Đề cương ôn tập – Bài 3FREEKĩ Thuật Thực Phẩm 1. Yêu cầu của ruột nhồi làm lạp xưởng? B. Không có dấu hiệu thối rửa, không ôi, có thể có mùi chua nhẹ, màu từ trắng đến hồng xám, tổng vi sinh ở mức chấp nhận <, chắc và có độ co giãn A. Không có dấu hiệu thối rửa, không ôi, không có mùi chua, màu từ trắng đến hồng xám, tổng vi sinh ở mức chấp nhận <, chắc và có độ co giãn D. Không có dấu hiệu thối rửa, không ôi, có thể có mùi chua nhẹ, màu từ trắng đến hồng nhạt, tổng vi sinh ở mức chấp nhận <, chắc và có độ co giãn C. Không có dấu hiệu thối rửa, không ôi, không có mùi chua, màu từ trắng đến hồng nhạt, tổng vi sinh ở mức chấp nhận <, chắc và có độ co giãn 2. Lớp bảo vệ được phủ trên lon 2 mảnh (3 mảnh) là? B. Dầu DOS A. Vecni 3. Chọn câu trả lời SAI về bao bì? A. Bao bì kín bao gồm: Bao bì trực tiếp và bao bì gián tiếp D. Bao bì giản tiếp là lớp bọc bên ngoài lớp bao bì chứa đựng trực tiếp thực phẩm, có nhiệm vụ tạo sự xếp khối, dễ kiểm tra, phân phối, lưu kho B. Bao bì trực tiếp là bao gói trực tiếp sản phẩm loại rau quả hoặc hàng hóa tươi sống, các thực phẩm không bảo quản lâu C. Đối với bảo quản rau quả tươi cần đục lỗ trên bao bì để thoát khí, hơi nước và cung cấp oxy cần thiết cho rau quả duy trì hô hấp hiếu khí 4. Các giải pháp nâng cao hiệu suất sản xuất là gì? B. Nâng cao tay nghề công nhân, kiểm tra quy trình sản xuất và quản lý chặt chẽ các khâu sản xuất C. Kiểm tra trang thiết bị theo định kì, tận dụng tối đa phế liệu D. Tất cả các câu trên A. Tìm hiểu và áp dụng một số tiêu chuẩn quản lý chất lượng sản phẩm, có kế hoạch sản xuất hợp lý, biện pháp thu mua và bảo quản tốt 5. Nguồn ô nhiễm bao bì thủy tinh có bao nhiêu loại? B. 2 C. 3 A. 1 D. 4 6. Sản phẩm nào sau đây không cần liệt kê thành phần? A. Đường C. Sữa B. Cà phê D. Bánh, kẹo 7. Mã số quốc gia của ANCC Trung Quốc là? D. 978 – 979 A. 690 – 692 B. 400 – 440 C. 600 – 601 8. Bao bì được thiết kế theo nguyên tắc? D. Tất cả đáp án trên C. Chứa đựng nhiều chủng loại thực phẩm B. Dạng khối chữ nhật chứa một số lượng lớn và nhất định đối với một hoặc nhiều chủng loại thực phẩm A. Bền vững, chắc chắn 9. Thứ tự liệt kê thành phần các chất dinh dưỡng? C. Thông tin cơ bản về Protein, lipid, Saccharose được ghi đầu tiên D. Thành phần nào chiếm khối lượng lớn được ghi trước B. Thành phần đa lượng phải được ưu tiên A. Vitamin, vi lượng khoáng chất quan trọng trước 10. Miếng nhôm tạo thân lon 2 mảnh có hình gì? D. Hình tròn A. Hình trụ C. Hình bầu dục B. Hình chữ nhật 11. Độ chín được chọn để sản xuất dứa khoanh đóng hộp trong phân xưởng là độ chín nào? C. Độ chín 2: 25 – 75% vỏ quả có màu vàng tươi, 3 hàng mắt mở D. Độ chín 1: 25% vỏ quả chuyển sang màu vàng, 1 hàng mắt mở A. Độ chín 4: 100% quả có màu vàng sẫm, trên 5 hàng mắt mở B. Độ chín 3: 75 – 100% vỏ quả có màu vàng tươi, khoảng 4 hàng mắt mở 12. Hàng hóa bán lẻ có bắt buộc in mã số mã vạch không? B. Chỉ bắt buộc khi nhà sản xuất muốn xuất khẩu hàng hóa đó sang nước khác C. Không bắt buộc, tùy theo nhu cầu của người sử dụng khi thấy cần phải sử dụng MSMV để tạo thuận lợi cho công tác quản lý, kinh doanh của mình A. Bắt buộc đối với tất cả các loại hàng hóa D. Chỉ bắt buộc khi khách hàng yêu cầu 13. Chiết rót bia lon dựa trên nguyên tắc? C. Đạt áp suất là 3 bar A. Đẳng áp B. Đẳng tích D. Cả 3 câu trên đều sai 14. Lon nhôm được bao bọc 1 lớp vecni có tác dụng? D. Chống sự va chạm cơ học, giúp lon cứng hơn A. Chống sang mặt trời B. Chống ăn mòn hóa học khi tiếp xúc với môi trường C. Tạo vẻ mỹ quan cho lon nhôm 15. Có bao nhiêu chữ số in ra phía dưới mã vạch EAN-13? A. Bạn phải chắc chắn và không có ngoại lệ in 13 số, không nhiều hơn B. Bạn phải chắc chắn và không có ngoại lệ in 14 số đã bao gồm con số kiểm tra C, không nhiều hơn D. Bạn phải chắc chắn in13 số, trừ một số trường hợp ngoại lệ C. Bạn phải chắc chắn và không có ngoại lệ in 12 số đã bao gồm con số kiểm tra C, không nhiều hơn 16. Lạp xưởng có nguồn gốc từ? A. Việt Nam C. Trung Quốc D. Campuchia B. Thái Lan 17. Vật liệu dùng để chế tạo các lớp cản thường là? C. LDPE, hỗn hợp LLDPE, inomer A. PET, nylon, EVOH, PVDC D. Al, PE, PP, LLDPE B. PP, EVA, HDPS, PD 18. Trong quả dứa có chứa nhiều enzyem nào? C. Enzyme papain D. Tất cả đều sai A. Enzyme bromelain B. Enzyme actinidin 19. Loại thực phẩm nào sau đây KHÔNG thuộc phạm vi quy định trong định nghĩa bao bì? B. Thực phẩm đã bao gói sẵn chỉ có thể dùng trong 24 giờ C. Thực phẩm chay công nghiệp D. Thực phẩm tươi sống đã mạ băng và bao gói A. Thực phẩm đã qua chế biến quy mô công nghiệp có hạn dùng hơn 24 giờ 20. Đặc điểm của mã vạch IFT – 14 là? D. Đường viền khung màu đen và có kích thước cố định là 4,8 mm khi MV được phóng to, thu nhỏ C. Đường viền khung màu đậm có kích thước cố định là 4,5 mm B. Đường viền khung đậm có độ rộng thay đổi và giá trị min là 4,8 mm A. Đường viền kung màu đậm có kích thước cố định 4,8 mm cả khi MV được phóng to hay thu nhỏ 21. Ký hiêu bao bì plastic nhằm mục đích gì? C. Cả 2 đều đúng D. Cả 2 đều sai B. Phân loại A. Tái chế 22. Yêu cầu nào sau đây là yêu cầu của lớp sơn vecni trên bề mặt thiết? A. Độ dày của lớp vecni trên bề mặt thiếc phải đều, không lộ thiếc ra ngoài D. Độ dày