Đề cương ôn tập – Bài 4

1. Trị số bình thường của BMI ở cả hai giới?

2. Trong nguyên tắc dinh dưỡng cho người tăng huyết áp, nên hạn chế dùng Lipid từ?

3. Trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm, để bảo quản dầu, mỡ, bơ nhân tạo, người ta thường sử dụng hóa chất nào sau đây?

4. Ở nước ta hiện nay, tỷ lệ phụ nữ độ tuổi sinh đẻ có BMI < 18,5 là?

5. Được đánh giá là gầy hay thiếu năng lượng trường diễn khi BMI?

6. Trong cơ chế gây ngộ độc thức ăn do salmonella thì?

7. Thịt, cá, sữa và các chế phẩm của sữa thích hợp cho sự phát triển của vi khuẩn và gây ngộ độc thức ăn do?

8. Những thực phẩm có các điều kiện thuận lợi cho salmonella phát triển và gây bệnh là?

9. Các thức ăn nào sau đây KHÔNG nên dùng cho người tăng huyết áp?

10. Các thực phẩm dễ bị nhiễm tụ cầu vàng là?

11. Các nhân viên trực tiếp tiếp xúc với thực phẩm, hàng tháng phải được kiểm tra sức khoẻ một lần, xét nghiệm phân để tìm ký sinh trùng?

12. Đặc điểm quan trọng nhất của chất cho thêm vào thực phẩm là?

13. Chỉ số khối cơ thể (BMI) được dùng để đánh giá tình trạng dinh dưỡng cho đối tượng nào?

14. Trong sản xuất thực phẩm, loại chất màu nào sau đây được phép sử dụng để tạo màu nâu?

15. Samonella là loại trực khuẩn gram (-) có những đặc điểm sau, ngoại trừ?

16. Để làm đông keo thực phẩm, người ta thường cho thêm loại chất nào sau đây?

17. Bề dày lớp mỡ dưới da là một trong các chỉ tiêu để chẩn đoán béo phì. Hai điểm đo thường dùng nhất là?

18. Tỷ lệ phần trăm của P, L, G trong khẩu phần người tăng huyết áp nên?

19. Phân súc vật, phân của người bị bệnh phó thương hàn là nguồn chủ yếu nhiễm vi khuẩn vào thực phẩm để gây ra các vụ ngộ độc thức ăn do?

20. Nitrat có độc tính cao hơn nitrit?

21. Trong sản xuất fomat, chất nào sau đây được dùng để làm chất tăng độ đặc?

22. Ở trẻ em, chỉ tiêu cân nặng theo chiều cao, thích hợp nhất để?

23. Sự phát triển của tụ cầu và sự hình thành độc tố của nó trong thức ăn không phụ thuộc vào yếu tố này?

24. Salmonella gây ngộ độc thức ăn chủ yếu nhiễm vào thực phẩm từ các nguồn sau đây?

25. Khả năng gây ngộ độc của salmonella cần điều kiện?

26. Trong sản xuất dồi lạp xường, quá trình khử nitrat thành nitrit xẩy ra nhơ quá trình nào sau đây?

27. Clostridium botulinum không tồn tại lâu trong môi trường?

28. Độc tố ruột của tụ cầu vàng bị phá hủy bởi yếu tố nào sau đây?

29. Một trong những nguyên tắc dinh dưỡng đối với bệnh nhân tăng huyết áp?

30. Tăng huyết áp có biến chứng tim và phù nhiều, lượng muối được sử dụng là?

31. Theo Tổ chức y tế thế giới, ở quần thể có 40% người trưởng thành dưới 60 tuổi có BMI < 18,5 được xếp vào nhóm có tỷ lệ?

32. Chất chống oxy hoá tổng hợp thường sử dụng trong thực phẩm dầu, mỡ, bơ là axit ascocbic?

33. Khi sử dụng các loại axit hữu cơ trong kỹ nghệ chế biến bánh kẹo, cần lưu ý đến tính chất nào sau đây: (tìm một ý kiến sai)?

34. Trong nguyên tắc dinh dưỡng cho người tăng huyết áp, Glucid khẩu phần nên?

35. Lượng muối có thể dùng hàng ngày cho người tăng huyết áp?

36. Thực phẩm nào sau đây cung cấp nhiều Kali nhất?

37. Những thực phẩm giàu dinh dưỡng được chế biến sẵn dùng làm thức ăn nguội nhưng bảo quản không đảm bảo vệ sinh rất thuận lợi cho sự phát triển của vi khuẩn và gây ra các vụ ngộ độc thức ăn, chủ yếu là do?

38. Các thực phẩm giàu đạm, đường, bột là môi trường thuận lợi cho sự phát triển và hình thành độc tố gây ngộ độc thức ăn của loại vi khuẩn nào sau đây?

39. Ở người trẻ tăng huyết áp không rõ nguyên nhân, lượng muối trong khẩu phần nên là?

40. Việc sản xuất các chất thơm tổng hợp chỉ được phép tiến hành ở?

41. Ở thiếu niên, được xem là gầy còm khi BMI ở dưới mức?

