Đề cương ôn tập – Bài 2

1. Màu của rượu vang đỏ do hợp chất nào sau đây tạo thành?

2. Nấm men tự nhiên có trong nho là gì?

3. Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm đồ hộp?

4. Trong giai đoạn đầu quá trình lên men, thường nạp thêm tanin để làm gì?

5. Bệnh bại liệt do vi sinh vật nào gây nên?

6. Bệnh lao bò do vi sinh vật nào gây nên?

7. Tác nhân, cơ chất chính của quá trình lên men rượu vang là gì?

8. Quá trình lên men được thực hiện theo mấy cách?

9. Thực phẩm hư hỏng có mùi ôi, vị chua gắt là do vi khuẩn phân giải hợp chất nào sau đây?

10. Ngăn chặn quá trình trao đổi chất và phân chia tế bào là cơ chế của phương pháp bảo quản nào sau đây?

11. Nội độc tố có bản chất là?

12. C.Botulinum loại nào gây ngộ độc thực phẩm cho người?

13. Váng nổi trên bề mặt của sản phẩm muối chua, làm dưa chua bị thối là do?

14. C.Botulinum là gì?

15. Đậu phộng mốc sinh ra độc tố gì?

16. Salmonella là loại VK?

17. Các chủng Aspergillus tạo ra lượng lớn acid citric do?

18. VSV gây hại đồ hộp chủ yếu là vi sinh vật hiếu khí?

19. Trong các phương pháp bảo quản sau, phương pháp nào làm giảm hoạt độ nước, ảnh hưởng đến cơ chế thẩm thấu của tế bào vi sinh vật?

20. C.Botulinum rất nguy hiểm vì bào tử của nó không bị tiêu diệt?

21. Nên bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ bao nhiêu?

22. Độc tố gây nhiễm độc thần kinh là?

23. Sản phẩm rượu vang có mùi “đất’’ là do vi khuẩn nào gây nên?

24. Clotridium botulinum là loại vi khuẩn?

25. Sự khác biệt về quy trình sản xuất của rượu vang trắng và rượu vang đỏ là gì?

26. C.Botulinum bị bất hoạt ở nồng độ đường cao?

27. Chọn câu trả lời đúng. Salmonella là?

28. Các kháng nguyên của E.coli là?

29. Nho được dùng để sản xuất rượu vang có độ acid và hàm lượng đường khoảng bao nhiêu?

30. Trong quy trình sản xuất rượu vang có bao nhiêu quá trình lên men?

31. Bào tử C.Botulinum bị tiêu giệt ở nhiệt độ? 0C?

32. Độc tố loại nào của Clostridium botulinum là mạnh nhất?

33. Sự khác biệt giữa vang đỏ và vang trắng là do đâu?

34. Nấm mốc gây bệnh nào sau đây?

35. Nguyên tắc bảo quản thực phẩm là?

36. Chọn câu trả lời đúng về Nấm men?

37. C.Botulinum sinh ra độc tố?

38. Loài nấm mốc nào quan trọng trong thực phẩm?

39. Dựa trên cơ sở kiểu hình thành độc tố, C.Botulinum được chia thành mấy loại?

40. Saccharomyces cereviseae có thể lên men nhiều loại đường nhưng không thể lên men loại đường nào sau đây?

41. Câu nào sau đây không đúng khi nói về phương pháp tiệt trùng trong thực phẩm?

42. Nấm men nào chiếm nhiều nhất trong nước quả khi lên men?

43. Các chủng C.Botulinum nào có khả năng phá hủy protein?

44. Chất nào có khả năng tiêu diệt các vi sinh vật gây hư hỏng rau quả?

45. Yếu tố nào ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của VSV trong thực phẩm?

46. Samonella gây bệnh?

47. Tỉ lệ men giống thường được thêm vào trong quá trình lên men là bao nhiêu?

48. Bệnh không do virus gây ra là?

49. E.Coli không có mặt trong cơ thể con người?

50. Trong giai đoạn đầu của quá trình lên men thì thành phần VSV nào phát triển mạnh nhất?

51. Nấm men gây hư hỏng thực phẩm được chia thành mấy loại?

52. Thời gian ủ bệnh của bệnh Shigellosis là bao nhiêu?

53. Bệnh thương hàn do vi khuẩn nào gây ra?

54. Chủng nấm men dùng trong sản xuất rượu cavando là?

55. Ở Pháp các chủng vi sinh vật được dùng để lên men dòng rượu Bandy?

56. Chất liệu dùng để đóng nút chai rượu vang thành phẩm là gì?

57. Sự phân đôi là hình thức sinh sảncủa saccharomyces cerevisiae?

58. Thời gian bảo ôn đồ hộp tối đa là bao nhiêu ngày?

59. Phân loại nho để sản xuất rượu vang dựa vào chỉ tiêu nào?

60. Bản chất của bacteriocin là?

61. .Sau khi thanh trùng, đồ hộp phải được làm nguội nhanh cho đến khi nhiệt độ sản phẩm ở tâm hộp xuống dưới?

62. Trong quá trình làm dập nho cần lưu ý điều gì?

63. Vi khuẩn nào là nguyên nhân chính gây hư hỏng đồ hộp?

64. C.Sporpgenes gây bệnh ngộ độ thịt?

65. Hai loài nấm mốc điển hình sản sinh ra độc tố Aflatoxin là?

66. pH cần thiết cho quá trình lên men lactic là?

67. Rượu vang là sản phẩm của phương pháp chế biến nào sau đây?

68. Sục oxi vào bồn lên men lúc đầu của quá trình lên men nhằm mục đích gì?

69. Aspergillus niger là loại nấm mốc sản xuất ra?

70. Vi khuẩn nào sau đây có thể dẫn đến tình trạng viêm màng não?

71. Trong các loài sau, loài nào sinh bảo tử?

72. Nhiệt độ bảo quản rượu cavando la bao nhiêu?

73. Vi khuẩn,nấm men,nấm mốc thì VSV nào chịu nhiệt tốt hơn?

74. Các biện pháp bảo quản thực phẩm theo phương pháp sinh học là?

75. Tác dụng của SO2 trong quá quy trình sản xuất là gì?

76. Đối với rượu vang trắng thì sau khi làm dập phần nào sẽ được lên men?

77. Yếu tố nào không ảnh hưởng đến quá trình lên men của rượu vang?

78. Giống vi sinh vật trong sản xuất rượu Calvados?