Đề cương ôn tập – Bài 3FREEDinh dưỡng học 1. Theo thống kê của Viện dinh dưỡng về thiếu dinh dưỡng protein-năng lượng toàn quốc vào năm 2000, lứa tuổi nào có tỷ lệ suy dinh dưỡng cao nhất? D. 36- < 48 tháng C. 24- < 36 tháng A. 1- < 12 tháng B. 12- < 24 tháng 2. Khi bảo quản thực phẩm cần hiểu rõ các tính chất của nó để có cách bảo quản thích hợp. Tính chất nào sau đây của thực phẩm là không cần quan tâm? C. Dẫn nhiệt kém B. Dễ bị nhiễm trùng D. Dễ hoà tan A. Dễ bị oxy hoá 3. Yếu tố ảnh hưởng rõ nhất đến sự tồn tại của vi khuẩn trong thức ăn là? D. Độ ẩm B. Nhiệt độ A. Thành phần thực phẩm C. Thời gian bảo quản 4. Nguyên nhân làm cho thức ăn đường phố có nguy cơ ô nhiễm cao là do? D. Sử dụng các nguyên liệu rẻ tiền B. Không được che đậy, bảo quản cẩn thận hoặc bảo quản không đúng quy định A. Có quá nhiều loại thực phẩm nên khó chế biến kỹ C. Quá nhiều người mua nên không đủ thời gian chế biến và rửa kỹ các dụng cụ 5. Hiện nay Tổ chức Y tế thế giới thường dùng điểm “ ngưỡng” nào so với trị số ở quần thể tham khảo NCHS để coi là có thiếu dinh dưỡng? B. Ở + 1SD A. Ở - 1SD C. Ở - 2SD D. Ở + 2SD 6. Theo Tổ chức Y tế thế giới, gọi là vùng nguy cơ thiếu dinh dưỡng cao hoặc rất cao, khi tỷ lệ trẻ có cân nặng dưới -2SD? C. Từ 10 - 15% B. Từ 15 - 30% D. Từ 5 - 10% A. Cao hơn 30% 7. Theo bảng phân loại tình trạng dinh dưỡng của Waterlow, đối tượng có chiều cao theo tuổi dưới - 2SD và cân nặng theo chiều cao trên -2SD, được đánh giá? C. Suy dinh dưỡng thể thấp cò B. Suy dinh dưỡng thể nhẹ cân A. Bình thường D. Suy dinh dưỡng thể gầy còm 8. Trong chiến lược quốc gia về phòng chống thiếu dinh dưỡng, tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ em dưới 5 tuổi vào năm 2005 giảm đến mức? D. < 30% C. < 25% B. < 20% A. <15% 9. Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ càng thấp càng tốt được áp dụng đối với? A. Các thực phẩm có độ ẩm cao B. Thực phẩm giàu chất dinh dưỡng C. Sữa và nước ép trái cây D. Thịt và cá 10. Chỉ sử dụng đồ sành, sứ khi nhiệt độ nung trong quá trình sản xuất phải đạt nhiệt độ tối thiểu để không thôi các kim loại nặng ra thức ăn, nhiệt độ đó là? D. 12000C B. 10000C C. 11000C A. 9000C 11. Có nhiều loại thực phẩm có thể hút mùi lạ trong không khí và giữ mùi đó rất lâu làm giảm giá trị dinh dưỡng khi? B. Bảo quản trong phòng kém thông thoáng D. Phòng chứa thực phẩm ẩm ướt C. Phòng chứa thực phẩm không ngăn nắp A. Bảo quản chung các loại thực phẩm trong một phòng 12. Các vấn đề dinh dưỡng phổ biến nhất và trầm trọng nhất ở các nước đang phát triển? D. Thiếu Iod, Thiếu kẽm A. Thiếu năng lượng, Thiếu protein, Thiếu acid béo no C. Thiếu protein-năng lượng, Thiếu máu do thiếu sắt B. Thiếu máu do thiếu sắt, Thiếu vitamin A 13. Thức ăn đường phố được hiểu đó là những thức ăn, đồ uống? D. Đã làm sẵn hoặc được chế biến nấu nướng tại chổ và được bày bán A. Được chế biến nấu nướng tại chổ C. Được bán do những người gánh hàng rong trên đường phố B. Được bày bán trên đường phố hay những nơi công cộng 14. Trong thời kỳ chuyển tiếp, vấn đề dinh dưỡng ở nước ta có những đặc điểm? D. Các bệnh thiếu dinh dưỡng đặc hiệu giảm đi, Các bệnh mạn tính có liên quan đến dinh dưỡng ngày càng tăng lên C. Các bệnh mạn tính có liên quan đến dinh dưỡng ngày càng tăng lên B. Các bệnh thiếu dinh dưỡng đặc hiệu giảm đi A. Khẩu phần ăn của người dân ngày càng nhiều rau xanh 15. Nội dung của giám sát dinh dưỡng? C. Xác định tỷ lệ tử vong của các bệnh suy dinh dưỡng B. Xác định tỷ lệ mắc các bệnh suy dinh dưỡng A. Xác định bản chất, mức độ và thời gian biểu các vấn đề dinh dưỡng D. Nâng cao kỹ năng phát hiện bệnh dinh dưỡng cho nhân viên y tế 16. Nhiệt độ để giữ nóng thực phẩm là? C. 60oC A. 40oC B. 50oC D. 80oC 17. Người chế biến và bán thức ăn đường phố không nên làm điều này? A. Rửa tay và giữ bàn tay sạch trong suốt quá trình chế biến và bán hàng C. Sử dụng trang thiết bị chuyên dụng khi bán hàng D. Khi có bệnh truyền nhiễm không nên bán hàng B. Mặc trang phục bình thường 18. Cấm dùng dụng cụ làm bằng đồng, kẽm, sắt khi trong thành phần của chúng có chứa? B. Chì > 0,5% C. Chì > 0,5% và Asen > 0,03% D. Chì 0,03% A. Chì > 0,5% 19. Kích thước nhân trắc để đánh giá cấu trúc cơ thể và các dự trữ về năng lượng và protein được biểu hiện thông qua? D. Chiều cao A. Cân nặng C. Lớp mỡ dưới da B. Vòng cánh tay 20. Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản thực phẩm có thể giữ nguyên chất lượng và thành phần dinh dưỡng của đa số thực phẩm là? D. 15 - < 20oC C. 10 - < 15oC A. < 5oC B. 5 - < 10oC 21. Hiện nay Tổ chức Y tế thế giới thường dùng điểm “ ngưỡng” nào so với trị số ở quần thể tham khảo NCHS để coi là có thừa cân? B. Ở + 1SD D. Ở + 2SD A. Ở - 1SD C. Ở - 2SD 22. Dựa vào cân nặng theo tuổi, cho phép nhận định tình trạng dinh dưỡng nói chung, nhưng KHÔNG? D. Xác định được suy dinh dưỡng thể nhẹ cân C. Dựa vào thang phân loại của Gomez A. Phân biệt được tình trạng thiếu dinh dưỡng mới gần đây hay kéo dài đã lâu B. Phân biệt được mức độ thiếu dinh dưỡng 23. Quá trình sản xuất thực phẩm cần tuân thủ những nguyên tắc vệ sinh nào sau đây? D. Nước dùng để chế biến thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh theo quy định B. Nguyên liệu phải có nguồn gốc an toàn và nước dùng để sản xuất chế biến thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh theo quy định A. Nguyên liệu phải có nguồn gốc an toàn C. Thực phẩm bị hỏng nhưng còn tái chế được thì nên tái chế lại 24. Gia công nấu nướng thực phẩm không nhằm mục đích này? B. Bảo quản tối đa các chất dinh dưỡng quý A. Tăng khả năng đồng