Đề cương ôn tập – Bài 3

1. Các tác động của probiotic lên ruột?

2. Phương pháp chân không có tác động đến nhân tố nào của thực phẩm?

3. Các loại khuẩn nào thường được sử dụng làm chế phẩm probiotic?

4. Các nghiên cứu về Lab.acidophilus đều cho thấy chúng không bám vào?

5. Thời điểm bổ sung probiotic tốt nhất là?

6. Xông khói ấm ở 20-45ºC trong bao lâu?

7. Chọn câu đúng?

8. Giống probiotic khác nhau thì hoạt động lại giống nhau trong việc ngăn ngừa sự xâm chiếm vào ruột?

9. Vi khuẩn Salmonella sinh độc tố trong thực phẩm?

10. Phương pháp xông khói để bảo quản thực phẩm thuộc phương pháp?

11. Acid sorbic và kali sorbat ít có tác dụng với?

12. Nisin Được dùng để ức chế và gây chết?

13. Acid citric được sản xuất nhờ?

14. Thịt tươi hư thối là do?

15. Một số bacteriocin được sinh ra từ vi khuẩn gram dương thì có khả năng ức chế vi khuẩn gram âm?

16. Vi khuẩn nào thuộc nhóm gram dương?

17. Có mấy kiểu hoạt động bacteriocin lớp I?

18. Ưu điểm của phương pháp bảo quản đông lạnh?

19. Bánh mì bị mốc là do?

20. Các chất có tính kháng khuẩn có nguồn gốc từ thực vật như: Xả, gừng, bạc hà, tía tô?

21. Người ta sử dụng SO2 để bảo quản?

22. Làm bất hoạt độc tố nấm mốc aflatoxin ta phải?

23. Độc tố neurotoxin (độc tố thần kinh) được sản sinh bởi?

24. Bảo quản bằng PP giảm aw có nguyên lí?

25. Các yếu tố chức năng giúp cải thiện đường tiêu hóa?

26. Ngộ độc thực phẩm có nguồn gốc vi sinh vật có thể do?

27. Nittrit có tác dụng chuyển hemoglobin thành methemoglobin, gây hiện tượng tím tái xanh?

28. Khí SO2 thường dùng trong bảo quản sản phẩm nào?

29. 50-90⁰C được sử dụng trong phương pháp bảo quản nào?

30. Probiotic trong thực phẩm chỉ hiệu quả khi?

31. Nitrit/nitrat thường được sử dụng trong sản phẩm nào?

32. Sự có mặt ở nồng độ cao của các loài Lactobacillus bản địa trong phân và trong nội chất của ruột già bắt nguồn từ?

33. Sự phân giải chất béo bởi enzyme lipase tạo ra mùi oi khét là do sản phẩm nào tạo nên?

34. Ba nhóm gây hư hỏng thực phẩm chủ yếu là?

35. Saccharomyces cerevisiae dùng để?

36. Câu nào là đúng với phương pháp tiệt trùng?

37. Chọn từ thích hợp điền vào chỗ trống?………….là hợp chất không được tiêu hóa ở đoạn trên ống tiêu hóa?

38. Khi nào 1 thực phẩm được xem là hư hỏng?

39. Phương pháp xông khói gồm có?

40. Cá hư hỏng là do?

41. Số lượng cho phép của probiotic trong thực phẩm là?

42. Để tiêu diệt mốc và men trong thực phẩm người ta dùng phương pháp?

43. Trong phương pháp dùng nhiệt độ cao, giá vtrị D có nghĩa là?

44. Đối với sự hư hỏng thực phẩm, nguyên nhân phổ biến và quan trọng nhất là do?

45. Hiệu quả diệt khuẩn của một bacteriocin tăng lên khi?

46. Muối chua là phương pháp bảo quản?

47. Thời gian và nhiệt độ thích hợp cho phương pháp UHT?

48. Chất hữu cơ thường dùng để bảo quản thức ăn xanh ủ chua?

49. VSV nào có khả năng tạo độc tố histamin nhiều nhất?

50. Những công việc của chọn dòng vi khuẩn probiotic?

51. Thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng khi số lượng vsv đạt?

52. Nisin có tác dụng với?

53. Điều kiện tiên quyết quan trọng cho hiệu quả hoạt động của giống probiotic?

54. Những nội dung nào đúng trong phương pháp thanh trùng?

55. Nguyên nhân của sự đông tụ protein và tách lớp của dịc sữa do vi khuẩn …sản xuất lactic?

56. Bif. Bifidum chiếm đa số ở bộ phận nào của người?

57. Cơ chế hoạt động của Probiotics?

58. Hư hỏng fomat là do?

59. Bổ sung lactic, acid acetic vào thực phẩm nằm trong phương pháp bảo quản nào?

60. Trong thời gian bảo quản thực phẩm probiotic đã tạo ra?

61. Các phương pháp cơ học bảo quản thực phẩm là?

62. Chỉ những người sử dụng probiotic mới mang lại hiệu quả miễn dịch và ổn định hàng rào cơ ruột?

63. Vi khuẩn probiotic phát triển phụ thuộc vào?

64. Trong các loại vi khuẩn dưới đây, vi khuẩn nào có cấu tạo chủ yếu là hình cầu?

65. Vị đắng của yaourt là do?

66. Hiện tượng lên men ở xiro là do?

67. Nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp trong quá trình thanh trùng?

68. Nisin được dùng trong bảo quản?

69. Các chất dinh dưỡng có ý nghĩa probiotic?

70. Trong thời gian bảo quản thực phẩm probiotic đã tạo ra?

71. Trong phương pháp làm chua, người ta thường dùng acid nào?

72. Nhóm các vsv gây hư hỏng rau quả?

73. Vi khuẩn lactic và nấm men gây hư hỏng bia?

74. Chất kháng khuẩn là?

75. VSV chịu trách nhiệm làm hư hỏng sữa?

76. Type vi khuẩn Clostridium botulinum gây độc mạnh nhất là?

77. Không sử dụng thực phẩm probiotic trong trường hợp?

78. Xử lí nhiệt, như khử trùng Pasteur hoặc UHT sẽ?