của lớp vecni trên bề mặt thiếc không đều, không lộ thiếc ra ngoài B. Độ dày của lớp vecni trên bề mặt thiếc phải đều, lộ thiếc ra ngoài C. Độ dày của lớp vecni trên bề mặt không nhất thiết đều, lộ thiếc ra ngoài 23. Trong tách tạp chất của malt – gạo, biến đổi thành phần hóa học của cả khối nguyên liệu có …………. do quá trình đã tách được các tạp chất nhưng thành phần hóa học ………. hạt nguyên liệu lại không có sự thay đổi? C. Sự thay đổi – bên trong B. Không thay đổi – bên trong D. Không thay đổi – bên ngoài A. Sự thay đổi – bên ngoài 24. Quá trình rửa bao bì thường có mấy giai đoạn? A. 2 C. 4 D. 5 B. 3 25. Tại sao bao bì thủy tinh lại được lựa chọn để tái sử dụng? C. Do chi phí tái sử dụng bao bì thủy tinh thấp A. Vì bao bì thủy tinh trơ với môi trường tiếp xúc và thực phẩm D. Tất cả đều đúng B. Vì bao bì thủy tinh có giá thành cao khi sản xuất mới 26. Cấu trúc của hộp Tetrabrik? D. Polyethylene (20%); lớp lá nhôm siêu mỏng (5%), giấy(75%) A. Giấy bìa và nhựa (75%); lớp lá nhôm siêu mỏng (25%) C. Giấy bìa và nhựa (75%); lớp lá nhôm siêu mỏng (5%); Polyethylene (20%) B. Giấy bìa và nhựa (75%); Polyethylene (25%) 27. Bia được chiết rót vào lon là sử dụng loại lon nào? B. Lon 2 mảnh không phủ vecni D. Lon 2 mảnh được phủ 1 lớp vecni C. Lon thép tráng thiếc A. Lon 3 mảnh 28. Ưu điểm của thiết bị cắt khoanh dứa? B. Nhỏ, gọn, năng suất cao, dễ sử dụng D. Nhỏ, gọn, dễ sử dụng, kích thước sản phẩm đồng đều, năng suất cao C. Nhỏ, gọn, dễ sử dụng, kích thước sản phầm đồng đều A. Nhỏ, gọn, dễ sử dụng 29. Độ phóng đại thường dùng trên sản phẩm bán lẻ của mã EAN? C. 1,0 và 2,0 A. 0,8 đến 2,0 D. 1,0 và 1,5 B. 0,9 và 1,0 30. Mã quốc gia thường có mấy chữ số? C. 1 hoặc 2 D. 4 hoặc 5 A. 2hoặc 3 B. 3 hoặc 4 31. Trong sản xuất bia thì nên sử dụng loại houblon nào? A. Hoa cái B. Hoa cái chưa thụ phấn D. Hoa đực C. Sử dụng hoa cái hay hoa đực đều được 32. Ở nước ta, nguyên liệu thịt sử dụng trong chế biến lạp xưởng là? A. Thịt nóng C. Thịt nóng hoặc thịt ở giai đoạn tê cứng B. Thịt ở giai đoạn trước tê cứng D. Thịt nóng hoặc thịt trước giai đoạn tê cứng 33. Có bao nhiêu vấn đề liên quan tới chất lượng bao bì chứa đựng thực phẩm? A. 4 B. 5 C. 6 D. 7 34. Trong công chế tác bao bì kim loại, thiết (Sn) dùng để tráng thép cần có những yêu cầu nào? C. A và B đều sai B. Đạt độ tráng thiết từ 5,6 – 11,2 g/m^2 D. A và B đều đúng A. Đạt độ tinh khiết 99,75% 35. MSMV của Ấn Độ là bao nhiêu? B. 899 C. 890 A. 888 D. 893 36. Chọn câu SAI: ưu điểm của phương pháp đùn cán trực tiếp là? B. Tiết kiệm thời gian A. Thực hiện rất đơn giản D. Sự đồng đều