hoá C. Sát trùng nguyên liệu có khả năng bị nhiễm trùng D. Giữ cho thực phẩm được tươi lâu 25. Thức ăn chế biến sẵn hoặc còn thừa nên bảo quản như thế nào? B. Để ở phòng ăn nhưng không đậy để thoáng khí A. Để ở phòng ăn và đậy lại C. Để trong tủ kín D. Tuỳ trường hơp có thể để tủ kính, giữ ở nhiệt độ > 600C hoặc <50C 26. Trong công tác giám sát dinh dưỡng, bên cạnh các vấn đề thiếu dinh dưỡng có ý nghĩa sức khỏe cộng đồng, cần chú ý? A. Bệnh lưu hành địa phương B. Bệnh truyền nhiễm C. Bệnh lây truyền qua đường tình dục D. Bệnh mạn tính không lây có liên quan đến dinh dưỡng 27. Trong quá trình giám sát, trên cơ sở các tài liệu thu thập được, đoàn giám sát sẽ? B. Dùng thông tin này để đánh giá hoạt động của cơ sở y tế A. Cất thông tin vào tủ hồ sơ lưu trử C. Sử lý thông tin để có dự báo tiến triển các vấn đề dinh dưỡng từ đó đề xuất với chính quyền có đường lối dinh dưỡng thích hợp D. Có quyết định về biên chế cho cơ sở mà đoàn giám sát đã làm việc 28. Chỉ cho phép những công nhân được tiến hành các quá trình kỹ thuật khi? C. Nắm vững tất cả các quy trình kỹ thuật sản xuất A. Có hiểu biết tối thiểu về vệ sinh B. Tuân thủ các quy phạm vệ sinh cần thiết của sản xuất D. Có hiểu biết tối thiểu về vệ sinh và tuân thủ các quy phạm vệ sinh cần thiết của sản xuất 29. Trong số các thực phẩm sau đây, thực phẩm nào chứa nhiều sắt hơn cả? C. Thịt gà 1,5 A. Gan heo 12,0 D. Lòng đỏ trứng 5,6 B. Gan gà 8,2 30. Sự hấp thu Fe sẽ bị giảm đi khi khẩu phần ăn có chứa? A. Chất xơ C. Nhiều muối B. Nhiều tinh bột D. Tanin 31. Yêu cầu vệ sinh đối với thức ăn đường phố? A. Thức ăn phải được bày bán trên giá cao >= 40cm C. Để lẫn lộn các loại thức ăn để khi bán cho tiện D. Thức ăn chín phải được bày bán trong tủ kính và được bao gói hợp vệ sinh B. Thức ăn phải được bao gói cẩn thận 32. Mục đích bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp? D. Giữ được các Vitamin có trong thực phẩm A. Diệt được tất cả các vi khuẩn gây bệnh có trong thực phẩm B. Làm hạn chế và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh do đó có thể giữ thực phẩm được lâu dài C. Có thể giữ cho tất cả thực phẩm không hư hỏng 33. Một hệ thống giám sát dinh dưỡng tốt phải dựa vào? C. Dễ lấy số liệu, chính xác A. Các chỉ tiêu nhạy, chính xác B. Các chỉ tiêu chính xác, đặc hiệu D. Các chỉ tiêu nhạy, đặc hiệu, dễ lấy số liệu 34. Theo Tổ chức Y tế thế giới, các chỉ tiêu nào được đưa vào nội dung giám sát đối với các nước đang ở thời kỳ “ chuyển tiếp”? A. Thói quen ăn uống của người dân trong cộng đồng, cơ cấu bữa ăn C. Hàm lượng vitamin A huyết thanh, vitamin A trong gan B. Tỷ lệ bệnh béo phì theo tuổi, giới và Cholesterol huyết thanh và các lipid khác D. Hàm lượng Hemoglobin, Hematocrit 35. Trước khi đưa vào sản xuất hay chế biến, thực phẩm