Đề cương ôn tập – Bài 2

1. Hai loài nấm mốc điển hình sản sinh ra độc tố Aflatoxin là?

2. VSV gây hại đồ hộp chủ yếu là vi sinh vật hiếu khí?

3. E.Coli không có mặt trong cơ thể con người?

4. Đậu phộng mốc sinh ra độc tố gì?

5. Thời gian ủ bệnh của bệnh Shigellosis là bao nhiêu?

6. Nên bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ bao nhiêu?

7. Sự khác biệt giữa vang đỏ và vang trắng là do đâu?

8. Quá trình lên men được thực hiện theo mấy cách?

9. Yếu tố nào ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của VSV trong thực phẩm?

10. Đối với rượu vang trắng thì sau khi làm dập phần nào sẽ được lên men?

11. Nội độc tố có bản chất là?

12. C.Sporpgenes gây bệnh ngộ độ thịt?

13. Thời gian bảo ôn đồ hộp tối đa là bao nhiêu ngày?

14. Trong các loài sau, loài nào sinh bảo tử?

15. Độc tố loại nào của Clostridium botulinum là mạnh nhất?

16. Tỉ lệ men giống thường được thêm vào trong quá trình lên men là bao nhiêu?

17. Rượu vang là sản phẩm của phương pháp chế biến nào sau đây?

18. Bệnh lao bò do vi sinh vật nào gây nên?

19. Nguyên tắc bảo quản thực phẩm là?

20. Màu của rượu vang đỏ do hợp chất nào sau đây tạo thành?

21. Các chủng C.Botulinum nào có khả năng phá hủy protein?

22. Phân loại nho để sản xuất rượu vang dựa vào chỉ tiêu nào?

23. Chất nào có khả năng tiêu diệt các vi sinh vật gây hư hỏng rau quả?

24. Samonella gây bệnh?

25. Saccharomyces cereviseae có thể lên men nhiều loại đường nhưng không thể lên men loại đường nào sau đây?

26. Nho được dùng để sản xuất rượu vang có độ acid và hàm lượng đường khoảng bao nhiêu?

27. Yếu tố nào không ảnh hưởng đến quá trình lên men của rượu vang?

28. Sự phân đôi là hình thức sinh sảncủa saccharomyces cerevisiae?

29. Trong giai đoạn đầu quá trình lên men, thường nạp thêm tanin để làm gì?

30. Ở Pháp các chủng vi sinh vật được dùng để lên men dòng rượu Bandy?

31. Trong quy trình sản xuất rượu vang có bao nhiêu quá trình lên men?

32. Nấm mốc gây bệnh nào sau đây?

33. Vi khuẩn nào là nguyên nhân chính gây hư hỏng đồ hộp?

34. C.Botulinum bị bất hoạt ở nồng độ đường cao?

35. Salmonella là loại VK?

36. Câu nào sau đây không đúng khi nói về phương pháp tiệt trùng trong thực phẩm?

37. Tác nhân, cơ chất chính của quá trình lên men rượu vang là gì?

38. C.Botulinum rất nguy hiểm vì bào tử của nó không bị tiêu diệt?

39. Sản phẩm rượu vang có mùi “đất’’ là do vi khuẩn nào gây nên?

40. Chọn câu trả lời đúng về Nấm men?

41. Thực phẩm hư hỏng có mùi ôi, vị chua gắt là do vi khuẩn phân giải hợp chất nào sau đây?

42. Nấm men gây hư hỏng thực phẩm được chia thành mấy loại?

43. Loài nấm mốc nào quan trọng trong thực phẩm?

44. Vi khuẩn nào sau đây có thể dẫn đến tình trạng viêm màng não?

45. Bào tử C.Botulinum bị tiêu giệt ở nhiệt độ? 0C?

46. Trong giai đoạn đầu của quá trình lên men thì thành phần VSV nào phát triển mạnh nhất?

47. Các biện pháp bảo quản thực phẩm theo phương pháp sinh học là?

48. .Sau khi thanh trùng, đồ hộp phải được làm nguội nhanh cho đến khi nhiệt độ sản phẩm ở tâm hộp xuống dưới?

49. Độc tố gây nhiễm độc thần kinh là?

50. pH cần thiết cho quá trình lên men lactic là?

51. Chất liệu dùng để đóng nút chai rượu vang thành phẩm là gì?

52. Các chủng Aspergillus tạo ra lượng lớn acid citric do?

53. Chọn câu trả lời đúng. Salmonella là?

54. Vi khuẩn,nấm men,nấm mốc thì VSV nào chịu nhiệt tốt hơn?

55. Nấm men nào chiếm nhiều nhất trong nước quả khi lên men?

56. Bệnh thương hàn do vi khuẩn nào gây ra?

57. Dựa trên cơ sở kiểu hình thành độc tố, C.Botulinum được chia thành mấy loại?

58. Sự khác biệt về quy trình sản xuất của rượu vang trắng và rượu vang đỏ là gì?

59. Váng nổi trên bề mặt của sản phẩm muối chua, làm dưa chua bị thối là do?

60. Ngăn chặn quá trình trao đổi chất và phân chia tế bào là cơ chế của phương pháp bảo quản nào sau đây?

61. C.Botulinum loại nào gây ngộ độc thực phẩm cho người?

62. Sục oxi vào bồn lên men lúc đầu của quá trình lên men nhằm mục đích gì?

63. Tác dụng của SO2 trong quá quy trình sản xuất là gì?

64. Chủng nấm men dùng trong sản xuất rượu cavando là?

65. Bản chất của bacteriocin là?

66. Nhiệt độ bảo quản rượu cavando la bao nhiêu?

67. Giống vi sinh vật trong sản xuất rượu Calvados?

68. Trong các phương pháp bảo quản sau, phương pháp nào làm giảm hoạt độ nước, ảnh hưởng đến cơ chế thẩm thấu của tế bào vi sinh vật?

69. Bệnh bại liệt do vi sinh vật nào gây nên?

70. Các kháng nguyên của E.coli là?

71. Bệnh không do virus gây ra là?

72. Aspergillus niger là loại nấm mốc sản xuất ra?

73. Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm đồ hộp?

74. Nấm men tự nhiên có trong nho là gì?

75. Clotridium botulinum là loại vi khuẩn?

76. C.Botulinum sinh ra độc tố?

77. C.Botulinum là gì?

78. Trong quá trình làm dập nho cần lưu ý điều gì?