bề mặt cao[ C. Hạn chế hiện tượng tách lớp giữa các lớp màng ghép 37. Có mấy nhóm màu được dùng trong in ấn bao bì? A. 2 D. 7 B. 4 C. 6 38. Nhiệt độ trong thanh trùng liên tục là? B. 85oC C. 90oC D. 95oC A. 80oC 39. Thành phần nào sau đây, chỉ chiếm một phần không đáng kể, nhưng phải được liệt kê trong bao bì? C. Khoáng A. Protein D. Phụ gia B. Vitamin 40. Kích thước tiêu chuẩn EAN-13? C. Chiều dài 30 mm, chiều cao 25mm D. Chiều dài 37,29 mm, chiều cao 25,93 mm A. Chiều dài 35,29 mm, chiều cao 25,93 mm B. Chiều dài 37 mm, chiều cao 20mm 41. Màng ghép có độ dày khoảng bao nhiêu? B. 16mils=375m D. 18mils=375m A. 15mils=375m C. 17mils=375m 42. Đối với rửa hộp sắt, nước sử dụng có nhiệt độ bao nhiêu? A. 80 – 85OC D. 85 – 90OC C. 95 – 100OC B. 90 – 95OC 43. Nhiệt độ chênh lệch giữa các công đoạn vệ sinh bao bì thủy tinh là bao nhiêu? A. 5-10oC D. 35-400C C. 25-300C B. 15-200C 44. Những yếu tố nào sau đây cần thiết dùng để truyền tải thông tin nhà sản xuất đến người tiêu dùng được ghi trên bao bì sản phẩm thực phẩm (Chọn câu đúng): (1) Tên sản phẩm (4) Bảng thành phần dinh dưỡng (2) Nơi sản xuất (5) Ngày sản xuất và hạn sử dụng (3) Thành phần nguyên liệu (6) Các ký hiệu quy ước? C. (1), (2), (3), (5) B. (1), (2), (3), (4), (5), (6) D. (1), (2), (3), (4), (5) A. (1), (2), (5) 45. Máy scanner dùng để? B. Đọc mã số mã vạch C. Đọc mã số D. Tính tiền A. Đọc mã vạch 46. Chữ viết trên nhãn hàng hóa phải được ghi như thế nào? B. Mặt phụ, chiều cao không nhỏ hơn ½ chữ cao nhất ở mặt trên, không nhỏ hơn 3mm D. Mặt chính PDP, chiều cao không nhỏ hơn ½ chữ cao nhất ở mặt trên, không nhỏ hơn 2mm A. Mặt chính PDP, chiều cao không nhỏ hơn 1/3 chữ cao nhất ở mặt trên và không nhỏ hơn 3mm C. Mặt phụ, chiều cao không nhỏ hơn ½ chữ cao nhất ở mặt trên, không nhỏ hơn 2mm 47. Cấu trúc của hộp Tetrebrik gồm những lớp nào? A. Giấy in ấn → giấy Kraff → màng copolymer của PE → LDPE → màng HDPE → màng nhôm B. Màng HDPE → giấy in ấn → giấy Kraff → màng copolymer của PE → màng nhôm → ionomer hoặc copolymer của PE → LLDPE C. Màng HDPE → giấy in ấn → LDPE → màng copolymer của PE → màng nhôm → ionomer hoặc copolymer của PE → giấy Kraff D. Màng HDPE → giấy in ấn → giấy Kraff → màng nhôm → màng copolymer của PE → ionomer hoặc copolymer của PE → LDPE 48. Đặc điểm chính của bao bì Kim loại Thép tráng thiếc là? D. Chịu được nhiệt độ thanh trùng, tiệt trùng, chịu được va chạm cơ học A. Mềm dẻo, chống tia cực tím, chịu áp C. Chống thấm khí, hơi nước cao, chịu được nhiệt độ thấp B. Nặng, dễ trang trí, in ấn trực tiếp 49. Sữa thanh trùng có hạn sử dụng dưới 