Bệnh do thực phẩm và ngộ độc thực phẩmFREEAn toàn vệ sinh thực phẩm 1. Chất độc có trong cá nóc là gì? C. Ochratoxins có trong phủ tạng A. Amatoxin có trong gan B. Tetrodotoxin có trong trứng cá D. Có 2 đáp án đúng 2. Phòng khi salmodella nhiễm vào thành phẩm như thế nào? A. Đun sôi thực phẩm trước khi ăn D. Không khám tuyển thực phẩm trước khi đưa vào chế biến B. Ăn các món gỏi C. Để ra ngoài mà không có bảo quản che đậy 3. Tụ cầu vàng kém bền với yếu tố nào? A. Nhiệt độ cao D. Nồng độ muối C. Tác dụng vật lý B. Nước lạnh 4. Vi khuẩn Clostridium botulinum có thể sống ở đâu? A. Ở trong đất B. Ruột của động vật nuôi trong nhà D. Tất cả đều đúng C. Ở trong nguồn nước 5. Độc tính của Clostridium botulinum cao gấp mấy lần vi khuẩn uốn ván? D. 3 A. 5 B. 6 C. 7 6. Trong gan, trứng cóc có chứa loại chất độc nào? C. Ochratoxins A. Ergotism D. Bufotoxin phrynin B. Fumonisin 7. Nhiệt độ phát triển của tụ cầu vàng là bao nhiêu? D. 10 - 48 độ C B. 37 - 40 độ C C. 6,5 - 40 độ C A. 6,5 - 48 độ C 8. Đặc điểm của chất độc Tetrodotoxin có trong trứng cá là: A. Không phải là protein, tan trong nước D. Tất cả đều đúng B. Không bị nhiệt phá hủy C. Dù nấu chín hay phơi khô chất độc vẫn tồn tại 9. Để phòng tránh nhiễm salmodella sau khi giết thịt thì người ta cần bảo quản như thế nào? A. Bảo quản lạnh D. Bảo quản lên men C. Bảo quản ngọt B. Bảo quản khô 10. Triệu chứng của người nhiễm độc cóc như thế nào? C. Khó thở do hô hấp bị co thắt D. Tất cả đều đúng A. Buồn nôn, đau đầu B. Rối loạn tiêu hóa và tim mạch 11. Các thực phẩm động vật có chứa chất độc là: D. Cả 3 ý đều đúng B. Cá nóc có tetrodotoxin A. Nhuyễn thể thối có mytilotoxin C. Cóc cóc bufalin 12. Vi khuẩn Clostridium botulinum có đặc điểm như thế nào? A. Là trực khuẩn, kị khí tuyệt đối, có nha bào B. Nhiệt độ thích hợp là 12.5 - 48 độ C đối với loại phân hủy protein D. Tất cả đều đúng C. Nhiệt độ thích hợp là 3.5 - 48 độ C đối với loại không phân hủy protein 13. Vi khuẩn salmodella là vi khuẩn có tính chất như thế nào? C. Không dễ mọc B. Là vi khuẩn yếm khí D. Khó làm hỏng thức ăn A. Là vi khuẩn gram - 14. Thời gian ủ bệnh của ngộ độc thực phẩm tụ cầu là bao lâu? B. 2 - 3 giờ D. 7 giờ A. 1 - 6 giờ C. 2 giờ 15. Vi khuẩn Salmodella thường có ở loại thực phẩm nào? D. Trâu A. Trứng gà B. Thịt thỏ C. Cá nóc 16. Thực phẩm hay bị nhiễm tụ cầu là : B. Các đồ hợp có dầu A. Sữa và các sản phẩm có sữa D. Tất cả đều đúng C. Bánh kẹo có kem sữa 17. Thời gian ủ bệnh của vi khuẩn Clostridium botulinum là bao lâu? D. 1 ngày A. 6 - 24 giờ C. 10 - 24 giờ B. 3 - 6 giờ 18. Nồng độ đường trong mứt kẹo là bao nhiêu mới ức chế được tụ cầu vàng? B. 50% A. 60% C. 40% D. 65% 19. Tác hại của chất độc Tetrodotoxin như thế nào? A. Tác động lên thần kinh gây tử vong cao D. Có 2 đáp án đúng C. Gây kiệt toàn thân lập tức B. Liệt trung tâm hô hấp 20. Tỉ lệ tử vong khi bị ngộ độc vi khuẩn Clostridium botulinum là bao nhiêu? A. 60 - 70% B. 50 - 70% D. 65 - 70% C. 80% 21. Triệu chứng khi ăn phải khoai tây mọc mầm là gì? B. Nặng thì gây giãn đồng tử, liệt nhẹ 2 chân C. Có thể tử vong do liệt trung khu hô hấp, ngừng tim do tổn thương cơ tim A. Nếu nhẹ thì đau bụng, tiêu chảy D. Cả 3 ý đều đúng 22. Nhóm virus gây tiêu chảy là: D. Có 1 ý đúng B. Hepatitis A