cần phải được? B. Hoà tan trong nước A. Khử trùng C. Loại bỏ các phần khó tiêu D. Chế biến sơ bộ 36. Một trong những mục tiêu cụ thể của Giám sát dinh dưỡng là “Cung cấp các dẫn liệu cần thiết để phân tích các nguyên nhân và các yếu tố phối hợp”. Điều này cho phép? A. Xác định quy mô của vấn đề về dinh dưỡng D. Xác định tiến triển của vấn đề về dinh dưỡng B. Lựa chọn các biện pháp dự phòng thích hợp C. Lập kế hoạch hành động dinh dưỡng 37. Những kích thước cơ bản nào sau đây thường được dùng trong các cuộc điều tra dinh dưỡng tại thực địa cho mọi lứa tuổi? B. Nếp gấp da ở cơ tam đầu, Vòng cánh tay, Vòng ngực A. Chiều cao, cân nặng, Vòng cánh tay, Vòng ngực C. Vòng cánh tay, vòng ngực, vòng bụng, vòng mông D. Chiều cao, cân nặng, Nếp gấp da ở cơ tam đầu, Vòng cánh tay 38. Không tuyển những người có mắc bệnh nào sau đây vào làm việc ở một cơ sở ăn uống công cộng? A. Lao D. Hen suyễn C. Viêm đa khớp dạng thấp B. Viêm loét dạ dày tá tràng 39. Trong phòng ướp lạnh để bảo quản thực phẩm, cần phải đảm bảo chế độ? D. Nhiệt độ và độ ẩm nhất định C. Nước nhất định A. Độ ẩm nhất định B. Không khí nhất định 40. Theo Tổ chức Y tế thế giới, gọi là vùng nguy cơ thiếu dinh dưỡng thấp, khi tỷ lệ trẻ có cân nặng dưới -2SD? C. Dưới 15% D. Dưới 10% B. Từ 15 - 30% A. Cao hơn 30% 41. Khẩu phần có giá trị sinh học CAO khi Fe được hấp thu? D. 20% A. 5% B. 10% C. 15% 42. Nhôm được coi là vật liệu tốt được dùng để chế biến nấu nướng thực phẩm vì lý do? C. Bị rĩ dưới tác dụng của muối ăn D. Nhẹ và bền, dẫn nhiệt cao và không độc B. Dẫn nhiệt cao A. Hợp chất của nhôm không độc 43. Khẩu phần có giá trị sinh học TRUNG BÌNH khi Fe được hấp thu? C. 15% D. 20% B. 10% A. 5% 44. Giám sát dinh dưỡng nhằm mục đích? B. Xác định tỷ lệ mắc của các bệnh dinh dưỡng D. Để cải thiện tình trạng ăn uống và dinh dưỡng của nhân dân C. Xác định tỷ lệ chết của các bệnh dinh dưỡng A. Phát triển hệ sinh thái Vườn Ao Chuồng 45. Làm cho thực phẩm có tính cảm quan thơm ngon là mục đích của việc? B. Bảo quản thực phẩm D. Phân loại thực phẩm C. Nấu nướng, chế biến thực phẩm A. Lựa chọn thực phẩm 46. Một trong những mục tiêu cụ thể của Giám sát dinh dưỡng là “ Mô tả tình hình dinh dưỡng của nhân dân, chú ý đến nhóm có nguy cơ cao”. Điều này cho phép? A. Xác định bản chất và mức độ của vấn đề về dinh dưỡng và tiến triển của nó D. Dự báo tiến triển các vấn đề dinh dưỡng C. Phân tích các nguyên nhân và các yếu tố phối hợp B. Lựa chọn các biện pháp dự phòng thích hợp 47. Giám sát dinh dưỡng là? A. Một đợt kiểm tra đột xuất C. Đánh giá việc thực hiện chương trình dinh dưỡng B. Một quá trình theo dõi liên tục D. Để phân loại các thể suy dinh dưỡng 48. Tỷ lệ tử vong của trẻ từ 0-1tuổi / 1000 sơ sinh sống đã được dùng như là chỉ tiêu của tình trạng thiếu dinh