Đề cương ôn tập – Bài 1

1. Chủ cơ sở và người trực tiếp kinh doanh thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu nào sau đây?

2. Những nhóm sản phẩm thực phẩm nào sau đây thuộc trách nhiệm quản lý nhà nước của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn?

3. Bảo quản thực phẩm không đúng quy định của nhà sản xuất có thể gây nên những tác hại gì?

4. Cơ quan nhà nước thuộc bộ /ngành nào có thẩm quyền cấp Giấy tiếp nhận bản công bố hợp quy hoặc Giấy xác nhận công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm?

5. Nhãn thực phẩm bao gói sẵn gồm có các nội dung nào?

6. Người trực tiếp chế biến thực phẩm phải thực hiện?

7. Trong quá trình chế biến thực phẩm, người trực tiếp chế biến thực phẩm có phải mặc trang phục bảo hộ riêng không?

8. Nguyên liệu, bao bì, thành phẩm thực phẩm có được bảo quản chung trong cùng một khu vực không?

9. Chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải thực hiện khám sức khỏe?

10. Khi có tranh chấp, người khởi kiện, khiếu nại phải tự chi trả kinh phí lấy mẫu và kiểm nghiệm thực phẩm, trường hợp kết quả kiểm nghiệm khẳng định tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm vi phạm quy định về an toàn thực phẩm thì tổ chức, cá nhân nào sẽ phải hoàn trả chi phí lấy mẫu và kiểm nghiệm an toàn thực phẩm tranh chấp cho người khởi kiện, khiếu nại?

11. Nguy cơ thực phẩm bị ô nhiễm là do yếu tố nào?

12. Khi bị ngộ độc thực phẩm, ông /bà báo tin cho ai?

13. Việc cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm được áp dụng?

14. Kinh doanh thực phẩm là gì?

15. Những đối tượng nào khi tham gia sản xuất thực phẩm phải có giấy xác nhận kiến thức ATTP?

16. Cơ sở sản xuất thực phẩm chức năng và bánh kẹo thuộc thẩm quyền quản lý nhà nước của Bộ, ngành nào?

17. Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm bị thu hồi giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm trong trường hợp nào?

18. Kho bảo quản thực phẩm phải đảm bảo các điều kiện về: nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng?

19. Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải đáp ứng những nhóm điều kiện nào sau đây?

20. Khi tiến hành sản xuất thực phẩm, cơ sở phải đáp ứng điều kiện nào sau đây?

21. Người đang mắc các bệnh viêm đường hô hấp cấp tính, lao tiến triển có được phép tham gia sản xuất, chế biến thực phẩm không?

22. Có được phép sử dụng động vật chết do bệnh, dịch để làm nguyên liệu chế biến thực phẩm không?

23. Chủ cơ sở và người trực tiếp kinh doanh thực phẩm phải thực hiện khám sức khỏe?

24. Bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không đảm bảo an toàn có gây ô nhiễm cho thực phẩm không?

25. Trước 06 tháng (tính đến ngày Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP hết hiệu lực), trong trường hợp tiếp tục sản xuất, kinh doanh thực phẩm, cơ sở phải nộp đơn đề nghị xin cấp lại giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm?

26. Trong quá trình bảo quản sữa tươi thanh trùng, bao bì chứa đựng sản phẩm phải đảm bảo các yêu cầu sau?

27. Vắt sữa bằng phương pháp thủ công cần đảm bảo yêu cầu sau?

28. Cơ quan y tế cấp nào có thẩm quyền cấp Giấy xác nhận đủ sức khoẻ để sản xuất/ kinh doanh thực phẩm?

29. Yêu cầu về nguồn nước sử dụng trong sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm là gì?

30. Cơ sở sản xuất thực phẩm phải đáp ứng những nhóm điều kiện nào sau đây?

31. Khu vực sản xuất thực phẩm không cần thiết phải cách biệt với với nguồn ô nhiễm như: cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh, khu vực sản xuất công nghiệp, khu vực nuôi gia súc, gia cầm?