A. Asrovirus C. Ergotism 23. Liều nhiễm trùng của ngộ độc thực phẩm tụ cầu là bao nhiêu? C. 10000000000 vi khuẩn / 1g thực phẩm B. 1000000 vi khuẩn / 1g thực phẩm A. 100000000 vi khuẩn / 1g thực phẩm D. 10000 vi khuẩn / 1g thực phẩm 24. Triệu chứng sau khi ngộ độc của nhuyễn thể biển là: B. Chóng mặt buồn nôn, có thể chết do liệt hô hấp C. Có thể gây tiêu chảy, sung huyết ở niêm mạc dạ dày và ruột A. Sau ăn vài phút đến 30 phút xuất hiện triệu chứng rát bỏng và tê quanh môi D. Tất cả đều đúng 25. Triệu chứng lâm sàng của ngộ độc chất độc của cá nóc là gì? D. Tất cả đều đúng A. Sau ăn khoảng 30 phút thì bệnh nhân cảm thấy ngứa ở miệng, tê lưỡi, tê miệng, tê ngón tay, bàn tay, ngón chân, bàn chân C. Loạn ngôn, mất phối hợp, mệt lả, yếu cơ, liệt toàn thân B. Đau đầu, vã mồ hôi, chóng mặt, choáng váng, buồn nôn, tăng tiết nước bọt 26. Các vi khuẩn làm ô nhiễm độc tố thực phẩm là: D. Cả 3 ý đều đúng A. Tụ cầu vàng C. Độc tố của các vi khuẩn gây độc ở trong ngũ cốc(Bacillus cereus) B. Độc tố của vi khuẩn gây ngộ độc thịt(Clostridium, Botulinum,..) 27. Cách diệt vi khuẩn salmodella là gì? D. Đung tất cả các cách trên A. Bằng nhiệt độ cao B. Bằng tác động vật lý C. Bằng hóa chất 28. Những bệnh mà có thể mắc nếu người bệnh mắc các bệnh thực phẩm là: D. Có 2 đáp án đúng B. Bệnh tim mạch C. Bệnh ung thư A. Bệnh lao 29. Đặc điểm khi nhiễm phải Aflatoxin mạn tính là: B. Gan có tụ máu, hoại tử tế bào nhu mô gan A. Kém ăn, chậm lớn D. Tất cả đều đúng C. Ung thư gan 30. Triệu chứng khi ngộ độc do sắn là: B. Nôn, đánh trống ngực thở nhanh A. Đầu tiên cảm giác nóng lưỡi, họng, chóng mặt, đau đầu C. Nặng hơn có thể mất ý thức D. Tất cả đều đúng 31. Thực phẩm bị biến chất, ôi, hỏng do đâu? D. Có 2 đáp án đúng B. Do lipid bị ôi hỏng A. Do protein bị biến chất C. Do các chất trong thực phẩm bị tác động vật lý 32. Các thực phẩm thực vật có chứa chất độc là: C. Măng B. Sắn A. Khoai tây mọc mầm D. Tất cả đều đúng 33. Một trong những lợi ích của nấm mốc là gì? D. Có 1 ý đúng B. Nấm mốc làm hỏng thức ăn A. Nấm mốc làm tương C. Nấm mốc gây độc thức ăn 34. Đối với những thực phẩm giàu lipid và protein thì liều nhiễm khuẩn salmodella như thế nào? D. 1 - 1000 vi khuẩn / 1g thực phẩm A. 10 - 1000 vi khuẩn / 1g thực phẩm C. 10 - 1 triệu vi khuẩn / 1g thực phẩm B. 10 - 100 vi khuẩn / 1g thực phẩm 35. Các bệnh do thực phẩm bị ô nhiễm do yếu tố không phải sinh vật, đó là lý do nào? D. Cả 3 đều đúng B. Do vi khuẩn A. Do độc tố nấm C. Do virus 36. Các ký sinh trùng có trong thực phẩm là: C. Đơn bào B. Nấm A. Giun, sán D. Có 2 đáp án đúng 37. Biểu hiện của bệnh khi ngộ độc thực phẩm do tụ cầu như thế nào? C. Đau bụng và tiêu chảy lỏng D. Tất cả đều đúng B. Nôn mửa dữ dội A. Chóng mặt, buồn nôn 38. Trên hạt lúa loại nấm mốc Claviceps Purpurea đã tiết ra chất độc gì? A. Ergotism D. Tất cả đều đúng C. Ochratoxins B. Fumonisin 39. Nếu sử dụng các thực phẩm độc hại thì sẽ gây lên điều gì? D. Có 2 ý đúng B. Chất độc có thể tích lũy sau một thời gian mới phát bệnh C. không gây độc cho cơ thể A. Đầu tiên là bị ngộ độc cấp tính 40. Với liều nhiễm khuẩn bao nhiêu thì một người khỏe mạnh sẽ bị bệnh salmodella? C. 5 triệu vi khuẩn/ 1g thực phẩm B. 10 triệu vi khuẩn/ 1g thực phẩm A. 1 triệu vi khuẩn/ 1g thực phẩm D. 