Đề cương ôn tập – Bài 2FREEDinh dưỡng học 1. Tiêu chuẩn cung cấp nước cho một người ăn / bữa? A. 10 - 12lít nước B. 12 - 15lít nước D. 18 - 25lít nước C. 15 - 17lít nước 2. Theo GOMEZ, được gọi là Thiếu dinh dưỡng độ I khi cân nặng so với chuẩn đạt? B. 75 - 90% D. 50 - 60% A. 90 - 100% C. 60 - 75% 3. Theo Tổ chức Y tế thế giới, nam trưởng thành bị coi là thiếu máu do thiếu sắt khi hàm lượng Hb trong máu thấp hơn? D. 13 g/100ml A. 10 g/100ml C. 12 g/100ml B. 11 g/100ml 4. Địa điểm để xây dựng một cơ sở ăn uống công cộng cần đáp ứng được yêu cầu này? A. Rộng và đẹp B. Cao ráo, sạch sẽ D. Gần chợ để tiện việc mua bán vận chuyển lương thực, thực phẩm C. Cao ráo, thoáng mát, đủ diện tích, thuận lợi cho việc mua bán và xa các khu vực bị ô nhiễm ít nhất 50m 5. Khẩu phần có giá trị sinh học THẤP khi Fe được hấp thu? A. 5% C. 15% B. 10% D. 20% 6. Theo Tổ chức Y tế thế giới (WHO), dựa vào độ lệch chuẩn (hoặc Z score), gọi là thiếu dinh dưỡng nhẹ ( độ I) khi cân nặng theo tuổi ở trong khoảng? D. Dưới -3SD -> - 4SD C. Dưới -2SD ->- 3SD A. Từ +1SD -> - 1SD B. Từ -1SD -> - 2SD 7. Hạn chế tối đa sử dụng các đồ dùng chứa đựng thực phẩm làm bằng? A. Nhựa dẻo tổng hợp C. Các loại men sứ D. Gỗ B. Các loại men sắt 8. Người bị bệnh sán dây do ăn phải? B. Thịt lợn có kén sán D. Tất cả các loại thịt của động vật bị bệnh C. Cả thịt bò và thịt lợn có kén sán A. Thịt bò có kén sán 9. Thức ăn chứa Fe ở dạng Hem được hấp thu bao nhiêu phần trăm? B. 10 - 20 C. 20 - 30 A. 1 - 10 D. 30 - 40 10. Một cơ sở ăn uống công cộng phải được xây dựng cách xa các nơi nhiễm bẫn, nhiễm độc ít nhất là? D. 100 mét B. 20 mét A. 10 mét C. 50 mét 11. Theo WATERLOW, nếu có chương trình can thiệp dinh dưỡng thì nên ưu tiên cho? B. Trẻ bị suy dinh dưỡng thể còi cọc A. Trẻ bị suy dinh dưỡng thể gầy còm D. Trẻ bị suy dinh dưỡng thể nhẹ cân C. Trẻ bị suy dinh dưỡng thể phối hợp còm-còi 12. Thể thiếu dinh dưỡng nào là biểu hiện của sự chậm phát triển kéo dài hoăc một dấu hiệu của sự chậm lớn trong quá khứ? D. Thể phối hợp còi-còm A. Thể nhẹ cân (underweight) C. Thể gầy còm (wasting) B. Thể còi cọc (stunting) 13. Theo GOMEZ, được gọi là Thiếu dinh dưỡng độ II khi cân nặng so với chuẩn đạt? C. 60 - 75% A. 90 - 100% B. 75 - 90% D. 50 - 60% 14. Khi bảo quản thực phẩm cần hiểu rõ các tính chất của nó để có cách bảo quản thích hợp? B. Sai A. Đúng 15. Thực phẩm nào sau đây chứa sắt không phải dạng Heme? A. Tiết bò, Gạo tẻ D. Gan heo, Sắn B. Thận heo, Bột mì C. Khoai tây, Đậu xanh 16. Bếp ăn một chiều không nhằm mục đích này? D. Thuận tiện cho người ăn C. Để tăng hiệu quả sản xuất B. Để sản xuất theo dây chuyền A. Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm 17. Trong cách phân chia thực phẩm thành 6 nhóm, thực phẩm nào sau đây thuộc nhóm 2? A. Sữa, Phomát B. Trứng, Đậu D. Đậu nành; Trứng C. Tôm, Cua 18. Theo phân loại của WATERLOW, thiếu dinh dưỡng thể GẦY CÒM biểu hiện bằng? A. Cân nặng theo chiều cao thấp hơn so với chuẩn D. Chiều cao theo tuổi thấp hơn so với chuẩn C. Chiều cao theo cân nặng thấp hơn so với chuẩn B. Cân nặng theo tuổi thấp hơn so với chuẩn 19. Người phục vụ ăn uống có cần đeo khẩu trang không? D. Không cần thiết phải đeo A. Nhất thiết phải đeo để phòng bệnh cho người ăn C. Nên đeo để bảo vệ sức khoẻ cho bản thân họ và người khác B. Nhất thiết phải đeo để phòng bệnh cho bản thân 20. Ăn cá nấu chưa chín (cá sống hoặc gỏi cá) có thể mắc bệnh nào sau đây? D. Sán lá gan và thiếu vitamin B. Thiếu vitamin B1 A. Sán dây, sán lá gan C. Sán dây và thiếu vitamin B1 B1 21. Giá trị sinh học của thịt nướng, ram (nhiệt độ khô) có ướp đường sẽ giảm là do? B. Vô hiệu hóa vai trò của lysin và gây khó tiêu C. Giảm lượng protid toàn phần A. Vô hiệu hóa vai trò của lysin D. Giảm khả năng hấp thu protid và canxi 22. Một trong những nguyên nhân tiềm tàng gây suy dinh dưỡng theo (UNICEF)? B. Dân trí thấp D. Thiếu ăn C. An ninh thực phẩm hộ gia đình không đảm bảo A. Thu nhập gia đình thấp 23. 800C là nhiệt độ tối thiểu để? C. Nấu chín thức ăn A. Sát trùng chắc chắn các dụng cụ nhà bếp và bàn ăn sau khi đã rửa sạch D. Giữ nóng thức ăn B. Chế biến thức ăn đảm bảo tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh 24. Trong hoạt động chăm sóc sức khỏe ban đầu, việc nhận biết thể thiếu dinh dưỡng nào là quan trọng? B. Thể vừa A. Thể nhẹ C. Thể nặng D. Thể nhẹ và vừa 25. Theo Tổ chức Y tế thế giới, nữ có thai bị coi là thiếu máu do thiếu sắt khi hàm lượng Hb trong máu thấp hơn ? C. 12 g/100ml D. 13 g/100ml B. 11 g/100ml A. 10 g/100ml 26. Ở Việt nam, đối tượng nào sau đây có tỷ lệ thiếu máu dinh dưỡng cao nhất? C. Vị thành niên D. Nam trưởng thành A. Trẻ em trước tuổi đi học B. Phụ nữ có thai 27. Vật liệu để chế tạo các dụng cụ chứa đựng thực phẩm cần phải đạt tiêu chuẩn này? A. Không chứa các chất độc dưới dạng hoà tan, không có mùi lạ, đễ làm sạch, khử khuẩn cũng như chịu được tác dụng ăn mòn của các chất khác nhau có mặt trong thực phẩm D. Không độc C. Dẫn nhiệt tốt B. Bền và đẹp 28. Thịt nướng, ram có ướp đường là những món ăn có sức hấp dẫn cao nhưng giá trị sinh học của món ăn đó lại giảm? B. Sai A. Đúng 29. Khi thay thế thực phẩm này bằng thực phẩm khác, để thành phần và giá trị dinh dưỡng của khẩu phần không bị thay đổi, cần tôn trọng nguyên tắc nào sau đây? D. Thực phẩm thay thế có trọng lượng bằng nhau (ví dụ thay 100g gạo bằng 100g bắp) A. Thay thực phẩm động vật này bằng thực phẩm động vật bất kỳ nào đó C. Chỉ thay thế thực phẩm trong cùng một nhóm B. Thay thực phẩm động vật này bằng thực phẩm thực vật bất kỳ nào đó 30. Theo Tổ chức Y tế thế giới, trẻ em từ 6 tuổi đến 14 tuổi bị coi là thiếu máu do thiếu sắt khi hàm lượng Hb trong máu thấp hơn ? B. 11 g/100ml C. 12 g/100ml A. 10 g/100ml D. 13 g/100ml 31. Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, đối với người lao động nặng, nhu cầu năng lượng cao, nên chia khẩu phần ăn thành? C. 3-4 bữa B. 2-3 bữa A. 1-2 bữa D. 4-5 bữa 32. Những thực phẩm thuộc nhóm 1 (Thịt, Cá ...) cung cấp cho cơ thể? C. Nhiều Calci, nhiều Phospho A. Nhiều Calci; Nhiều sắt B. Nhiều sắt; Nhiều vitamin C D. Protid có giá trị cao; Nhiều sắt 33. Phân phối viên nang vitamin A liều cao là một trong những biện pháp dự phòng khô mắt cho trẻ em. Loại nào sau đây có thể dùng cho trẻ dưới 12 tháng? B. 100 D. 200 A. 50 C. 150 34. Bệnh khô mắt do thiếu vitamin A thường gặp ở? A. Trẻ dưới 6 tháng B. Trẻ 6 - 36 tháng C. Trẻ 6 - 60 tháng D. Trẻ trên 5 tuổi 35. Gọi là đủ vitamin A khi? C. Vitamin A trong khẩu phần > 200mcg/ngày B. Vitamin A trong khẩu phần > 100mcg/ngày A. Vitamin A trong khẩu phần > 40mcg/ngày D. Vitamin A trong khẩu phần > 400mcg/ngày 36. Đối tượng có nhu cầu năng lượng là 2200Kcal, nhu cầu protid tính theo gam (theo đề nghị của Viên Dinh Dưỡng Việt Nam) sẽ là? B. 62 D. 66 A. 60 C. 64 37. Phương pháp sát trùng chắc chắn các dụng cụ nhà ăn là xử lý bằng? B. Xà phòng C. Nước sạch A. Hoá chất D. Nhiệt độ >= 800C 38. Theo khuyến nghị của Tổ chức Y tế thế giới, nên cho trẻ bú lúc nào sau sinh? A. 30 phút B. 6 giờ D. 24 giờ C. 12 giờ 39. Sữa tươi có chất lượng tốt phải có màu trắng ngà, mùi thơm đặc hiệu. Sữa chắc chắn bị nhiễm khuẩn khi có dấu hiệu sớm nào sau đây? C. Đổi màu A. Kết tủa B. Mất mùi D. Vón cục 40. Theo Tổ chức Y tế thế giới, trẻ em từ 6 tháng đến 6 tuổi bị coi là thiếu máu do thiếu sắt khi hàm lượng Hb trong máu thấp hơn? C. 12 g/100ml D. 13 g/100ml B. 11 g/100ml A. 10 g/100ml 41. Khi thành lập thực đơn, nên đưa nhóm thực phẩm nào vào đầu tiên? C. Nhóm dầu mỡ A. Nhóm thịt,Cá B. Nhóm ngũ cốc D. Nhóm rau quả 42. Chỉ tiêu sinh hóa tốt nhất để đánh giá tình trạng vitamin A nhưng khó thực hiện? A. Lượng vitamin A trong gan B. Lượng vitamin A trong máu C. Lượng vitamin A trong nước tiểu D. Lượng vitamin A trong mật 43. Phòng chế biến thực phẩm, tường phải có chiều cao? D. 2,5m A. > 3,5m C. 3m B. >3m 44. Yêu cầu vệ sinh đối với vật liệu để chế tạo các dụng cụ chứa đựng thực phẩm không bắt buộc phải đạt tiêu chuẩn này? C. Đẹp mắt B. Không được chứa các chất độc dưới dạng hoà tan D. Dễ dàng làm sạch và khử khuẩn A. Vật liệu phải chịu đựng tác dụng ăn mòn của các chất khác nhau có mặt trong thực phẩm 45. Chất xơ có trong rau