Đề cương ôn tập – Bài 2FREEDinh dưỡng học 1. Ở Việt nam, đối tượng nào sau đây có tỷ lệ thiếu máu dinh dưỡng cao nhất? A. Trẻ em trước tuổi đi học C. Vị thành niên B. Phụ nữ có thai D. Nam trưởng thành 2. Trong cách phân chia thực phẩm thành 6 nhóm, thực phẩm nào sau đây thuộc nhóm 1? B. Thịt, Cá, Trứng, Đậu, Sữa C. Thịt, Cá, Ốc, Hến, Tôm A. Thịt, Cá, Tôm , Cua, Phomát D. Thịt, Cá, Tôm , Cua, Trứng, Đậu 3. Nhân viên phục vụ ăn uống công cộng cần tuân theo yêu cầu vệ sinh cá nhân nào? A. Mặc quần áo bảo hộ khi sản xuất, khi chế biến thực phẩm, vệ sinh đôi tay D. Chỉ cần đeo khẩu trang là đủ C. Kiểm tra sức khoẻ định kỳ B. Mặc đồ bình thường nhưng yêu cầu sạch sẽ 4. Yêu cầu vệ sinh đối với vật liệu để chế tạo các dụng cụ chứa đựng thực phẩm không bắt buộc phải đạt tiêu chuẩn này? B. Không được chứa các chất độc dưới dạng hoà tan A. Vật liệu phải chịu đựng tác dụng ăn mòn của các chất khác nhau có mặt trong thực phẩm D. Dễ dàng làm sạch và khử khuẩn C. Đẹp mắt 5. 600C là nhiệt độ thường dùng để? A. Sát trùng chắc chắn các dụng cụ nhà bếp và bàn ăn sau khi đã rửa sạch B. Chế biến thức ăn đảm bảo tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh C. Nấu chín thức ăn D. Giữ nóng thức ăn 6. Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, đối với chế độ ăn ngày 3 bữa, năng lượng dành cho bữa trưa nên vào khoảng? B. 25-30% D. 35-40% C. 30-35% A. 20-25% 7. Khi thành lập thực đơn, nên đưa nhóm thực phẩm nào vào đầu tiên? D. Nhóm rau quả C. Nhóm dầu mỡ B. Nhóm ngũ cốc A. Nhóm thịt,Cá 8. Khi tiến hành xây dựng một khẩu phần ăn, việc cần thiết phải làm là? B. Xác định tuổi của đối tượng A. Xác định nhu cầu năng lượng của đối tượng D. Xác định nghề nghiệp của đối tượng C. Xác định giới của đối tượng 9. Gọi là đủ vitamin A khi? D. Vitamin A trong khẩu phần > 400mcg/ngày B. Vitamin A trong khẩu phần > 100mcg/ngày A. Vitamin A trong khẩu phần > 40mcg/ngày C. Vitamin A trong khẩu phần > 200mcg/ngày 10. Giá trị sinh học của thịt nướng, ram (nhiệt độ khô) có ướp đường sẽ giảm là do? D. Giảm khả năng hấp thu protid và canxi B. Vô hiệu hóa vai trò của lysin và gây khó tiêu C. Giảm lượng protid toàn phần A. Vô hiệu hóa vai trò của lysin 11. Chất xơ có trong rau quả mền mại và có tác dụng tốt hơn trong ngũ cốc? A. Đúng B. Sai 12. Thực phẩm nào sau đây chứa sắt dạng Heme? D. Đậu nành, Lòng đỏ trứng B. Cá, gan gà C. Huyết (Tiết), Bột mì A. Thịt gia cầm, Gạo tẻ 13. Phương pháp sát trùng chắc chắn các dụng cụ nhà ăn là xử lý bằng? D. Nhiệt độ >= 800C C. Nước sạch B. Xà phòng A. Hoá chất 14. Phân phối viên nang vitamin A liều cao là một trong những biện pháp dự phòng khô mắt cho trẻ em. Loại nào sau đây có thể dùng cho trẻ dưới 12 tháng? C. 150 B. 100 A. 50 D. 200 15. Thức ăn bổ sung cho trẻ nên gồm đủ mấy nhóm? B. 3 D. 8 C. 6 A. 2 16. Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, đối với người lao động nặng, nhu cầu năng lượng cao, nên chia khẩu phần ăn thành? B. 2-3 bữa A. 1-2 bữa D. 4-5 bữa C. 3-4 bữa 17. Theo phân loại của WATERLOW, thiếu dinh dưỡng thể CÒI CỌC biểu hiện bằng? C. Chiều cao theo cân nặng thấp hơn so với chuẩn A. Cân nặng theo chiều cao thấp hơn so với chuẩn D. Chiều cao theo tuổi thấp hơn so với chuẩn B. Cân nặng theo tuổi thấp hơn so với chuẩn 18. Ở Việt nam hiện nay, người ta thường sử dụng Quần thể tham khảo nào để đánh giá tình trạng dinh dưỡng trẻ dưới 5 tuổi? D. Jelliffe C. Hằng số sinh học người Việt Nam B. NCHS A. Harward 19. Đậu đỗ cần được ăn chín và ngâm nước trước khi rang để loại trừ các chất phản dinh dưỡng? A. Đúng B. Sai 20. Thể thiếu dinh dưỡng nào là biểu hiện của sự chậm phát triển kéo dài hoăc một dấu hiệu của sự chậm lớn trong quá khứ? D. Thể phối hợp còi-còm B. Thể còi cọc (stunting) C. Thể gầy còm (wasting) A. Thể nhẹ cân (underweight) 21. Sữa tươi có chất lượng tốt phải có màu trắng ngà, mùi thơm đặc hiệu. Sữa chắc chắn bị nhiễm khuẩn khi có dấu hiệu sớm nào sau đây? B. Mất mùi C. Đổi màu D. Vón cục A. Kết tủa 22. Theo khuyến nghị của Tổ chức Y tế thế giới, nên cho trẻ bắt đầu ăn dặm khi trẻ được? C. 3-4 tháng D. 4-6 tháng A. 1-2 tháng B. 2-3 tháng 23. Những thực phẩm thuộc nhóm 1 (Thịt, Cá ...) cung cấp cho cơ thể? B. Nhiều sắt; Nhiều vitamin C D. Protid có giá trị cao; Nhiều sắt C. Nhiều Calci, nhiều Phospho A. Nhiều Calci; Nhiều sắt 24. Cấu tạo, hình dáng và vật liệu để chế tạo các thiết bị, dụng cụ và bát đĩa phải đảm bảo yêu cầu? D. Cấu tạo gốc tù hay tròn, dễ dàng làm sạch, khử khuẩn và mặt ngoài phải đẹp B. Tránh kết cấu gốc nhọn, gốc vuông C. Mặt ngoài phải đẹp A. Dễ dàng làm sạch và khử khuẩn 25. Theo Tổ chức Y tế thế giới, trẻ em từ 6 tuổi đến 14 tuổi bị coi là thiếu máu do thiếu sắt khi hàm lượng Hb trong máu thấp hơn ? D. 13 g/100ml A. 10 g/100ml C. 12 g/100ml B. 11 g/100ml 26. 800C là nhiệt độ tối thiểu để? D. Giữ nóng thức ăn B. Chế biến thức ăn đảm bảo tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh C. Nấu chín thức ăn A. Sát trùng chắc chắn các dụng cụ nhà bếp và bàn ăn sau khi đã rửa sạch 27. Trong hoạt động chăm sóc sức khỏe ban đầu, việc nhận biết thể thiếu dinh dưỡng nào là quan trọng? B. Thể vừa D. Thể nhẹ và vừa C. Thể nặng A. Thể nhẹ 28. Địa điểm để xây dựng một cơ sở ăn uống công cộng cần đáp ứng được yêu cầu này? A. Rộng và đẹp B. Cao ráo, sạch sẽ C. Cao ráo, thoáng mát, đủ diện tích, thuận lợi cho việc mua bán và xa các khu vực bị ô nhiễm ít nhất 50m D. Gần chợ để tiện việc mua bán vận chuyển lương thực, thực