Đề cương ôn tập – Bài 5

1. Để chọn được thực phẩm đồ hộp đảm bảo chất lượng và an toàn không gây ngộ độc người tiêu dùng phải tránh chọn?

2. Hàm lượng chất khoáng trong cá?

3. Năng lượng do lipid cung cấp hằng ngày chiếm?

4. Hàm lượng lipid trong lạc là?

5. Dễ bị nhiệt độ phá hủy và bền vững với men tiêu hóa là tính chất của?

6. Hàm lượng lipid trong thịt lợn mỡ là?

7. Tỷ lệ Ca/P ở khoai lang là?

8. Cách tốt nhất để bảo quản dầu mỡ là?

9. Lipid có nguồn gốc thực vật nên chiếm khoảng?

10. Hàm lượng protid ở ngô?

11. Thành phần của trứng có lòng đỏ chiếm?

12. Ăn sắn tươi có thể bị ngộ độc do có chứa?

13. Cách nấu nướng bình thường có thể phá huỷ được độc tố ruột của tụ cầu vàng?

14. Thực phẩm có nguy cơ bị ô nhiễm bởi các tác nhân sinh học, hoá học, lý học trong suốt quá trình?

15. Điều trị ngộ độc thức ăn do salmonella chủ yếu là dùng?

16. Thực phẩm thuận lợi cho tụ cầu phát triển và hình thành độc tố?

17. Đun sôi thực phẩm trong 1giờ là phương pháp khử độc tố ruột chắc chắn nhất?

18. Vi khuẩn nhiễm vào thực phẩm không phải từ con đường này?

19. Ăn khoai tây mọc mầm có thể bị ngộ độc do có chứa?

20. Tỷ lệ palmitic trong thịt?

21. Thành phần của trứng có lòng trắng chiếm?

22. Bịên pháp xử lý khi thức ăn nghi ngờ bị nhiễm salmonella?

23. Hàm lượng lipid trong đậu tương?

24. Thực phẩm không thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật?

25. Tỷ lệ hấp thu đồng hóa ở thịt?

26. Trong sữa tươi, casein ở dạng?

27. Yếu tố có ảnh hưởng rõ rệt nhất đến sự phát triển của vi khuẩn trong thực phẩm là?

28. Glucozit có trong loại thực phẩm nào sau đây?

29. PH thuận lợi cho vi khuẩn phát triển là?

30. Ngộ độc do ăn cá nóc là do trong cá nóc có chứa độc tố?

31. Mỡ cá nước ngọt có nhiều?

32. Tỷ lệ năng lượng giữa protein, lipid và glucid cho bệnh nhân đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ?

33. Triệu chứng lâm sàng của ngộ độc thức ăn do salmonella thường dễ phát hiện, tuy nhiên trong những trường hợp nghi ngờ, cần phải?

34. Hàm lượng lipid trong trứng gà là?

35. Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ, năng lượng cả ngày cho người lao động nhẹ?

36. Thực phẩm đồ hộp có những đặc điểm nào sau đây không nên sử dụng?

37. Protid trong lòng đỏ trứng chủ yếu là chiếm?

38. Nhu cầu protid đối với trẻ em từ 0 - 12 tháng?

39. Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ, nên?

40. Hàm lượng protid ở cá chiếm?

41. Hàm lượng lipid trong hạt ngô toàn phần?

42. Màu của lòng đỏ trứng do các sắc tố?

43. Độc tố gây ngộ độc thức ăn do tụ cầu vàng là?

44. Loại thực phẩm thực vật nào sau đây không chứa chất độc glucozit?

45. Hệ số sử dụng đạm (NPU) của ngô là?

46. Thời gian ủ bệnh do clostridium botulinum?

47. Tỷ lệ stearic có trong thịt là?

48. Ở hạt gạo xay trắng có hàm lượng Vitamin B2 là?

49. Loại thực phẩm nào sau đây trong thành phần của chúng không chứa chất độc?

50. Cách đề phòng độc tố vi nấm tốt nhất là?

51. Hàm lượng canxi trong thịt?

52. Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường, để ngăn ngừa tạo thành thể cetonic và tăng cường sức đề kháng của cơ thể, nên?

53. Đun sôi thực phẩm trong 2 giờ là phương pháp chắc chắn nhất để?

54. Đun sôi thức ăn trước khi dùng là phương pháp tích cực nhất để đề phòng ngộ độc thức ăn do?

55. Tỷ lệ các acid béo chưa no có hoạt tính cao trong cá?

56. Khi bị ngộ độc thức ăn do salmonella không nên dùng kháng sinh. Lý do?

57. Trong các bệnh do ăn uống gây ra, bệnh nào chiếm tỷ lệ cao nhất?

58. Loại thực phẩm thực vật nào sau đây có chứa soyin?

59. Hàm lượng Lactoza ở sữa bò là?

60. Để đề phòng ngộ độc thức ăn do salmonella, phương pháp phòng bệnh tích cực có hiệu quả nhất là?

61. Đồ hộp có dấu hiệu nào sau đây được coi là nguy hiểm không nên sử dụng?

62. Đề phòng ngộ độc thức ăn người tiêu dùng không nên làm điều này?

63. Hàm lượng lipid trong chân giò lợn là?

64. Hàm lượng glucid trong khoai lang là?

65. Thời gian ủ bệnh trung bình của ngộ độc thức ăn do tụ cầu vàng là 3 giờ?

66. Biện pháp nào sau đây là không đúng khi đề phòng ngộ độc do clostridium botulinum?

67. Bào tử của Clostridium botulinum?

68. Nhu cầu protid ở người trưởng thành là?

69. Biểu hiện lâm sàng của ngộ độc thức ăn do độc tố ruột của tụ cầu vàng rầm rộ với nôn mữa, đau bụng và ỉa chảy dữ dội kèm theo đau đầu và mạch nhanh nhưng bệnh thường khỏi sau 1-2 ngày, ít khi tử vong?

70. Khi thức ăn nghi ngờ bị nhiễm Salmonella, tốt nhất nên?

71. Độc tố botulotoxin có tính chất?

72. Sữa trâu, sữa bò, sữa dê thuộc loại sữa?

73. Nguồn truyền nhiễm của clostridium vào thực phẩm?

74. Thực phẩm là môi trường thích hợp cho các vi sinh vật sinh sống và phát triển. Lý do?

75. Những thức ăn nào nên dùng cho bệnh nhân đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ?

76. Nguyên nhân gây ra ngộ độc nấm là do ăn phải nấm độc vì có sự nhầm lẫn về hình dáng bên ngoài giữa nấm ăn được và nấm độc?

77. Tỷ lệ photpho ở thịt?

78. Tại sao thức ăn khi đã bị nhiễm salmonella mặc dù rất nặng nhưng lại khó phát hiện?

79. Hàm lượng các chất trong lòng đỏ lần lượt là?

80. Trong chế độ ăn điều trị bệnh đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ, lượng chất xơ nên?

81. Đối với bệnh nhân có dùng Insulin, nên bố trí các bữa ăn thế nào để đề phòng hạ đường huyết?

82. . Thức ăn nên kiêng cho bệnh nhân đái tháo đường thể không phụ thuộc insulin (type II) và type I nhẹ?

83. Ở hạt gạo nguyên có hàm lượng Vitamin B1 là bao nhiêu?