2 tháng, nên áp dụng hình thức ghi HSD nào? D. Cả ba ý trên đều được C. Ngày/năm A. Tháng/năm B. Ngày/tháng/năm 50. Trong bao bì tetrapart lớp PE được lặp lại bao nhiêu lần? A. Chỉ 1 lần D. 4 lần C. 3 lần B. 2 lần 51. Đối với bao bì thành phẩm, giới hạn cho phép của các kim loại nặng là? C. <10mg/kg B. ≤10mg/kg≤ A. < 1mg/kg D. ≤1mg/kg≤ 52. Nitrate, nitrite sử dụng với hàm lượng? B. 0,022% A. < 0,022% D. Không quy định C. 0,022% 53. Một xí nghiệp sản xuất kẹo, theo ba quá trình công nghệ khác nhau, mỗi quy trình chế tạo kẹo theo 6 loại mùi hương, đóng bao bì theo hai cách: hộp kim loại và túi plastic. Hỏi có bao nhiêu MSMV cho các sản phẩm kẹo? D. 54 A. 18 B. 32 C. 36 54. Trong bao bì kim loại lớp vecni được tráng? C. Cả a và b đều đúng D. Có thể có hoặc không B. Bề ngoài lon A. Bên trong lon 55. Tác nhân phổ biến nhất gây hư hỏng cho các loại đồ hộp? D. Vi sinh vật A. Vật lý B. Hóa học C. Hóa sinh 56. Bao bì carton được sản xuất theo phương pháp cơ giới vào năm? B. 1855 D. 1885 A. 1755 C. 1585 57. Có mấy phương pháp chính chế tạo màng nhiều lớp? C. 4 A. 2 B. 3 D. 5 58. Độ phóng đại của mã ITF bổ trợ nằm trong khoảng nào? D. 0,625-1,4 B. 0,625-1,2 A. 1-1,2 C. 1-1,4 59. Tiêu chuẩn bao bì sau vệ sinh và tiêu chuẩn phẩm màu in ấn bao bì là các tiêu chuẩn nào? C. QĐ 27/2012/TT-BYT và QĐ 178/1999/QĐ-TTg A. 067/1998/QĐ-BYT và 867/1998/QĐ-BYT B. TCVN 6069: 2004 và QĐ 505/BYT D. 867/1998/QĐ-BYTvà QĐ 505/BYT 60. Tại sao bao bì nhựa và bao bì kim loại không được tái sử dụng? A. Vì bao bì nhựa và bao bì kim loại dễ phôi nhiễm hóa chất trong quá trình cọ rửa vào thực phẩm B. Vì chi phí sản xuất rẻ D. Các ý trên đều đúng C. Vì đa số bao bì kim loại, bao bì nhựa chỉ dùng cho thực phẩm một lần 61. Quy trình rửa chai thủy tinh gồm mấy bước? A. 6 bước C. 8 bước B. 7 bước D. 9 bước 62. “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực thực phẩm” theo quyết định? B. 876/1998/QĐ-BYT A. 867/1998/QĐ-BYT D. 876/2001/QĐ-BYT C. 3742/2003/QĐ-BYT 63. Mục đích sử dụng Nitric, Nitrate? B. Tạo mùi, chống tạo Clostridium botulinum, làm chậm sự phát triển của mùi ôi A. Tạo màu, hạn chế phát triển độc tố và vi sinh vật gây hư hỏng, làm chậm sự phát triển mùi ôi C. Tạo màu, hạn chế phát triển độc tố và vi sinh vật gây hư hỏng, chống tạo Clostridium botulinum, làm chậm sự phát triển của mùi ôi D. Tạo màu, chống oxy hóa, hạn chế phát triển độc tố và vi sinh vật, chống tạo Clostridium botulinum, làm chậm sự phát triển của mùi ôi 64. Có mấy cách phân loại bao bì thực phẩm? A. 1 D. 4 C. 3 B. 2 65. Chọn đáp án đúng, mã quốc gia trong MSMV do ai