phẩm 29. Khi thay thế thực phẩm này bằng thực phẩm khác, để thành phần và giá trị dinh dưỡng của khẩu phần không bị thay đổi, cần tôn trọng nguyên tắc nào sau đây? D. Thực phẩm thay thế có trọng lượng bằng nhau (ví dụ thay 100g gạo bằng 100g bắp) C. Chỉ thay thế thực phẩm trong cùng một nhóm A. Thay thực phẩm động vật này bằng thực phẩm động vật bất kỳ nào đó B. Thay thực phẩm động vật này bằng thực phẩm thực vật bất kỳ nào đó 30. Nhóm thức ăn nào thường thiếu trong khẩu phần ăn dặm của trẻ em nước ta? A. Nhóm lương thực: gồm gạo, mì, ngô, khoai B. Nhóm giàu chất đạm (thịt, cá, sữa, trứng, đậu, đậu nành D. Nhóm rau, quả: cung cấp vitamin, chất khoáng và chất xơ C. Nhóm giàu chất béo: như mỡ, bơ, dầu, đậu phụng, mè 31. Gọi là đủ vitamin A khi? B. Vitamin A ở gan > 20 mg/kg A. Vitamin A ở gan > 10 mg/kg C. Vitamin A ở gan > 50 mg/kg D. Vitamin A ở gan > 200 mg/kg 32. Theo khuyến nghị của Tổ chức Y tế thế giới, nên cho trẻ bú lúc nào sau sinh? C. 12 giờ B. 6 giờ D. 24 giờ A. 30 phút 33. Thịt nướng, ram có ướp đường là những món ăn có sức hấp dẫn cao nhưng giá trị sinh học của món ăn đó lại giảm? B. Sai A. Đúng 34. Phòng chế biến thực phẩm, tường phải có chiều cao? A. > 3,5m B. >3m C. 3m D. 2,5m 35. Khoảng cách giữa các bữa ăn như thế nào là hợp lý? C. không nên ngắn quá 4 giờ và dài quá 8 giờ A. không nên ngắn quá 4 giờ và dài quá 6 giờ B. không nên ngắn quá 6 giờ và dài quá 6 giờ D. không nên ngắn quá 6 giờ và dài quá 8 giờ 36. Người bị bệnh sán dây do ăn phải? D. Tất cả các loại thịt của động vật bị bệnh B. Thịt lợn có kén sán C. Cả thịt bò và thịt lợn có kén sán A. Thịt bò có kén sán 37. Nhu cầu của cơ thể về vitamin C và caroten dựa chủ yếu vào rau và quả? B. Sai A. Đúng 38. Theo GOMEZ, được gọi là Thiếu dinh dưỡng độ II khi cân nặng so với chuẩn đạt? C. 60 - 75% B. 75 - 90% D. 50 - 60% A. 90 - 100% 39. Một trong những nguyên nhân tiềm tàng gây suy dinh dưỡng theo (UNICEF)? A. Thu nhập gia đình thấp C. An ninh thực phẩm hộ gia đình không đảm bảo B. Dân trí thấp D. Thiếu ăn 40. Khẩu phần có giá trị sinh học THẤP khi Fe được hấp thu? C. 15% A. 5% D. 20% B. 10% 41. Theo GOMEZ, được gọi là Thiếu dinh dưỡng độ I khi cân nặng so với chuẩn đạt? D. 50 - 60% B. 75 - 90% C. 60 - 75% A. 90 - 100% 42. Khi xuất hiện vệt Bitot có nghĩa là? D. Có tổn thương ở giác mạc > 1/3 diện tích A. Chưa có tổn thương thực thể ở mắt B. Có tổn thương ở kết mạc C. Có tổn thương ở giác mạc < 1/3 diện tích 43. Cách rửa bát đũa nào sau đây là đúng? A. Rửa nước ấm với xà phòng rồi rửa lại bằng nước lạnh C. Rửa một nước để loại bỏ thức ăn thừa sau đó rửa lại bằng nước ấm với xà phòng rồi rửa sạch lại bằng nước nóng D. Rửa nước lạnh với xà phòng rồi tráng lại bằng nước