Đề cương ôn tập – Bài 3

1. Hiệu quả diệt khuẩn của một bacteriocin tăng lên khi?

2. Phương pháp chân không có tác động đến nhân tố nào của thực phẩm?

3. Hư hỏng fomat là do?

4. Thời điểm bổ sung probiotic tốt nhất là?

5. Acid citric được sản xuất nhờ?

6. Trong phương pháp dùng nhiệt độ cao, giá vtrị D có nghĩa là?

7. VSV nào có khả năng tạo độc tố histamin nhiều nhất?

8. Chỉ những người sử dụng probiotic mới mang lại hiệu quả miễn dịch và ổn định hàng rào cơ ruột?

9. Chất kháng khuẩn là?

10. Các tác động của probiotic lên ruột?

11. Số lượng cho phép của probiotic trong thực phẩm là?

12. Phương pháp xông khói gồm có?

13. Vi khuẩn probiotic phát triển phụ thuộc vào?

14. Hiện tượng lên men ở xiro là do?

15. Ba nhóm gây hư hỏng thực phẩm chủ yếu là?

16. Các nghiên cứu về Lab.acidophilus đều cho thấy chúng không bám vào?

17. Saccharomyces cerevisiae dùng để?

18. Bánh mì bị mốc là do?

19. Làm bất hoạt độc tố nấm mốc aflatoxin ta phải?

20. Câu nào là đúng với phương pháp tiệt trùng?

21. Vi khuẩn Salmonella sinh độc tố trong thực phẩm?

22. VSV chịu trách nhiệm làm hư hỏng sữa?

23. Điều kiện tiên quyết quan trọng cho hiệu quả hoạt động của giống probiotic?

24. Giống probiotic khác nhau thì hoạt động lại giống nhau trong việc ngăn ngừa sự xâm chiếm vào ruột?

25. Để tiêu diệt mốc và men trong thực phẩm người ta dùng phương pháp?

26. Ngộ độc thực phẩm có nguồn gốc vi sinh vật có thể do?

27. Thịt tươi hư thối là do?

28. Nguyên nhân của sự đông tụ protein và tách lớp của dịc sữa do vi khuẩn …sản xuất lactic?

29. Đối với sự hư hỏng thực phẩm, nguyên nhân phổ biến và quan trọng nhất là do?

30. Vi khuẩn lactic và nấm men gây hư hỏng bia?

31. Sự có mặt ở nồng độ cao của các loài Lactobacillus bản địa trong phân và trong nội chất của ruột già bắt nguồn từ?

32. Nhóm các vsv gây hư hỏng rau quả?

33. Nittrit có tác dụng chuyển hemoglobin thành methemoglobin, gây hiện tượng tím tái xanh?

34. Người ta sử dụng SO2 để bảo quản?

35. Trong thời gian bảo quản thực phẩm probiotic đã tạo ra?

36. 50-90⁰C được sử dụng trong phương pháp bảo quản nào?

37. Bif. Bifidum chiếm đa số ở bộ phận nào của người?

38. Xử lí nhiệt, như khử trùng Pasteur hoặc UHT sẽ?

39. Xông khói ấm ở 20-45ºC trong bao lâu?

40. Trong thời gian bảo quản thực phẩm probiotic đã tạo ra?

41. Chất hữu cơ thường dùng để bảo quản thức ăn xanh ủ chua?

42. Acid sorbic và kali sorbat ít có tác dụng với?

43. Vi khuẩn nào thuộc nhóm gram dương?

44. Type vi khuẩn Clostridium botulinum gây độc mạnh nhất là?

45. Vị đắng của yaourt là do?

46. Bảo quản bằng PP giảm aw có nguyên lí?

47. Cơ chế hoạt động của Probiotics?

48. Một số bacteriocin được sinh ra từ vi khuẩn gram dương thì có khả năng ức chế vi khuẩn gram âm?

49. Thời gian và nhiệt độ thích hợp cho phương pháp UHT?

50. Nisin Được dùng để ức chế và gây chết?

51. Các chất dinh dưỡng có ý nghĩa probiotic?

52. Những nội dung nào đúng trong phương pháp thanh trùng?

53. Các loại khuẩn nào thường được sử dụng làm chế phẩm probiotic?

54. Độc tố neurotoxin (độc tố thần kinh) được sản sinh bởi?

55. Nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp trong quá trình thanh trùng?

56. Bổ sung lactic, acid acetic vào thực phẩm nằm trong phương pháp bảo quản nào?

57. Chọn từ thích hợp điền vào chỗ trống?………….là hợp chất không được tiêu hóa ở đoạn trên ống tiêu hóa?

58. Những công việc của chọn dòng vi khuẩn probiotic?

59. Phương pháp xông khói để bảo quản thực phẩm thuộc phương pháp?

60. Khí SO2 thường dùng trong bảo quản sản phẩm nào?

61. Nitrit/nitrat thường được sử dụng trong sản phẩm nào?

62. Chọn câu đúng?

63. Thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng khi số lượng vsv đạt?

64. Các chất có tính kháng khuẩn có nguồn gốc từ thực vật như: Xả, gừng, bạc hà, tía tô?

65. Khi nào 1 thực phẩm được xem là hư hỏng?

66. Nisin có tác dụng với?

67. Các phương pháp cơ học bảo quản thực phẩm là?

68. Trong phương pháp làm chua, người ta thường dùng acid nào?

69. Ưu điểm của phương pháp bảo quản đông lạnh?

70. Không sử dụng thực phẩm probiotic trong trường hợp?

71. Có mấy kiểu hoạt động bacteriocin lớp I?

72. Probiotic trong thực phẩm chỉ hiệu quả khi?

73. Trong các loại vi khuẩn dưới đây, vi khuẩn nào có cấu tạo chủ yếu là hình cầu?

74. Cá hư hỏng là do?

75. Muối chua là phương pháp bảo quản?

76. Các yếu tố chức năng giúp cải thiện đường tiêu hóa?

77. Nisin được dùng trong bảo quản?

78. Sự phân giải chất béo bởi enzyme lipase tạo ra mùi oi khét là do sản phẩm nào tạo nên?