dưỡng ở các nước đang phát triển, điều này phản ánh dinh dưỡng ở thời kỳ ? C. Ăn sam A. Thai nhi trong bụng mẹ D. Chuyển tiếp chế độ ăn B. Bú mẹ 49. Vì sao bát đĩa thìa đũa cần đẹp? D. Để bày trí bàn ăn cho đẹp B. Để tạo cảm giác ăn ngon miệng A. Để tránh mắc các bệnh đường tiêu hoá C. Để giúp người ăn có ý thức giữ gìn không làm mất, làm hỏng 50. Yêu cầu quan trọng nhất khi chọn mua thực phẩm là? A. Giá rẻ B. Nhiều C. Tươi và sạch D. Giá cả cao để có chất lượng tốt 51. Nhân viên nhà ăn phải tránh? C. Ho và hắt hơi khi chế biến thực phẩm B. Để tay tiếp xúc với thực phẩm, nhất là thực phẩm đã chế biến D. Nói chuyện trong khi chế biến và bán thực phẩm A. Đụng vào thực phẩm 52. Để đánh giá tình trạng dinh dưỡng, phương pháp nào sau đây được sử dụng? B. Phương pháp sinh học phân tử C. Phương pháp nuôi cấy tế bào D. Phương pháp hóa sinh A. Phương pháp miễn dịch học 53. Trong số các đối tượng dưới đây, đối tượng nào có nguy cơ thiếu dinh dưỡng nhất? B. Vị thành niên C. Nam trưởng thành A. Trẻ em trước tuổi đi học D. Nữ trưởng thành 54. Yêu cầu vệ sinh đối với nguyên liệu (tìm chổ sai)? D. Không bị nhiễm các tác nhân gây bệnh A. Không có mùi vị khác thường C. Không có dấu hiệu đã bị biến đổi nguy hại cho sức khoẻ B. Không được hoà tan 55. Theo thống kê của Viện dinh dưỡng về thiếu dinh dưỡng protein-năng lượng toàn quốc vào năm 2000, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân là? C. > 35% D. > 40% A. > 25% B. > 30% 56. Bảo quản thực phẩm không nhằm mục đích này? A. Hạn chế sự phát triển của vi khuẩn C. Giữ nguyên giá trị dinh dưỡng cuả thực phẩm trong một thời gian dài D. Làm tăng hoạt tính của các men mô B. Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn 57. Yêu cầu vệ sinh đối với thức ăn đường phố không đòi hỏi yêu cầu này? D. Hạn chế vận chuyển xa, dụng cụ vận chuyển phải sạch, vệ sinh C. Nơi bán hàng phải cách xa khu vực chế biến, nấu nướng A. Sử dụng nguyên liệu tươi sống B. Dùng nước sạch để rửa dụng cụ và chế biến thức ăn 58. Trong chiến lược quốc gia về phòng chống thiếu dinh dưỡng, tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ em dưới 5 tuổi vào năm 2010 giảm đến mức? C. < 25% D. < 30% B. < 20% A. <15% 59. Bảo quản thực phẩm là nhằm mục đích? B. Tăng sức hấp dẫn C. Giữ nguyên giá trị dinh dưỡng của thực phẩm trong một thời gian dài A. Tăng khả năng đồng hoá và hấp thu thức ăn của cơ thể D. Làm tăng hoạt tính của các men mô 60. Giám sát dinh dưỡng nhằm? C. Giúp các cơ quan có trách nhiệm có các quyết định thích hợp D. Vận động người dân thay đổi thói quen ăn uống A. Đánh giá tình trạng hoạt động của các trạm y tế B. Giúp các cơ quan y tế lập kế hoạch dinh dưỡng 61. Để riêng rẽ thực phẩm sống và thực phẩm chín nhằm mục đích? A. Để khi ăn không có mùi vị lạ do thực phẩm