sôi B. Chỉ cần rửa với nước nhiều lần 44. Theo Tổ chức Y tế thế giới, nữ trưởng thành bị coi là thiếu máu do thiếu sắt khi hàm lượng Hb trong máu thấp hơn? C. 12 g/100ml A. 10 g/100ml B. 11 g/100ml D. 13 g/100ml 45. Theo GOMEZ, chỉ tiêu nhân trắc nào sau đây được dùng để phân loại thiếu dinh dưỡng protein- năng lượng? A. Cân nặng theo tuổi D. Tỷ vòng eo/ vòng mông B. Chiều cao theo tuổi C. Cân nặng theo chiều cao 46. Bếp ăn một chiều không nhằm mục đích này? C. Để tăng hiệu quả sản xuất B. Để sản xuất theo dây chuyền A. Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm D. Thuận tiện cho người ăn 47. Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, đối với chế độ ăn ngày 3 bữa, năng lượng dành cho bữa tối nên vào khoảng? A. 20-25% B. 25-30% D. 35-40% C. 30-35% 48. TCYTTG xem quần thể nào là một tham khảo về nhân trắc của Quốc tế? A. Harward C. Hằng số sinh học người Việt Nam B. NCHS D. Jelliffe 49. Những thực phẩm thuộc nhóm 1 ( Thịt, Cá ...) NGHÈO chất dinh dưỡng nào? A. Glucid; Phospho; Vitamin A và C D. Glucid; Calci; Vitamin A và C C. Vitamin A và C; Phospho; sắt B. Calci; Phospho; Vitamin A và C 50. Để đánh giá chất lượng vệ sinh của sữa, cần dựa vào chỉ tiêu nào sau đây? D. Có kết tủa C. Độ chua của sữa >20 thorner B. Sự biến đổi màu sắc rõ rệt A. Tỷ trọng và độ chua của sữa 51. Theo WHO, dấu hiệu lâm sàng xuất hiện đầu tiên khi thiếu vitamin A? C. Vệt Bitot D. Nhuyễn giác mạc B. Khô kết mạc A. Quáng gà 52. Nguyên nhân trực tiếp của suy dinh dưỡng (theo UNICEF)? B. Thiếu ăn và nhiễm khuẩn A. Chế độ ăn thiếu về số lượng D. Chế độ ăn thiếu về số lượng C. Nhiễm khuẩn 53. Vật liệu để chế tạo các dụng cụ chứa đựng thực phẩm cần phải đạt tiêu chuẩn này? B. Bền và đẹp C. Dẫn nhiệt tốt A. Không chứa các chất độc dưới dạng hoà tan, không có mùi lạ, đễ làm sạch, khử khuẩn cũng như chịu được tác dụng ăn mòn của các chất khác nhau có mặt trong thực phẩm D. Không độc 54. Thực phẩm nào sau đây chứa sắt không phải dạng Heme? B. Thận heo, Bột mì C. Khoai tây, Đậu xanh A. Tiết bò, Gạo tẻ D. Gan heo, Sắn 55. Theo Tổ chức Y tế thế giới, trẻ em từ 6 tháng đến 6 tuổi bị coi là thiếu máu do thiếu sắt khi hàm lượng Hb trong máu thấp hơn? C. 12 g/100ml B. 11 g/100ml A. 10 g/100ml D. 13 g/100ml 56. Một trong những nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý? D. Xây dựng thực đơn trong thời gian dài, ít nhất 7 -10 ngày A. Cần nắm vững thói quen ăn uống của đối tượng B. Chỉ xây dựng thực đơn cho 1 ngày duy nhất C. Xây dựng thực đơn cho 3 ngày 57. Người phục vụ ăn uống có cần đeo khẩu trang không? D. Không cần thiết phải đeo B. Nhất thiết phải đeo để phòng bệnh cho bản thân C. Nên đeo để bảo vệ sức khoẻ cho bản thân họ và người khác A. Nhất