Vệ sinh ăn uống, bảo quản và chế biếnFREEAn toàn vệ sinh thực phẩm 1. Yêu cầu vệ sinh đối với quá trình chế biến thực phẩm là gì? D. Có một ý đúng B. Phải được kiểm tra các mối nguy hiểm vật lý và ô nhiễm hóa học trước khi mua A. Giảm gánh nặng cho bộ máy tiêu hóa C. Không dùng thực phẩm ôi thiu 2. Yêu cầu đối với các vật liệu chứa đựng thực phẩm được sử dụng trong các cơ sở kinh doanh phải như thế nào? B. Phải có hình thù không quá xấu D. Không có nắp đậy cũng được A. Phải nhẵn, không rạn nứt, dễ làm sạch và tẩy trùng C. Phải được gia công đẹp 3. Thức ăn đường phố là gì? C. Là điều kiện và biện pháp cần thiết để đảm bảo thực phẩm không gây hại cho sức khỏe, tính mạng con người D. Tất cả đều đúng A. Là những thức ăn của con người dưới dạng tươi sống đã qua sơ chế chế biến B. Là những thức ăn đồ uống kể cả rau, hoa quả tươi sống được bày bán ăn ngay mà không qua chế biến 4. Quy định điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ gồm có những mục gì? C. Cả hai đều đúng D. Cả hai đều sai A. Vật liệu B. Yêu cầu vệ sinh về rửa các dụng cụ 5. Nhiệt độ tốt nhất để bảo quản lạnh là bao nhiêu? A. 0 độ C C. 1 độ C B. 10 độ C D. -2 độ C 6. Bảo quản khô dùng để bảo quản loại thực phẩm gì? D. Cả 3 đều đúng C. Đỗ A. Ngũ cốc B. Đậu 7. Thực phẩm là gì? A. Là những thức ăn của con người dưới dạng tươi sống đã qua sơ chế chế biến B. Là những thức ăn đồ uống kể cả rau, hoa quả tươi sống được bày bán ăn ngay mà không qua chế biến D. Tất cả đều đúng C. Là điều kiện và biện pháp cần thiết để đảm bảo thực phẩm không gây hại cho sức khỏe, tính mạng con người 8. Giám sát kiểm tra vệ sinh có mấy loại? B. 3 C. 4 A. 2 D. 1 9. Vì sao phải loại bỏ thức ăn trên đĩa càng sớm càng tốt? B. Để càng lâu thức ăn càng bám vào khó rửa C. Không cần rửa ngay cũng được D. Tất cả đều đúng A. Vì có nhiều vi khuẩn bám vào 10. Cách sơ chế dạ dày: C. Trần nước nóng 80 - 85 độ C D. Tất cả đều đúng B. Rửa thật kỹ trong nước lạnh A. Làm sạch các lớp, màng bọc ra cẩn thận 11. Để có thể bảo quản mặn thì nồng độ muối là bao nhiêu? D. 5 - 10% C. 10 - 20% B. 20 - 25% A. 10 - 15% 12. Quy định về địa điểm như thế nào? B. Nơi xây dựng phải sạch sẽ, thuận tiện A. Bố trí nơi cao ráo D. Cả 3 ý đều đúng C. Cách xa các nguồn ô nhiễm 13. Quy định điều kiện về cơ sở gồm những mục gì? B. Môi trường A. Địa điểm C. Yêu cầu về thiết kế bố trí nhà xưởng D. Tất cả đều đúng 14. Thịt thứ phẩm là gì? B. Chân giò D. Cả 3 ý đều đúng C. Sườn A. Thịt vụn 15. Yêu cầu vệ sinh trong các cơ sở kinh doanh là: A. Phòng ăn, bàn ăn, bàn ghế, chế biến thực phẩm cần sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh thực phẩm B. Nhà ăn phải thoáng mát, đủ ánh sáng, thiết bị C. Hệ thống cống rãnh phải thoát nước tốt D. Tất cả đều đúng 16. Quy định tiêu chuẩn đảm bảo an toàn thức ăn đường phố là: D. Tất cả đều đúng C. Có dụng cụ chứa chất thải B. Thức ăn chín phải được bày bán trong tủ kính A. Đảm bảo đủ nước sạch 17. Đối với nồi, niêu, xoong, chảo, bát đĩa có yêu cầu như thế nào? C. Tốt nhất lên làm bằng inox A. Làm bằng sắt tráng men B. Nhôm, hợp kim không gỉ D. Tất cả đều đúng 18. Trước khi tiến hành thanh