cấp? B. Tổ chức MSMV vật phẩm quốc gia cấp cho các nhà sản xuất thành viên C. Do nhà sản xuất quy định A. Tổ chức MSMV quốc tế cấp cho các quốc gia thành viên D. Cả 3 đều sai 66. EAN- Việt Nam được gia nhập EAN quốc tế vào năm? B. Tháng 5 năm 1995 A. Tháng 3 năm 1995 D. Tháng 5 năm 2000 C. Tháng 3 năm 2000 67. Bao bì có mấy chức năng chính? B. 3 A. 2 D. 5 C. 4 68. Áp lực CO2 sử dụng trong giai đoạn bão hòa CO2 là? A. 0,1 – 0,15 MPa C. 0,2 – 0,25 Mpa B. 0,15 – 0,2 Mpa D. 0,3 – 0,4 Mpa 69. Mã số mã vạch được xem là chức năng số mấy của bao bì thực phẩm? B. 2 A. 1 C. 3 D. 4 70. Ưu điểm của phương pháp cán đùn trực tiếp là gì? A. Các vật liệu cho vào thiết bị đùn cán có thể khác nhau và đảm bảo được độ đồng đều bề mặt sau khi đùn cán C. Đảm bảo độ đồng đều và tiết kiệm thời gian D. Đảm bảo được độ đồng đều và hiện tượng tách lớp màng ghép B. Tiết kiệm thời gian, hạn chế hiện tượng tách lớp giữa các lớp màng ghép 71. TCVN nào quy định về việc sản xuất dứa hộp? B. TCVN 187:1994 D. TCVN 1872:2007 A. TCVN187:2007 C. TCVN 1870:2007 72. Công dụng của lớp LLDPE? C. Cho phép bao bì dễ hàn và tạo lớp trơ tiếp xúc với sản phẩm bên trong, chống thấm nước và chất béo D. Chống thấm nước, bảo vệ lớp in bên trong bằng giấy và tránh bị trầy xước B. Trang trí và in nhãn A. Ngăn chặn ẩm, ánh sáng, không khí và hơi 73. Có mấy tác nhân ảnh hưởng đến quá trình làm sạch bao bì thủy tinh? A. 2 B. 3 C. 4 D. 5 74. Đối với hợp kim chế tạo đồ hộp (không kể loại đựng thực phẩm khô, dầu, mỡ), giới hạn cho phép của Cadimi là? D. ≤1mg/kg≤ B. ≤0,1mg/kg≤ A. < 1mg/kg C. < 0,1mg/kg 75. Mã số mã vạch được phát minh vào năm nào? Bởi ai? A. 1947 bởi N C. 1949 bởi N D. 1950 bởi N B. 1948 bởi N 76. Nguyên liệu để sản xuất bia là? A. Malt, thế liệu, nấm men, houblon, nước D. Malt, thế liệu, nấm men, nước, phụ gia B. Malt, thế liệu, nấm men, houblon, nước, phụ gia C. Malt, thế liệu, houblon, nước 77. Bao bì dùng cho sản phẩm dứa khoanh đóng hộp là? D. Bao bì gốm sư B. Bao bì tetra pak A. Bao bì plastic C. Bao bì kim loại 78. Đặc điểm nào không phải là ưu điểm bao bì kim loại? A. Dễ tái sinh, tái chế C. Chịu được nhiệt độ thanh trùng, tiệt trùng B. Quy trình dễ dàng tự động hóa D. Chịu áp tốt 79. Chất màu nào sau đây thuộc nhóm tổng hơp? C. FCF, rhodamine B, Azorubine A. sudan, rhodamine B. xianidin b D. sudan, Azorubine, apigenidin 80. Có mấy cách phân loại bao bì kim loại? D. 4 B. 2 C. 3 A. 1 81. Bao bì kim loại có đặc điểm gì? C. Có độ kín cao D. 3 đáp án trên A. Độ sáng bóng, dễ in, dễ tráng vecni B. Chịu nhiệt, truyền nhiệt cao 82. Khi nhìn bằng mắt