Đề cương ôn tập – Bài 2

1. Tác nhân, cơ chất chính của quá trình lên men rượu vang là gì?

2. Trong giai đoạn đầu quá trình lên men, thường nạp thêm tanin để làm gì?

3. Bệnh thương hàn do vi khuẩn nào gây ra?

4. Trong giai đoạn đầu của quá trình lên men thì thành phần VSV nào phát triển mạnh nhất?

5. Các chủng Aspergillus tạo ra lượng lớn acid citric do?

6. Chọn câu trả lời đúng về Nấm men?

7. Trong các phương pháp bảo quản sau, phương pháp nào làm giảm hoạt độ nước, ảnh hưởng đến cơ chế thẩm thấu của tế bào vi sinh vật?

8. Đối với rượu vang trắng thì sau khi làm dập phần nào sẽ được lên men?

9. Các kháng nguyên của E.coli là?

10. Rượu vang là sản phẩm của phương pháp chế biến nào sau đây?

11. Trong quy trình sản xuất rượu vang có bao nhiêu quá trình lên men?

12. Trong quá trình làm dập nho cần lưu ý điều gì?

13. Salmonella là loại VK?

14. Váng nổi trên bề mặt của sản phẩm muối chua, làm dưa chua bị thối là do?

15. Màu của rượu vang đỏ do hợp chất nào sau đây tạo thành?

16. Sục oxi vào bồn lên men lúc đầu của quá trình lên men nhằm mục đích gì?

17. Độc tố loại nào của Clostridium botulinum là mạnh nhất?

18. Yếu tố nào ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của VSV trong thực phẩm?

19. Câu nào sau đây không đúng khi nói về phương pháp tiệt trùng trong thực phẩm?

20. Nấm men nào chiếm nhiều nhất trong nước quả khi lên men?

21. Thực phẩm hư hỏng có mùi ôi, vị chua gắt là do vi khuẩn phân giải hợp chất nào sau đây?

22. Nên bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ bao nhiêu?

23. Sự khác biệt về quy trình sản xuất của rượu vang trắng và rượu vang đỏ là gì?

24. Quá trình lên men được thực hiện theo mấy cách?

25. Nội độc tố có bản chất là?

26. Nguyên tắc bảo quản thực phẩm là?

27. Đậu phộng mốc sinh ra độc tố gì?

28. Thời gian ủ bệnh của bệnh Shigellosis là bao nhiêu?

29. Phân loại nho để sản xuất rượu vang dựa vào chỉ tiêu nào?

30. Bệnh bại liệt do vi sinh vật nào gây nên?

31. Vi khuẩn nào sau đây có thể dẫn đến tình trạng viêm màng não?

32. Nấm mốc gây bệnh nào sau đây?

33. Loài nấm mốc nào quan trọng trong thực phẩm?

34. Yếu tố nào không ảnh hưởng đến quá trình lên men của rượu vang?

35. Thời gian bảo ôn đồ hộp tối đa là bao nhiêu ngày?

36. Sự khác biệt giữa vang đỏ và vang trắng là do đâu?

37. Vi khuẩn,nấm men,nấm mốc thì VSV nào chịu nhiệt tốt hơn?

38. Samonella gây bệnh?

39. Tác dụng của SO2 trong quá quy trình sản xuất là gì?

40. Chất nào có khả năng tiêu diệt các vi sinh vật gây hư hỏng rau quả?

41. Aspergillus niger là loại nấm mốc sản xuất ra?

42. Chủng nấm men dùng trong sản xuất rượu cavando là?

43. C.Botulinum là gì?

44. Nấm men gây hư hỏng thực phẩm được chia thành mấy loại?

45. Chất liệu dùng để đóng nút chai rượu vang thành phẩm là gì?

46. Độc tố gây nhiễm độc thần kinh là?

47. Sản phẩm rượu vang có mùi “đất’’ là do vi khuẩn nào gây nên?

48. C.Botulinum rất nguy hiểm vì bào tử của nó không bị tiêu diệt?

49. Dựa trên cơ sở kiểu hình thành độc tố, C.Botulinum được chia thành mấy loại?

50. Nấm men tự nhiên có trong nho là gì?

51. C.Botulinum bị bất hoạt ở nồng độ đường cao?

52. Giống vi sinh vật trong sản xuất rượu Calvados?

53. VSV gây hại đồ hộp chủ yếu là vi sinh vật hiếu khí?

54. Nho được dùng để sản xuất rượu vang có độ acid và hàm lượng đường khoảng bao nhiêu?

55. Sự phân đôi là hình thức sinh sảncủa saccharomyces cerevisiae?

56. C.Botulinum loại nào gây ngộ độc thực phẩm cho người?

57. Clotridium botulinum là loại vi khuẩn?

58. Bệnh lao bò do vi sinh vật nào gây nên?

59. pH cần thiết cho quá trình lên men lactic là?

60. Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm đồ hộp?

61. Vi khuẩn nào là nguyên nhân chính gây hư hỏng đồ hộp?

62. Hai loài nấm mốc điển hình sản sinh ra độc tố Aflatoxin là?

63. Ở Pháp các chủng vi sinh vật được dùng để lên men dòng rượu Bandy?

64. Bản chất của bacteriocin là?

65. Saccharomyces cereviseae có thể lên men nhiều loại đường nhưng không thể lên men loại đường nào sau đây?

66. Ngăn chặn quá trình trao đổi chất và phân chia tế bào là cơ chế của phương pháp bảo quản nào sau đây?

67. E.Coli không có mặt trong cơ thể con người?

68. .Sau khi thanh trùng, đồ hộp phải được làm nguội nhanh cho đến khi nhiệt độ sản phẩm ở tâm hộp xuống dưới?

69. Bệnh không do virus gây ra là?

70. C.Botulinum sinh ra độc tố?

71. Trong các loài sau, loài nào sinh bảo tử?

72. Các biện pháp bảo quản thực phẩm theo phương pháp sinh học là?

73. Bào tử C.Botulinum bị tiêu giệt ở nhiệt độ? 0C?

74. C.Sporpgenes gây bệnh ngộ độ thịt?

75. Tỉ lệ men giống thường được thêm vào trong quá trình lên men là bao nhiêu?

76. Các chủng C.Botulinum nào có khả năng phá hủy protein?

77. Nhiệt độ bảo quản rượu cavando la bao nhiêu?

78. Chọn câu trả lời đúng. Salmonella là?