Đề cương ôn tập – Bài 3

1. Có mấy kiểu hoạt động bacteriocin lớp I?

2. Vi khuẩn Salmonella sinh độc tố trong thực phẩm?

3. Không sử dụng thực phẩm probiotic trong trường hợp?

4. Nisin có tác dụng với?

5. Ưu điểm của phương pháp bảo quản đông lạnh?

6. 50-90⁰C được sử dụng trong phương pháp bảo quản nào?

7. Khí SO2 thường dùng trong bảo quản sản phẩm nào?

8. Xông khói ấm ở 20-45ºC trong bao lâu?

9. Những nội dung nào đúng trong phương pháp thanh trùng?

10. Ba nhóm gây hư hỏng thực phẩm chủ yếu là?

11. Trong thời gian bảo quản thực phẩm probiotic đã tạo ra?

12. Đối với sự hư hỏng thực phẩm, nguyên nhân phổ biến và quan trọng nhất là do?

13. Trong các loại vi khuẩn dưới đây, vi khuẩn nào có cấu tạo chủ yếu là hình cầu?

14. Hiệu quả diệt khuẩn của một bacteriocin tăng lên khi?

15. Muối chua là phương pháp bảo quản?

16. Bảo quản bằng PP giảm aw có nguyên lí?

17. Thịt tươi hư thối là do?

18. Chất hữu cơ thường dùng để bảo quản thức ăn xanh ủ chua?

19. Các chất có tính kháng khuẩn có nguồn gốc từ thực vật như: Xả, gừng, bạc hà, tía tô?

20. Phương pháp xông khói để bảo quản thực phẩm thuộc phương pháp?

21. Bif. Bifidum chiếm đa số ở bộ phận nào của người?

22. Thời gian và nhiệt độ thích hợp cho phương pháp UHT?

23. Chất kháng khuẩn là?

24. Vi khuẩn probiotic phát triển phụ thuộc vào?

25. Khi nào 1 thực phẩm được xem là hư hỏng?

26. Ngộ độc thực phẩm có nguồn gốc vi sinh vật có thể do?

27. Hư hỏng fomat là do?

28. Acid citric được sản xuất nhờ?

29. Nhóm các vsv gây hư hỏng rau quả?

30. Số lượng cho phép của probiotic trong thực phẩm là?

31. Type vi khuẩn Clostridium botulinum gây độc mạnh nhất là?

32. Probiotic trong thực phẩm chỉ hiệu quả khi?

33. Nisin Được dùng để ức chế và gây chết?

34. Giống probiotic khác nhau thì hoạt động lại giống nhau trong việc ngăn ngừa sự xâm chiếm vào ruột?

35. Xử lí nhiệt, như khử trùng Pasteur hoặc UHT sẽ?

36. Chọn câu đúng?

37. Các yếu tố chức năng giúp cải thiện đường tiêu hóa?

38. Thời điểm bổ sung probiotic tốt nhất là?

39. Saccharomyces cerevisiae dùng để?

40. Trong thời gian bảo quản thực phẩm probiotic đã tạo ra?

41. Các loại khuẩn nào thường được sử dụng làm chế phẩm probiotic?

42. VSV chịu trách nhiệm làm hư hỏng sữa?

43. Người ta sử dụng SO2 để bảo quản?

44. Sự phân giải chất béo bởi enzyme lipase tạo ra mùi oi khét là do sản phẩm nào tạo nên?

45. Acid sorbic và kali sorbat ít có tác dụng với?

46. Chọn từ thích hợp điền vào chỗ trống?………….là hợp chất không được tiêu hóa ở đoạn trên ống tiêu hóa?

47. Vi khuẩn nào thuộc nhóm gram dương?

48. Chỉ những người sử dụng probiotic mới mang lại hiệu quả miễn dịch và ổn định hàng rào cơ ruột?

49. Cá hư hỏng là do?

50. Nisin được dùng trong bảo quản?

51. Các chất dinh dưỡng có ý nghĩa probiotic?

52. Phương pháp xông khói gồm có?

53. Bổ sung lactic, acid acetic vào thực phẩm nằm trong phương pháp bảo quản nào?

54. Vị đắng của yaourt là do?

55. Câu nào là đúng với phương pháp tiệt trùng?

56. Các phương pháp cơ học bảo quản thực phẩm là?

57. Thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng khi số lượng vsv đạt?

58. Một số bacteriocin được sinh ra từ vi khuẩn gram dương thì có khả năng ức chế vi khuẩn gram âm?

59. Hiện tượng lên men ở xiro là do?

60. Các tác động của probiotic lên ruột?

61. Nittrit có tác dụng chuyển hemoglobin thành methemoglobin, gây hiện tượng tím tái xanh?

62. Nitrit/nitrat thường được sử dụng trong sản phẩm nào?

63. Vi khuẩn lactic và nấm men gây hư hỏng bia?

64. Những công việc của chọn dòng vi khuẩn probiotic?

65. Nguyên nhân của sự đông tụ protein và tách lớp của dịc sữa do vi khuẩn …sản xuất lactic?

66. Để tiêu diệt mốc và men trong thực phẩm người ta dùng phương pháp?

67. Độc tố neurotoxin (độc tố thần kinh) được sản sinh bởi?

68. Nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp trong quá trình thanh trùng?

69. Sự có mặt ở nồng độ cao của các loài Lactobacillus bản địa trong phân và trong nội chất của ruột già bắt nguồn từ?

70. Phương pháp chân không có tác động đến nhân tố nào của thực phẩm?

71. Cơ chế hoạt động của Probiotics?

72. Điều kiện tiên quyết quan trọng cho hiệu quả hoạt động của giống probiotic?

73. Trong phương pháp dùng nhiệt độ cao, giá vtrị D có nghĩa là?

74. Làm bất hoạt độc tố nấm mốc aflatoxin ta phải?

75. Các nghiên cứu về Lab.acidophilus đều cho thấy chúng không bám vào?

76. VSV nào có khả năng tạo độc tố histamin nhiều nhất?

77. Bánh mì bị mốc là do?

78. Trong phương pháp làm chua, người ta thường dùng acid nào?