tra cần phải làm gì? C. Cả hai đều đúng A. Phải nghiên cứu các tài liệu có sẵn D. Cả hai đều sai B. Kiểm tra các ghi chép về vệ sinh an toàn thực phẩm 19. Đối với cốc, chén, thìa, dĩa, đũa thì cần rửa như thế nào? A. Bắt buộc sát trùng bằng nước nóng D. Có thể rửa bằng phương pháp thủ công rồi sau đó nhúng dụng cụ vào nước nóng 80 độ C C. Phải được rửa cẩn thận vì đây là dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với người dùng B. Các nhà ăn cần tăng diện tích chỗ rửa để có thể rửa sạch tất cả 20. Đối với các dụng cụ nhà bếp xoong chảo thì cần vệ sinh như thế nào? A. Bắt buộc sát trùng bằng nước nóng C. Phải được rửa cẩn thận vì đây là dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với người dùng B. Các nhà ăn cần tăng diện tích chỗ rửa để có thể rửa sạch tất cả D. Có thể rửa bằng phương pháp thủ công rồi sau đó nhúng dụng cụ vào nước nóng 80 độ C 21. Khi chế biến các loại rau cần chú ý điều gì? C. Chỉ nên nấu chín tới ăn ngay để tránh hao hụt các vitamin trong rau, nhất là vitamin C B. Không thái quá nhỏ với các loại rau nấu D. Tất cả đều đúng A. Tránh dập nát trong quá trình rửa 22. Sau khi tiến hành thanh tra cần làm gì? C. Cả hai đều đúng A. Cần viết báo cáo đầy đủ nội dung D. Cả hai đều sai B. Đưa ra kết luận về cơ sở chế biến sản xuất hay nhà hàng đó 23. Đâu là một trong mười nguyên tắc vàng về chế biến thực phẩm? D. Có một ý đúng C. Rửa tay sạch trước khi chế biến thức ăn A. Để lẫn thực phẩm sống với thực phẩm chín B. Đợi thức ăn nguội mới ăn 24. Các phương tiện vận chuyển sử dụng trong quá trình chế biến, sản xuất kinh doanh cần yêu cầu gì? C. Càng to càng tốt D. Chứa tất cả thực phẩm không cần phân loại A. Không được gây ô nhiễm B. Phù hợp với tính chất đặc biệt của thực phẩm 25. Giám sát, kiểm tra dự phòng thì kiểm tra điều gì? B. Điều kiện cơ sở sản xuất C. Trang thiết bị, điều kiện vệ sinh D. Tất cả đều đúng A. Tiêu chuẩn vệ sinh nhà máy 26. Đối với các thiết bị bàn ăn cần rửa như thế nào? A. Bắt buộc sát trùng bằng nước nóng B. Các nhà ăn cần tăng diện tích chỗ rửa để có thể rửa sạch tất cả D. Có thể rửa bằng phương pháp thủ công rồi sau đó nhúng dụng cụ vào nước nóng 80 độ C C. Phải được rửa cẩn thận vì đây là dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với người dùng 27. Yêu cầu vệ sinh đối với thực phẩm tươi sống, sử dụng hàng ngày là gì? D. Cả 3 ý đều đúng A. Thực phẩm phải có nguồn gốc rõ ràng B. Phải được kiểm tra các mối nguy hiểm vật lý và ô nhiễm hóa học trước khi mua C. Không dùng thực phẩm ôi thiu 28. Trong quá trình chế biến cần chú ý điều gì? B. Làm biến chất dinh dưỡng thành các chất độc C. Làm thức ăn mất ngon A. Chú ý không làm hao hụt chất dinh dưỡng D. Có hai ý đúng 29. Đối với chế biến cóc thì như thế nào? B. Nên mổ dưới vòi nước để chất độc không dính vào thịt C. Cả hai đều đúng D. Cả hai đều sai A. Khi lột da và mổ có, tuyệt đối không được để cho chất độ ở da của cóc dính vào thịt 30. Có mấy cách để bảo quản thực phẩm ? A. 2 B. 3 C. 4 D. 5 31. Khi chế biến thịt tươi hoặc thịt đông lạnh thì cần phải làm gì? B. Không ngâm thịt vào nước nóng vì sẽ làm mất các chất dinh dưỡng D. Tất