quả mền mại và có tác dụng tốt hơn trong ngũ cốc? A. Đúng B. Sai 46. Những thực phẩm thuộc nhóm 1 ( Thịt, Cá ...) NGHÈO chất dinh dưỡng nào? B. Calci; Phospho; Vitamin A và C D. Glucid; Calci; Vitamin A và C C. Vitamin A và C; Phospho; sắt A. Glucid; Phospho; Vitamin A và C 47. Thực phẩm nào sau đây chứa sắt dạng Heme? D. Đậu nành, Lòng đỏ trứng B. Cá, gan gà C. Huyết (Tiết), Bột mì A. Thịt gia cầm, Gạo tẻ 48. Cách rửa bát đũa nào sau đây là đúng? A. Rửa nước ấm với xà phòng rồi rửa lại bằng nước lạnh C. Rửa một nước để loại bỏ thức ăn thừa sau đó rửa lại bằng nước ấm với xà phòng rồi rửa sạch lại bằng nước nóng B. Chỉ cần rửa với nước nhiều lần D. Rửa nước lạnh với xà phòng rồi tráng lại bằng nước sôi 49. Cá là thực phẩm khó bảo quản nhưng không phải vì lý do này? A. Chứa nhiều nước trong thành phần của nó C. Chứa nhiều acid béo chưa no nên dễ bị oxy hoá B. Nhiều đường cho vi khuẩn xâm nhập vào thịt cá D. Chứa nhiều yếu tố vi lượng 50. Khoảng cách giữa các bữa ăn như thế nào là hợp lý? A. không nên ngắn quá 4 giờ và dài quá 6 giờ B. không nên ngắn quá 6 giờ và dài quá 6 giờ D. không nên ngắn quá 6 giờ và dài quá 8 giờ C. không nên ngắn quá 4 giờ và dài quá 8 giờ 51. TCYTTG xem quần thể nào là một tham khảo về nhân trắc của Quốc tế? D. Jelliffe B. NCHS A. Harward C. Hằng số sinh học người Việt Nam 52. Nhóm thức ăn nào thường thiếu trong khẩu phần ăn dặm của trẻ em nước ta? C. Nhóm giàu chất béo: như mỡ, bơ, dầu, đậu phụng, mè A. Nhóm lương thực: gồm gạo, mì, ngô, khoai B. Nhóm giàu chất đạm (thịt, cá, sữa, trứng, đậu, đậu nành D. Nhóm rau, quả: cung cấp vitamin, chất khoáng và chất xơ 53. Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, đối với chế độ ăn ngày 3 bữa, năng lượng dành cho bữa sáng nên vào khoảng? A. 15-20% B. 20-25% D. 30-35% C. 25-30% 54. Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, đối với chế độ ăn ngày 3 bữa, năng lượng dành cho bữa trưa nên vào khoảng? A. 20-25% B. 25-30% D. 35-40% C. 30-35% 55. Ngưòi ta dựa vào các chỉ tiêu nhân trắc nào sau đây để phân loại thiếu dinh dưỡng protein- năng lượng? B. Chiều cao theo tuổi và vòng ngực A. Cân nặng theo tuổi và vòng cánh tay C. Cân nặng theo chiều cao và vòng eo D. Cân nặng theo tuổi và Chiều cao theo tuổi 56. Thức ăn bổ sung cho trẻ nên gồm đủ mấy nhóm? D. 8 C. 6 B. 3 A. 2 57. Theo WHO, dấu hiệu lâm sàng xuất hiện đầu tiên khi thiếu vitamin A? C. Vệt Bitot D. Nhuyễn giác mạc B. Khô kết mạc A. Quáng gà 58. Để đánh giá chất lượng vệ sinh của sữa, cần dựa vào chỉ tiêu nào sau đây? A. Tỷ trọng và độ chua của sữa B. Sự biến đổi màu sắc rõ rệt D. Có kết tủa C. Độ chua của sữa >20 thorner 59. Gọi là đủ vitamin A khi? B. Vitamin A ở gan > 20 mg/kg A. Vitamin A ở gan > 10 