Đề cương ôn tập – Bài 5

1. Ở hạt gạo nguyên có hàm lượng Vitamin B1 là bao nhiêu?

2. Nhu cầu protid đối với trẻ em từ 0 - 12 tháng?

3. Thực phẩm có nguy cơ bị ô nhiễm bởi các tác nhân sinh học, hoá học, lý học trong suốt quá trình?

4. Hệ số sử dụng đạm (NPU) của ngô là?

5. Hàm lượng các chất trong lòng đỏ lần lượt là?

6. Thời gian ủ bệnh trung bình của ngộ độc thức ăn do tụ cầu vàng là 3 giờ?

7. Ngộ độc do ăn cá nóc là do trong cá nóc có chứa độc tố?

8. Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ, nên?

9. Hàm lượng lipid trong thịt lợn mỡ là?

10. PH thuận lợi cho vi khuẩn phát triển là?

11. Tỷ lệ hấp thu đồng hóa ở thịt?

12. Trong sữa tươi, casein ở dạng?

13. Tỷ lệ photpho ở thịt?

14. Đun sôi thực phẩm trong 1giờ là phương pháp khử độc tố ruột chắc chắn nhất?

15. Thành phần của trứng có lòng trắng chiếm?

16. Tỷ lệ stearic có trong thịt là?

17. Hàm lượng lipid trong lạc là?

18. Khi bị ngộ độc thức ăn do salmonella không nên dùng kháng sinh. Lý do?

19. Tỷ lệ Ca/P ở khoai lang là?

20. Hàm lượng lipid trong chân giò lợn là?

21. Đề phòng ngộ độc thức ăn người tiêu dùng không nên làm điều này?

22. Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ, năng lượng cả ngày cho người lao động nhẹ?

23. Hàm lượng lipid trong hạt ngô toàn phần?

24. Vi khuẩn nhiễm vào thực phẩm không phải từ con đường này?

25. Nguồn truyền nhiễm của clostridium vào thực phẩm?

26. Thực phẩm thuận lợi cho tụ cầu phát triển và hình thành độc tố?

27. Để chọn được thực phẩm đồ hộp đảm bảo chất lượng và an toàn không gây ngộ độc người tiêu dùng phải tránh chọn?

28. Thời gian ủ bệnh do clostridium botulinum?

29. Thành phần của trứng có lòng đỏ chiếm?

30. Thực phẩm không thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật?

31. Biện pháp nào sau đây là không đúng khi đề phòng ngộ độc do clostridium botulinum?

32. Nguyên nhân gây ra ngộ độc nấm là do ăn phải nấm độc vì có sự nhầm lẫn về hình dáng bên ngoài giữa nấm ăn được và nấm độc?

33. Triệu chứng lâm sàng của ngộ độc thức ăn do salmonella thường dễ phát hiện, tuy nhiên trong những trường hợp nghi ngờ, cần phải?

34. Glucozit có trong loại thực phẩm nào sau đây?

35. Để đề phòng ngộ độc thức ăn do salmonella, phương pháp phòng bệnh tích cực có hiệu quả nhất là?

36. Tỷ lệ palmitic trong thịt?

37. Đun sôi thức ăn trước khi dùng là phương pháp tích cực nhất để đề phòng ngộ độc thức ăn do?

38. Hàm lượng canxi trong thịt?

39. Hàm lượng Lactoza ở sữa bò là?

40. Đối với bệnh nhân có dùng Insulin, nên bố trí các bữa ăn thế nào để đề phòng hạ đường huyết?

41. Màu của lòng đỏ trứng do các sắc tố?

42. Hàm lượng protid ở ngô?

43. Lipid có nguồn gốc thực vật nên chiếm khoảng?

44. Những thức ăn nào nên dùng cho bệnh nhân đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ?

45. Điều trị ngộ độc thức ăn do salmonella chủ yếu là dùng?

46. Tỷ lệ các acid béo chưa no có hoạt tính cao trong cá?

47. . Thức ăn nên kiêng cho bệnh nhân đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ?

48. Cách nấu nướng bình thường có thể phá huỷ được độc tố ruột của tụ cầu vàng?

49. Khi thức ăn nghi ngờ bị nhiễm Salmonella, tốt nhất nên?

50. Hàm lượng protid ở cá chiếm?

51. Hàm lượng chất khoáng trong cá?

52. Thực phẩm đồ hộp có những đặc điểm nào sau đây không nên sử dụng?

53. Hàm lượng lipid trong trứng gà là?

54. Yếu tố có ảnh hưởng rõ rệt nhất đến sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm là?

55. Mỡ cá nước ngọt có nhiều?

56. Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường, để ngăn ngừa tạo thành thể cetonic và tăng cường sức đề kháng của cơ thể, nên?

57. Bịên pháp xử lý khi thức ăn nghi ngờ bị nhiễm salmonella?

58. Dễ bị nhiệt độ phá hủy và bền vững với men tiêu hóa là tính chất của?

59. Cách tốt nhất để bảo quản dầu mỡ là?

60. Loại thực phẩm thực vật nào sau đây không chứa chất độc glucozit?

61. Bào tử của Clostridium botulinum?

62. Độc tố gây ngộ độc thức ăn do tụ cầu vàng là?

63. Hàm lượng lipid trong đậu tương?

64. Protid trong lòng đỏ trứng chủ yếu là chiếm?

65. Độc tố botulotoxin có tính chất?

66. Biểu hiện lâm sàng của ngộ độc thức ăn do độc tố ruột của tụ cầu vàng rầm rộ với nôn mữa, đau bụng và ỉa chảy dữ dội kèm theo đau đầu và mạch nhanh nhưng bệnh thường khỏi sau 1-2 ngày, ít khi tử vong?

67. Sữa trâu, sữa bò, sữa dê thuộc loại sữa?

68. Đồ hộp có dấu hiệu nào sau đây được coi là nguy hiểm không nên sử dụng?

69. Nhu cầu protid ở người trưởng thành là?

70. Tỷ lệ năng lượng giữa protein, lipid và glucid cho bệnh nhân đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ?

71. Ăn khoai tây mọc mầm có thể bị ngộ độc do có chứa?

72. Thực phẩm là môi trường thích hợp cho các vi sinh vật sinh sống và phát triển. Lý do?

73. Tại sao thức ăn khi đã bị nhiễm salmonella mặc dù rất nặng nhưng lại khó phát hiện?

74. Ăn sắn tươi có thể bị ngộ độc do có chứa?

75. Trong các bệnh do ăn uống gây ra, bệnh nào chiếm tỷ lệ cao nhất?

76. Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ, lượng chất xơ nên?

77. Ở hạt gạo xay trắng có hàm lượng Vitamin B2 là?

78. Loại thực phẩm nào sau đây trong thành phần của chúng không chứa chất độc?

79. Hàm lượng glucid trong khoai lang là?

80. Loại thực phẩm thực vật nào sau đây có chứa soyin?

81. Đun sôi thực phẩm trong 2 giờ là phương pháp chắc chắn nhất để?

82. Năng lượng do lipid cung cấp hằng ngày chiếm?

83. Cách đề phòng độc tố vi nấm tốt nhất là?