42. Trong nguyên tắc dinh dưỡng cho người tăng huyết áp, Protid từ thực phẩm nào sau đây KHÔNG nên dùng?

43. Nôn mữa, đau bụng, ỉa chảy nhiều lần kèm theo nhức đầu và các dấu hiệu nhiễm độc là triệu chứng thường thấy khi bị ngộ độc thức ăn do?

44. Thời gian ủ bệnh của ngộ độc thức ăn do tụ cầu vàng thường là?

45. Dựa vào cân nặng theo tuổi, theo GOMEZ trẻ được đánh giá là suy dinh dưỡng độ II khi?

46. Trong kỹ nghệ thực phẩm, khi sử dụng chất tạo mùi thơm có nguồn gốc tổng hợp cần lưu ý đến tính chất nào sau đây?

47. Các vụ ngộ độc thức ăn do Salmonella chủ yếu do các vi khuẩn phó thương hàn, quan trọng nhất là typ?

48. Theo WHO và FAO, chất cho thêm vào thực phẩm loại "liều lượng sử dụng hàng ngày có điều kiện” được qui định bởi các chất?

49. Mục đích của việc cho thêm các chất vào thực phẩm là: (tìm một ý kiến sai) ?

50. Trong sản xuất kem để tăng độ đặc, người ta thêm chất nào sau đây?

51. Vệ sinh an toàn thực phẩm được hiểu là?

52. Loại quả, củ nào sau đây chứa nhiều Kali nhất?

53. Dựa vào cân nặng theo tuổi, theo GOMEZ trẻ được đánh giá là suy dinh dưỡng độ I khi?

54. Trong sản xuất dồi-lạp xường, người ta cho thêm nitrat vào nhằm mục đích: (tìm một ý kiến sai)?

55. Các thức ăn nào sau đây nên HẠN CHẾ đối với người tăng huyết áp?

56. Vòng cánh tay là một kích thước thường được dùng để đánh giá tình trạng thiếu dinh dưỡng protein- năng lượng ở trẻ em. Nó có nhược điểm?

57. Các thực phẩm nào sau đây nên dùng nhưng hạn chế cho người tăng huyết áp?

58. Dựa vào cân nặng theo tuổi, theo GOMEZ trẻ được đánh giá là suy dinh dưỡng độ III khi?

59. Loại chất màu nào sau đây không được dùng làm chất cho thêm vào thực phẩm?

60. Trong nguyên tắc dinh dưỡng cho người tăng huyết áp, Lipid khẩu phần nên?

61. Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ, nên chú ý?

62. Thức ăn nào sau đây nên dùng cho người tăng huyết áp?

63. Trong nguyên tắc dinh dưỡng cho người tăng huyết áp, Protid khẩu phần nên?

64. Ở trẻ em, chỉ tiêu chiều cao theo tuổi, thích hợp nhất để?

65. Trong sản xuất dồi, chất nào sau đây được dùng để làm chất tăng độ đặc?

66. Ở thiếu niên, được xem là suy dinh dưỡng thể thấp còi khi chiều cao theo tuổi ở dưới mức?

67. Điều kiện nào sau đây của thức ăn là không thuận lợi cho salmonella phát triển và gây ngộ độc?

68. Theo qui định ngành y tế về các chất cho thêm vào thực phẩm, chất ngọt tổng hợp (đường saccharin) được sử dụng trong trường hợp nào sau đây?

69. Một trong những mục đích của các chất cho thêm vào thực phẩm là để nâng cao chất lượng thực phẩm?

70. Ngộ độc thực phẩm được hiểu đó là một tình trạng bệnh lý xảy ra do?

71. Đặc điểm của ngộ độc thức ăn do tụ cầu đó là một loại?

72. Tác hại quan trọng nhất cho sức khỏe người tiêu dùng khi sử dụng chất màu không đúng qui định?

73. Trong kỹ nghệ chế biến thực phẩm, người ta khuyên nên sử dụng các loại phẩm màu có nguồn gốc từ?

74. Clostridium botulinum là loại vi khuẩn?

75. Để sát trùng một số loại thực phẩm, người ta dùng axit socbit với hàm lượng nào sau đây?

76. Loại nào sau đây gây ngộ độc thức ăn do vi sinh vật?

77. Axit lactic là loại chất cho thêm được sử dụng hạn chế nhất là đối với người già?

78. Mỳ chính (mono sodium glutamat) là loại gia vị được phép sử dụng không hạn chế cho tất cả mọi người?

79. Một trong các mục tiêu quan trọng của Kế hoạch hành động quốc gia về dinh dưỡng là hạ thấp tỷ lệ phụ nữ độ tuổi sinh đẻ có BMI < 18,5 xuống còn?

80. Một trong những nguyên tắc dinh dưỡng bệnh nhân tăng huyết áp?

81. Loại axit dùng để ăn thường sử dụng nhiều nhất trong thực phẩm là?

82. Men sắt rất bền đối với tác động hoá học và cơ học cũng như chịu nhiệt cao do đó nó là vật liệu phủ rất tốt về phương diện vệ sinh?

83. Đặc điểm của ngộ độc thức ăn do Salmonella là một loại?