thiết phải đeo để phòng bệnh cho người ăn 58. Theo Tổ chức Y tế thế giới (WHO), dựa vào độ lệch chuẩn (hoặc Z score), gọi là thiếu dinh dưỡng nhẹ ( độ I) khi cân nặng theo tuổi ở trong khoảng? A. Từ +1SD -> - 1SD C. Dưới -2SD ->- 3SD B. Từ -1SD -> - 2SD D. Dưới -3SD -> - 4SD 59. Biện pháp nào sau đây là không đúng khi xử lý thịt bị kén sán dây để phòng bệnh? B. Nếu có < 3 kén / 40 cm2, thịt chỉ được dùng khi chế biến kỹ D. Ngâm nước muối 10% trong 20 ngày A. Bảo quản thịt trong tủ lạnh để tiêu diệt kén C. Nếu thịt có >3 kén / 40 cm2 phải hủy bỏ không dùng để ăn 60. Các biện pháp phòng chống bệnh khô mắt và thiếu vitamin A? A. Hỏi tiền sử ăn uống của trẻ C. Định lượng vitamin A trong thực phẩm có sẵn tại địa phương B. Phân phối viên nang vitamin A liều cao cho trẻ em D. Tìm hiểu cách ăn sam của trẻ 61. Theo phân loại của WATERLOW, thiếu dinh dưỡng thể GẦY CÒM biểu hiện bằng? A. Cân nặng theo chiều cao thấp hơn so với chuẩn C. Chiều cao theo cân nặng thấp hơn so với chuẩn D. Chiều cao theo tuổi thấp hơn so với chuẩn B. Cân nặng theo tuổi thấp hơn so với chuẩn 62. Ngưòi ta dựa vào các chỉ tiêu nhân trắc nào sau đây để phân loại thiếu dinh dưỡng protein- năng lượng? B. Chiều cao theo tuổi và vòng ngực D. Cân nặng theo tuổi và Chiều cao theo tuổi A. Cân nặng theo tuổi và vòng cánh tay C. Cân nặng theo chiều cao và vòng eo 63. Theo Tổ chức Y tế thế giới, nữ có thai bị coi là thiếu máu do thiếu sắt khi hàm lượng Hb trong máu thấp hơn ? C. 12 g/100ml D. 13 g/100ml B. 11 g/100ml A. 10 g/100ml 64. Một cơ sở ăn uống công cộng phải được xây dựng cách xa các nơi nhiễm bẫn, nhiễm độc ít nhất là? B. 20 mét A. 10 mét D. 100 mét C. 50 mét 65. Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, đối với chế độ ăn ngày 3 bữa, năng lượng dành cho bữa sáng nên vào khoảng? C. 25-30% B. 20-25% D. 30-35% A. 15-20% 66. Bệnh khô mắt do thiếu vitamin A thường gặp ở? D. Trẻ trên 5 tuổi A. Trẻ dưới 6 tháng B. Trẻ 6 - 36 tháng C. Trẻ 6 - 60 tháng 67. Khi bảo quản thực phẩm cần hiểu rõ các tính chất của nó để có cách bảo quản thích hợp? B. Sai A. Đúng 68. Điều kiện để xây dựng một cơ sở ăn uống công cộng không cần yêu cầu này? C. Xa các nơi nhiễm bẫn nhiễm độc ít nhất 50m D. Gần trường học và bệnh viện B. Thuận lợi cho người ăn và cho việc vận chuyển lương thực, thực phẩm A. Địa điểm phải cao ráo, sạch sẽ, có đủ diện tích để bố trí các phòng 69. Tiêu chuẩn cung cấp nước cho một người ăn / bữa? B. 12 - 15lít nước A. 10 - 12lít nước C. 15 - 17lít nước D. 18 - 25lít nước 70. Cá là thực phẩm khó bảo quản nhưng không phải vì lý do này? D. Chứa nhiều yếu tố vi lượng C. Chứa nhiều acid béo chưa no nên dễ bị oxy hoá A. Chứa nhiều nước trong thành phần của nó B. Nhiều đường cho