Đề cương ôn tập – Bài 2

1. Trong các loài sau, loài nào sinh bảo tử?

2. Dựa trên cơ sở kiểu hình thành độc tố, C.Botulinum được chia thành mấy loại?

3. Trong giai đoạn đầu của quá trình lên men thì thành phần VSV nào phát triển mạnh nhất?

4. Loài nấm mốc nào quan trọng trong thực phẩm?

5. Bệnh bại liệt do vi sinh vật nào gây nên?

6. Sự khác biệt về quy trình sản xuất của rượu vang trắng và rượu vang đỏ là gì?

7. Quá trình lên men được thực hiện theo mấy cách?

8. Bệnh thương hàn do vi khuẩn nào gây ra?

9. Các chủng Aspergillus tạo ra lượng lớn acid citric do?

10. pH cần thiết cho quá trình lên men lactic là?

11. Nấm men nào chiếm nhiều nhất trong nước quả khi lên men?

12. Chọn câu trả lời đúng. Salmonella là?

13. Trong quá trình làm dập nho cần lưu ý điều gì?

14. Rượu vang là sản phẩm của phương pháp chế biến nào sau đây?

15. Ngăn chặn quá trình trao đổi chất và phân chia tế bào là cơ chế của phương pháp bảo quản nào sau đây?

16. Các chủng C.Botulinum nào có khả năng phá hủy protein?

17. C.Botulinum bị bất hoạt ở nồng độ đường cao?

18. Sự phân đôi là hình thức sinh sảncủa saccharomyces cerevisiae?

19. Vi khuẩn,nấm men,nấm mốc thì VSV nào chịu nhiệt tốt hơn?

20. Đối với rượu vang trắng thì sau khi làm dập phần nào sẽ được lên men?

21. Sản phẩm rượu vang có mùi “đất’’ là do vi khuẩn nào gây nên?

22. Bản chất của bacteriocin là?

23. Samonella gây bệnh?

24. Giống vi sinh vật trong sản xuất rượu Calvados?

25. Nấm men gây hư hỏng thực phẩm được chia thành mấy loại?

26. Các biện pháp bảo quản thực phẩm theo phương pháp sinh học là?

27. Thời gian ủ bệnh của bệnh Shigellosis là bao nhiêu?

28. Vi khuẩn nào là nguyên nhân chính gây hư hỏng đồ hộp?

29. Độc tố gây nhiễm độc thần kinh là?

30. Clotridium botulinum là loại vi khuẩn?

31. C.Botulinum rất nguy hiểm vì bào tử của nó không bị tiêu diệt?

32. Sự khác biệt giữa vang đỏ và vang trắng là do đâu?

33. Các kháng nguyên của E.coli là?

34. Màu của rượu vang đỏ do hợp chất nào sau đây tạo thành?

35. .Sau khi thanh trùng, đồ hộp phải được làm nguội nhanh cho đến khi nhiệt độ sản phẩm ở tâm hộp xuống dưới?

36. Nho được dùng để sản xuất rượu vang có độ acid và hàm lượng đường khoảng bao nhiêu?

37. Trong giai đoạn đầu quá trình lên men, thường nạp thêm tanin để làm gì?

38. Bệnh lao bò do vi sinh vật nào gây nên?

39. E.Coli không có mặt trong cơ thể con người?

40. Tác dụng của SO2 trong quá quy trình sản xuất là gì?

41. Hai loài nấm mốc điển hình sản sinh ra độc tố Aflatoxin là?

42. Nấm men tự nhiên có trong nho là gì?

43. Chất nào có khả năng tiêu diệt các vi sinh vật gây hư hỏng rau quả?

44. Yếu tố nào ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của VSV trong thực phẩm?

45. Aspergillus niger là loại nấm mốc sản xuất ra?

46. Váng nổi trên bề mặt của sản phẩm muối chua, làm dưa chua bị thối là do?

47. Tỉ lệ men giống thường được thêm vào trong quá trình lên men là bao nhiêu?

48. Độc tố loại nào của Clostridium botulinum là mạnh nhất?

49. Đậu phộng mốc sinh ra độc tố gì?

50. Nhiệt độ bảo quản rượu cavando la bao nhiêu?

51. Saccharomyces cereviseae có thể lên men nhiều loại đường nhưng không thể lên men loại đường nào sau đây?

52. Chủng nấm men dùng trong sản xuất rượu cavando là?

53. Phân loại nho để sản xuất rượu vang dựa vào chỉ tiêu nào?

54. VSV gây hại đồ hộp chủ yếu là vi sinh vật hiếu khí?

55. Yếu tố nào không ảnh hưởng đến quá trình lên men của rượu vang?

56. Nội độc tố có bản chất là?

57. Nên bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ bao nhiêu?

58. Bệnh không do virus gây ra là?

59. Chọn câu trả lời đúng về Nấm men?

60. Thời gian bảo ôn đồ hộp tối đa là bao nhiêu ngày?

61. C.Botulinum sinh ra độc tố?

62. Salmonella là loại VK?

63. Trong quy trình sản xuất rượu vang có bao nhiêu quá trình lên men?

64. Chất liệu dùng để đóng nút chai rượu vang thành phẩm là gì?

65. Nguyên tắc bảo quản thực phẩm là?

66. Thực phẩm hư hỏng có mùi ôi, vị chua gắt là do vi khuẩn phân giải hợp chất nào sau đây?

67. Tác nhân, cơ chất chính của quá trình lên men rượu vang là gì?

68. Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm đồ hộp?

69. Bào tử C.Botulinum bị tiêu giệt ở nhiệt độ? 0C?

70. Câu nào sau đây không đúng khi nói về phương pháp tiệt trùng trong thực phẩm?

71. Trong các phương pháp bảo quản sau, phương pháp nào làm giảm hoạt độ nước, ảnh hưởng đến cơ chế thẩm thấu của tế bào vi sinh vật?

72. Vi khuẩn nào sau đây có thể dẫn đến tình trạng viêm màng não?

73. C.Botulinum loại nào gây ngộ độc thực phẩm cho người?

74. Sục oxi vào bồn lên men lúc đầu của quá trình lên men nhằm mục đích gì?

75. C.Sporpgenes gây bệnh ngộ độ thịt?

76. Ở Pháp các chủng vi sinh vật được dùng để lên men dòng rượu Bandy?

77. Nấm mốc gây bệnh nào sau đây?

78. C.Botulinum là gì?