50 triệu vi khuẩn/ 1g thực phẩm 41. Thời gian ủ bệnh của bệnh salmodella là bao lâu? D. 12 - 20 giờ B. 5 - 24 giờ C. 20 - 24 giờ A. 12 - 24 giờ 42. Chất độc Aflatoxin Có đặc điểm như thế nào? B. Tan trong aceton D. Cả 3 ý đều đúng C. Rất bền với nhiệt A. Có tinh thể màu vàng 43. Đặc điểm khi nhiễm phải Aflatoxin cấp tính là: C. Cả hai đều đúng A. Gan to , màu sắc nhợt nhạt D. Cả hai đều sai B. Hoại tử nhu mô gan và chảy máu 44. Nguồn truyền nhiễm của tụ cầu là: A. Nguồn tụ cầu tự nhiên là ở da và niêm mạc người sau đó là bò sữa bị viêm vú D. Cả 3 đều đúng C. Ỏ phân của người lành cũng có tụ cầu B. Những người bị bệnh thì có nguy cơ truyền bệnh mạnh hơn người khỏe 45. Ngoài nhiệt độ thì độc tố tụ cầu vàng còn bền với cái gì? C. Clo D. Tất cả đều đúng B. Rượu cồn A. Men phân giải protein 46. Dấu hiệu phát bệnh của người mắc Salmodella là gì? B. Choáng váng, khó chịu, sốt C. Tiêu chảy nhiều lần D. Tất cả đều đúng A. Buồn nôn, nhức đầu 47. Khi bị nhiễm vi khuẩn salmodella thì thực phẩm như thế nào? C. Trạng thái cảm quan không thay đổi gì rõ rệt A. Protein của thực phẩm không bị phân giải D. Tất cả đều đúng B. Tính chất lý hóa của thực phẩm không bị thay đổi 48. Để phòng bệnh Salmodella cần chú ý điểm gì? D. Có 1 ý đúng A. Kiểm tra thú ý trước khi giết thịt B. Rửa sạch các thực phẩm C. Con nào cũng thịt 49. Thực phẩm là gì? B. Đảm bảo sức khỏe cho con người D. Tất cả đều đúng C. Phải đảm bảo an toàn vệ sinh nếu không nó sẽ là nguồn lây bệnh A. Nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho sự phát triển của cơ thể 50. Cách phòng ngộ độc cá nóc là: B. Tuyệt đối không được phơi khô cá nóc làm chả cá C. Không nên ăn cá nóc D. Tất cả đều đúng A. Phải loại bỏ các con cá lóc khi đánh bắt hoặc tại các bến cảng 51. Salmodella có thể sống được trong thực phẩm nào sau đây? C. Thịt trâu B. Thịt thỏ D. Bánh kẹo A. Sữa bột 52. Để đề phòng ngộ độc thực phẩm ở cộng đồng thì người ta đã thực hiện nguyên tắc gì? D. Cả 3 đều đúng B. Nấu chín thực phẩm A. Chọn thực phẩm đảm bảo an toàn C. Ăn thực phẩm ngay sau nấu chín 53. Các vi khuẩn làm ô nhiễm thực phẩm là: C. Proteus B. Campylobacter D. Tất cả đều đúng A. Nhóm Salmonella 54. Ngộ độc thực phẩm Salmonella là ngộ độc thuộc loại gì? B. Ngộ độc do chất độc của virus A. Ngộ độc do chất độc của vi khuẩn C. Ngộ độc do chất độc do biến chất D. Ngộ độc do chất độc hóa học 55. Nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm tại cộng đồng là gì? B. Quá trình chế biến không đúng C. Quá trình sử dụng và bảo quản không đúng D. Tất cả đều đúng A. Chăn nuôi và gieo trồng không đúng cách 56. Nguyên nhân của thực phẩm bị nhiễm Salmodella là gì? D. Tất cả đều đúng A. Do động vật bị nhiễm trước khi giết thịt B. Do thực phẩm bị nhiễm vi khuẩn trong và sau khi giết thịt C. Thực phẩm để nguội ăn ngay hoặc đã chế biến quá lâu 57. Vi khuẩn Salmodella nhạy cảm với yếu tố nào? C. Nhiệt độ A. Nồng độ muối B. Nồng độ các chất có trong thực phẩm D. Cách chế biến 58. Nhóm virus ko gây tiêu chảy là: B. Hepatitis A A. Asrovirus D. Có 1 ý đúng C. Ergotism 59. Nguyên nhân thực phẩm bị nhiễm hóa chất là gì? C. Các chất phụ gia thực phẩm D. Cả 3 ý đều đúng B. Sử dụng thuốc bảo vệ thực vật A. Nhiễm các kim loại nặng Time's up # Tổng Hợp# Y Học Cơ sở