Đề cương ôn tập – Bài 2

1. Vi khuẩn,nấm men,nấm mốc thì VSV nào chịu nhiệt tốt hơn?

2. Hai loài nấm mốc điển hình sản sinh ra độc tố Aflatoxin là?

3. Bệnh không do virus gây ra là?

4. Nguyên tắc bảo quản thực phẩm là?

5. Ngăn chặn quá trình trao đổi chất và phân chia tế bào là cơ chế của phương pháp bảo quản nào sau đây?

6. Loài nấm mốc nào quan trọng trong thực phẩm?

7. Các biện pháp bảo quản thực phẩm theo phương pháp sinh học là?

8. Nấm men nào chiếm nhiều nhất trong nước quả khi lên men?

9. C.Sporpgenes gây bệnh ngộ độ thịt?

10. Các kháng nguyên của E.coli là?

11. Nên bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ bao nhiêu?

12. Aspergillus niger là loại nấm mốc sản xuất ra?

13. C.Botulinum rất nguy hiểm vì bào tử của nó không bị tiêu diệt?

14. Đậu phộng mốc sinh ra độc tố gì?

15. Độc tố gây nhiễm độc thần kinh là?

16. Nấm men tự nhiên có trong nho là gì?

17. Các chủng Aspergillus tạo ra lượng lớn acid citric do?

18. Samonella gây bệnh?

19. Nội độc tố có bản chất là?

20. VSV gây hại đồ hộp chủ yếu là vi sinh vật hiếu khí?

21. Giống vi sinh vật trong sản xuất rượu Calvados?

22. Thời gian ủ bệnh của bệnh Shigellosis là bao nhiêu?

23. C.Botulinum bị bất hoạt ở nồng độ đường cao?

24. Saccharomyces cereviseae có thể lên men nhiều loại đường nhưng không thể lên men loại đường nào sau đây?

25. Độc tố loại nào của Clostridium botulinum là mạnh nhất?

26. Sự phân đôi là hình thức sinh sảncủa saccharomyces cerevisiae?

27. Vi khuẩn nào sau đây có thể dẫn đến tình trạng viêm màng não?

28. Vi khuẩn nào là nguyên nhân chính gây hư hỏng đồ hộp?

29. pH cần thiết cho quá trình lên men lactic là?

30. C.Botulinum sinh ra độc tố?

31. Các chủng C.Botulinum nào có khả năng phá hủy protein?

32. Câu nào sau đây không đúng khi nói về phương pháp tiệt trùng trong thực phẩm?

33. Nấm mốc gây bệnh nào sau đây?

34. Tác nhân, cơ chất chính của quá trình lên men rượu vang là gì?

35. Bản chất của bacteriocin là?

36. Sự khác biệt về quy trình sản xuất của rượu vang trắng và rượu vang đỏ là gì?

37. Chất nào có khả năng tiêu diệt các vi sinh vật gây hư hỏng rau quả?

38. Nho được dùng để sản xuất rượu vang có độ acid và hàm lượng đường khoảng bao nhiêu?

39. Ở Pháp các chủng vi sinh vật được dùng để lên men dòng rượu Bandy?

40. Thời gian bảo ôn đồ hộp tối đa là bao nhiêu ngày?

41. Bệnh thương hàn do vi khuẩn nào gây ra?

42. Trong các phương pháp bảo quản sau, phương pháp nào làm giảm hoạt độ nước, ảnh hưởng đến cơ chế thẩm thấu của tế bào vi sinh vật?

43. Sục oxi vào bồn lên men lúc đầu của quá trình lên men nhằm mục đích gì?

44. Màu của rượu vang đỏ do hợp chất nào sau đây tạo thành?

45. Chọn câu trả lời đúng. Salmonella là?

46. Dựa trên cơ sở kiểu hình thành độc tố, C.Botulinum được chia thành mấy loại?

47. Váng nổi trên bề mặt của sản phẩm muối chua, làm dưa chua bị thối là do?

48. Nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm đồ hộp?

49. Salmonella là loại VK?

50. Bệnh bại liệt do vi sinh vật nào gây nên?

51. Bào tử C.Botulinum bị tiêu giệt ở nhiệt độ? 0C?

52. Phân loại nho để sản xuất rượu vang dựa vào chỉ tiêu nào?

53. Yếu tố nào ảnh hưởng đến sự sinh trưởng của VSV trong thực phẩm?

54. Sản phẩm rượu vang có mùi “đất’’ là do vi khuẩn nào gây nên?

55. Rượu vang là sản phẩm của phương pháp chế biến nào sau đây?

56. E.Coli không có mặt trong cơ thể con người?

57. Clotridium botulinum là loại vi khuẩn?

58. Tỉ lệ men giống thường được thêm vào trong quá trình lên men là bao nhiêu?

59. Trong quy trình sản xuất rượu vang có bao nhiêu quá trình lên men?

60. Thực phẩm hư hỏng có mùi ôi, vị chua gắt là do vi khuẩn phân giải hợp chất nào sau đây?

61. Bệnh lao bò do vi sinh vật nào gây nên?

62. Tác dụng của SO2 trong quá quy trình sản xuất là gì?

63. Quá trình lên men được thực hiện theo mấy cách?

64. Trong giai đoạn đầu quá trình lên men, thường nạp thêm tanin để làm gì?

65. Nhiệt độ bảo quản rượu cavando la bao nhiêu?

66. Trong giai đoạn đầu của quá trình lên men thì thành phần VSV nào phát triển mạnh nhất?

67. Chủng nấm men dùng trong sản xuất rượu cavando là?

68. Trong quá trình làm dập nho cần lưu ý điều gì?

69. .Sau khi thanh trùng, đồ hộp phải được làm nguội nhanh cho đến khi nhiệt độ sản phẩm ở tâm hộp xuống dưới?

70. Yếu tố nào không ảnh hưởng đến quá trình lên men của rượu vang?

71. Trong các loài sau, loài nào sinh bảo tử?

72. C.Botulinum là gì?

73. C.Botulinum loại nào gây ngộ độc thực phẩm cho người?

74. Chất liệu dùng để đóng nút chai rượu vang thành phẩm là gì?

75. Nấm men gây hư hỏng thực phẩm được chia thành mấy loại?

76. Đối với rượu vang trắng thì sau khi làm dập phần nào sẽ được lên men?

77. Sự khác biệt giữa vang đỏ và vang trắng là do đâu?

78. Chọn câu trả lời đúng về Nấm men?