Đề cương ôn tập – Bài 1FREEAn toàn vệ sinh thực phẩm 1. Thành phẩm thực phẩm được bảo quản chung trong một khu vực với bảo quản nguyên liệu, bao bì chứa đựng thực phẩm? B. Sai A. Đúng 2. Người trực tiếp sản xuất thực phẩm đang mắc các bệnh truyền nhiễm qua đường tiêu hóa, bị tiêu chảy cấp có được tiếp tục làm việc hay không? A. Vẫn làm việc bình thường B. Nghỉ việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc 3. Sữa và các sản phẩm từ sữa có thể bị biến đổi chất lượng hoặc bị hỏng là do? A. Sự phát triển của vi sinh vật nhiễm trong quá trình chế biến B. Bổ sung các chất từ bên ngoài vào sữa C. Ảnh hưởng của bao bì chứa D. Cả 3 trường hợp trên 4. Khi tiến hành sản xuất thực phẩm, cơ sở phải đáp ứng điều kiện nào sau đây? B. Phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm C. Chỉ cần thông báo bằng văn bản cho chính quyền địa phương A. Chỉ cần có Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh 5. Chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu nào dưới đây? B. Đủ điều kiện về sức khỏe để sản xuất, chế biến thực phẩm theo quy định A. Được xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm C. Cả 2 trường hợp hợp trên 6. Việc cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm được áp dụng? A. Đối với từng cơ sở sản xuất thực phẩm C. Cả 2 trường hợp trên B. Đối với từng nhà máy sản xuất độc lập tại một địa điểm 7. Nguyên liệu, bao bì, thành phẩm thực phẩm có được bảo quản chung trong cùng một khu vực không? A. Đúng B. Sai 8. Cơ quan y tế cấp nào có thẩm quyền cấp Giấy xác nhận đủ sức khoẻ để sản xuất/ kinh doanh thực phẩm? B. Bất kỳ cơ sở y tế nào A. Cơ sở y tế từ cấp quận, huyện và tương đương trở lên 9. Nền tối thiểu là bao nhiêu? B. 30cm A. 15cm 10. Thực phẩm, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm, dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm nhập khẩu ngoài các quy định về điều kiện bảo đảm an toàn đối với thực phẩm còn phải tuân thủ các điều kiện sau? A. Phải được đăng ký bản công bố hợp quy tại cơ quan nhà nước có thẩm quyền trước khi nhập khẩu C. Cả 2 trường hợp trên B. Phải được cấp: “Thông báo kết quả xác nhận thực phẩm đạt yêu cầu nhập khẩu” đối với từng lô hàng của cơ quan kiểm tra nhà nước về an toàn thực phẩm do Bộ trưởng Bộ quản lý ngành chỉ định 11. Sữa tươi nguyên liệu cần đáp ứng các yêu cầu sau? C. Dịch thể đồng nhất B. Có mùi vị tự nhiên, đặc trưng của sản phẩm, không có mùi vị lạ A. Màu đặc trưng của sản phẩm D. Tất cả các yêu cầu trên 12. Kinh doanh thực phẩm là gì? C. Là việc thực hiện các hoạt động buôn bán thực phẩm B. Là việc thực hiện các hoạt động dịch vụ bảo quản, vận chuyển thực phẩm D. Cả 3 trường hợp trên A. Là việc thực hiện các hoạt động giới thiệu thực phẩm 13. Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho những cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nào? B. Cơ sở sản xuất, kinh doanh sữa và các sản phẩm sữa chế biến A. Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm chức năng, phụ gia thực phẩm trừ cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nhỏ lẻ C. Cả 2 trường hợp trên 14. Người trực tiếp chế biến thực phẩm phải thực hiện? C. Cả hai trường hợp trên A. Rửa sạch tay trước khi chế biến thực phẩm B. Rửa sạch tay sau khi đi vệ sinh 15. Những nhóm sản phẩm thực phẩm nào sau đây thuộc trách nhiệm quản lý nhà nước của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn? B. Nước uống đóng chai, nước khoáng thiên nhiên C. Ngũ cốc, sữa tươi nguyên liệu, thịt và các sản phẩm thịt A. Nước giải khát, bánh kẹo 16. Khu vực sản xuất thực phẩm