vi khuẩn xâm nhập vào thịt cá 71. Theo WATERLOW, nếu có chương trình can thiệp dinh dưỡng thì nên ưu tiên cho? D. Trẻ bị suy dinh dưỡng thể nhẹ cân A. Trẻ bị suy dinh dưỡng thể gầy còm B. Trẻ bị suy dinh dưỡng thể còi cọc C. Trẻ bị suy dinh dưỡng thể phối hợp còm-còi 72. Trong cách phân chia thực phẩm thành 6 nhóm, thực phẩm nào sau đây thuộc nhóm 2? C. Tôm, Cua B. Trứng, Đậu A. Sữa, Phomát D. Đậu nành; Trứng 73. Hạn chế tối đa sử dụng các đồ dùng chứa đựng thực phẩm làm bằng? B. Các loại men sắt C. Các loại men sứ D. Gỗ A. Nhựa dẻo tổng hợp 74. Đối tượng có nhu cầu năng lượng là 2200Kcal, nhu cầu protid tính theo gam (theo đề nghị của Viên Dinh Dưỡng Việt Nam) sẽ là? D. 66 A. 60 C. 64 B. 62 75. Chỉ tiêu sinh hóa tốt nhất để đánh giá tình trạng vitamin A nhưng khó thực hiện? A. Lượng vitamin A trong gan C. Lượng vitamin A trong nước tiểu D. Lượng vitamin A trong mật B. Lượng vitamin A trong máu 76. Ăn cá nấu chưa chín (cá sống hoặc gỏi cá) có thể mắc bệnh nào sau đây? D. Sán lá gan và thiếu vitamin C. Sán dây và thiếu vitamin B1 B1 A. Sán dây, sán lá gan B. Thiếu vitamin B1 77. Biện pháp phòng chống bệnh khô mắt và thiếu vitamin A? B. Điều tra khẩu phần ăn D. Định lượng Vitamin A khẩu phần A. Giáo dục dinh dưỡng C. Tìm hiểu tập quán ăn uống của gia đình 78. Trong việc phân chia thực phẩm theo nhóm, người ta áp dụng nguyên tắc? B. Dựa vào sự giống nhau về giá trị dinh dưỡng và sự cân đối giữa các chất sinh và không sinh năng lượng D. Dựa vào sự giống nhau về thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm A. Dựa vào sự giống nhau về thành phần hoá học và Sự cân đối giữa các acid amin C. Dựa vào tính chất lý học của các chất dinh dưỡng chứa trong thực phẩm 79. Một trong những biện pháp chính, trực tiếp, phòng chống thiếu dinh dưỡng protein năng lượng gồm? C. Vệ sinh môi trường D. Nâng cao dân trí A. Theo dõi biểu đồ tăng trưởng trẻ em B. Cung cấp nước sạch 80. Theo nguyên tắc, phải xây dựng thực đơn trong thời gian dài ít nhất 7 -10 ngày hay hơn, điều này cần thiết để? C. Phân chia số bữa ăn một cách hợp lý B. Tổ chức công việc ở nhà ăn A. Điều hòa khối lượng thực phẩm (mua, bảo quản vv D. Đúng điều hòa khối lượng thực phẩm và tổ chức công việc ở nhà ăn 81. Nguyên nhân làm thức ăn đường phố có nguy cơ ô nhiễm cao là do cộng đồng chưa nhận thức được đầy đủ các mối nguy hiểm tiềm tàng trong thức ăn đường phố? B. Sai A. Đúng 82. Thức ăn chứa Fe ở dạng Hem được hấp thu bao nhiêu phần trăm? C. 20 - 30 D. 30 - 40 A. 1 - 10 B. 10 - 20 83. Theo Tổ chức Y tế thế giới, nam trưởng thành bị coi là thiếu máu do thiếu sắt khi hàm lượng Hb trong máu thấp hơn? C. 12 g/100ml A. 10 g/100ml B. 11 g/100ml D. 13 g/100ml Time's up # Tổng Hợp# Chuyên Ngành