2019-2020 – Đề thi GKFREEDinh dưỡng Y Dược Huế 1. Ở trẻ em, suy dinh dưỡng thể thấp còi là: C. Xảy ra khi chỉ tiêu cân nặng theo chiều cao của trẻ trụt xuống thấp có ý nghĩa E. Còn gọi là thiếu dinh dưỡng thể Wasting D. Phản ánh tình trạng thiếu dinh dưỡng cấp tính do không lên cân hoặc đang trụt cân B. Phản ánh sự chậm tăng trưởng trong quá khứ hoặc tình trạng thiếu dinh dưỡng tại thời điểm hiện tại A. Biểu hiện của sự chậm phát triển kéo dài hoặc một dấu hiệu của sự chậm lớn trong quá khứ 2. Bột ngọt (mì chính) thuộc nhóm phụ gia thực phẩm nào sau đây? E. Chất điều vị B. Chất tạo ngọt nhân tạo C. Enzyme D. Chất chống oxy hóa A. Chất tạo hương vị 3. Vai trò dinh dưỡng của sắt là: D. Thành phần quyết định của huyết sắc tố C. Điều hòa các phản ứng sinh hóa A. Thành phần tổng hợp nhiều nội tiết tố B. Tham gia vào chuyển hóa các chất khoáng khác E. Thành phần của nội tiết tố tuyến giáp 4. Thực phẩm có nhiều Retinol (vitamin A chính thống) là: B. Trong rau, quả màu đỏ C. Trong rau, quả màu vàng E. Tất cả thực phẩm trên D. Rau, quả màu xanh thẫm A. Gan một số loại động vật 5. Hạn chế của việc sử dụng các chỉ số nhân trắc để đánh giá tình trạng dinh dưỡng là: C. Không phát hiện được các trường hợp có sự thiếu hụt các chất dinh dưỡng đặc hiệu D. Không phát hiện được các trường hợp suy dinh dưỡng sớm A. Không dùng chỉ số nhân trắc để đánh giá tình trạng dinh dưỡng B. Không phân biệt được suy dinh dưỡng cấp hoặc mạn E. Không phân biệt được mức độ suy dinh dưỡng 6. Trong các thực phẩm sau đây, loại nào có hàm lượng protid cao nhất? D. Đậu phụng E. Đậu A. Hải sản B. Thịt bò C. Đậu nành 7. Lipid có vai trò dinh dưỡng quan trọng nhất đối với quá trình nào sau đây? E. Tất cả các quá trình trên D. Quá trình vận chuyển H+ C. Quá trình chuyển hóa protid B. Quá trình tăng trưởng A. Quá trình hòa tan và chuyển hóa các vitamin tan trong dầu, mỡ 8. 1 gam lipid khi đốt cháy trong cơ thể để sinh năng lượng sẽ cho bao nhiêu KCal? E. 7 A. 4 D. 9 C. 3 B. 5 9. Yêu cầu vệ sinh cá nhân đối với nhân viên tại cơ sở ăn uống công cộng. Ngoại trừ: A. Có kiến thức về vệ sinh và an toàn thực phẩm đối với người trực tiếp chế biến thức ăn B. Chỉ cần báo cáo khi có bệnh nhiễm trùng mủ ngoài da E. Kiểm tra sức khỏe định kỳ và thường xuyên D. Rửa tay sạch với nước khi chế biến thực phẩm nhất là với thực phẩm chín C. Khi mắc các bệnh cấp tính về đường tiêu hóa, hô hấp... phải khai báo 10. Trứng là loại thực phẩm được dùng làm chuẩn khi so sánh, đánh giá chất lượng về mặt cung cấp thành phần dinh dưỡng nào sau đây? E. Vitamin A, E D. Protid A. Lecithin B. Sắt C. Các acid béo chưa no cần thiết 11. Đâu là yêu cầu vệ sinh không đúng đối với trang thiết bị, dụng cụ chế biến, nấu nướng thực phẩm ở cơ sở ăn uống công cộng? B. Nên sử dụng phổ biến các dụng cụ nấu ăn bằng kim loại như sắt, kẽm C. Nồi, xoong, chảo tráng men, nhôm, hợp kim không gỉ D. Nhôm thích hợp để nấu ăn A. Dụng cụ phải bền, dễ cọ rửa, tiện lợi, đẹp mắt 12. Giá trị dinh dưỡng của chất béo phụ thuộc vào các yếu tố sau? B. Dễ tiêu hóa và tính cảm quan tốt C. Hàm lượng các phosphatid D. Hàm lượng các acid béo chưa no cần thiết và các sterol A. Hàm lượng các vitamin A, D, E E. Tất cả đều đúng 13. Hiện tượng giảm thị lực trong điều kiện thiếu ánh sáng là biểu hiện của: E. Loét giác mạc B. Khô giác mạc A. Vệt Bitot C. Nhuyễn giác mạc D. Quáng gà 14. Ở trẻ em, chiều cao theo tuổi thích hợp để đánh giá: E. Hiệu quả của dự án can thiệp dài hạn B. Tình trạng dinh dưỡng sau can thiệp ngắn hạn D. Tình trạng suy dinh dưỡng cấp tính A. Tình trạng suy dinh dưỡng mạn tính hay kéo dài đã lâu C. Tình trạng thiếu ăn sau thiên tai 15. Thức ăn nào sau đây nên dùng cho người tăng huyết áp? D. Rau, dưa muối, cá khô E. Đường, bánh, kẹo A. Đậu đỗ đặc biệt là đậu nành, khoai tây B. Nội tạng động vật C. Thịt nhiều mỡ 16. Thực phẩm đồ hộp có những đặc điểm nào sau đây thì không nên sử dụng? D. Khi mở hộp, lớp vecni còn nguyên vẹn, không hoen ố B. Không rỉ sét C. Đồ hộp có dấu hiệu phồng tự nhiên A. Hộp còn sáng bóng E. Các thông tin ghi trên nhãn, mác vẫn còn đầy đủ 17. Calorie là năng lượng cần thiết để đưa 1 gam nước lên bao nhiêu độ? E. 5 độ D. 4 độ C. 3 độ A. 1 độ B. 2 độ 18. Để có được 1 đơn vị Retinol, cần phải sử dụng bao nhiêu đơn vị beta-caroten? A. 4 D. 7 C. 6 B. 5 E. 12 19. Trong cơ chế gây ngộ độc thức ăn do salmonella thì: E. Cả A, B, D B. Vi khuẩn sống đóng vai trò quyết định C. Cả vi khuẩn và độc tố của nó mới có vai trò quyết định A. Độc tố của vi khuẩn có vai trò quyết định D. Sức đề kháng của cơ thể đóng vai trò quyết định 20. Đặc điểm nào không thuộc tính chất vệ sinh của phụ gia thực phẩm? E. Các bao gói phụ gia đều được dán nhãn, mác, có hướng dẫn sử dụng, thời hạn sử dụng và địa chỉ của nhà sản xuất A. Sạch về các yếu tố vật lý, không lẫn bụi và các tác nhân vật lý khác D. Phải bao gói kín, hạn chế không khí tiếp xúc trực tiếp vì sự tiếp xúc trực tiếp dễ gây biến đổi tính chất B. Đáp ứng yêu cầu về giới hạn cho phép các chất độc hại (kim loại nặng, tạp chất hóa học, vi sinh vật) C. Không đổi màu hoặc có màu bất thường Time's up # Đề Thi# Đại Học Y Dược – Đại Học Huế