sống trộn lẫn vào B. Để không lan các mầm bệnh từ thực phẩm sống sang thực phẩm chín D. Để dễ lựa chọn thực phẩm C. Để thuận lợi khi chế biến và sử dụng 62. Nước lạnh và nước đá có làm chết vi trùng được không? D. Làm ngừng sự phát triển của vi khuẩn và các loại ký sinh trùng gây bệnh A. Làm chết các vi trùng gây bệnh đường ruột B. Làm chết tất cả các loại vi trùng C. Chỉ làm ức chế sự phát triển của vi trùng 63. Một trong những mục tiêu cụ thể của Giám sát dinh dưỡng là? A. Lập kế hoạch cho chương trình can thiệp dinh dưỡng B. Theo dõi thường kỳ các chương trình can thiệp dinh dưỡng D. Lựa chọn thành viên cho chương trình can thiệp dinh dưỡng C. Hổ trợ kinh phí cho chương trình can thiệp dinh dưỡng 64. Tổ chức y tế thế giới đã khuyến nghị dùng chỉ tiêu nào sau đây để giám sát dinh dưỡng đối với các nước đang ở thời kỳ “chuyển tiếp”? D. Cân nặng sơ sinh B. Tỷ lệ % năng lượng do protid A. Tổng số năng lượng của khẩu phần, % năng lượng do Lipid C. Tỷ lệ % năng lượng do glucid 65. Trong điều tra sàng lọc ở cộng đồng, Các xét nghiệm thường dùng để chẩn đoán thiếu máu là? D. định lượng hemoglobin, hematocrit C. định lượng ferritin huyết thanh, protoporphyrin hồng cầu A. định lượng hemoglobin, ferritin trong huyết thanh B. định lượng hematocrit, ferritin trong huyết thanh 66. Sắt và gang không thích hợp để chế tạo dụng cụ bàn ăn vì lý do? A. Hoà tan được trong các acid yếu làm thực phẩm có màu nâu nhạt chổ tiếp xúc, muối sắt tạo ra sẽ làm biến đổi các sắc tố thực phẩm C. Độc B. Nặng nên khó sử dụng D. Dẫn nhiệt cao nên rất nóng khi cầm vào chúng để ăn thức ăn 67. Một số thành phần dinh dưỡng là yếu tố nguy cơ đối với một số bệnh mạn tính không lây như bệnh tim mạch, đái đường, xơ gan, một vài thể ung thư. Do đó giám sát dinh dưỡng cần chú ý? D. Sự thay đổi tập quán ăn uống, tỷ lệ mắc và tỷ lệ chết của các bệnh này C. Nâng cao kiến thức dinh dưỡng cho nhân viên y tế A. Tổ chức điều tra khẩu phần ăn của nhân dân B. Điều chỉnh hàm lượng các chất dinh dưỡng trong khẩu phần ăn 68. Kích thước nhân trắc để đánh giá khối lượng cơ thể được biểu hiện bằng? B. Cân nặng A. Chiều cao D. Vòng bụng C. Vòng cánh tay 69. Phương pháp thanh trùng kiểu Pasteur thường áp dụng với loại thực phẩm nào sau đây? D. Sữa tươi và nước ép quả B. Trứng, sữa C. Rau quả A. Thịt, cá 70. Theo Tổ chức Y tế thế giới, gọi là vùng nguy cơ thiếu dinh dưỡng trung bình, khi tỷ lệ trẻ có cân nặng dưới -2SD? B. Từ 15 - 30% A. Cao hơn 30% C. Từ 10 - 15% D. Từ 5 - 10% 71. Trong một gia đình, tình trạng dinh dưỡng của từng cá thể không giống nhau, điều này do tác động của? D. Cách sản xuất vườn ao chuồng C. Cách phân phối trong gia đình đó A. Cách lựa chọn thực phẩm của gia đình đó B. Cách chế biến của gia đình 72. Nơi bán hàng phải có tủ kính, giá