Đề cương ôn tập – Bài 3

1. Saccharomyces cerevisiae dùng để?

2. Ba nhóm gây hư hỏng thực phẩm chủ yếu là?

3. Vi khuẩn Salmonella sinh độc tố trong thực phẩm?

4. 50-90⁰C được sử dụng trong phương pháp bảo quản nào?

5. Câu nào là đúng với phương pháp tiệt trùng?

6. Probiotic trong thực phẩm chỉ hiệu quả khi?

7. Type vi khuẩn Clostridium botulinum gây độc mạnh nhất là?

8. Những nội dung nào đúng trong phương pháp thanh trùng?

9. Các chất có tính kháng khuẩn có nguồn gốc từ thực vật như: Xả, gừng, bạc hà, tía tô?

10. Nittrit có tác dụng chuyển hemoglobin thành methemoglobin, gây hiện tượng tím tái xanh?

11. Hư hỏng fomat là do?

12. VSV nào có khả năng tạo độc tố histamin nhiều nhất?

13. Bảo quản bằng PP giảm aw có nguyên lí?

14. Bánh mì bị mốc là do?

15. Hiện tượng lên men ở xiro là do?

16. Phương pháp xông khói gồm có?

17. Ưu điểm của phương pháp bảo quản đông lạnh?

18. Thời gian và nhiệt độ thích hợp cho phương pháp UHT?

19. Số lượng cho phép của probiotic trong thực phẩm là?

20. Bổ sung lactic, acid acetic vào thực phẩm nằm trong phương pháp bảo quản nào?

21. Độc tố neurotoxin (độc tố thần kinh) được sản sinh bởi?

22. Sự phân giải chất béo bởi enzyme lipase tạo ra mùi oi khét là do sản phẩm nào tạo nên?

23. Muối chua là phương pháp bảo quản?

24. Vị đắng của yaourt là do?

25. Nisin được dùng trong bảo quản?

26. Trong thời gian bảo quản thực phẩm probiotic đã tạo ra?

27. Khi nào 1 thực phẩm được xem là hư hỏng?

28. Nitrit/nitrat thường được sử dụng trong sản phẩm nào?

29. Giống probiotic khác nhau thì hoạt động lại giống nhau trong việc ngăn ngừa sự xâm chiếm vào ruột?

30. Cơ chế hoạt động của Probiotics?

31. Chất kháng khuẩn là?

32. Chất hữu cơ thường dùng để bảo quản thức ăn xanh ủ chua?

33. Các nghiên cứu về Lab.acidophilus đều cho thấy chúng không bám vào?

34. Phương pháp xông khói để bảo quản thực phẩm thuộc phương pháp?

35. Các chất dinh dưỡng có ý nghĩa probiotic?

36. Chọn từ thích hợp điền vào chỗ trống?………….là hợp chất không được tiêu hóa ở đoạn trên ống tiêu hóa?

37. Có mấy kiểu hoạt động bacteriocin lớp I?

38. Vi khuẩn lactic và nấm men gây hư hỏng bia?

39. Làm bất hoạt độc tố nấm mốc aflatoxin ta phải?

40. Người ta sử dụng SO2 để bảo quản?

41. Acid sorbic và kali sorbat ít có tác dụng với?

42. Nisin Được dùng để ức chế và gây chết?

43. Các loại khuẩn nào thường được sử dụng làm chế phẩm probiotic?

44. Những công việc của chọn dòng vi khuẩn probiotic?

45. Chọn câu đúng?

46. Bif. Bifidum chiếm đa số ở bộ phận nào của người?

47. Thời điểm bổ sung probiotic tốt nhất là?

48. Chỉ những người sử dụng probiotic mới mang lại hiệu quả miễn dịch và ổn định hàng rào cơ ruột?

49. Hiệu quả diệt khuẩn của một bacteriocin tăng lên khi?

50. Điều kiện tiên quyết quan trọng cho hiệu quả hoạt động của giống probiotic?

51. Vi khuẩn nào thuộc nhóm gram dương?

52. Nguyên nhân của sự đông tụ protein và tách lớp của dịc sữa do vi khuẩn …sản xuất lactic?

53. Phương pháp chân không có tác động đến nhân tố nào của thực phẩm?

54. Thực phẩm có dấu hiệu hư hỏng khi số lượng vsv đạt?

55. Để tiêu diệt mốc và men trong thực phẩm người ta dùng phương pháp?

56. Trong phương pháp làm chua, người ta thường dùng acid nào?

57. Nguyên nhân gây hư hỏng đồ hộp trong quá trình thanh trùng?

58. Thịt tươi hư thối là do?

59. Acid citric được sản xuất nhờ?

60. Các yếu tố chức năng giúp cải thiện đường tiêu hóa?

61. Xông khói ấm ở 20-45ºC trong bao lâu?

62. Khí SO2 thường dùng trong bảo quản sản phẩm nào?

63. Vi khuẩn probiotic phát triển phụ thuộc vào?

64. Trong các loại vi khuẩn dưới đây, vi khuẩn nào có cấu tạo chủ yếu là hình cầu?

65. VSV chịu trách nhiệm làm hư hỏng sữa?

66. Sự có mặt ở nồng độ cao của các loài Lactobacillus bản địa trong phân và trong nội chất của ruột già bắt nguồn từ?

67. Nhóm các vsv gây hư hỏng rau quả?

68. Một số bacteriocin được sinh ra từ vi khuẩn gram dương thì có khả năng ức chế vi khuẩn gram âm?

69. Trong thời gian bảo quản thực phẩm probiotic đã tạo ra?

70. Cá hư hỏng là do?

71. Đối với sự hư hỏng thực phẩm, nguyên nhân phổ biến và quan trọng nhất là do?

72. Ngộ độc thực phẩm có nguồn gốc vi sinh vật có thể do?

73. Nisin có tác dụng với?

74. Không sử dụng thực phẩm probiotic trong trường hợp?

75. Các phương pháp cơ học bảo quản thực phẩm là?

76. Xử lí nhiệt, như khử trùng Pasteur hoặc UHT sẽ?

77. Các tác động của probiotic lên ruột?

78. Trong phương pháp dùng nhiệt độ cao, giá vtrị D có nghĩa là?