mg/kg D. Vitamin A ở gan > 200 mg/kg C. Vitamin A ở gan > 50 mg/kg 60. Theo nguyên tắc, phải xây dựng thực đơn trong thời gian dài ít nhất 7 -10 ngày hay hơn, điều này cần thiết để? C. Phân chia số bữa ăn một cách hợp lý D. Đúng điều hòa khối lượng thực phẩm và tổ chức công việc ở nhà ăn A. Điều hòa khối lượng thực phẩm (mua, bảo quản vv B. Tổ chức công việc ở nhà ăn 61. Một trong những biện pháp chính, trực tiếp, phòng chống thiếu dinh dưỡng protein năng lượng gồm? D. Nâng cao dân trí C. Vệ sinh môi trường A. Theo dõi biểu đồ tăng trưởng trẻ em B. Cung cấp nước sạch 62. Nhu cầu của cơ thể về vitamin C và caroten dựa chủ yếu vào rau và quả? A. Đúng B. Sai 63. Biện pháp phòng chống bệnh khô mắt và thiếu vitamin A? B. Điều tra khẩu phần ăn D. Định lượng Vitamin A khẩu phần A. Giáo dục dinh dưỡng C. Tìm hiểu tập quán ăn uống của gia đình 64. Nhân viên phục vụ ăn uống công cộng cần tuân theo yêu cầu vệ sinh cá nhân nào? C. Kiểm tra sức khoẻ định kỳ D. Chỉ cần đeo khẩu trang là đủ A. Mặc quần áo bảo hộ khi sản xuất, khi chế biến thực phẩm, vệ sinh đôi tay B. Mặc đồ bình thường nhưng yêu cầu sạch sẽ 65. Các biện pháp phòng chống bệnh khô mắt và thiếu vitamin A? A. Hỏi tiền sử ăn uống của trẻ B. Phân phối viên nang vitamin A liều cao cho trẻ em C. Định lượng vitamin A trong thực phẩm có sẵn tại địa phương D. Tìm hiểu cách ăn sam của trẻ 66. Theo GOMEZ, chỉ tiêu nhân trắc nào sau đây được dùng để phân loại thiếu dinh dưỡng protein- năng lượng? B. Chiều cao theo tuổi D. Tỷ vòng eo/ vòng mông C. Cân nặng theo chiều cao A. Cân nặng theo tuổi 67. Cấu tạo, hình dáng và vật liệu để chế tạo các thiết bị, dụng cụ và bát đĩa phải đảm bảo yêu cầu? B. Tránh kết cấu gốc nhọn, gốc vuông A. Dễ dàng làm sạch và khử khuẩn C. Mặt ngoài phải đẹp D. Cấu tạo gốc tù hay tròn, dễ dàng làm sạch, khử khuẩn và mặt ngoài phải đẹp 68. Khi xuất hiện vệt Bitot có nghĩa là? D. Có tổn thương ở giác mạc > 1/3 diện tích B. Có tổn thương ở kết mạc A. Chưa có tổn thương thực thể ở mắt C. Có tổn thương ở giác mạc < 1/3 diện tích 69. Biện pháp nào sau đây là không đúng khi xử lý thịt bị kén sán dây để phòng bệnh? D. Ngâm nước muối 10% trong 20 ngày B. Nếu có < 3 kén / 40 cm2, thịt chỉ được dùng khi chế biến kỹ A. Bảo quản thịt trong tủ lạnh để tiêu diệt kén C. Nếu thịt có >3 kén / 40 cm2 phải hủy bỏ không dùng để ăn 70. Khi tiến hành xây dựng một khẩu phần ăn, việc cần thiết phải làm là? A. Xác định nhu cầu năng lượng của đối tượng C. Xác định giới của đối tượng B. Xác định tuổi của đối tượng D. Xác định nghề nghiệp của đối tượng 71. Theo Tổ chức Y tế thế giới, nữ trưởng thành bị coi là thiếu máu do thiếu sắt khi hàm lượng Hb trong máu thấp hơn? D. 13 g/100ml C. 12 g/100ml B. 11 g/100ml