cả đều đúng A. Phải rửa sạch, thịt đông lạnh thì cần phải rã đông C. Khi thái thịt phải kiểm tra xem có chỗ nào bị áp xe không 32. Quy định điều kiện về con người cần điều gì? C. Khám sức khỏe định kỳ, xét nghiệm phân định kì 1 năm 1 lần B. Nắm vững những nhiệm vụ, trách nhiệm về vị trí làm việc của mình D. Tất cả đều đúng A. Được học những kiến thức về vệ sinh thực phẩm 33. Khi chế biến thức ăn cần làm gì? B. Thực hiện ăn chín uống sôi A. Lựa chọn thực phẩm tươi sạch, an toàn D. Cả 3 ý đều đúng C. Ăn ngày khi thức ăn vừa được nấu chín 34. Trong quá trình tiến hành thanh tra cần làm gì? C. Vào kiểm tra tất cả các phòng chế biến và sản xuất D. Có 2 ý đúng A. Kiểm tra lần lượt các giai đoạn của quá trình sản xuất thực phẩm, từ chế biến sơ bộ đến nguyên liệu B. Tránh vào các phòng vô trùng nếu không cần thiết 35. Để có thể bảo quản ngọt thì nồng độ đường là bao nhiêu? C. >50% D. <40% A. > 60% B. <60% 36. Nhiệt độ rửa lần đầu bằng nước ấm của các dụng cụ trong cơ sở kinh doanh là? B. 40 - 50 độ C C. 45 - 55 độ C A. 45 - 50 độ C D. 45 - 60 độ C 37. Cách sơ chế óc như thế nào? D. Cả 3 ý đều đúng A. Nhúng vào nước trong 30 phút B. Bỏ màng rửa sạch C. Nếu luộc cho thêm ít giấm 38. Địa điểm và môi trường của quán kinh doanh cần có là: D. Tất cả đều đúng B. Phải có diện tích đủ rộng để bố trí được những nhóm phòng phục vụ A. Cách xa ít nhất 50m đối với những nơi có nguy cơ ô nhiễm C. Địa điểm cao ráo, sạch sẽ 39. Mục đích của thanh tra, kiểm tra định kì là gì? B. Kiểm tra doanh thu của cửa hàng C. Kiểm tra lượng khách đến nhà hàng A. Phát hiện những thiếu sót về vệ sinh trong quá trình chế biến, sản xuất thực phẩm D. Tất cả đều đúng 40. Các phương tiện vận chuyển thực phẩm cần có yêu cầu như thế nào? B. Càng to càng tốt C. Chứa tất cả thực phẩm không cần phân loại A. Phù hợp với tính chất đặc biệt của thực phẩm D. Không cần cọ rửa 41. Quy tắc khi xây dựng khu vệ sinh là gì? A. Phải có nhà vệ sinh kinh nguyệt(số công nhân nữ có 50 người) C. Xây dựng sao cho hướng gió chính không thổi từ khu vực vệ sinh sang khu vực chế biến D. Tất cả đều đúng B. Vật liệu xây dựng phải không thấm nước 42. Những yêu cầu của người nhân viên phục vụ là: A. Giữ vệ sinh cá nhân, móng tay phải cắt ngắn C. Phải rửa tay sạch trước khi chế biến, phục vụ, bán thức ăn chín B. Quần áo và tư trang cá nhân không được để trong khu vực chế biến D. Tất cả đều đúng 43. Yêu cầu vệ sinh về rửa các dụng cụ gồm mấy quá trình? D. 4 C. 5 A. 2 B. 3 44. Trong một nhà xưởng thì có bao nhiêu khu: A. 3 B. 4 D. 6 C. 5 45. Sát trùng bát đĩa với nhiệt độ bao nhiêu? A. 60 độ C C. 90 độ C D. 80 độ C B. 70 độ C 46. Vệ sinh an toàn thực phẩm là gì? C. Là điều kiện và biện pháp cần thiết để đảm bảo thực phẩm không gây hại cho sức khỏe, tính mạng con người B. Là những thức ăn đồ uống kể cả rau, hoa quả tươi sống được bày bán ăn ngay mà không qua chế biến A. Là những thức ăn của con người dưới dạng tươi sống đã qua sơ chế chế biến D. Tất cả đều đúng 47. Cách sơ chế mộc nhĩ như thế nào? B. Cắt bỏ chân rửa sạch D. Có 2 ý đúng A. Ngâm trong nước cho nở ra C. Có thể ăn sống Time's up # Tổng Hợp# Y Học Cơ sở