cao trên 60cm là yêu cầu vệ sinh đối với? A. Một cơ sở sản xuất thực phẩm D. Gánh hàng rong B. Một cơ sở ăn uống công cộng C. Thức ăn đường phố 73. Kiến trúc xây dựng phòng sản xuất của cơ sở ăn uống công cộng không đòi hỏi yêu cầu này? D. Phải đảm bảo chế độ về nhiệt độ và độ ẩm nhất định C. Sàn không trơn và có độ dôïc thích hợp A. Hành lang từ kho đến phòng sản xuất rộng 1,5m B. Trên bếp phải có hệ thống thông khói và thoát hơi nước ra ngoài 74. Phương pháp nào sau đây có nhiều ưu điểm khi sử dụng để đánh giá tình trạng dinh dưỡng tại cộng đồng? D. Phương pháp hóa sinh B. Phương pháp lâm sàng C. q Phương pháp nhân trắc học A. Điều tra khẩu phần và tập quán ăn uống 75. Bảo quản thực phẩm bằng cách lên men tạo acid hữu cơ thường có PH từ? D. <=5 A. <=2 B. <=3 C. <=4 76. Hàm lượng chì > 0,5% và asen > 0,03% là cấm dùng khi sử dụng các dụng cụ chứa đựng thực phẩm được làm từ? C. Các loại men sứ A. Nhựa dẻo tổng hợp B. Các loại men sắt D. Đồng, kẽm, sắt 77. Các chỉ tiêu sức khỏe nào sau đây hay dùng trong các hệ thống giám sát dinh dưỡng? B. Vòng ngực, Vòng bụng, Vòng mông A. Vòng đầu, Vòng ngực, Vòng cánh tay D. Vòng cánh tay, Vòng đùi C. Cân nặng trẻ sơ sinh, Cân nặng, chiều cao trẻ em theo tuổi 78. Đối với thực phẩm đã chế biến nhưng chưa sử dụng ngay (trong vòng 2giờ) cần phải được bảo quản bằng cách? B. Giữ nóng ở nhiệt độ trên 600C A. Đậy kín D. Tuỳ loại thực phẩm có thể dùng một trong 3 biện pháp đậy kín, giữ ở nhiệt độ > 600C hoặc < 50C C. Giữ lạnh < 50C 79. Sự hấp thu Fe được tăng lên khi khẩu phần ăn có chứa? C. Thực phẩm giàu Vitamin B2 A. Thực phẩm giàu Vitamin A B. Thực phẩm giàu Vitamin B1 D. Thực phẩm giàu Vitamin C 80. Theo bảng phân loại tình trạng dinh dưỡng của Waterlow, đối tượng có chiều cao theo tuổi và cân nặng theo chiều cao dưới - 2SD, được đánh giá? A. Bình thường D. Suy dinh dưỡng nặng kéo dài B. Suy dinh dưỡng thể nhẹ cân C. Suy dinh dưỡng thể thấp còi 81. Những kích thước cơ bản nào sau đây thường được dùng trong các cuộc điều tra dinh dưỡng tại thực địa cho trẻ em trước tuổi đi học? C. Nếp gấp da ở cơ tam đầu và nhị đầu, Vòng đầu, vòng ngực D. Chiều cao, chiều dài nằm, cân nặng, Vòng cánh tay B. Vòng cánh tay, Nếp gấp da ở cơ tam đầu và nhị đầu A. Vòng đầu, vòng ngực, vòng bụng 82. Theo bảng phân loại tình trạng dinh dưỡng của Waterlow, đối tượng có chiều cao theo tuổi trên - 2SD và cân nặng theo chiều cao dưới -2SD, được đánh giá? A. Bình thường B. Suy dinh dưỡng thể nhẹ cân C. Suy dinh dưỡng thể thấp còi D. Suy dinh dưỡng thể gầy còm 83. Các thực phẩm có độ ẩm cao là môi trường rất tốt cho các vi khuẩn phất triển, do đó cần bảo quản ở nhiệt độ? D. Bình thường A. Càng cao càng tốt B. Càng thấp càng tốt C. Luôn luôn phải giữ trên 60oC Time's up # Tổng Hợp# Chuyên Ngành
