm thức ăn mất ngon D. Có hai ý đúng B. Làm biến chất dinh dưỡng thành các chất độc 12. Thức ăn đường phố là gì? C. Là điều kiện và biện pháp cần thiết để đảm bảo thực phẩm không gây hại cho sức khỏe, tính mạng con người A. Là những thức ăn của con người dưới dạng tươi sống đã qua sơ chế chế biến B. Là những thức ăn đồ uống kể cả rau, hoa quả tươi sống được bày bán ăn ngay mà không qua chế biến D. Tất cả đều đúng 13. Thịt thứ phẩm là gì? A. Thịt vụn D. Cả 3 ý đều đúng B. Chân giò C. Sườn 14. Quy định điều kiện về cơ sở gồm những mục gì? B. Môi trường D. Tất cả đều đúng C. Yêu cầu về thiết kế bố trí nhà xưởng A. Địa điểm 15. Thực phẩm là gì? A. Là những thức ăn của con người dưới dạng tươi sống đã qua sơ chế chế biến C. Là điều kiện và biện pháp cần thiết để đảm bảo thực phẩm không gây hại cho sức khỏe, tính mạng con người B. Là những thức ăn đồ uống kể cả rau, hoa quả tươi sống được bày bán ăn ngay mà không qua chế biến D. Tất cả đều đúng 16. Sau khi tiến hành thanh tra cần làm gì? C. Cả hai đều đúng B. Đưa ra kết luận về cơ sở chế biến sản xuất hay nhà hàng đó D. Cả hai đều sai A. Cần viết báo cáo đầy đủ nội dung 17. Giám sát kiểm tra vệ sinh có mấy loại? B. 3 D. 1 A. 2 C. 4 18. Cách sơ chế mộc nhĩ như thế nào? A. Ngâm trong nước cho nở ra B. Cắt bỏ chân rửa sạch C. Có thể ăn sống D. Có 2 ý đúng 19. Vệ sinh an toàn thực phẩm là gì? C. Là điều kiện và biện pháp cần thiết để đảm bảo thực phẩm không gây hại cho sức khỏe, tính mạng con người A. Là những thức ăn của con người dưới dạng tươi sống đã qua sơ chế chế biến D. Tất cả đều đúng B. Là những thức ăn đồ uống kể cả rau, hoa quả tươi sống được bày bán ăn ngay mà không qua chế biến 20. Trong một nhà xưởng thì có bao nhiêu khu: D. 6 B. 4 A. 3 C. 5 21. Trước khi tiến hành thanh tra cần phải làm gì? C. Cả hai đều đúng B. Kiểm tra các ghi chép về vệ sinh an toàn thực phẩm D. Cả hai đều sai A. Phải nghiên cứu các tài liệu có sẵn 22. Khi chế biến các loại rau cần chú ý điều gì? B. Không thái quá nhỏ với các loại rau nấu A. Tránh dập nát trong quá trình rửa D. Tất cả đều đúng C. Chỉ nên nấu chín tới ăn ngay để tránh hao hụt các vitamin trong rau, nhất là vitamin C 23. Yêu cầu vệ sinh đối với quá trình chế biến thực phẩm là gì? C. Không dùng thực phẩm ôi thiu A. Giảm gánh nặng cho bộ máy tiêu hóa B. Phải được kiểm tra các mối nguy hiểm vật lý và ô nhiễm hóa học trước khi mua D. Có một ý đúng 24. Trong quá trình tiến hành thanh tra cần làm gì? A. Kiểm tra lần lượt các giai đoạn của quá trình sản xuất thực phẩm, từ chế biến sơ bộ đến nguyên liệu D. Có 2 ý đúng B. Tránh vào các phòng vô trùng nếu không cần thiết C. Vào kiểm tra tất cả các phòng chế biến và sản xuất 25. Bảo quản khô dùng để bảo quản loại thực phẩm gì? D. Cả 3 đều đúng C. Đỗ B. Đậu A. Ngũ cốc 26. Yêu cầu vệ sinh về rửa các dụng cụ gồm mấy quá trình? C. 5 B. 3 D. 4 A. 2 27. Đối với các thiết bị bàn ăn cần rửa như thế nào? A. Bắt buộc sát trùng bằng nước nóng D. Có thể rửa bằng phương pháp thủ công rồi sau đó nhúng dụng cụ vào nước nóng 80 độ C C. Phải được rửa cẩn thận vì đây là dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với người dùng B. Các nhà ăn cần tăng diện tích chỗ rửa để có thể rửa sạch tất cả 28. Yêu cầu vệ sinh đối với thực phẩm tươi sống, sử dụng hàng ngày là gì? D. Cả 3 ý đều đúng B. Phải được kiểm tra các mối nguy hiểm vật lý và ô nhiễm hóa học trước khi mua A. Thực phẩm phải có nguồn gốc rõ ràng C. Không dùng thực phẩm ôi thiu 29. Các phương tiện vận chuyển thực phẩm cần có yêu cầu như thế nào? C. Chứa tất cả thực phẩm không cần phân loại B. Càng to càng tốt A. Phù hợp với tính chất đặc biệt của thực phẩm