Đề cương ôn tập – Bài 3

1. Chỉ những người sử dụng probiotic mới mang lại hiệu quả miễn dịch và ổn định hàng rào cơ ruột?

2. Một số bacteriocin được sinh ra từ vi khuẩn gram dương thì có khả năng ức chế vi khuẩn gram âm?

3. Nisin có tác dụng với?

4. Acid citric được sản xuất nhờ?

5. Nisin Được dùng để ức chế và gây chết?

6. Người ta sử dụng SO2 để bảo quản?

7. Thịt tươi hư thối là do?

8. Các tác động của probiotic lên ruột?

9. Vị đắng của yaourt là do?

10. Saccharomyces cerevisiae dùng để?

11. Chọn từ thích hợp điền vào chỗ trống?………….là hợp chất không được tiêu hóa ở đoạn trên ống tiêu hóa?

12. Sự phân giải chất béo bởi enzyme lipase tạo ra mùi oi khét là do sản phẩm nào tạo nên?

13. Bảo quản bằng PP giảm aw có nguyên lí?

14. Hiệu quả diệt khuẩn của một bacteriocin tăng lên khi?

15. Type vi khuẩn Clostridium botulinum gây độc mạnh nhất là?

16. Trong thời gian bảo quản thực phẩm probiotic đã tạo ra?

17. Các chất dinh dưỡng có ý nghĩa probiotic?

18. Nhóm các vsv gây hư hỏng rau quả?

19. Acid sorbic và kali sorbat ít có tác dụng với?

20. Những nội dung nào đúng trong phương pháp thanh trùng?

21. Muối chua là phương pháp bảo quản?

22. Những công việc của chọn dòng vi khuẩn probiotic?

23. Không sử dụng thực phẩm probiotic trong trường hợp?

24. Bif. Bifidum chiếm đa số ở bộ phận nào của người?

25. Phương pháp xông khói để bảo quản thực phẩm thuộc phương pháp?

26. Chất kháng khuẩn là?

27. 50-90⁰C được sử dụng trong phương pháp bảo quản nào?

28. Số lượng cho phép của probiotic trong thực phẩm là?

29. Hư hỏng fomat là do?

30. Làm bất hoạt độc tố nấm mốc aflatoxin ta phải?

31. Có mấy kiểu hoạt động bacteriocin lớp I?

32. Hiện tượng lên men ở xiro là do?

33. Các loại khuẩn nào thường được sử dụng làm chế phẩm probiotic?

34. Thời điểm bổ sung probiotic tốt nhất là?

35. Trong phương pháp làm chua, người ta thường dùng acid nào?

36. Phương pháp xông khói gồm có?

37. Câu nào là đúng với phương pháp tiệt trùng?

38. Vi khuẩn probiotic phát triển phụ thuộc vào?

39. Ngộ độc thực phẩm có nguồn gốc vi sinh vật có thể do?

40. Để tiêu diệt mốc và men trong thực phẩm người ta dùng phương pháp?

41. Ba nhóm gây hư hỏng thực phẩm chủ yếu là?

42. Vi khuẩn lactic và nấm men gây hư hỏng bia?

43. Khí SO2 thường dùng trong bảo quản sản phẩm nào?

44. Các nghiên cứu về Lab.acidophilus đều cho thấy chúng không bám vào?

45. Giống probiotic khác nhau thì hoạt động lại giống nhau trong việc ngăn ngừa sự xâm chiếm vào ruột?

46. Bánh mì bị mốc là do?

47. Cơ chế hoạt động của Probiotics?

48. Độc tố neurotoxin (độc tố thần kinh) được sản sinh bởi?

49. Vi khuẩn Salmonella sinh độc tố trong thực phẩm?

50. VSV chịu trách nhiệm làm hư hỏng sữa?

51. Nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp trong quá trình thanh trùng?

52. Các chất có tính kháng khuẩn có nguồn gốc từ thực vật như: Xả, gừng, bạc hà, tía tô?

53. Ưu điểm của phương pháp bảo quản đông lạnh?

54. Phương pháp chân không có tác động đến nhân tố nào của thực phẩm?

55. Bổ sung lactic, acid acetic vào thực phẩm nằm trong phương pháp bảo quản nào?

56. Sự có mặt ở nồng độ cao của các loài Lactobacillus bản địa trong phân và trong nội chất của ruột già bắt nguồn từ?

57. Chọn câu đúng?

58. Điều kiện tiên quyết quan trọng cho hiệu quả hoạt động của giống probiotic?

59. Thời gian và nhiệt độ thích hợp cho phương pháp UHT?

60. Nguyên nhân của sự đông tụ protein và tách lớp của dịc sữa do vi khuẩn …sản xuất lactic?

61. Trong thời gian bảo quản thực phẩm probiotic đã tạo ra?

62. VSV nào có khả năng tạo độc tố histamin nhiều nhất?

63. Nittrit có tác dụng chuyển hemoglobin thành methemoglobin, gây hiện tượng tím tái xanh?

64. Nitrit/nitrat thường được sử dụng trong sản phẩm nào?

65. Nisin được dùng trong bảo quản?

66. Thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng khi số lượng vsv đạt?

67. Trong phương pháp dùng nhiệt độ cao, giá vtrị D có nghĩa là?

68. Xử lí nhiệt, như khử trùng Pasteur hoặc UHT sẽ?

69. Cá hư hỏng là do?

70. Khi nào 1 thực phẩm được xem là hư hỏng?

71. Đối với sự hư hỏng thực phẩm, nguyên nhân phổ biến và quan trọng nhất là do?

72. Các yếu tố chức năng giúp cải thiện đường tiêu hóa?

73. Probiotic trong thực phẩm chỉ hiệu quả khi?

74. Trong các loại vi khuẩn dưới đây, vi khuẩn nào có cấu tạo chủ yếu là hình cầu?

75. Các phương pháp cơ học bảo quản thực phẩm là?

76. Vi khuẩn nào thuộc nhóm gram dương?

77. Xông khói ấm ở 20-45ºC trong bao lâu?

78. Chất hữu cơ thường dùng để bảo quản thức ăn xanh ủ chua?