32. Thực phẩm là gì?

33. Người trực tiếp sản xuất thực phẩm có thể để móng tay dài, sơn móng tay?

34. Thực phẩm không bảo đảm an toàn phải xử lý theo hình thức nào?

35. Để đảm bảo an toàn chất lượng, sữa tươi nguyên liệu trước khi vận chuyển đến có sở chế biến cần?

36. Loại thực phẩm nào được gọi là thực phẩm bao gói sẵn?

37. Sữa và các sản phẩm từ sữa có thể bị biến đổi chất lượng hoặc bị hỏng là do?

38. Sữa tươi nguyên liệu cần đáp ứng các yêu cầu sau?

39. Trong quá trình chế biến thực phẩm, người trực tiếp chế biến không được?

40. Trong quá trình chế biến thực phẩm, người trực tiếp chế biến thực phẩm có được đeo đồng hồ, nhẫn và các đồ trang sức khác không?

41. Cơ sở kinh doanh thực phẩm chức năng, sữa, bánh kẹo, rượu, nước khoáng đóng chai thuộc thẩm quyền quản lý của Bộ nào?

42. Thực phẩm bị ô nhiễm từ nguồn nào?

43. Các biểu hiện chủ yếu nào sau đây thì được cho là bị ngộ độc thực phẩm do thực phẩm bị ôi thiu?

44. Sản xuất thực phẩm là gì?

45. Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm có giá trị trong thời hạn bao nhiêu năm?

46. Cục An toàn thực phẩm (Bộ Y tế) có thẩm quyền cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho những cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm nào?

47. Thực phẩm phải được thu hồi trong trường hợp nào?

48. Cơ sở kinh doanh thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu nào sau đây?

49. Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm thuộc tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương chịu trách nhiệm cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm cho những cơ sở nào?

50. Xác nhận bằng văn bản?

51. Chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải đáp ứng yêu cầu nào dưới đây?

52. Trong quá trình sản xuất thực phẩm, việc lưu thông tin về xuất xứ, tên nhà cung cấp nguyên liệu thực phẩm là cần thiết?

53. Những nhóm sản phẩm thực phẩm nào thuộc trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm của Bộ Công Thương?

54. Thành phẩm thực phẩm được bảo quản chung trong một khu vực với bảo quản nguyên liệu, bao bì chứa đựng thực phẩm?

55. Biện pháp nào sau đây được sử dụng để diệt các loại vi khuẩn gây bệnh thông thường?

56. Người trực tiếp sản xuất thực phẩm đang mắc các bệnh viêm da nhiễm trùng cấp tính có được tiếp tục làm việc hay không?

57. Người trực tiếp sản xuất thực phẩm đang mắc các bệnh truyền nhiễm qua đường tiêu hóa, bị tiêu chảy cấp có được tiếp tục làm việc hay không?

58. Nền tối thiểu là bao nhiêu?

59. Thực phẩm, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm, dụng cụ, vật liệu bao gói, chứa đựng thực phẩm nhập khẩu ngoài các quy định về điều kiện bảo đảm an toàn đối với thực phẩm còn phải tuân thủ các điều kiện sau?

60. Khu vực sản xuất thực phẩm phải cách biệt với với nguồn ô nhiễm như: cống rãnh, rác thải, công trình vệ sinh, khu vực sản xuất công nghiệp, khu vực nuôi gia súc, gia cầm?

61. Những hành vi bị cấm trong việc sản xuất, kinh doanh thực phẩm?

62. Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm có giá trị trong thời hạn bao nhiêu năm?

63. Trần tối thiểu là bao nhiêu?

64. Tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm đã có một trong các chứng chỉ về hệ thống quản lý chất lượng tiên tiến (GMP, HACCP, ISO 22000 hoặc tương đương) phải lấy mẫu kiểm nghiệm định kỳ với tần suất?