D. Không cần cọ rửa 30. Cách sơ chế óc như thế nào? D. Cả 3 ý đều đúng C. Nếu luộc cho thêm ít giấm A. Nhúng vào nước trong 30 phút B. Bỏ màng rửa sạch 31. Đối với chế biến cóc thì như thế nào? C. Cả hai đều đúng D. Cả hai đều sai A. Khi lột da và mổ có, tuyệt đối không được để cho chất độ ở da của cóc dính vào thịt B. Nên mổ dưới vòi nước để chất độc không dính vào thịt 32. Quy định về địa điểm như thế nào? D. Cả 3 ý đều đúng A. Bố trí nơi cao ráo C. Cách xa các nguồn ô nhiễm B. Nơi xây dựng phải sạch sẽ, thuận tiện 33. Đối với các dụng cụ nhà bếp xoong chảo thì cần vệ sinh như thế nào? C. Phải được rửa cẩn thận vì đây là dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với người dùng D. Có thể rửa bằng phương pháp thủ công rồi sau đó nhúng dụng cụ vào nước nóng 80 độ C B. Các nhà ăn cần tăng diện tích chỗ rửa để có thể rửa sạch tất cả A. Bắt buộc sát trùng bằng nước nóng 34. Có mấy cách để bảo quản thực phẩm ? D. 5 B. 3 C. 4 A. 2 35. Yêu cầu đối với các vật liệu chứa đựng thực phẩm được sử dụng trong các cơ sở kinh doanh phải như thế nào? D. Không có nắp đậy cũng được A. Phải nhẵn, không rạn nứt, dễ làm sạch và tẩy trùng B. Phải có hình thù không quá xấu C. Phải được gia công đẹp 36. Đối với cốc, chén, thìa, dĩa, đũa thì cần rửa như thế nào? B. Các nhà ăn cần tăng diện tích chỗ rửa để có thể rửa sạch tất cả A. Bắt buộc sát trùng bằng nước nóng D. Có thể rửa bằng phương pháp thủ công rồi sau đó nhúng dụng cụ vào nước nóng 80 độ C C. Phải được rửa cẩn thận vì đây là dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với người dùng 37. Để có thể bảo quản mặn thì nồng độ muối là bao nhiêu? B. 20 - 25% A. 10 - 15% D. 5 - 10% C. 10 - 20% 38. Cách sơ chế dạ dày: D. Tất cả đều đúng B. Rửa thật kỹ trong nước lạnh A. Làm sạch các lớp, màng bọc ra cẩn thận C. Trần nước nóng 80 - 85 độ C 39. Quy định tiêu chuẩn đảm bảo an toàn thức ăn đường phố là: C. Có dụng cụ chứa chất thải B. Thức ăn chín phải được bày bán trong tủ kính D. Tất cả đều đúng A. Đảm bảo đủ nước sạch 40. Quy tắc khi xây dựng khu vệ sinh là gì? A. Phải có nhà vệ sinh kinh nguyệt(số công nhân nữ có 50 người) C. Xây dựng sao cho hướng gió chính không thổi từ khu vực vệ sinh sang khu vực chế biến D. Tất cả đều đúng B. Vật liệu xây dựng phải không thấm nước 41. Để có thể bảo quản ngọt thì nồng độ đường là bao nhiêu? C. >50% D. <40% B. <60% A. > 60% 42. Đâu là một trong mười nguyên tắc vàng về chế biến thực phẩm? C. Rửa tay sạch trước khi chế biến thức ăn D. Có một ý đúng A. Để lẫn thực phẩm sống với thực phẩm chín B. Đợi thức ăn nguội mới ăn 43. Nhiệt độ tốt nhất để bảo quản lạnh là bao nhiêu? A. 0 độ C D. -2 độ C C. 1 độ C B. 10 độ C 44. Yêu cầu vệ sinh trong các cơ sở kinh doanh là: B. Nhà ăn phải thoáng mát, đủ ánh sáng, thiết bị A. Phòng ăn, bàn ăn, bàn ghế, chế biến thực phẩm cần sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh thực phẩm D. Tất cả đều đúng C. Hệ thống cống rãnh phải thoát nước tốt 45. Các phương tiện vận chuyển sử dụng trong quá trình chế biến, sản xuất kinh doanh cần yêu cầu gì? D. Chứa tất cả thực phẩm không cần phân loại C. Càng to càng tốt A. Không được gây ô nhiễm B. Phù hợp với tính chất đặc biệt của thực phẩm 46. Địa điểm và môi trường của quán kinh doanh cần có là: C. Địa điểm cao ráo, sạch sẽ A. Cách xa ít nhất 50m đối với những nơi có nguy cơ ô nhiễm D. Tất cả đều đúng B. Phải có diện tích đủ rộng để bố trí được những nhóm phòng phục vụ 47. Quy định điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ gồm có những mục gì? D. Cả hai đều sai A. Vật liệu C. Cả hai đều đúng B. Yêu cầu vệ sinh về rửa các dụng cụ Time's up # Tổng Hợp# Y Học Cơ sở