thường vào MSMV EAN-13 hoặc EAN-8 khách hàng sẽ biết được chắc chắn điều gì? B. Nước sản xuất ra sản phẩm đó và số lượng sản phẩm được chứa đựng trong bao bì A. Số lượng sản phẩm được chứa đựng trong bao bì và địa chỉ nhà sản xuất D. Địa chỉ nhà sản xuất và giá tiền của sản phẩm C. Nước sản xuất ra sản phẩm đó 83. Chất màu nào sau đây thuộc nhóm tự nhiên? C. Tatrazin B. Azorubine D. Antocyan A. Indigocacmin 84. Nhược điểm của bao bì kim loại là? D. B và C đúng B. Khó in ấn A. Không thấy được sản phẩm bên trong C. Chịu áp tốt 85. Kí hiệu mã lô hàng dùng để làm gì? A. Ngày giờ xuất xưởng C. Hàng được xuất theo kế hoạch D. Thời điểm sản xuất lô hàng B. Phân định hàng hóa trên thị trường 86. Dứa có tên khoa học là gì? C. Actinidia deliciosa B. Solanum lycopersicum D. Hylocereus undatus A. Ananas comosus 87. MS EAN-13 gồm? B. Mã quốc tế - mã quốc gia – mã doanh nghiệp – số kiểm tra A. Mã quốc gia – mã doanh nghiệp – mã mặt hàng – số kiểm tra C. Mã quốc gia – mã doanh nghiệp – mã mặt hàng – số lô D. Mã quốc tế - mã quốc gia – mã doanh nghiệp – số lô 88. Có mấy loại nhãn thông dụng? D. 4 B. 2 A. 1 C. 3 89. Hệ thống thanh trùng bia lon có mấy vùng? Thời gian khi lon bia vào và ra khỏi thiết bị thanh trùng là bao nhiêu? B. 6 vùng – 20 phút C. 7 vùng –30 phút D. 8 vùng – 45 phút A. 5 vùng – 45 phút 90. Trong bao bì kim loại, lon 2 mảnh cấu tạo từ vật liệu gì? B. Aluminum C. Senagal D. Iron A. Thép tráng thiếc 91. “ Bao bì bằng … có đặc tính chịu được tải trọng và chịu va chạm cơ học nhưng giá thành cao và phá hoại môi trường.”? B. Kim loại D. Giấy C. Gỗ A. Thủy tinh 92. Mục đích quan trọng nhất của bao gói chân không? D. Tất cả đều đúng C. Cố định sản phẩm, giúp dễ vận chuyển và phân phối B. Loại bỏ hầu hết không khí, ngăn cản sự tiếp xúc của giữa sản phẩm với oxy, từ đó hạn chế sự biến đổi màu của sản phẩm A. Hạn chế sự hư hỏng chất béo do ngăn cản được hầu hết sự tiếp xúc của không khí với sản phẩm 93. Ý nào sau đây không phải là mục đích của việc bài khí? B. Hạn chế sự phát triển của các vi khuẩn hiếu khí còn tồn tại trong đồ hộp A. Giảm áp suất bên trong khi đồ hộp thanh trùng D. Tăng tính cảm quan của thực phẩm C. Hạn chế sự oxi hóa các chất dinh dưỡng của thực phẩm 94. Sau khi chiết rót thì bia sẽ được mang đi thanh trùng, nhiệt độ và thời gian thanh trùng bao nhiêu là thích hợp? D. 800C – 10 phút A. 500C – 30 phút B. 700C – 15 phút C. 650C – 20 phút 95. Trong cấu trúc hộp Tetrabrik, lớp nào có chức năng ngăn chặn ẩm, ánh sáng, khí và hơi? A. Màng HDPE D. LDPE B. Giấy kraft C. Màng nhôm Time's up # Tổng Hợp# Kỹ Thuật
