Đề cương ôn tập – Bài 3

1. Bif. Bifidum chiếm đa số ở bộ phận nào của người?

2. Ngộ độc thực phẩm có nguồn gốc vi sinh vật có thể do?

3. Những nội dung nào đúng trong phương pháp thanh trùng?

4. Không sử dụng thực phẩm probiotic trong trường hợp?

5. Acid sorbic và kali sorbat ít có tác dụng với?

6. Ba nhóm gây hư hỏng thực phẩm chủ yếu là?

7. Phương pháp xông khói gồm có?

8. Những công việc của chọn dòng vi khuẩn probiotic?

9. Chất hữu cơ thường dùng để bảo quản thức ăn xanh ủ chua?

10. Khi nào 1 thực phẩm được xem là hư hỏng?

11. Câu nào là đúng với phương pháp tiệt trùng?

12. Bảo quản bằng PP giảm aw có nguyên lí?

13. Giống probiotic khác nhau thì hoạt động lại giống nhau trong việc ngăn ngừa sự xâm chiếm vào ruột?

14. Vi khuẩn Salmonella sinh độc tố trong thực phẩm?

15. Để tiêu diệt mốc và men trong thực phẩm người ta dùng phương pháp?

16. Trong thời gian bảo quản thực phẩm probiotic đã tạo ra?

17. Type vi khuẩn Clostridium botulinum gây độc mạnh nhất là?

18. Trong phương pháp dùng nhiệt độ cao, giá vtrị D có nghĩa là?

19. Phương pháp xông khói để bảo quản thực phẩm thuộc phương pháp?

20. Ưu điểm của phương pháp bảo quản đông lạnh?

21. Hiệu quả diệt khuẩn của một bacteriocin tăng lên khi?

22. Bổ sung lactic, acid acetic vào thực phẩm nằm trong phương pháp bảo quản nào?

23. Chọn từ thích hợp điền vào chỗ trống?………….là hợp chất không được tiêu hóa ở đoạn trên ống tiêu hóa?

24. Độc tố neurotoxin (độc tố thần kinh) được sản sinh bởi?

25. Trong thời gian bảo quản thực phẩm probiotic đã tạo ra?

26. Nittrit có tác dụng chuyển hemoglobin thành methemoglobin, gây hiện tượng tím tái xanh?

27. Thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng khi số lượng vsv đạt?

28. Xử lí nhiệt, như khử trùng Pasteur hoặc UHT sẽ?

29. 50-90⁰C được sử dụng trong phương pháp bảo quản nào?

30. Nhóm các vsv gây hư hỏng rau quả?

31. Saccharomyces cerevisiae dùng để?

32. Sự phân giải chất béo bởi enzyme lipase tạo ra mùi oi khét là do sản phẩm nào tạo nên?

33. Vi khuẩn nào thuộc nhóm gram dương?

34. Vị đắng của yaourt là do?

35. Nisin được dùng trong bảo quản?

36. Hư hỏng fomat là do?

37. Có mấy kiểu hoạt động bacteriocin lớp I?

38. Các loại khuẩn nào thường được sử dụng làm chế phẩm probiotic?

39. Cơ chế hoạt động của Probiotics?

40. Các nghiên cứu về Lab.acidophilus đều cho thấy chúng không bám vào?

41. Nguyên nhân của sự đông tụ protein và tách lớp của dịc sữa do vi khuẩn …sản xuất lactic?

42. Vi khuẩn lactic và nấm men gây hư hỏng bia?

43. Các chất dinh dưỡng có ý nghĩa probiotic?

44. Các phương pháp cơ học bảo quản thực phẩm là?

45. Các tác động của probiotic lên ruột?

46. VSV chịu trách nhiệm làm hư hỏng sữa?

47. Điều kiện tiên quyết quan trọng cho hiệu quả hoạt động của giống probiotic?

48. Trong phương pháp làm chua, người ta thường dùng acid nào?

49. Trong các loại vi khuẩn dưới đây, vi khuẩn nào có cấu tạo chủ yếu là hình cầu?

50. Nitrit/nitrat thường được sử dụng trong sản phẩm nào?

51. Muối chua là phương pháp bảo quản?

52. Phương pháp chân không có tác động đến nhân tố nào của thực phẩm?

53. Nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp trong quá trình thanh trùng?

54. Acid citric được sản xuất nhờ?

55. Số lượng cho phép của probiotic trong thực phẩm là?

56. Nisin có tác dụng với?

57. Đối với sự hư hỏng thực phẩm, nguyên nhân phổ biến và quan trọng nhất là do?

58. Người ta sử dụng SO2 để bảo quản?

59. Hiện tượng lên men ở xiro là do?

60. Xông khói ấm ở 20-45ºC trong bao lâu?

61. Thời điểm bổ sung probiotic tốt nhất là?

62. Thịt tươi hư thối là do?

63. Các yếu tố chức năng giúp cải thiện đường tiêu hóa?

64. Sự có mặt ở nồng độ cao của các loài Lactobacillus bản địa trong phân và trong nội chất của ruột già bắt nguồn từ?

65. Làm bất hoạt độc tố nấm mốc aflatoxin ta phải?

66. Thời gian và nhiệt độ thích hợp cho phương pháp UHT?

67. Các chất có tính kháng khuẩn có nguồn gốc từ thực vật như: Xả, gừng, bạc hà, tía tô?

68. Bánh mì bị mốc là do?

69. Chọn câu đúng?

70. Nisin Được dùng để ức chế và gây chết?

71. Chỉ những người sử dụng probiotic mới mang lại hiệu quả miễn dịch và ổn định hàng rào cơ ruột?

72. Vi khuẩn probiotic phát triển phụ thuộc vào?

73. Khí SO2 thường dùng trong bảo quản sản phẩm nào?

74. Một số bacteriocin được sinh ra từ vi khuẩn gram dương thì có khả năng ức chế vi khuẩn gram âm?

75. Probiotic trong thực phẩm chỉ hiệu quả khi?

76. Chất kháng khuẩn là?

77. VSV nào có khả năng tạo độc tố histamin nhiều nhất?

78. Cá hư hỏng là do?