phải cách biệt với với nguồn ô nhiễm như: cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh, khu vực sản xuất công nghiệp, khu vực nuôi gia súc, gia cầm? B. Sai A. Đúng 17. Trong quá trình chế biến thực phẩm, người trực tiếp chế biến không được? A. Khạc nhổ C. Cả hai trường hợp trên B. Ăn kẹo cao su 18. Thực phẩm không bảo đảm an toàn phải xử lý theo hình thức nào? A. Tái xuất D. Cả 3 trường hợp trên B. Tiêu hủy C. Chuyển mục đích sử dụng 19. Loại thực phẩm nào được gọi là thực phẩm bao gói sẵn? B. Thực phẩm bao gói để bán trực tiếp cho mục đích chế biến tiếp hoặc sử dụng ăn ngay C. Cả 2 trường hợp trên A. Thực phẩm được bao gói và ghi nhãn hoàn chỉnh để bán trực tiếp cho mục đích chế biến tiếp hoặc sử dụng ăn ngay 20. Cơ sở sản xuất thực phẩm chức năng và bánh kẹo thuộc thẩm quyền quản lý nhà nước của Bộ, ngành nào? B. Bộ Công thương A. Bộ Y tế C. Bộ Nông nghiệp và phát triển Nông thôn 21. Tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm đã có một trong các chứng chỉ về hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến (GMP, HACCP, ISO 22000 hoặc tương đương) phải lấy mẫu kiểm nghiệm định kỳ với tần suất? B. 02 (hai) lần/năm A. 01 (một) lần/năm C. 02 (hai) năm/lần 22. Trong quá trình bảo quản sữa tươi thanh trùng, bao bì chứa đựng sản phẩm phải đảm bảo các yêu cầu sau? B. Có thể sử dụng loại bao bì thông dụng nhưng phải rửa sạch và tráng kỹ bằng nước sôi A. Kín, sạch, không làm thay đổi chất lượng sữa 23. Khi bị ngộ độc thực phẩm, ông /bà báo tin cho ai? C. Chính quyền hoặc Công an nơi gần nhất B. Hội tiêu chuẩn và bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng A. Cơ sở y tế gần nhất 24. Cơ sở kinh doanh thực phẩm chức năng, sữa, bánh kẹo, rượu, nước khoáng đóng chai thuộc thẩm quyền quản lý của Bộ nào? B. Bộ Công thương C. Bộ Nông nghiệp và phát triển Nông thôn A. Bộ Y tế 25. Trong quá trình chế biến thực phẩm, người trực tiếp chế biến thực phẩm có phải mặc trang phục bảo hộ riêng không? B. Không A. Có 26. Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu nào sau đây? A. Chủ động kinh doanh sau khi đã thông báo cơ quan chức năng B. Phải có Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm theo quy định C. Chỉ cần có Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh 27. Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm bị thu hồi giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm trong trường hợp nào? D. Cả 3 trường hợp trên C. Bị tước quyền sử dụng Giấy chứng nhận theo quy định của pháp luật về xử phạt vi phạm hành chính trong lĩnh vực an toàn thực phẩm B. Có quyết định của cơ quan nhà nước có thẩm quyền chuyển đổi ngành nghề kinh doanh tại cơ sở cũ A. Không hoạt động ngành nghề kinh doanh thực phẩm đã đăng ký 28. Sản xuất thực phẩm là gì? B. Là việc thực hiện các hoạt động đánh bắt, khai thác để tạo ra thực phẩm C. Là việc thực hiện các hoạt động sơ chế, chế biến, bao gói và bảo quản để tạo ra thực phẩm A. Là việc thực hiện các hoạt động trồng trọt, chăn nuôi, thu hái để tạo ra thực phẩm D. Cả 3 trường hợp trên 29. Trước 06 tháng (tính đến ngày Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP hết hiệu lực), trong trường hợp tiếp tục sản xuất, kinh doanh thực phẩm, cơ sở phải nộp đơn đề nghị xin cấp lại giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm? A. Đúng B. Sai 30. Vắt sữa bằng phương pháp thủ công cần đảm bảo yêu cầu sau? A. Vệ sinh thiết bị vắt, làm lạnh, đường ống, bồn chứa C. Người vắt sữa không mắc các bệnh truyền nhiễm D. Tất cả các yêu cầu trên B. Vệ sinh bầu vú, các núm vú, xung quanh bầu vú bằng nước ấm 31. Người đang mắc các bệnh viêm đường hô hấp cấp tính, lao tiến triển có được phép tham gia sản xuất, chế biến thực phẩm không? A. Có B. Không 32. Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải đáp ứng những nhóm điều kiện nào sau đây? C. Điều kiện về con người D. Cả 3 trường hợp trên A. Điều kiện về cơ sở B. Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ 33. Chủ cơ sở và người trực tiếp kinh doanh thực phẩm phải thực hiện khám sức khỏe? C. Chỉ thực hiện theo yêu cầu của đoàn kiểm tra A. Định kỳ ít nhất 2 lần /năm B. Định kỳ ít nhất 1 lần /năm 34. Những đối tượng nào khi tham gia sản xuất thực phẩm phải có giấy xác nhận kiến thức ATTP? B. Người lao động trực tiếp sản xuất A. Chủ cơ sở sản xuất thực phẩm C. Cả 2 trường hợp trên 35. Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm thuộc tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương chịu trách nhiệm cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho những cơ sở nào? B. Cơ sở nhỏ lẻ sản xuất, kinh doanh thực phẩm chức năng A. Cơ sở sản xuất, kinh doanh nước khoáng thiên nhiên, nước uống đóng chai đóng trên địa bàn C. Cả 2 trường hợp trên 36. Để đảm bảo an toàn chất lượng, sữa tươi nguyên liệu trước khi vận chuyển đến có sở chế biến cần? A. Đun sôi kỹ trước khi chuyển đến cơ sở chế biến B. Bảo quản từ 4 - 6oC và chuyển từ trạm thu mua đến cơ sở chế biến trong vòng 24h 37. Biện pháp nào sau đây được sử dụng để diệt các loại vi khuẩn gây bệnh thông thường? B. Sử dụng nhiệt độ thấp (từ 0 đến 5 độ C A. Sử dụng nhiệt độ cao (nấu ở nhiệt độ sôi ít nhất 3 phút) 38. Những nhóm sản phẩm thực phẩm nào thuộc trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm của Bộ Công Thương? C. Sản phẩm chế biến bột và tinh bột B. Dầu thực vật D. Cả 3 trường hợp trên A. Sữa chế biến 39. Chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải thực hiện khám sức khỏe? A. Định kỳ ít nhất 2 lần /năm B. Định kỳ ít nhất 1 lần /năm C. Chỉ thực hiện theo yêu cầu của đoàn kiểm tra 40. Bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không đảm bảo an toàn có gây ô nhiễm cho thực phẩm không? B. Không A. Có 41. Kho bảo quản thực phẩm phải đảm bảo các điều kiện về: nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng? B. Theo điều kiện thực tế của có sở sản xuất hoặc kinh doanh A. Theo quy định của nhà sản xuất 42. Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm có giá trị trong thời hạn bao nhiêu năm? B. 3 năm C. 5 năm A. 1 năm 43. Trong quá trình chế biến thực phẩm, người trực tiếp chế biến thực phẩm có được đeo đồng hồ, nhẫn và các đồ trang sức khác không? B. Không A. Có 44. Nguy cơ thực phẩm bị ô nhiễm là do yếu tố nào? A. Hóa học B. Sinh học C. Vật lý D. Cả 3 trường hợp trên 45. Nhãn thực phẩm bao gói sẵn gồm có các nội dung nào? D. Tất cả các trường hợp trên B. Số Giấy tiếp nhận bản công bố hợp quy hoặc Giấy xác nhận phù hợp quy định ATTP A. Thời hạn sử dụng và hướng dẫn bảo quản C. Tên và địa chỉ của tổ chức, cá nhân chịu trách nhiệm về sản phẩm thực phẩm 46. Những hành vi bị cấm trong việc sản xuất, kinh doanh thực phẩm? D. Tất cả các hành vi trên B. Quảng cáo thực phẩm sai sự thật A. Vi phạm về ghi nhãn thực phẩm C. Sản xuất, kinh doanh thực phẩm bị biến chất 47. Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào? D. Cả 3 trường hợp trên C. Từ trang thiết bị không đảm bảo vệ sinh A. Từ côn trùng, động vật có tác nhân gây bệnh B. Từ nguyên liệu bị ô nhiêm 48. Có được phép sử dụng động vật chết do bệnh, dịch để làm nguyên liệu chế biến thực phẩm không? A. Có B. Không 49. Trần tối thiểu là bao nhiêu? B. 50cm A. 30cm 50. Khu vực sản xuất thực phẩm không cần thiết phải cách biệt với với nguồn ô nhiễm như: cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh, khu vực sản xuất công nghiệp, khu vực nuôi gia súc, gia cầm? A. Đúng B. Sai 51. Chủ cơ sở và người trực tiếp kinh doanh thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu nào sau đây? C. Cả 2 trường hợp trên A. Phải có Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm B. Phải có Giấy xác nhận đủ sức khoẻ 52. Khi có tranh chấp, người khởi kiện, khiếu nại phải tự chi trả kinh phí lấy mẫu và kiểm nghiệm thực phẩm, trường hợp kết quả kiểm nghiệm khẳng định tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm vi phạm quy định về an toàn thực phẩm thì tổ chức, cá nhân nào sẽ phải hoàn trả chi phí lấy mẫu và kiểm nghiệm an toàn thực phẩm tranh chấp cho người khởi kiện, khiếu nại? C. Đơn vị kiểm nghiệm thực phẩm B. Người khởi kiện, khiếu nại A. Tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm 53. Xác nhận bằng văn bản? B. Sản phẩm nhập khẩu chỉ nhằm mục đích sử dụng trong nội bộ khách sạn bốn sao trở lên C. Cả 2 trường hợp trên A. Sản phẩm nhập khẩu là thực phẩm đã qua chế biến bao gói sẵn 54. Cơ quan nhà nước thuộc bộ /ngành nào có thẩm quyền cấp Giấy tiếp nhận bản công bố hợp quy hoặc Giấy xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm? C. Ngành Công thương A. Ngành Y tế B. Ngành Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn 55. Thực phẩm là gì? B. Thực phẩm là sản phẩm mà con người ăn, uống, hút đã qua sơ chế, chế biến, bảo quản C. Tất cả đều đúng A. Thực phẩm là sản phẩm mà con người ăn, uống ở dạng tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến, bảo quản 56. Các biểu hiện chủ yếu nào sau đây thì được cho là bị ngộ độc thực phẩm do thực phẩm bị ôi thiu? B. Ho, sổ mũi, khó thở, hắt hơi, đau đầu A. Đau bụng, buồn nôn, nôn, tiêu chảy, đau đầu 57. Cơ sở sản xuất thực phẩm phải đáp ứng những nhóm điều kiện nào sau đây? C. Điều kiện về con người B. Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ D. Cả 3 trường hợp trên A. Điều kiện về cơ sở 58. Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm có giá trị trong thời hạn bao nhiêu năm? C. 5 năm B. 3 năm A. 1 năm 59. Yêu cầu về nguồn nước sử dụng trong sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm là gì? A. Nước sử dụng trong sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm phải đạt Quy chuẩn kỹ thuật (số 01: 2009/BYT) đối với nước ăn uống C. Cả 2 trường hợp trên đúng B. Nước sử dụng để vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ và vệ sinh cơ sở phải D. Cả 2 trường hợp trên sai 60. Người trực tiếp sản xuất thực phẩm có thể để móng tay dài, sơn móng tay? A. Đúng B. Sai 61. Trong quá trình sản xuất thực phẩm, việc lưu thông tin về xuất xứ, tên nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm là cần thiết? B. Sai A. Đúng 62. Bảo quản thực phẩm không đúng quy định của nhà sản xuất có thể gây nên những tác hại gì? A. Ô nhiễm thực phẩm C. Cả 2 trường hợp trên B. Giảm chất lượng thực phẩm 63. Người trực tiếp sản xuất thực phẩm đang mắc các bệnh viêm da nhiễm trùng cấp tính có được tiếp tục làm việc hay không? A. Vẫn làm việc bình thường mà chỉ cần đi găng tay, đeo khẩu trang B. Nghỉ việc và chữa bệnh khi nào khỏi thì tiếp tục làm việc 64. Thực phẩm phải được thu hồi trong trường hợp nào? A. Thực phẩm hết hạn sử dụng vẫn bán trên thị trường C. Cả 2 trường hợp trên B. Thực phẩm bị hư hỏng trong quá trình bảo quản Time's up # Tổng Hợp# Y Học Cơ sở