A. 10 g/100ml 72. Theo khuyến nghị của Tổ chức Y tế thế giới, nên cho trẻ bắt đầu ăn dặm khi trẻ được? A. 1-2 tháng C. 3-4 tháng B. 2-3 tháng D. 4-6 tháng 73. Một trong những nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý? C. Xây dựng thực đơn cho 3 ngày D. Xây dựng thực đơn trong thời gian dài, ít nhất 7 -10 ngày A. Cần nắm vững thói quen ăn uống của đối tượng B. Chỉ xây dựng thực đơn cho 1 ngày duy nhất 74. Nguyên nhân trực tiếp của suy dinh dưỡng (theo UNICEF)? C. Nhiễm khuẩn D. Chế độ ăn thiếu về số lượng A. Chế độ ăn thiếu về số lượng B. Thiếu ăn và nhiễm khuẩn 75. Đậu đỗ cần được ăn chín và ngâm nước trước khi rang để loại trừ các chất phản dinh dưỡng? A. Đúng B. Sai 76. Điều kiện để xây dựng một cơ sở ăn uống công cộng không cần yêu cầu này? C. Xa các nơi nhiễm bẫn nhiễm độc ít nhất 50m A. Địa điểm phải cao ráo, sạch sẽ, có đủ diện tích để bố trí các phòng D. Gần trường học và bệnh viện B. Thuận lợi cho người ăn và cho việc vận chuyển lương thực, thực phẩm 77. Ở Việt nam hiện nay, người ta thường sử dụng Quần thể tham khảo nào để đánh giá tình trạng dinh dưỡng trẻ dưới 5 tuổi? A. Harward C. Hằng số sinh học người Việt Nam D. Jelliffe B. NCHS 78. Theo phân loại của WATERLOW, thiếu dinh dưỡng thể CÒI CỌC biểu hiện bằng? C. Chiều cao theo cân nặng thấp hơn so với chuẩn B. Cân nặng theo tuổi thấp hơn so với chuẩn D. Chiều cao theo tuổi thấp hơn so với chuẩn A. Cân nặng theo chiều cao thấp hơn so với chuẩn 79. 600C là nhiệt độ thường dùng để? C. Nấu chín thức ăn D. Giữ nóng thức ăn B. Chế biến thức ăn đảm bảo tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh A. Sát trùng chắc chắn các dụng cụ nhà bếp và bàn ăn sau khi đã rửa sạch 80. Trong việc phân chia thực phẩm theo nhóm, người ta áp dụng nguyên tắc? C. Dựa vào tính chất lý học của các chất dinh dưỡng chứa trong thực phẩm B. Dựa vào sự giống nhau về giá trị dinh dưỡng và sự cân đối giữa các chất sinh và không sinh năng lượng D. Dựa vào sự giống nhau về thành phần hoá học và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm A. Dựa vào sự giống nhau về thành phần hoá học và Sự cân đối giữa các acid amin 81. Trong cách phân chia thực phẩm thành 6 nhóm, thực phẩm nào sau đây thuộc nhóm 1? D. Thịt, Cá, Tôm , Cua, Trứng, Đậu C. Thịt, Cá, Ốc, Hến, Tôm A. Thịt, Cá, Tôm , Cua, Phomát B. Thịt, Cá, Trứng, Đậu, Sữa 82. Nguyên nhân làm thức ăn đường phố có nguy cơ ô nhiễm cao là do cộng đồng chưa nhận thức được đầy đủ các mối nguy hiểm tiềm tàng trong thức ăn đường phố? B. Sai A. Đúng 83. Trong nguyên tắc xây dựng thực đơn hợp lý, đối với chế độ ăn ngày 3 bữa, năng lượng dành cho bữa tối nên vào khoảng? A. 20-25% C. 30-35% B. 25-30% D. 35-40% Time's up # Tổng Hợp# Chuyên Ngành
