Đề cương ôn tập – Bài 2

1. Đậu phộng mốc sinh ra độc tố gì?

2. Các chủng Aspergillus tạo ra lượng lớn acid citric do?

3. Chủng nấm men dùng trong sản xuất rượu cavando là?

4. Các chủng C.Botulinum nào có khả năng phá hủy protein?

5. Sự khác biệt giữa vang đỏ và vang trắng là do đâu?

6. Vi khuẩn nào sau đây có thể dẫn đến tình trạng viêm màng não?

7. Độc tố gây nhiễm độc thần kinh là?

8. Bệnh không do virus gây ra là?

9. VSV gây hại đồ hộp chủ yếu là vi sinh vật hiếu khí?

10. C.Sporpgenes gây bệnh ngộ độ thịt?

11. Nhiệt độ bảo quản rượu cavando la bao nhiêu?

12. Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm đồ hộp?

13. Các kháng nguyên của E.coli là?

14. Ở Pháp các chủng vi sinh vật được dùng để lên men dòng rượu Bandy?

15. Độc tố loại nào của Clostridium botulinum là mạnh nhất?

16. Nho được dùng để sản xuất rượu vang có độ acid và hàm lượng đường khoảng bao nhiêu?

17. Trong giai đoạn đầu quá trình lên men, thường nạp thêm tanin để làm gì?

18. Nguyên tắc bảo quản thực phẩm là?

19. Nấm men gây hư hỏng thực phẩm được chia thành mấy loại?

20. Nên bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ bao nhiêu?

21. Ngăn chặn quá trình trao đổi chất và phân chia tế bào là cơ chế của phương pháp bảo quản nào sau đây?

22. Tác dụng của SO2 trong quá quy trình sản xuất là gì?

23. Màu của rượu vang đỏ do hợp chất nào sau đây tạo thành?

24. Nấm men nào chiếm nhiều nhất trong nước quả khi lên men?

25. Loài nấm mốc nào quan trọng trong thực phẩm?

26. Chọn câu trả lời đúng về Nấm men?

27. Thời gian ủ bệnh của bệnh Shigellosis là bao nhiêu?

28. Thực phẩm hư hỏng có mùi ôi, vị chua gắt là do vi khuẩn phân giải hợp chất nào sau đây?

29. Yếu tố nào không ảnh hưởng đến quá trình lên men của rượu vang?

30. Váng nổi trên bề mặt của sản phẩm muối chua, làm dưa chua bị thối là do?

31. Bệnh bại liệt do vi sinh vật nào gây nên?

32. Bản chất của bacteriocin là?

33. Trong quá trình làm dập nho cần lưu ý điều gì?

34. Dựa trên cơ sở kiểu hình thành độc tố, C.Botulinum được chia thành mấy loại?

35. Clotridium botulinum là loại vi khuẩn?

36. Thời gian bảo ôn đồ hộp tối đa là bao nhiêu ngày?

37. .Sau khi thanh trùng, đồ hộp phải được làm nguội nhanh cho đến khi nhiệt độ sản phẩm ở tâm hộp xuống dưới?

38. Trong quy trình sản xuất rượu vang có bao nhiêu quá trình lên men?

39. C.Botulinum bị bất hoạt ở nồng độ đường cao?

40. Rượu vang là sản phẩm của phương pháp chế biến nào sau đây?

41. Salmonella là loại VK?

42. Samonella gây bệnh?

43. Tác nhân, cơ chất chính của quá trình lên men rượu vang là gì?

44. Trong giai đoạn đầu của quá trình lên men thì thành phần VSV nào phát triển mạnh nhất?

45. Nội độc tố có bản chất là?

46. Aspergillus niger là loại nấm mốc sản xuất ra?

47. Bệnh thương hàn do vi khuẩn nào gây ra?

48. Bào tử C.Botulinum bị tiêu giệt ở nhiệt độ? 0C?

49. Vi khuẩn,nấm men,nấm mốc thì VSV nào chịu nhiệt tốt hơn?

50. Phân loại nho để sản xuất rượu vang dựa vào chỉ tiêu nào?

51. Nấm men tự nhiên có trong nho là gì?

52. Tỉ lệ men giống thường được thêm vào trong quá trình lên men là bao nhiêu?

53. C.Botulinum rất nguy hiểm vì bào tử của nó không bị tiêu diệt?

54. Saccharomyces cereviseae có thể lên men nhiều loại đường nhưng không thể lên men loại đường nào sau đây?

55. Sục oxi vào bồn lên men lúc đầu của quá trình lên men nhằm mục đích gì?

56. Yếu tố nào ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của VSV trong thực phẩm?

57. Trong các loài sau, loài nào sinh bảo tử?

58. Các biện pháp bảo quản thực phẩm theo phương pháp sinh học là?

59. Nấm mốc gây bệnh nào sau đây?

60. Chọn câu trả lời đúng. Salmonella là?

61. Sự phân đôi là hình thức sinh sảncủa saccharomyces cerevisiae?

62. Sản phẩm rượu vang có mùi “đất’’ là do vi khuẩn nào gây nên?

63. Đối với rượu vang trắng thì sau khi làm dập phần nào sẽ được lên men?

64. Giống vi sinh vật trong sản xuất rượu Calvados?

65. Trong các phương pháp bảo quản sau, phương pháp nào làm giảm hoạt độ nước, ảnh hưởng đến cơ chế thẩm thấu của tế bào vi sinh vật?

66. C.Botulinum là gì?

67. Quá trình lên men được thực hiện theo mấy cách?

68. C.Botulinum loại nào gây ngộ độc thực phẩm cho người?

69. C.Botulinum sinh ra độc tố?

70. Chất nào có khả năng tiêu diệt các vi sinh vật gây hư hỏng rau quả?

71. Bệnh lao bò do vi sinh vật nào gây nên?

72. Chất liệu dùng để đóng nút chai rượu vang thành phẩm là gì?

73. Vi khuẩn nào là nguyên nhân chính gây hư hỏng đồ hộp?

74. pH cần thiết cho quá trình lên men lactic là?

75. E.Coli không có mặt trong cơ thể con người?

76. Hai loài nấm mốc điển hình sản sinh ra độc tố Aflatoxin là?

77. Sự khác biệt về quy trình sản xuất của rượu vang trắng và rượu vang đỏ là gì?

78. Câu nào sau đây không đúng khi nói về phương pháp tiệt trùng trong thực phẩm?